【正文】 、衛(wèi)生、價(jià)值）、海爾的真誠到永遠(yuǎn)、樂迪的健康、安全、歡樂等。檢查員工儀容儀表和精神狀態(tài)是否符合上崗標(biāo)準(zhǔn)。（二）建立完善的規(guī)章制度：“無規(guī)矩不成方圓”做為一個(gè)企業(yè)就像一個(gè)國家要有規(guī)范完善的制度做保證，對(duì)場(chǎng)所的組織、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、促銷方案的制控方式、人事管理、人員培訓(xùn)和素質(zhì)要求，設(shè)備設(shè)施，易耗品物質(zhì)，營業(yè)目標(biāo)等項(xiàng)目應(yīng)以明文規(guī)定的形式進(jìn)行確認(rèn)，使人員做事有有章可循，有法可依，知道什么該做什么不該做。組織的建設(shè)與管理，主要從兩方面入手：其一，形成酒店場(chǎng)所的組織結(jié)構(gòu)和組織的管理體制。本人結(jié)合所學(xué)的管理知識(shí)和工作中總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，擬定如下經(jīng)營管理方案，以供參考！本草案分為管理與經(jīng)營兩部分進(jìn)行闡述。抓好檢查在酒店、部門、班組三級(jí)組織中，自下而上地提高檢查力度，工作中不走過場(chǎng)其做到“創(chuàng)收有獎(jiǎng)、損利受罰、獎(jiǎng)罰分明”。為了加強(qiáng)節(jié)約、成本意識(shí)的貫徹落實(shí)，各部門要出臺(tái)一系列的節(jié)約措施，嚴(yán)格杜絕浪費(fèi)，使節(jié)約和績效掛鉤。這就要求我們管理人員以身作則，對(duì)員工多關(guān)心和幫助，實(shí)行“嚴(yán)+溫”的管理，提高員工的向心力和凝聚力，使員工樹立以店為家、以店為榮的思想。提升員工滿意度。培訓(xùn)要有計(jì)劃，不是盲目進(jìn)行的，要有一個(gè)方案、一個(gè)計(jì)劃，培訓(xùn)什么內(nèi)容，為什么培訓(xùn)，如何培訓(xùn)，誰來培訓(xùn)等，更要明確培訓(xùn)要達(dá)成什么樣的目的。人員調(diào)整。良好的企業(yè)文化可以穩(wěn)定員工隊(duì)伍，增強(qiáng)員工的歸屬感。加強(qiáng)宣傳力度，做好公關(guān)銷售，維護(hù)好消費(fèi)群體。面向附近居民及商務(wù)辦公人員提供婚宴、壽宴、商務(wù)宴服務(wù)，成立酒席公關(guān)小組。如要使酒店處于保本或盈利狀態(tài)，需要每天的營業(yè)收入達(dá)到50633元以上，故需要加強(qiáng)營銷，擴(kuò)大消費(fèi)群體，提升管理服務(wù)水平。（6）、人員配置不太科學(xué)，需要完善組織架構(gòu)及人員定編定崗。（2）、附近幾家餐廳價(jià)位略低，對(duì)部分目標(biāo)客戶存在一定吸引力，對(duì)酒店經(jīng)營造成威脅。二、優(yōu)、劣勢(shì)分析優(yōu)勢(shì)（1）、酒店位于A市CBD商務(wù)外環(huán)與西二街交匯處，地理位置優(yōu)越，環(huán)境優(yōu)美，交通便利，商務(wù)辦公樓較多，目標(biāo)客戶群較大。另外，中央“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”的深入推行，多地出現(xiàn)禽流感，食品安全問題的日益突出等幾大不利因素齊聚餐飲業(yè)，2013年餐飲業(yè)拐點(diǎn)出現(xiàn)！餐飲行業(yè)經(jīng)營面臨困境，尤其是高端餐飲面臨破產(chǎn)、倒閉及轉(zhuǎn)行，面臨這一系列的問題，我們職業(yè)經(jīng)理人需思考和探究，尋求餐飲行業(yè)尤其是高端餐飲的未來發(fā)展出路。A市餐飲業(yè)近幾年競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，消費(fèi)者也變的越來越成熟，隨著全國餐飲業(yè)陷入低谷，受影響最大的是中等規(guī)模以上企業(yè)，品牌店不再一枝獨(dú)秀，特色餐飲正與之分庭抗禮。（2）、酒店裝修豪華，設(shè)施設(shè)備新穎齊全，能較好的滿足中、高消費(fèi)群體的需求。（3）、銷售人員不夠熟悉酒店產(chǎn)品，推銷力度不夠。三、酒店經(jīng)營分析備注：總費(fèi)用支出包含投資攤銷45萬；工資費(fèi)用為47萬；酒店總?cè)藬?shù)137人。四、市場(chǎng)銷售策略銷售方法和策略改變經(jīng)營的菜系，重新確立菜品市場(chǎng)。菜品經(jīng)常更新，每周推出幾款特色菜。五、內(nèi)部管理加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)。重新制定組織架構(gòu)。根據(jù)新的組織架構(gòu)，不斷挖掘內(nèi)部人才和吸收新的“血液”，對(duì)相關(guān)部門及人員進(jìn)行合理調(diào)整，使人盡其才，能者上，庸者下，平者讓，杜絕人力浪費(fèi)。培訓(xùn)結(jié)束需考試，不合格人員淘汰。酒店要想提高客戶的滿意度，首先要提高酒店員工的滿意度，員工的滿意度提高了，所反映出來的工作行為必然導(dǎo)致客戶滿意度的提高。開源節(jié)流，控制成本，杜絕浪費(fèi)。抓好落實(shí)這是我們管理者的“通病”，經(jīng)常還是停留在找“借口”弊病問題。以上方案是在最短時(shí)間內(nèi)完成，由于經(jīng)營情況及酒店存在問題了解不夠詳細(xì)，所做方案有可能與實(shí)際情況存在出入，有待進(jìn)一步完善，希望此方案對(duì)酒店經(jīng)營管理有一定幫助。一、管理部分：酒店的管理要管理在內(nèi)部的特定環(huán)境，即內(nèi)部的實(shí)際情況這個(gè)客觀前提的基礎(chǔ)上，進(jìn)行組織機(jī)構(gòu)的管理，規(guī)章制度的建立完上善，服務(wù)質(zhì)量的管理，現(xiàn)場(chǎng)營運(yùn)的管理，企業(yè)文化的建設(shè)等。即設(shè)置酒店組織機(jī)構(gòu)，崗位的設(shè)立和確立崗位職責(zé)，各崗位的業(yè)務(wù)和權(quán)限的劃分、班組的編排、管理人員的配備等，進(jìn)行合理、有效的設(shè)置，使現(xiàn)場(chǎng)的大小事情有人做，有人管；配備的人員知道自己該做什么、該如何做，做到什么程度才能不超越自己的范圍，人員不致于閑置。另一方面著眼于細(xì)微處，就是制定具體的制度，如業(yè)務(wù)活動(dòng)記錄制度、考勤與交接班制度、服務(wù)質(zhì)量考評(píng)制度、衛(wèi)生制度、行為規(guī)范要求、物品使用制度、物品盤存盤庫制度、人事考檢制度、財(cái)務(wù)制度、人事管理制度、獎(jiǎng)懲制度、晉升制度、人員培訓(xùn)制度、福利制度、收銀制度等應(yīng)一一以明文形式規(guī)定，制度的制定最主要的目的是保證各崗位人員之間工作協(xié)調(diào)一致，使工作規(guī)范而公正的進(jìn)行。第二：班中的巡場(chǎng)工作，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行巡視去了解客人的需求為，以便為促銷準(zhǔn)備第一手資料，對(duì)員工的操作、服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估檢測(cè)，以便進(jìn)行決策改進(jìn)隨時(shí)注意營運(yùn)中存在的問題，及時(shí)進(jìn)行解決、糾正?？梢娖髽I(yè)文化在企業(yè)發(fā)展中的重要意義，而做好企業(yè)文化就要在經(jīng)營管理的過程中做好管理團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，內(nèi)部和外部環(huán)境的塑造與培養(yǎng)，全面提升員工的各方面素質(zhì)等等。（一）建立市場(chǎng)調(diào)查機(jī)制，進(jìn)行市場(chǎng)定位：酒店市場(chǎng)是在不斷的變化發(fā)展中的，今天你可能門庭若市，明天就面臨關(guān)閉，因而有必要、有目的、有系統(tǒng)地收票、記錄、整理、分析與總結(jié)酒店市場(chǎng)的消費(fèi)需求及促銷活動(dòng)的信息。如產(chǎn)品服務(wù)創(chuàng)新策略，價(jià)格策略，人員推廣策略等有利于提升營業(yè)業(yè)績促銷手段。③行為方向：a對(duì)內(nèi)：員工培訓(xùn)、獎(jiǎng)懲晉升制、決策行為、工作氛圍、員工福利報(bào)酬。2009年5月22日第三篇：酒店經(jīng)營管理計(jì)劃（推薦）酒店經(jīng)營管理計(jì)劃現(xiàn)今階段，賓館業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，消費(fèi)者也變的越來越成熟，這就對(duì)我們酒店經(jīng)營提出了更高的要求。盤點(diǎn)我店?duì)I銷中存在的問題，（1）、目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過于狹窄。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場(chǎng)，合理鞏固酒店已有的單位消費(fèi)群體，進(jìn)行改觀拉籠，完善其消費(fèi)服務(wù)。（2）、新聞宣傳力度不夠，沒能在各處充分宣傳，沒能讓廣大消費(fèi)者充分了解我店。3，明確目標(biāo)市場(chǎng)。贏得口碑宣傳，具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效?？诒瞧鸬捷^大的催化劑。但從本質(zhì)上看，管理是創(chuàng)收的基礎(chǔ)和前提?！叭吮舅枷搿保莿?chuàng)收的保證。要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，首先管理者要在思想意識(shí)上高度統(tǒng)一沒有分歧，才能確保酒店的政策和措施從中層開始往下具體貫徹落實(shí)，保證酒店內(nèi)部個(gè)體力量與目標(biāo)方向相同。如果缺乏酒店規(guī)范或有規(guī)不依，則酒店的凝聚力就難以形成。優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)客我共贏。優(yōu)質(zhì)服務(wù)的惟一標(biāo)準(zhǔn)，即顧客滿意，也只有通過培訓(xùn)才實(shí)現(xiàn)最終顧客滿意要求。再次抓好檢查。在工作中不斷發(fā)現(xiàn)和完善不足，做好、做到每一個(gè)細(xì)節(jié)。我們把開源節(jié)流、增收節(jié)支作為一項(xiàng)重要工作來抓。對(duì)長流水，長明燈，任取暖現(xiàn)象堅(jiān)決抵制，做好“三關(guān)一滅”的長效工作。因此，要使酒店的管理真正做到“無差錯(cuò)”，就必須腳踏實(shí)地地推行細(xì)節(jié)管理。主要特征是等顧客上門，依靠政府部門為主顧客群，缺乏開展民間消費(fèi)群體。2)加強(qiáng)新聞宣傳力度，讓薛家灣地區(qū)的居民了解我店，建議用投入較少的資金進(jìn)行企業(yè)文化宣傳或企業(yè)人脈的宣傳，其次要求對(duì)外圍省級(jí)或主干道設(shè)立廣告牌等。 目標(biāo)市場(chǎng)即最有希望的消費(fèi)者組合群體。216。同時(shí)要維護(hù)顧客忠誠度，這是最好免費(fèi)口碑宣傳，也使競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無法爭(zhēng)這部分市場(chǎng)份額。顧客對(duì)飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關(guān)系維護(hù)費(fèi)用就變得十分有限了，我們要做是進(jìn)行合理的日常拜訪與溝通。（2008年要引進(jìn)部分在校實(shí)踐生來補(bǔ)充人力資源）。二、管理方面酒店管理的最終目的是高效率協(xié)調(diào)配臵酒店內(nèi)外各種資源，為客人提供最大滿意的無缺陷服務(wù)。于是，一些酒店管理者感嘆“制度管理不如現(xiàn)場(chǎng)管理”，更有一些酒店由此主張“以走動(dòng)式現(xiàn)場(chǎng)管理取代制度管理”。管理者應(yīng)該站在“細(xì)節(jié)管理”的角度，將制度細(xì)節(jié)化，“去其糟粕，取其精華”，這樣的一套管理制度才是真正適合酒店運(yùn)行和管理的。１）轉(zhuǎn)變觀念，打好創(chuàng)收思想基礎(chǔ)實(shí)抓成本，不影響酒店運(yùn)作的情況下為酒店增收“隱形收入”控制好可控成本，如：采購成本（采取不同時(shí)期估價(jià)）。沒有好的管理就沒有效益。讓員工的“心”留在店里面，留在崗位上。標(biāo)準(zhǔn)，是行動(dòng)的準(zhǔn)則、指南。一定要貫徹“辦法總比問題多”管理心態(tài)。因此，要使酒店的管理真正做到“無差錯(cuò)”，就必須腳踏實(shí)地地推行細(xì)節(jié)管理。（二）大廈功能：裙樓一層主要商場(chǎng)（單層建筑面積為4770 m2）裙樓二層主要功能設(shè)計(jì)為餐飲（由大廳和包間組成）裙樓三層為娛樂場(chǎng)所裙樓四層主要功能為會(huì)議室、賓館客房主樓五層、六層為配合四層的賓館設(shè)計(jì)為標(biāo)間客房數(shù)103間地下室泊車位276個(gè)，地面泊車位95個(gè)。（三）經(jīng)營管理期十年以上。（七）三門總商會(huì)大樓員工食堂由臺(tái)州萬邦置業(yè)有限公司負(fù)責(zé)承包經(jīng)營（具體簽訂員工食堂承包經(jīng)營合同）?！睂?duì)于服務(wù)意識(shí)的深入與實(shí)施，我們應(yīng)為此做出不懈的努力?！拔ㄓ刑嵘拍芨谩?。由于本酒店內(nèi)的不同營業(yè)點(diǎn)是存在不同的產(chǎn)品性質(zhì)和客源市場(chǎng)，對(duì)此我們將按不同的營業(yè)點(diǎn)制訂不同的經(jīng)營策略與經(jīng)營方法；并由于客源市場(chǎng)與顧客需求是不斷的因時(shí)變化，故本酒店的經(jīng)營策略與經(jīng)營方法也應(yīng)因時(shí)調(diào)整，必須按市場(chǎng)需求的預(yù)見而定位。我們應(yīng)在做到高質(zhì)、周到、完善地為客戶提供服務(wù)的同時(shí)，并注重利用客戶的各種信息，根據(jù)客戶的信息，為其量身定做服務(wù)的內(nèi)容和方式。酒店的發(fā)展戰(zhàn)略圍繞：“創(chuàng)立品牌 — 發(fā)展品牌 — 壯大品牌”的思路開展工作；穩(wěn)定發(fā)展酒店業(yè)的傳統(tǒng)項(xiàng)目，樹立三門當(dāng)?shù)仡I(lǐng)頭羊的形象，形成與同行業(yè)的差別性。，建立現(xiàn)代特色高智能化的酒店：為我們的營銷開辟新的渠道，為我們的經(jīng)營及管理溶入先進(jìn)的模式，達(dá)到形成傳統(tǒng)企業(yè)與現(xiàn)代信息科技相結(jié)合的經(jīng)營管理特色的目的。酒店的經(jīng)營思想應(yīng)以商務(wù)散客為主，以接待會(huì)議、拓展長住客；，開展商務(wù)投資、商務(wù)考察的相關(guān)服務(wù)，提高酒店的市場(chǎng)占有率，使酒店的出租率能夠穩(wěn)中有升；，及時(shí)調(diào)整銷售策略，適應(yīng)市場(chǎng)變化，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整 房價(jià)，針對(duì)淡季做一些特別報(bào)價(jià)，以提高酒店出租率；，逐步形成銷售積分機(jī)制。餐飲為酒店經(jīng)營重點(diǎn)，也是酒店各營業(yè)點(diǎn)的業(yè)務(wù)來源之主要源頭，故此，我們必須首先強(qiáng)化餐飲業(yè)務(wù)的拓展，盡量爭(zhēng)取最大的客流量，以避免酒店出現(xiàn)冷清的局面。規(guī)劃嚴(yán)謹(jǐn)，細(xì)致周密的籌建工作將為酒店今后的經(jīng)營管理工作打下良好的基礎(chǔ)。酒店務(wù)必確立以營銷為龍頭，全員促銷的促銷思想，推行目標(biāo)管理和計(jì)劃管理。因此，此項(xiàng)工作不管在什么時(shí)候，都是我們的工作重點(diǎn)。規(guī)范化的良性運(yùn)作、健康發(fā)展的企業(yè)的維系體系是其健全的管理體系，而財(cái)務(wù)制度與管理的提高和完善是此體系的關(guān)鍵方面。企業(yè)文化是整個(gè)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中的基礎(chǔ)和核心。同時(shí)，一定的企業(yè)文化也展示了企業(yè)的管理方式、用人策略，提高人力資源的競(jìng)爭(zhēng)力。因此，我們必須堅(jiān)持不懈地致力于建立我們酒店自有而獨(dú)特的企業(yè)文化，我們企業(yè)文化的精髓即：“以人為本，關(guān)愛員工。，向綠色酒店發(fā)展，是酒店持續(xù)發(fā)展