【正文】 工具及用具，并責令進行清洗消毒；（三）經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封；（四）依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。第十七條食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務提供者應當配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的貨源、數(shù)量、存貨地點、存貨量、銷售量、相關票證等信息。應當將食品添加劑存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，企業(yè)各門店應當建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。第十一條餐飲服務提供者應當依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案；應當加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓。餐飲服務提供者不得聘用本條前款規(guī)定的禁止從業(yè)人員從事管理工作。第七條任何組織和個人均有權對餐飲服務食品安全進行社會監(jiān)督，舉報餐飲服務提供者違反本辦法的行為，了解有關餐飲服務食品安全信息，對餐飲服務食品安全工作提出意見和建議。/ 14餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法第四條餐飲服務提供者應當依照法律、法規(guī)、食品安全標準及有關要求從事餐飲服務活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔餐飲服務食品安全責任?！恫惋嫹帐称钒踩O(jiān)督管理辦法》已于2010年2月8日經(jīng)衛(wèi)生部部務會議審議通過，現(xiàn)予以發(fā)布，自2010年5月1日起施行。生產(chǎn)者對標簽、說明書上所載明的內(nèi)容負責。禁止采購、使用和經(jīng)營違規(guī)食品和原料制度。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。從業(yè)人員培訓制度（第十一條）：餐飲服務提供者應當依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案；應當加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓采購查驗和索證索票制度（十二條）：（第一款）餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度。餐飲服務提供者不得聘用本條前款規(guī)定的禁止從業(yè)人員從事管理工作?！恫惋嫹帐称钒踩O(jiān)督管理辦法》適用范圍：在中華人民共和國境內(nèi)（地域）從事餐飲服務（行業(yè)）的單位和個人（對象）《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務提供者的總要求：應當依照法律、法規(guī)、食品安全標準及有關要求從事餐飲服務活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔餐飲服務食品安全責任。第一篇：《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》一（大全）餐飲企業(yè)從業(yè)人員培訓材料時間：2012年3月10日地點：一中禮堂參加人：全體從業(yè)人員主講人：張瑞文培訓內(nèi)容：《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第一部份：餐飲服務監(jiān)管總體原則在《食品安全法》、《食品安全法實施條例》大前提下實施餐飲服務監(jiān)管。(明確餐飲服務提供者為餐飲服務食品安全第一責任人)第二部份：餐飲服務基本要求《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》進一步明確了對餐飲服務提供者的十項制度和要求掛證經(jīng)營要求（第八條）：餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。從業(yè)人員健康管理制度（第十條）：（第一款）餐飲服務提供者應當按照《食品安全法》第三十四條的規(guī)定，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。（第二款）餐飲服務提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單采購記錄制度（第十二條）：（第三款）餐飲服務企業(yè)應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購記錄制度。? 《辦法》（第十三條）：實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄?！掇k法》第十四條規(guī)定，餐飲服務提供者禁止采購、使用和經(jīng)營的食品 ：（1）《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（2）違反《食品安全法》第四十八條規(guī)定的食品；（3）違反《食品安全法》第五十條規(guī)定的食品；（4）違反《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進口預包裝食品。食品和食品添加劑的標簽、說明書應當清楚、明顯，容易辨識。部長 陳 竺二○一○年三月四日第一章總則第一條為加強餐飲服務監(jiān)督管理，保障餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）、《中華人民共和國食品安全法實施條例》（以下簡稱《食品安全法實施條例》），制定本辦法。第五條鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展餐飲服務食品安全知識和相關法律、法規(guī)的普及工作，增強餐飲服務提供者食品安全意識，提高消費者自我保護能力；鼓勵開展技術服務工作，促進餐飲服務提供者提高食品安全管理水平。第二章餐飲服務基本要求第八條餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。第十條餐飲服務提供者應當按照《食品安全法》第三十四條的規(guī)定，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。第十二條餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度。餐飲服務提供者應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存?zhèn)洳?。門店自行采購的產(chǎn)品，應當遵照本辦法第十二條的規(guī)定。/ 14餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法第十六條餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規(guī)范。第三章食品安全事故處理第十八條各級食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據(jù)本級人民政府食品安全事故應急預案制定本部門的預案實施細則，按照職能做好餐飲服務食品安全事故的應急處置工作。第二十一條餐飲服務提供者應當制定食品安全事故處置方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。食品藥品監(jiān)督管理部門可以聘請社會監(jiān)督員，協(xié)助開展餐飲服務食品安全監(jiān)督。發(fā)現(xiàn)餐飲服務提供者使用不符合食品安全標準及有關要求的食品原料或者食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，其成因屬于其他環(huán)節(jié)食品生產(chǎn)經(jīng)營者或者食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者的，應當及時向本級衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、工商行政管理、質量監(jiān)督等部門通報。被監(jiān)督檢查者拒絕簽字的，應當注明事由和相關情況，同時記錄在場人員的姓名、職務等。對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照《食品安全法》的有關規(guī)定進行檢驗。/ 14餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法食品安全監(jiān)督檢查人員應當及時將樣品送達有資質的檢驗機構。復檢機構由復檢申請人自行選擇；復檢機構與初檢機構不得為同一機構。食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據(jù)餐飲服務食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務提供者實施重點監(jiān)管。第五章法律責任第三十七條未經(jīng)許可從事餐飲服務的，由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十四條的規(guī)定予以處罰。第四十條違反本辦法第十條第一款、第十二條、第十三條第二款、第十六條第（二）、（三）、（四）、（八）、（九）項的有關規(guī)定，按照《食品安全法》第八十七條的規(guī)定予以處罰。第四十四條本辦法所稱違法所得，指違反《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，從事餐飲服務活動所取得的相關營業(yè)性收入。第四十七條餐飲服務提供者主動消除或者減輕違法行為危害后果，或者有其他法定情形的，應當依法從輕或者減輕處罰。當事人對處罰決定不服的，可以申請行政復議或者提起行政訴訟。水上運營的餐飲服務提供者的食品安全管理，其始發(fā)地、經(jīng)停地或者到達地的食品藥品監(jiān)督管理部門均有權進行檢查監(jiān)督。第二條 在中華人民共和國境內(nèi)從事餐飲服務的單位和個人(以下簡稱餐飲服務經(jīng)營者)應當遵守本辦法。第五條 餐飲服務經(jīng)營者必須依法取得《餐飲服務許可證》和營業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務活動。餐飲服務相關行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律，引導餐飲服務經(jīng)營者依法經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及餐飲服務食品安全知識。被吊銷餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起五年內(nèi)不得從事餐飲服務經(jīng)營管理工作。餐飲服務從業(yè)人員依照《食品安全法》第三十四條第二款的規(guī)定進行健康檢查，取得健康合格證明后方可從事工作，并每年進行健康檢查。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的，應查驗供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證和食品合格證明等文件。第十四條 食品原料統(tǒng)一采購的餐飲服務經(jīng)營者，可以在企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，建立食品進貨查驗記錄。(二)貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品；倉庫應當通風良好。(五)操作人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物；專間操作要戴口罩。制作涼菜應當達到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏的要求。禁止重復使用一次性使用的餐具、飲具。(十)運輸食品原料的工具與設備應當保持清潔，必要時應消毒，運輸保溫、冷藏(凍)食品應當有必要的并與供應的食品品種、數(shù)量相適應的保溫、冷藏(凍)設備。第二十條 食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即核實基本情況，向當?shù)匦l(wèi)生部門通報。(四)依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。任何單位和個人不得隱瞞、謊報和緩報餐飲服務食品安全事故。接受移送的食品藥品監(jiān)督管理部門應將移送案件的處理情況及時反饋給移送案件的食品藥品監(jiān)督管理部門。第二十九條 食品安全監(jiān)督人員對餐飲服務經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查時，應出示執(zhí)法證件，對下列內(nèi)容進行重點檢查：(一)餐飲服務許可證；(二)從業(yè)人員健康證明和檔案、食品安全培訓和檔案情況；(三)食品安全管理制度及其執(zhí)行情況；(四)環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設施、工藝流程情況；(五)餐飲服務過程的衛(wèi)生情況；(六)食品采購查驗記錄制度及執(zhí)行情況、制定食品安全事故應急處置制度情況；(七)食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀包括產(chǎn)品標識等質量安全、儲存以及定期檢查情況；(八)洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購的索證驗貨、儲存保管、標示、記錄、使用情況；(九)餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況；(十)用水的衛(wèi)生情況。第三十二條 食品安全監(jiān)督人員可以使用現(xiàn)場食品安全快速檢測技術進行快速檢測，及時發(fā)現(xiàn)和篩查不符合食品安全標準的食品及食品相關產(chǎn)品。抽樣檢驗應當購買抽取的產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。復檢工作應當選擇有關部門共同公布的承擔復檢工作的食品檢驗機構完成。第三十六條 食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立轄區(qū)內(nèi)餐飲服務單位食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況。造成重大食品安全事故或有投毒等涉嫌犯罪的，應當依法及時移送公安機關處理。第四十條 違反本辦法第十五條第一款第一項、第二項，第十七條第一款有關規(guī)定，有下列情形之一的，根據(jù)《食品安全法》第八十五條的規(guī)定，由食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得、違法經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下的罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下的罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷餐飲服務許可證：(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料加工的食品；(二)經(jīng)營含有致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；(三)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；(四)經(jīng)營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；(五)經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類的制品；(六)經(jīng)營未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；(七)經(jīng)營超過保質期的食品；(八)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品。第四十三條 違反本辦法第二十四條第一款的規(guī)定，根據(jù)《食品安全法》第八十八條的規(guī)定，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；毀滅有關證據(jù)的，責令停業(yè)，并處二千元以上十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門吊銷餐飲服務許可證。對造成食品安全事故的，認定違法所得時，其違法所得以造成食品安全事故的該餐次的總營業(yè)收入計。第四十九