【正文】 單必須詳細(xì)并有底存。（2）布草的比例應(yīng)考慮周全，周期使用量和換洗量，一般是1：2的比例。根據(jù)以上的酒店人員架構(gòu)計(jì)劃則是為了盡量精減人員，減少不必要的人力開(kāi)支，提高單一人員的福利水平，能做到一人多用。前廳因涉及的工作量和對(duì)客服務(wù)的細(xì)致和繁瑣性，且是24小時(shí)工作制，必須要多培養(yǎng)一批人員，所在在前廳的人員編制上要適當(dāng)放寬，運(yùn)營(yíng)正常后可考慮由領(lǐng)班頂替換休人員適當(dāng)減少編制。我采用職責(zé)分開(kāi)但又能相互協(xié)作的模式，這就需要清掃員和服務(wù)員培訓(xùn)不分開(kāi)，技能全面化，但在日常工作中能用心做好自已的本職工作，服務(wù)效率和工作效率可以提高。前廳收銀：負(fù)責(zé)酒店賓客賬務(wù)結(jié)算工作。樓層清掃員：負(fù)責(zé)客房清掃保養(yǎng)工作、協(xié)助服務(wù)員做好對(duì)客服務(wù)工作。一、客房部組成：二、崗位編制：客房部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店客房部的整體管理，負(fù)責(zé)酒店質(zhì)檢、部門(mén)銜接、賓客投訴處理、賓客意見(jiàn)反饋、前廳日常工作督導(dǎo)。1消防用品1智能用品（對(duì)講機(jī)、管理軟件、寬帶）1裝飾（壁畫(huà)、掛件、桌上裝飾、工藝品）1客購(gòu)物品（食物、洗浴小用品、飲品、書(shū)刊、香煙）1儲(chǔ)存用品（貨柜、貨架等）酒店開(kāi)業(yè)前籌備計(jì)劃及方案建議采用倒計(jì)時(shí)的手法，將酒店開(kāi)業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來(lái)運(yùn)作。（向周邊朋友和常往來(lái)客戶(hù)咨詢(xún)定位滿(mǎn)意率，以獲取最好的價(jià)格體系。第一篇：酒店經(jīng)營(yíng)方案酒店經(jīng)營(yíng)定位策劃方案一、酒店定位：(?)酒店定位后需要的市場(chǎng)調(diào)查內(nèi)容：價(jià)格。）客人來(lái)源。一、開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求：任務(wù)是確保開(kāi)業(yè)試運(yùn)行的各項(xiàng)工作保障能聯(lián)動(dòng)運(yùn)行，要求是開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。樓層領(lǐng)班：負(fù)責(zé)客房部樓層日常工作管理?？头恐行奈膯T：負(fù)責(zé)客房中心日常工作、信息傳遞、二級(jí)庫(kù)管理、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等。三、部門(mén)人員編制：（按85間客房預(yù)算并且加籌備期儲(chǔ)備人員）客房部經(jīng)理：1名樓層領(lǐng)班：2名分別負(fù)責(zé)對(duì)客服務(wù)管理、考勤管理、客房物資管理。分籌備期和運(yùn)營(yíng)期的目的主要是考慮到酒店人員流失性較大，酒店剛開(kāi)業(yè)時(shí)由于理論培訓(xùn)還未升華為技能操作嫻熟造成工作進(jìn)度慢，且存在有員工在工作后經(jīng)過(guò)考核不能勝任本職工作三大原因，所以前期盡量多儲(chǔ)備人員。在客房出租率不夠飽合或淡旺季明顯期的情況下，可考慮招用院校畢業(yè)生、實(shí)習(xí)生在部門(mén)實(shí)習(xí)，以減少固定人員的薪酬開(kāi)支，同時(shí)也可為酒店儲(chǔ)備相對(duì)比例的人員。那么整個(gè)酒店的部門(mén)形成就是三部一室。（3）樓層工作車(chē)及相應(yīng)清潔設(shè)備按每層樓的實(shí)際房數(shù)來(lái)定，可考慮兩層共用的方法。（7）各部門(mén)均應(yīng)協(xié)助制訂采購(gòu)計(jì)劃，防止遺漏。編寫(xiě)酒店前廳部和客房部工作手冊(cè)，目的是用于酒店開(kāi)業(yè)前的整體培訓(xùn)和酒店運(yùn)營(yíng)后的運(yùn)行準(zhǔn)則。二、開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行注意事項(xiàng)：酒店各部門(mén)在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門(mén)模擬運(yùn)轉(zhuǎn)，這主要是對(duì)前期培訓(xùn)工作的檢查，酒店各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備功能的運(yùn)行正常性，各操作系統(tǒng)是否存在漏洞，運(yùn)行表格是否齊全，賬務(wù)安全和流程是否有保障。檢查酒店管理系統(tǒng)運(yùn)行，員工培訓(xùn)的成熟度，建議在未成熟前手工和電腦相結(jié)合使用，確保開(kāi)業(yè)操作流程的順暢。市場(chǎng)定位是否傾向于商務(wù)散客，是否需要調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)思路。檢查保安措施是否嚴(yán)謹(jǐn)，監(jiān)控設(shè)備是否調(diào)試到最佳狀態(tài)。多關(guān)注員工動(dòng)態(tài)和建立意見(jiàn)反饋制，對(duì)員工提供的建議應(yīng)有跟辦及回應(yīng)。執(zhí)行力和監(jiān)管力?？头孔∷蓿喙δ軙?huì)議廳，餐飲，KTV休閑娛樂(lè)。設(shè)計(jì)運(yùn)作體系——建立酒店組織機(jī)構(gòu)運(yùn)作體系，審定酒店人員編制與職務(wù)薪級(jí)體系，健全酒店經(jīng)營(yíng)管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。崗位技能培訓(xùn)——根據(jù)酒店崗位職責(zé)與任職要求，部門(mén)訓(xùn)導(dǎo)員在培訓(xùn)部指導(dǎo)下，對(duì)試營(yíng)業(yè)階段已上崗員工進(jìn)行崗位技能強(qiáng)化培訓(xùn)。，是根據(jù)歐美大陸風(fēng)格，現(xiàn)代主義風(fēng)格和我國(guó)大陸的流行風(fēng)格設(shè)計(jì)。第三篇：酒店餐飲經(jīng)營(yíng)方案酒店餐飲經(jīng)營(yíng)方案模式 潮粵軒：營(yíng)業(yè)面積： 約1100平方米經(jīng)營(yíng)范圍：中餐廳禮堂（80餐位）/包廂15間（150餐位）合共230餐位?？驮词袌?chǎng)：住客、會(huì)員、商務(wù)人仕、政府/部隊(duì)官員、企業(yè)投資者及長(zhǎng)駐烏市工作的高薪職員。由于粵菜餐飲業(yè)務(wù)競(jìng)爭(zhēng)激烈，價(jià)格不宜過(guò)高，為此，我們須盡量推銷(xiāo)海產(chǎn)品與名貴干貨，以求增強(qiáng)每座位的創(chuàng)利能力，才可有利可圖。營(yíng)銷(xiāo)手段：以?xún)?yōu)化出品為基礎(chǔ)，配以靈活性強(qiáng)的激銷(xiāo)政策，通過(guò)精心的策劃和對(duì)潛在顧客透徹的了解，使用酒店餐廳酒樓化的做法，不斷地推陳出新和構(gòu)思多變新穎的推廣活動(dòng)，進(jìn)行有力的促銷(xiāo)工作；以及建立完整的客戶(hù)資料庫(kù)，作為客源儲(chǔ)備和深化客源關(guān)系，以推動(dòng)顧客盡量選用和惠顧本餐廳。凡顧客惠顧加額服務(wù)，均可獲抽獎(jiǎng)送大禮之機(jī)會(huì)；● 專(zhuān)門(mén)印制圖文并茂的本餐廳招牌菜系于特制餐牌內(nèi)；● 提供會(huì)員專(zhuān)用的豪華包廂及會(huì)員私人專(zhuān)用餐具的尊貴服務(wù)；● 凡惠顧本餐廳席價(jià)超出3000元者，可獲按出席者人數(shù)贈(zèng)送貴賓優(yōu)惠卡；此外，凡惠顧本餐廳者，均可獲回贈(zèng)按單價(jià)等值10％的餐飲代金券。營(yíng)業(yè)時(shí)間：24小時(shí)（00:01 – 24:00）市場(chǎng)定位：本市中高檔次消費(fèi)群體。由于本酒店地理位置優(yōu)越，而周邊民區(qū)均屬中等消費(fèi)檔次群體，故此，預(yù)計(jì)本餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況將與別家酒店大致相同，主要還是依賴(lài)住客和訪客的光顧。穆巴熱克清真餐廳：營(yíng)業(yè)面積： 約800平方米經(jīng)營(yíng)范圍：本地的穆斯林菜式以及各種清真風(fēng)味小吃； 共有14個(gè)包廂，合共130餐位營(yíng)業(yè)時(shí)間：13:00 － 16:00 和19:00 － 24:00市場(chǎng)定位：本市中高檔次消費(fèi)群體。經(jīng)營(yíng)策略：濃化宗教色彩、優(yōu)化清真出品、建立熟客群體、積極主動(dòng)促銷(xiāo)。服務(wù)特色：● 提供人性化的貼身服務(wù)，并熟記常客的姓名與愛(ài)好；● 建立熟客資料庫(kù)，并強(qiáng)化與熟客之間的友好關(guān)系；● 展示外表誘人的各式民族點(diǎn)心；● 各包廂陳列宗教刊物和財(cái)經(jīng)刊物，以供客人閱讀；● 提供會(huì)員特區(qū)及會(huì)員特別優(yōu)惠/服務(wù)；● 于顧客用餐期間，餐廳特安排具有濃烈民族特色的歌舞表演輪流演出于每一個(gè)包廂，以及可安排顧客與演員合照。客源市場(chǎng)：住客、訪客和本地人仕。營(yíng)銷(xiāo)手段：本餐廳管理人員精心設(shè)計(jì)每月不同的任點(diǎn)任吃菜譜，并制作任點(diǎn)任吃套餐券，通過(guò)強(qiáng)大的營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍對(duì)外進(jìn)行套餐券的促銷(xiāo)活動(dòng)；并強(qiáng)化店內(nèi)宣傳，盡量于酒店客房?jī)?nèi)和各營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)放置大江南北的宣傳資料。營(yíng)業(yè)時(shí)間：13:00—16:0019:00—24:00市場(chǎng)定位：本市高檔次的消費(fèi)群體、政府機(jī)關(guān)、各大企業(yè)。于經(jīng)營(yíng)上，我們采取積極主動(dòng)對(duì)外促銷(xiāo)的方法，故特安排以強(qiáng)大的營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍和制定相當(dāng)靈活的激銷(xiāo)政策，主動(dòng)的對(duì)外做包廂的促銷(xiāo)活動(dòng)，以求爭(zhēng)取業(yè)務(wù)上的主動(dòng)，并以晚市為出擊主力。營(yíng)運(yùn)方法：優(yōu)化出品、強(qiáng)化包裝、營(yíng)造特色、引導(dǎo)養(yǎng)生、親善禮接、服務(wù)周到、建立友誼、定期問(wèn)候、推陳出新、主動(dòng)推介，并以良好的口碑作為強(qiáng)而有力的推廣方法，樹(shù)立品牌，善用會(huì)員的影響力，于高檔次消費(fèi)群體市場(chǎng)提高知名度，并從而穩(wěn)固熟客和獲取更多的顧客惠顧，提高本餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。盡量使顧客有被尊重及可產(chǎn)生尊貴地位之感受；● 刻意營(yíng)造飲食文化氣氛，以不經(jīng)意的方式誘使顧客惠顧某類(lèi)高價(jià)干貨產(chǎn)品。在同星級(jí)酒店中第一個(gè)引進(jìn)