【正文】 保齡娛樂項目的酒店。一個酒店的持續(xù)性成功經(jīng)營需要依托天時、地利、人和。經(jīng)過對市區(qū)星級酒店調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)，我市酒店業(yè)目前已經(jīng)存在明顯的“僧多粥少”惡性競爭的不良發(fā)展態(tài)勢。而營業(yè)額在60萬－80萬的餐飲月收入是50％全市星級酒店的月營業(yè)額，而這個營業(yè)收入是沒有利潤可言的。隨著中國酒店業(yè)的發(fā)展，星級酒店正在做出這樣的變革發(fā)展，擴大客房面積，適度壓縮餐飲面積，減少或取消康樂項目。關(guān)于客房出租平均房價根據(jù)旅游局?jǐn)?shù)字統(tǒng)計，日照市2006經(jīng)營較好的星級酒店客房出租率在65％－75％，這個比例只占酒店總量比例的20％，平均房價260元/間，有50％的房間全年房間出租率50％－55％，平均房價在160元/間－200元/間。（二）該酒店的問題表現(xiàn)在與酒店劉總的兩次溝通中，對該酒店目前的經(jīng)營狀況和思路有了大致的了解，經(jīng)過與酒店老員工的交談與顧客的調(diào)查，現(xiàn)將酒店目前存在的問題主要概括為以下幾點：酒店人員團(tuán)隊忠誠度較高，但精神狀態(tài)不佳；部分管理人員從基層提升上來，管理方法和水平欠缺，整體管理水平上不去，沒有將管理轉(zhuǎn)換為效益。受經(jīng)管體制的影響，一方面在經(jīng)營上放不開拳腳，另一方面酒店背靠大樹好乘涼，員工在心理上有依賴，因此后勤崗位及管理崗位人員穩(wěn)定，但思想掉隊；酒店硬件設(shè)施老化嚴(yán)重，缺少特色產(chǎn)品，造成客源大量流失，只能依托接待內(nèi)部客源為主，經(jīng)營收入上不去，整體競爭力削弱；管理經(jīng)營受人員、設(shè)備等因素的影響，運營成本和費用偏高；存在跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。我們應(yīng)該放眼酒店大的經(jīng)營格局來確定，單純支離破碎地搞一個項目是帶支不了整個酒店的經(jīng)營的，弄不好反而會勞民傷財。綜合日照目前的旅游業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀來看，我們城市的流動人口較少，做酒店很大程度上要依托本地客源，所此，社會餐飲業(yè)的發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了星級酒店。建議：茶館這個位置雖說靠近沿街地段，但受以上因素的影響，不宜做大的調(diào)整，可以考慮引進(jìn)以健康主題的高檔餐廳，定位為中高端客源，受場地所限，可以考慮做潮州菜或是素菜館、時尚水果餐廳等項目。休閑一簇的人群不斷的擴大，從而使這群人的夜生活及休閑娛樂日益豐富起來。在ktv房的裝修設(shè)計上，走高檔路線：簡致式的布局、傢俬，可調(diào)式的燈光組合能符合現(xiàn)代成功人士的身份與地位。裝修務(wù)求達(dá)到新、奇、異、艷?？茖W(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾矸绞剑w現(xiàn)管理人的特點；針對不同員工，體現(xiàn)個性化、人性化的管理模式。吸引及開發(fā)不同身份的消費群。配合宣傳媒體的制作，達(dá)到一定的視聽效果。總結(jié)：娛樂場所瞬間萬變，經(jīng)營的成功靠經(jīng)營者捕捉靈感、利用科學(xué)的管理方法及巧妙的心思，去挖掘消費人群的潛力，并能做到變化快、新奇、好玩，來吸引娛樂消費者的目光與駐足。做到推廣工作促進(jìn)，增加公司效益和經(jīng)營的發(fā)展。c、廣告宣傳：（1）；多種媒體廣告宣傳手段，以強大的攻勢，在本地電視臺和報刊，連續(xù)制作show大造聲勢。b、經(jīng)營管理在管理方面，要給所有的工作人員灌輸娛樂場所的經(jīng)營管理理念，如提供科學(xué)、正規(guī)的培訓(xùn)課程，使所有工作人員具有專業(yè)的實際工作操作模式及方式、方法。ktv房區(qū)同樣分幾個區(qū)域，裝修不同主題式新型vip房，（美女主題式、運動主題式、名人館主題式）等不同風(fēng)格、裝飾特別的卡拉ok房。定位為青年、中年成功人士及商務(wù)人士。酒店網(wǎng)。茶客們都非常喜歡我們的茶館環(huán)境和氛圍，認(rèn)為這里是日照市最有品味和感覺的茶館，但在具體的經(jīng)營上存在問題，主要有以下兩點：A、經(jīng)營方式過于死板（我們電業(yè)局內(nèi)部的員工經(jīng)常去該酒店的茶館消費，而不去其他茶館，一方面是因為在自家的地盤上喝茶消遣不方便，另一方面是因為我們的經(jīng)營方式過于死板）；B、在酒店產(chǎn)品銷售方面沒有整體的包裝和策劃，沒有發(fā)揮出以點帶面的經(jīng)營優(yōu)勢來。作為一個綜合型酒店，我們必須要有配套項目，用主業(yè)來帶動輔業(yè)的發(fā)展，達(dá)到最終的經(jīng)營目的。（三）關(guān)于對保齡球和茶藝館的經(jīng)營建議：關(guān)于保齡球館：我們的保齡球館現(xiàn)在的確是設(shè)施老化，資源閑置。而我們的亮點是什么？如果與他們放在同一個水平線上，我們以什么取勝？酒店的地理位置特殊，形不成人氣，聚不成財氣。而根據(jù)我市酒店投資狀況及成本分析，年客房出租率在50％是我市酒店客房的盈虧點，所以客房單項經(jīng)營收益分析：我市客房出租率50％是保本微利的。綜上述，經(jīng)過對日照星級酒店分析研究，特別是餐飲、客房、康樂三個酒店經(jīng)營項目收益分析，可以看出日照星級酒店經(jīng)營狀況不容樂觀，加上對折舊利潤的分?jǐn)?，日照的星級酒店只?0％是盈利的，這種經(jīng)營狀況導(dǎo)致不少酒店入不敷出，慘淡經(jīng)營，特別是在淡季很多酒店降低房價進(jìn)行惡性競爭，低價位的惡性競爭可以贏得更多的客源，也可以讓消費者得到實惠。酒店康樂逐步萎縮。日照目前賓館餐飲普遍經(jīng)營狀態(tài)較差，主要原因是我市餐飲高檔客源較少，餐飲經(jīng)營專業(yè)化不夠，部分酒店依托婚宴來彌補餐飲較低的上座率，但日照的婚宴標(biāo)準(zhǔn)太低，通過2007年8月的調(diào)查分析，目前日照星級酒店宴會單間的上座率在60％－80％?，F(xiàn)從以下幾個方面予以分析：（一）關(guān)于日照市星級酒店現(xiàn)狀與危機的分析日照市現(xiàn)有四星級酒店3家，三星級旅游飯店16家，二星級旅游飯店8家，星級酒店共擁有床位4600張。在同星級酒店中酒店的茶館是最有品味最具特色的。凡顧客惠顧加額服務(wù)，均可獲抽獎送大禮之機會；● 專門印制圖文并茂的本餐廳招牌菜系于特制餐牌內(nèi)；● 提供會員專用的豪華包廂及會員私人專用餐具的尊貴服務(wù)；● 凡惠顧本餐廳席價超出3000元者，可獲按出席者人數(shù)贈送貴賓優(yōu)惠卡；此外，凡惠顧本餐廳者，均可獲回贈按單價等值10％的餐飲代金券；● 本餐廳所供應(yīng)的高檔菜色，全數(shù)使用真材實料的名貴原材料，絕不使用假貨，以樹立良好的信譽和口碑。服務(wù)特色：●采用中式餐廳西式服務(wù)的高檔餐廳做法。能承受高價干貨的消費群體，其消費要求也同樣高，對出品和服務(wù)均有較高的期望，故此，我們必須以超群的廚藝及周到的服務(wù)作為本餐廳經(jīng)營的主導(dǎo)思想；并須不斷構(gòu)思創(chuàng)新的出品，以增強對顧客的吸引力；同時，也針對高檔次消費群體對尊貴身份的講究和需求產(chǎn)生被尊重的感受，我們必須加強本餐廳內(nèi)的裝璜氣氛和注重席上器皿的助貴包裝，更須培育服務(wù)隊伍對貴客的尊重和提供細(xì)致的貼身服務(wù)?？驮词袌觯鹤】?、會員、商務(wù)人士、政府/部隊官員、企業(yè)投資者及長住烏市工作的高薪職員。燕皇軒（即魚翅館）：營業(yè)面積： 300平方米經(jīng)營范圍：7個包廂（共有64個餐位）。經(jīng)營策略：營造輕松氣氛、實行薄利多銷。可提供80個座位營業(yè)時間： 13:00 － 24:00市場定位：本市中低檔次消費群體。故此，我們宜對每一個包廂進(jìn)行不同特色的裝飾裝潢；并安排身穿穆斯林服裝的服務(wù)人員熱烈迎賓于門前，然后由餐廳管理人員親領(lǐng)顧客至所訂的包廂，以及親自推薦合適的菜式給顧客?？驮词袌觯赫畽C關(guān),各大企業(yè),住客及訪客,。經(jīng)營策略：優(yōu)化出品、營造氣氛、百變創(chuàng)新、價位適中、主動銷售。客源市場：住客、訪客、本市外籍人士和企事業(yè)單位的包場顧客?！?安排身穿古裝和手提長嘴水壺的茶師，不停表演茶藝；同時，推出精致的茶車，并設(shè)有特色茶葉器皿裝放各種