【正文】 en waiting for a long time? A：I’m sorry to have kept you ：What would you like to say when you want to know whether the guest is happy with his meal? A：Is everything to your satisfaction? / How was everything? ：Ｗhat would you like to say when the guest orders a cup of coffee? A：Would you like black coffee or white coffee? / Would you like your coffee with cream or milk? ：What would you like to say when you remend special drinks to the guest? A：Would you like to try our special drinks? ：What would you like to say when the guest asks “Where can I have cocktail?” A：We serve cocktails in the lobby ：What would you like to say if the guest asks for a steak? A：How would you like your steak, medium, medium well or welldone? ：What will you do when the guest tells you that there’s something wrong with the bill? A：I will check it with the guest there is a mistake , I must make an apology to the guest，and then bring the bill to the cashier’s desk to correct ：What is the most important thing that you need to do when the hotel guest would like to charge his bill to his room? A：I must ask the guest to show his room ：How can you know the method of payment that the guest would like to choose？ A：How would you like to pay, sir? ：What will you say to the guest when he is leaving the restaurant? A：Thank you for your ing./ We are looking forward to serving you again.第三篇：ZZ20180892018全國職業(yè)院校技能大賽中職組酒店服務(wù)賽項專業(yè)知識口試題庫2018全國職業(yè)院校技能大賽中職組酒店服務(wù)賽項專業(yè)知識口試題庫中餐宴會擺臺與服務(wù)部分一、簡答題。, I’ll make it clear and inform you as soon as ：對不起，我去弄清楚并盡快告訴您。 would you like the steak? Medium, medium well or welldone? 譯：請問您的牛排需要半熟、七分熟、還是全熟？ would you like to go with your steak? 譯：您的牛排配什么菜呢？ you like some desserts? 譯：您需要上甜點嗎？ you like to try our special drinks? 譯：您想嘗嘗我們的特飲嗎？’d like to try some Chinese ：我想嘗下中國的白酒。我能給您推薦點別的嗎？ would you like your prawn prepared? 譯：您的蝦準(zhǔn)備怎么做呢？ would like to suggest steaming the fish to remain its ：我建議您蒸著吃以保持魚的新鮮。這就給您把這道菜換掉。’d like a variety of typical Chinese ：我們想要點幾個中國特色菜。 table is too close to the we move to another table? 譯：這張桌子離廚房太近了，我們能換一張嗎？ restaurant is full might be able to seat you in 20 ：我們餐廳現(xiàn)在沒有空位了。’m sorry, aren’t any tables left for 7 this ：抱歉，先生。譯：The steak is as tough as ，還有什么可以為您效勞嗎？譯：I do there anything else I can do for you? ？譯：How would you like to pay? ，還是信用卡付賬？譯：Would you like to pay in cash or by credit card? ？譯：Would you like to pay one bill or separate bills? 英譯中： are looking forward to serving ：我們期待著您的光臨。譯：I’m really wait a few more ’ll bring the food to you as soon as ，甜點稍后上。譯：That’s everything you enjoy your 。譯：The dry white wine is sold by ？譯：What brands of beer do you have? ，請您隨時告訴我們。譯：We have an excellent 。譯：Here is the menu and the wine ？譯：Are you ready to order now?，分別是川菜，粵菜，魯菜和江浙菜。譯：Could you wait for a moment in the lounge, please？We’ll seat you as soon as we have a ，您的桌子已經(jīng)準(zhǔn)備好了。譯：Breakfast will be served from 7:00 to 9:，這張桌子已經(jīng)有客人預(yù)訂了。，餐廳應(yīng)如何處理？ 答：（1）當(dāng)在場客人告訴服務(wù)員有物品遺失時，服務(wù)員要首先報告給當(dāng)值主管；（2）當(dāng)值主管應(yīng)立即對現(xiàn)場客人和環(huán)境給予了解；（3）通知飯店保安人員，共同商討相關(guān)事宜，以求和平解決；（4）如果事態(tài)嚴(yán)重且協(xié)商達(dá)不到一致，或查不出結(jié)果，應(yīng)當(dāng)上報公安機(jī)關(guān)做出最后處理意見。，要求取消食物，怎么辦？ 答：（1）先檢查點菜單，了解原因；（2）如果不是點菜的問題，到廚房了解是否正在烹調(diào)。7．若客人點的是需要冰凍的酒水(如白葡萄酒、香檳酒)怎么辦? 答：（1）應(yīng)準(zhǔn)備一套冰桶，加四成冰塊，再加水至冰桶八成滿；（2）把所點的酒水斜放在冰桶里，商標(biāo)朝上；（3）如客人事先預(yù)訂，要事先冰鎮(zhèn)好酒水待用；（4）是否需要冰鎮(zhèn)，提前征求客人意見。3．餐廳客人中有兒童，服務(wù)時怎么辦？ 答：（1）客人中有小童應(yīng)熱情幫忙擺放兒童椅；（2）要注意兒童的心理特點，最重要的是把菜肴盡快給他們；（3）服務(wù)上要注意兒童餐桌上的餐具和熱水，把易碎的物品挪至小孩夠不著的地方，以防止對小孩的損傷和物品的損壞；（4）給兒童的飲品要用短身的杯子和彎曲的吸管；（5）上菜時要注意避開在兒童的位置；（6）無煙區(qū)偏僻角落；（7）提供兒童菜單等。答：（1）綠色旅游飯店是一種新的理念，它要求飯店將環(huán)境管理融入飯店經(jīng)營管理中，以保護(hù)為出發(fā)點，調(diào)整飯店的發(fā)展戰(zhàn)略、經(jīng)營理念、管理模式、服務(wù)方式，實施清潔生產(chǎn)；（2）提供符合人體安全、健康要求的產(chǎn)品，并引導(dǎo)社會公眾的節(jié)約和環(huán)境意識、改變傳統(tǒng)的消費觀念、倡導(dǎo)綠色消費。答：（1）全方位的管理；（2）全過程的管理；（3）全員參與的管理；（4）方法多種多樣的管理等。答：（1）凡是吃過冷菜換吃熱菜時；（2）凡裝過魚腥味食物的骨碟，再吃其它類型菜肴時；（3）凡吃甜菜、甜點、甜湯之前；食用風(fēng)味特殊、調(diào)味特別的菜肴時；（4）食用汁芡各異、味道有別的菜肴時；（5）出現(xiàn)骨碟灑落酒水、飲料時；（6）骨碟上有雜物時。答：（1）星級飯店應(yīng)取得消防等方面的安全許可，確保消防設(shè)施的完好和有效運(yùn)行；（2）水、電、氣、油、壓力容器、管線等設(shè)施設(shè)備應(yīng)安全有效運(yùn)行；（3）應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行安全管理防控制度，確保安全監(jiān)控設(shè)備的有效運(yùn)行及人員的責(zé)任到位；（4）應(yīng)注重食品加工流程的衛(wèi)生管理，保證食品安全；（5）應(yīng)制訂和完善地震、火災(zāi)、食品衛(wèi)生、公共衛(wèi)生、治安事件、設(shè)施設(shè)備突發(fā)故障等各項突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。答：（1）與宴會的主題相符；（2）與宴會的進(jìn)程相一致；（3）符合與宴者的欣賞水平；（4）與宴會的環(huán)境氣氛相協(xié)調(diào)，注意民族特色和地方特色等?！鞍酥笔鞘裁?？ 答：（1）知宴請規(guī)模；（2）知宴會標(biāo)準(zhǔn)；（3）知開餐時間；（4）知菜單內(nèi)容；（5）知賓主情況；（6）知收費辦法；（7）知宴請主題；（8）知主辦地點。（5）具有能滿足實用要求的理化性能。（答出5點即可得分）答：（1）白度或明度高。（√），紅葡萄酒斟至1/2，白葡萄酒斟至2/3，香檳酒斟至2/3。（√），原則上根據(jù)地方習(xí)慣安排上菜順序。（√），自行付款的餐廳，一般設(shè)置散桌，并接受預(yù)約訂餐。（）（應(yīng)為：24小時）。兩年期滿后應(yīng)進(jìn)行重新評定。（二）判斷題41.《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T143082010）規(guī)定，四星級飯店應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)間（大床房、雙床房），有兩種以上規(guī)格的套房（包括至少3個開間的豪華套房），套房布局合理。餐具按順序由外向內(nèi)依次取用，左手使叉，右手使刀或匙。，服務(wù)員要提前15分鐘上冷菜，注意衛(wèi)生及葷素、色彩搭配。、民族風(fēng)味、宮廷風(fēng)味組成，名菜有北京烤鴨、醬爆雞丁等?！熬┦健?、“廣式”、“蘇式”三大流派。、魯菜、蘇菜和粵菜。、轉(zhuǎn)臺分菜法、旁桌分菜法和廚房分菜法四種?！堵糜物埖晷羌壍膭澐峙c評定釋義》的要求，商務(wù)會議型飯店大宴會廳或多功能廳的凈高度不低于 米。、簽單結(jié)賬、信用卡結(jié)賬、支票結(jié)賬等。，嚴(yán)禁服務(wù)員在主人與主賓之間的位置上菜，否則會被視為不禮貌。、市肆素菜、民間家常素菜三部分組成。，要使菜肴達(dá)到嫩而不生、熟而不老、爛而不化的質(zhì)量要求。，如煙灰缸內(nèi)有兩個以上煙頭或有其他雜物時，應(yīng)馬上撤換煙灰缸。，英式服務(wù)是一種非正式的服務(wù)方式，又稱“家庭服務(wù)或主人服務(wù)”。，將水杯斟倒4/5的冰水。（√）42.《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T143082010）規(guī)定，五星級飯店應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)間（大床房、雙床房），殘疾人客房，兩種以上規(guī)格的套房（包括至少4個開間的豪華套房），套房布局合理。（）（應(yīng)為：三年）、二星級、三星級飯店是有限服務(wù)型飯店，評定星級時應(yīng)注重對飯店產(chǎn)品進(jìn)行全面評價。（）（應(yīng)為：特許經(jīng)營）、電飯鍋、微波爐、空調(diào)等電器使用后一定要切斷電源，電器設(shè)備周圍嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品。（√），一般要將觀賞面背向客人席位。（√）、香檳酒、白葡萄酒在飲用前需要進(jìn)行冰鎮(zhèn)處理。（√）。答：（1）問候語、報上餐廳名字、樂于為客提供幫助；（2）詢問賓客姓名、人數(shù)、時間、電話、特別要求；（3）用客姓稱呼客人、復(fù)述客人來電的內(nèi)容，感謝客人的來電；（4）記錄并做好后續(xù)安排。（2）透光度高。（6）根據(jù)菜式要求成套配置。答：（1）賓客離座后，服務(wù)員應(yīng)及時檢查是否有尚未熄滅的煙頭，是否有遺留物品；（2）收拾餐桌，先整理好餐椅，然后收席巾，香巾，最后收水杯、酒杯及其他餐具；（3）重新布置餐桌，等候迎接下一批賓客。答：（1）宴會的文化趨勢；（2）宴會的節(jié)儉化趨勢；（3）宴會的營養(yǎng)化趨勢；（4）宴會的大眾化趨勢；（5）宴會的特色化趨勢?！叭私狻笔鞘裁础?，應(yīng)根據(jù)其不同的食用方法而進(jìn)行不同的分割裝碟。（3）它的實質(zhì)是為飯店賓客提供符合環(huán)保要求的、高質(zhì)量的產(chǎn)品，同時，在經(jīng)營過程中節(jié)約能源、資源、減少排放，預(yù)防環(huán)境污染，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。4．客人訂了宴會，但過了預(yù)訂抵達(dá)時間還未到，怎么辦？ 答：（1）馬上與宴會營業(yè)部聯(lián)系，查明客人是否取消宴會或推遲赴宴；（2）若是宴會延遲，立即通知廚房；（3）若是宴會取消，按宴會合同進(jìn)行處理。，臺面已擺滿了菜，怎么辦？ 答：（1）征詢客人意見，將桌上快吃完的菜分讓給客人；（2）征求客人意見，將桌上快吃完的菜換成小碟盛裝；（3）征求客人意見，將先上的菜放到服務(wù)桌上（視進(jìn)餐情況再擺上桌），騰出空位上菜；（4）與廚房協(xié)調(diào)，控制出菜節(jié)奏。若在烹調(diào)，回復(fù)客人稍候，并告訴客人出菜的準(zhǔn)確時間；若未烹調(diào)，通知廚房停止烹調(diào)，向上級匯報，按餐廳管理權(quán)限取消菜肴；（3）為避免類似情況再次發(fā)生，點菜時對于烹調(diào)時間較長的菜式，應(yīng)事先告知。，服務(wù)人員該怎么辦？ 答：（1）為預(yù)防此類情況發(fā)生，值臺服務(wù)員應(yīng)密切關(guān)注所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)客人的動向；（2）將對讓給客人；（3）一旦發(fā)現(xiàn)未付賬的客人離開餐廳時，服務(wù)員應(yīng)馬上追上前有禮貌地小聲把情況說明，請客人補(bǔ)付餐費；（4）如果客人與朋友在一起，應(yīng)請客人站到一邊，再將情況說明，以免使客人感到難堪；（5）整個過程要注意禮貌，避免客人反感而不承認(rèn)，給工作帶來更大的麻煩。譯：Sorry, this table has been ？譯：Do you have any special needs?