【正文】 節(jié)正常運(yùn)轉(zhuǎn)和為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的前廳接待服務(wù) 服務(wù)質(zhì) 量高， 發(fā)生 客人投訴不超過 次 /年 問詢工作管理 1．監(jiān)督、協(xié)助接聽電話及問訊 電話問詢準(zhǔn)確解答率 達(dá)100% 2．負(fù)責(zé)有關(guān)住房、房?jī)r(jià)、酒店服務(wù)設(shè)施的解答及查找客人 解答準(zhǔn)確、及時(shí) 本文檔可以自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 本文檔可 以自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 3 方面的查詢工作 信息傳遞 1．及時(shí)將客人有關(guān)資料、當(dāng)日工作報(bào)表等傳遞相關(guān)部門 資料準(zhǔn)確，出錯(cuò)率 為 0 2．準(zhǔn)確掌握房態(tài)，制作有關(guān)客房經(jīng)營的各類報(bào)表，為客房經(jīng)營管理工作提供準(zhǔn)確詳細(xì)的資料 客房營業(yè)日?qǐng)?bào)表提交 1 次 /天 下屬 員工 管理 1．檢查、督導(dǎo)下屬員工的儀容儀表及服務(wù)規(guī)范 檢查合格率 達(dá) 100% 2．安排下屬 員工 班次及 任務(wù)分工，定期組織培訓(xùn) 以 提高服務(wù)技能和服務(wù)質(zhì)量 下屬員工服務(wù)技能達(dá)標(biāo)率為 100% 3．定期進(jìn)行業(yè)務(wù)總結(jié)并向上 級(jí) 匯報(bào)，及時(shí)對(duì)下屬 員工 進(jìn)行考核 下屬員工 的 考核 達(dá)到 分以上 7． 餐飲部經(jīng)理工作明細(xì)表 工作大項(xiàng) 工作細(xì)化 目標(biāo)與成果 計(jì)劃制 訂 與制度建設(shè) 1．策劃、制 訂 餐飲部年度、月度的經(jīng)營計(jì)劃并組織落實(shí) 經(jīng)營計(jì)劃實(shí)現(xiàn)率 達(dá) 100%以上 2．主持建立與完善各部門規(guī)章制度及工作程序與標(biāo)準(zhǔn)， 并嚴(yán)格組織實(shí)施 制度有效制定率 100%，部員工業(yè)務(wù)技能達(dá)標(biāo)率 100% 餐飲銷售管理 1．根據(jù)餐飲市場(chǎng)及競(jìng)爭(zhēng)對(duì) 手情況，進(jìn)行市場(chǎng)分析，提出餐飲經(jīng)營與銷售策略 酒店餐飲營業(yè)額達(dá) 到 萬元以上 2．審定并監(jiān)督實(shí)施餐飲促銷計(jì)劃與具體實(shí)施方案，并組織配合銷售部做好各項(xiàng)促銷活動(dòng)，提高餐飲營業(yè)額 促銷方案的可行性強(qiáng)，餐飲銷售毛利達(dá) 到 萬元以上 3．根據(jù)餐飲收支狀況分析，定期與餐飲部各部門及廚房研究改善工作情況，制定餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購及盤點(diǎn) 各項(xiàng)工作有序進(jìn)行，經(jīng)營計(jì)劃實(shí)現(xiàn)率達(dá) 100% 餐品管理 1．控制餐飲食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格 與 要求 餐品質(zhì)量合格率達(dá) 100% 2．負(fù)責(zé)加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈 利 3．抓好衛(wèi)生與安全管理，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，確保廚房、餐廳、庫房的安全與環(huán)境衛(wèi)生 環(huán)境衛(wèi)生合格 率 達(dá) 100%、 ，賓客投訴率低于 % 部門日常管理 1．掌握員工狀況與業(yè)務(wù)水平，注意培訓(xùn)及人才選拔 人員配置合理，人工成本節(jié)約率達(dá) % 2．負(fù)責(zé)員工的績(jī)效考核，并依據(jù)酒店獎(jiǎng)懲制度進(jìn)行獎(jiǎng)懲 員工考核評(píng)價(jià) 達(dá)到 分本文檔可以自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 本文檔可 以自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 4 以上 3．負(fù)責(zé)建立本部門工作檔案，審核處理各種報(bào)表，填寫各種工作質(zhì)量記錄 記錄準(zhǔn)確率達(dá) 100% 18． 行政總廚工作明細(xì)表 工作大項(xiàng) 工作細(xì)化 目標(biāo)與成果 廚房組 織管理 1．根據(jù)酒店要求，制定、修訂廚房工作規(guī)章制度，各崗位職責(zé)及各項(xiàng)工作操作規(guī)范等 制度健全，有效執(zhí)行率達(dá)100% 2．根據(jù)各廚師的業(yè)務(wù)技能，決定各崗位人員的安排及調(diào)動(dòng) 員工崗位技能合格率 達(dá)100% 3．監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各餐廳廚房的工作，負(fù)責(zé)對(duì)各崗位員工進(jìn)行考核評(píng)估，并根據(jù)工作業(yè)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲 客人對(duì)餐品的表揚(yáng)意見達(dá)到 條 /年 計(jì)劃制 訂 與組織實(shí)施 1．根據(jù)餐飲部經(jīng)營目標(biāo)、任務(wù)，負(fù)責(zé)餐廳菜單設(shè)計(jì)、更換及產(chǎn)品規(guī)格制定，實(shí)施新菜品的開發(fā)、試驗(yàn)和制作等 菜品翻新花樣率達(dá) %以上，菜單更換次數(shù) 達(dá)到 次/年 2．對(duì)重要宴會(huì) 在 親自 制定 菜單 并組織 進(jìn)貨、安排 生產(chǎn)， 督導(dǎo)菜品質(zhì)量 每周宴會(huì)平均標(biāo)準(zhǔn)達(dá) 到 萬元 3．根據(jù)市場(chǎng)情況籌劃并制 訂美食節(jié)等 工作計(jì)劃 組織 實(shí)施 美食節(jié)達(dá) 到 次 /季 4．根據(jù)生產(chǎn)要求及庫存情況，制 訂 廚房設(shè)備、工具、用具的更換和添置計(jì)劃，做好成本管理 廚房成本節(jié)約率達(dá) % 餐品備制管理 1．組織指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作過程，按制定的成本率生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品以滿足客人需要 菜點(diǎn)質(zhì)量（色香味形）合格率 達(dá) 100% 2．根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求，組織制定、修訂所需原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并向 采購部門提出質(zhì)量要求 原材料質(zhì)量?jī)?yōu)良，合格率達(dá)100% 3．督導(dǎo)、檢查廚房開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作 ，包括 食品的制備方法及操作規(guī)程、菜肴的數(shù)量與規(guī)格、裝盤規(guī)格、生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況、出菜速度及溫度等 食品化驗(yàn)合格率達(dá) 100%、衛(wèi)生合格率達(dá) 100%、餐茶酒具化驗(yàn)合格率達(dá) 100% 餐飲銷售管理 1．定期征求餐廳對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見， 及時(shí)妥善 每周用餐人數(shù)達(dá) 到 人；本文檔可以自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 本文檔可 以自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 5 解決 存在的問題 以 提高菜點(diǎn)的銷售量 部門毛利率達(dá) % 2．督導(dǎo)下屬 員工 與餐廳密切協(xié)作，做好菜點(diǎn)的銷售工作 餐位翻臺(tái) 次數(shù) 達(dá) 到 次 /天 ,每餐位年創(chuàng)收 達(dá)到 元 3．處理客人對(duì)廚房菜點(diǎn)生產(chǎn)方面的投訴，提高客人滿意度 客人滿意率達(dá) 100%，投訴次數(shù)低于 次 /年 19． 餐廳主管工作明細(xì)表 工作大項(xiàng) 工作細(xì)化 目標(biāo)與成果 制度建設(shè) 與計(jì)劃制 訂 1．協(xié)助餐飲部經(jīng)理制定餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度并監(jiān)督實(shí)施 制度有效執(zhí)行率 達(dá) 100% 2．制定、修訂餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序并監(jiān)督實(shí)施 賓客表揚(yáng)意見 達(dá)到 ___條 /年 3．制 訂 、實(shí)施餐廳各項(xiàng)工作計(jì)劃，保證餐廳任務(wù)的實(shí)現(xiàn) 計(jì)劃任務(wù)完成率 達(dá) 100%以上 餐飲服務(wù)管理 1． 對(duì) 餐廳服務(wù)人員 進(jìn)行 調(diào)配與管 理，高質(zhì)量完成對(duì)客服務(wù)工作 客人滿意率達(dá) 100% 2．制 訂 并組織實(shí)施大型 和 重要宴會(huì)、酒會(huì)的工作計(jì)劃 計(jì)劃順利實(shí)施，客戶滿意率達(dá) 100% 3．監(jiān)督檢查各崗位員工的服務(wù)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決 意外事故發(fā)生 次數(shù)少于 次/季 4．經(jīng)常與客人溝通，收集客人意見并及時(shí)解決 問題、投訴處理率 達(dá) 100% 餐飲銷售管理 1．注意征求客人對(duì)菜品質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見并及時(shí)改進(jìn)，提高菜品的銷售量，增加部門收益 菜品翻新花樣率達(dá) %，餐飲日均營業(yè)額達(dá) 到 萬元 2．督導(dǎo)下屬員工與廚房的密切合作，做好菜點(diǎn)的 銷售 餐飲銷售收入 達(dá)到 萬元 /年 3．與廚師長(zhǎng)配合，完成每日、每周推薦菜品的銷售工作 餐飲日均營業(yè)額達(dá) 到 萬元 餐廳組織管理 1．安排各領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，檢查每位員工的儀容儀表 部門工作計(jì)劃完成率 達(dá) 100% 2．主持餐廳的培訓(xùn)工作，不斷提高餐廳服務(wù)員的專業(yè)技術(shù)知識(shí)和服務(wù)技巧 員工服務(wù)技能、業(yè)務(wù)水平達(dá)標(biāo)率 為 100% 3．負(fù)責(zé)所轄餐廳員工的績(jī)效考核，并實(shí)施獎(jiǎng)懲 員工考核評(píng)價(jià)達(dá) 到 分以上 /西廚師長(zhǎng)工作明細(xì)表 工作大項(xiàng) 工作細(xì)化 目標(biāo)與成果 本文檔可以自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 本文檔可 以自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 6 開餐前準(zhǔn)備 1．檢查本班廚師 的出勤及儀容儀表情況 上級(jí)檢查合格率 為 100% 2．依據(jù)餐廳的客流量以及當(dāng)天或預(yù)訂單的就餐人數(shù)，填寫申購單和領(lǐng)料單，驗(yàn)收采購食材的質(zhì)量和數(shù)量 菜品供應(yīng)及時(shí)，成本節(jié)約率達(dá) %以上 3．及時(shí)將食材發(fā)放各班組清洗、配切等，以保證菜品供給 客人滿意率 達(dá) 100% 餐品制作管理 1．指導(dǎo)或協(xié)助廚師進(jìn)行餐品、菜品的制作，完成各種冷、熱菜的制作和供給工作 菜品供應(yīng)及時(shí)，每天餐位翻臺(tái) 次數(shù) 達(dá) 到 次 /天 2．全面檢查菜點(diǎn)的質(zhì)量，減少、杜絕不符合規(guī)格和質(zhì)量要求的成品或原料 菜品質(zhì)量合格率 100%， 每周用餐人 數(shù)達(dá) 到 人 3．參與進(jìn)行菜品創(chuàng)新，增加菜品花色品種，提高銷售量 菜點(diǎn)翻新花樣率達(dá) %以上 衛(wèi)生及設(shè)備 設(shè)施管理 1．負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)工具設(shè)備設(shè)施的正常使用及保養(yǎng)工作 設(shè)備設(shè)施完好率 到 %以上 2．負(fù)責(zé)檢查所轄區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生 衛(wèi)生檢查合格率 為 100% 廚師管理 1．合理安排各點(diǎn)位廚師的工作，保證圓滿完成各項(xiàng)任務(wù) 工作任務(wù)完成及時(shí)率 為100% 2．定期對(duì)下屬進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn) 與 績(jī)效考核，提出獎(jiǎng)懲建議 業(yè)務(wù)技能達(dá)標(biāo)率 為 100% 21． 宴會(huì)部主管工作明細(xì)表 工作大項(xiàng) 工作細(xì)化 目標(biāo)與成果 制定制度標(biāo)準(zhǔn) 1．配合餐飲部經(jīng)理制定宴會(huì)廳各項(xiàng)管理制度并監(jiān)督實(shí)施 制度有效實(shí)施率 達(dá) 100% 2．負(fù)責(zé)制定餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)程序并監(jiān)督下屬實(shí)施 員工服務(wù)技能達(dá)標(biāo)率 為100% 宴會(huì)服務(wù)管理 1．制 訂 宴會(huì)服務(wù)計(jì)劃，重要宴會(huì)親自制 訂 酒水物品的儲(chǔ)備計(jì)劃并組織實(shí)施 宴會(huì)計(jì)劃合理可行，客戶滿意率達(dá) 100% 2．組織宴會(huì)部的宴會(huì)預(yù)定與服務(wù)安排工作 宴會(huì)有序進(jìn)行，客人滿意度評(píng)價(jià) 在 分以上 3．全面負(fù)責(zé)宴會(huì)的順利進(jìn)行，處理各種問題和客人投訴 投訴及時(shí)解決率 100% 4．檢查宴會(huì)廳的日常清潔工作，負(fù)責(zé)餐廳 設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)和更新工作 餐廳衛(wèi)生合格率 為 100%，設(shè)備設(shè)施完好率達(dá) %以上 宴會(huì)銷售管理 1．定期征求客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見并及時(shí)解決 宴會(huì)銷售收入達(dá) 萬元本文檔可以自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 本文檔可 以自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 7 問題， 以 提高菜點(diǎn)銷售量，進(jìn)而增加宴會(huì)銷售量 以上 2．督導(dǎo)下屬與廚房的配合，做好宴會(huì)銷售工作 宴會(huì)平均標(biāo)準(zhǔn)達(dá) 到 萬元 部門日常管理 1．合理安排下屬班次，督導(dǎo)、檢查其日常工作及禮儀規(guī)范 部門工作計(jì)劃實(shí)現(xiàn)率 為100% 2．定期培訓(xùn)并指導(dǎo)下屬員工業(yè)務(wù)技能、工作規(guī)范等 員工業(yè)務(wù)技能達(dá)標(biāo)率 為100% 3．負(fù)責(zé)對(duì)下屬員工的 績(jī)效考核，并實(shí)施獎(jiǎng)懲 員工考核評(píng)價(jià)達(dá) 到 分以上 2． 客房部經(jīng)理工作明細(xì)表 工作大項(xiàng) 工作細(xì)化 目標(biāo)與成果 計(jì)劃與制度 的制定執(zhí)行 1．負(fù)責(zé)組織制 訂 部門各項(xiàng)工作計(jì)劃與預(yù)算，組織、協(xié)調(diào)、指揮、控制各項(xiàng)工作的開展 計(jì)劃完成及時(shí)率 達(dá) 100%，客房營業(yè)收入達(dá) 到 萬元以上 2．負(fù)責(zé)制定客房部各項(xiàng)規(guī)章制度，監(jiān)督指導(dǎo)員工嚴(yán)格遵守 制度健全有效執(zhí)行率 100% 3．負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)工作操作程序與標(biāo)準(zhǔn)，并指導(dǎo)落實(shí) 員工服務(wù)水平高，客人滿意度評(píng)價(jià) 在 分以上 客房服務(wù)管理 1．監(jiān)督檢查下屬員工的對(duì)客服務(wù)狀 況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正 客人投訴 次數(shù) 低于 次 /年 2．負(fù)責(zé)檢查貴賓房，迎、送貴賓和常住客人 客人滿意度評(píng)價(jià) 在 分以上 3．注意收集客人的意見和要求，負(fù)責(zé)受理住店客人的投訴，消除可能產(chǎn)生的不良影響 客人投訴解決及時(shí)率 達(dá)100% 4．參與接待工作，檢查客房及 VIP 房間衛(wèi)生、備品和設(shè)備 每日檢查房間達(dá) 到 間 客房衛(wèi)生管理 1．監(jiān)督檢查各區(qū)域衛(wèi)生情況，保證各區(qū)域的干凈整潔 衛(wèi)生合格率 達(dá) 100%， 房?jī)?nèi)各類物品按規(guī)定進(jìn)行清潔 2．監(jiān)督、指導(dǎo)清潔人員的清潔操作規(guī)范，提高工作效率 工作服務(wù)技能達(dá) 標(biāo)率 為100% 客房物品管理 1．負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查、控制客房部各種物品、用品的消耗 客房平均消耗 控制在 萬本文檔可以自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 本文檔可 以自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁 8 元 /天 2．協(xié)助工程部做好客房部各類設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)工作 設(shè)備設(shè)施完好率達(dá) %以上 3．督導(dǎo)酒店內(nèi)制服、布草的管理及有效控制布草出品，確保達(dá)到質(zhì)量要求 物品損耗降低率達(dá) %以上 部門內(nèi)部管理 1．負(fù)責(zé)檢查下屬的禮儀規(guī)范、勞動(dòng)態(tài)度及工作效率 下屬被投訴率低于 % 2．定期進(jìn)行培訓(xùn)與考核，提高服務(wù)質(zhì)量與技能 培訓(xùn) 次數(shù) 達(dá)到 次 /月 3．客房部各項(xiàng)費(fèi)用的預(yù)算與支出控制 費(fèi)用控制 在預(yù)算范圍內(nèi) 24． 樓層主管工作明細(xì)表