酒店餐飲部主管領(lǐng)班工作職責-wenkub
2024-11-19 03 本頁面
【正文】 配各組人員力量，協(xié)調(diào)各組工作關(guān)系。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確?？腿孙嬍嘲踩?。認真檢查屬下各崗位工作情況。熟練編制宴會菜單。抓好飲食衛(wèi)生工作，嚴格對飲食環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、個人衛(wèi)生進行管理。關(guān)心員工的工作、學習和生活，掌握員工思想動態(tài)。合理調(diào)配人力。上崗前檢查本組每位服務(wù)員的儀表儀容。做好員工考勤工作、評估工作做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。主持每日餐前會，安排當天的服務(wù)工作。出席每周的業(yè)務(wù)會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。檢查工作。從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。負責員工的培訓(xùn)工作。負責為VIP提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。檢查本組員工儀容儀表。及時處理客人投訴，抓好宴會部服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。搞好與其他部門的協(xié)調(diào)工作?！?宴會部班長職責貫徹、落實宴會主管交付的各項任務(wù)。做好本部門的財產(chǎn)清點、保管工作。保證食品質(zhì)量高標準、嚴要求，菜肴品種規(guī)格化、多樣化，擺拼藝術(shù)化。進行烹飪監(jiān)督，對烹飪作技術(shù)性指導(dǎo)，對菜肴質(zhì)量和數(shù)量進行把關(guān)。廚房各班組組長職責嚴格控制本組工作的質(zhì)量，做好本組范圍的清潔衛(wèi)生工作。根據(jù)客情預(yù)報及經(jīng)驗預(yù)測編制餐飲部所需物資、食品原料的計劃。定期將市場供應(yīng)信息提供給廚房部。將庫存物品分類保管，擺放整齊。正確計算領(lǐng)料單上各種原料的成本及全天的領(lǐng)料成本總額。廚房一般按落單不規(guī)則，廚房應(yīng)及時退單，以免造成不良影響。宴會結(jié)束后，宴會部應(yīng)如數(shù)歸還所借物品。餐飲部與其他部門的工作協(xié)調(diào)（1）餐飲部與前臺、客房部的工作協(xié)調(diào)餐飲部應(yīng)根據(jù)前臺提供的客情預(yù)報做好食品原料的采購工作。（3）餐飲部與財務(wù)部的工作協(xié)調(diào)購置原料、制訂毛利率、審議價格、售后結(jié)算等工作的審核，要由兩部門共同參與完成。（3）對本部門員工的培訓(xùn)負有重要責任。（4）全權(quán)處理餐飲部的日常業(yè)務(wù)工作。娛樂的經(jīng)營好壞負有重要的責任。各單位每天的營業(yè)報表的審閱。（9）負責對部屬管理人員進行工作督導(dǎo)，幫之他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。（4）有權(quán)根據(jù)餐飲部的實際情況和工作需要增減員工和調(diào)動下屬的工作。二、接到承辦筵席的通知，要主動協(xié)助廚師長擬定筵席菜單，并根據(jù)筵席性質(zhì)、規(guī)格、賓主的飲食習慣，合理調(diào)配服務(wù)人員，及時安排日常供應(yīng)，做好大型酒席的擺臺設(shè)計和服務(wù)管理工作。每天上、下班前召集餐廳服務(wù)員開短會、總結(jié)工作情況，安排布置當天任務(wù)，不斷提高服務(wù)員的政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個人衛(wèi)生。2)掌握所屬員工的思想和工作情況，充分發(fā)揮班組長的作用。4)每天巡視客房布置、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量保持正常穩(wěn)定水平。提出設(shè)備更新、布置更新計劃。9)對所屬員工的操作方法、工作規(guī)范進行培訓(xùn)，工作總結(jié)《酒店客房部主管領(lǐng)班工作職責》。12)執(zhí)行客房部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。4)做好各項清潔工作的計劃。7)制定合理的清潔用品消耗限額，控制清潔用品的發(fā)放。第五篇：酒店領(lǐng)班工作職責 文檔酒店領(lǐng)班工作職責一、職責與職權(quán)：協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標準和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標準的實施。妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。完成經(jīng)理交辦的其他工作。熟悉宴會、酒會、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及安排。身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。（4）、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。（4）、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。（3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，
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