【正文】 立用餐客人和團(tuán)隊(duì)客人檔案，不斷發(fā)展新客源。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。主要職責(zé)：一、 檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定要求的不能上崗；監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。十五、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。十二、與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。八、.（全面質(zhì)量管理）小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。六、隨時(shí)注意餐廳就餐人員的動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮。二、每日班前檢查服務(wù)員的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。５． 完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。B 002部門餐飲部職級分部餐飲辦直屬上司 餐飲部監(jiān)直轄下屬工作概述： 做好會(huì)議記錄、準(zhǔn)備和復(fù)印有關(guān)文件、各種文件建檔和存檔以及打印工作、接聽電話、接待來訪者、負(fù)責(zé)與餐飲各分部的溝通與聯(lián)絡(luò)工作、餐飲考核匯總、完成上級交辦其任務(wù)主要職責(zé)：１． 負(fù)責(zé)部門會(huì)議記錄，傳達(dá)餐飲部經(jīng)理各項(xiàng)指示。十一、主持日常和定期（每周一次）的餐飲部會(huì)議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調(diào)整，完善經(jīng)營 措施，參加酒店部門經(jīng)理會(huì)議。九、注意現(xiàn)場管理，經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督，.（全面質(zhì)量管理）小組活動(dòng)， 保證各項(xiàng)運(yùn)作正常。六、與人事部配合招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開除餐飲部員工，并負(fù)責(zé)組織餐飲 部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)工作。三、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。n 更多資料請?jiān)L問.(.....)餐飲部崗位職責(zé)說明職位：餐飲部總監(jiān) 編號：Famp。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程，保證食品的 質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作開展經(jīng)常性防火、安全教育。七、制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。十、親自組織、安排大型團(tuán)隊(duì)就餐和重要宴會(huì)。十二、抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。２． .收發(fā)、保管餐飲部各種文件，合同及其它部門的各種文件、公函等。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：中餐廳主管 編號：Famp。三、具有為酒店作貢獻(xiàn)的精神，不斷的提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定管理推銷策略，服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施， 業(yè)務(wù)上要求精益求精。遇有 ，要認(rèn)真檢 查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。九、加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。十六、搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。二、 明確餐廳主管所分配的工作、領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損餐具； 檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；按照領(lǐng)班檢查表逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)報(bào)告主管。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，主動(dòng)介紹菜單。隨時(shí)征求用餐客人和客戶意見，努力提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。負(fù)責(zé)客源市場分析，積極捕捉消費(fèi)信息，做好公關(guān)宣傳促銷活動(dòng)。二、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。六、上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：中餐迎賓員 編號：Famp。四、整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單、發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。八、隨時(shí)注意聽取顧客的意見，及時(shí)向上級反映。十二、向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)，各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來餐廳就餐。二、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。六、與值臺(tái)服務(wù)員和廚房保持良好的協(xié)調(diào)聯(lián)系，搞好前臺(tái)（餐廳）與后臺(tái)（廚房） 的關(guān)系。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：西餐主管 編號：Famp。及時(shí)分析和總結(jié) 年度、月度的經(jīng)營情況。制定酒吧服務(wù)程序和規(guī)范，經(jīng)常性 檢查吧員、餐廳服務(wù)員的業(yè)務(wù)能力，督促他們嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范。加強(qiáng)食品原材料及物品的管理， 減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)，降低費(fèi)用、增加盈利。不定期地征求客觀存在的意見，聽取客人對餐廳服務(wù)和食品的 評價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對策，以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境。二、發(fā)揮帶頭作用，對自己嚴(yán)格要求，對侍應(yīng)生熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好培訓(xùn) 工作，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待。B 011部門餐飲部職級分部吧臺(tái)直屬上司 吧臺(tái)領(lǐng)班直轄下屬 工作概述：做好每日出售物品的帳目登記、開市前的準(zhǔn)備工作、熟悉各類酒水、負(fù)責(zé)酒吧的出品、搞好區(qū)域衛(wèi)生、熱情待客、填寫每日銷售報(bào)表、完成上級交辦的其它任務(wù)主要職責(zé)：一、負(fù)責(zé)酒櫥、水柜酒水和其他商品的擺設(shè)、儲(chǔ)藏。五、把好商品質(zhì)量關(guān)，不賣過期變質(zhì)的食品。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：西餐領(lǐng)班 編號：Famp。三、做好各項(xiàng)班次物品，單據(jù)交接工作。六、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神起到模范帶頭作用，協(xié) 助經(jīng)理增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：西餐服務(wù)員 編號：Famp。做到：文 明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意明。七、接等顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到、使顧客有賓至如歸感。十、要有純熟的業(yè)務(wù)操作知識(shí)、掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的作餐 規(guī)律。B 014部門餐飲部職級分部中廚房直屬上司 餐飲部總監(jiān)直轄下屬 廚房各班組工作概述： 負(fù)責(zé)中餐菜單的制定、廚房各種原材料的采購、儲(chǔ)藏、驗(yàn)收、了解市場、掌握行情、 控制成本、 熟悉物源供應(yīng)情況、把好出品質(zhì)量關(guān)、不斷研制新品種 了解員工的技術(shù)水平并制定培訓(xùn)計(jì)劃、完成上級交辦的其它任務(wù)主要職責(zé)：一、全面負(fù)責(zé)中廚組織、指揮和烹飪工作。五、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。以掌握良好的毛利率。保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。B 015部門餐飲部職級分部中廚房直屬上司 廚師長直轄下屬 工作概述：負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用、各種菜式的份量與配料、完成砧板崗各項(xiàng)工作、把好原材料質(zhì)量關(guān)、完成上級交辦的其它任務(wù)主要職責(zé)：一、服從總廚的督導(dǎo)。四、按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：水臺(tái)廚師 編號：Famp。四、掌握較精細(xì)的刀工，協(xié)助砧板工作。八、負(fù)責(zé)蔬菜加工和清洗。B 017部 門餐 飲 部職 級分 部中 廚 房直屬上司廚 師 長直轄下屬工作概述：掌握各種菜式的烹制技術(shù)、根據(jù)總廚要求保證菜式的出品、搞好區(qū)域衛(wèi)生、協(xié)助同事做好其它工作、完成上級交辦的其它任務(wù)一、在總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動(dòng)各鑊頭嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證 出品質(zhì)量。四、遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助總廚更換菜式。安排調(diào)配廚師工作，并盡可能地幫助和指導(dǎo)其他同事 完成各項(xiàng)工作。十一、完成上級交辦的各項(xiàng)任務(wù)。三、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了 解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能。平時(shí)頭鑊、二鑊經(jīng)負(fù)責(zé)宴會(huì)、廳房的烹制為主， 四鑊以負(fù)責(zé)廳面的