【正文】 官性狀異常的食品。把好食品采購質(zhì)量關，落實好食品保管與存放措施。加強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生安全責任制。對學生加強飲食衛(wèi)生教育，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的食品，不食來歷不明的可疑食物。學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。食堂、從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。，應立即向衛(wèi)生部門報告，同時向上級主管部門匯報。，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。9. 擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。—3次，每周定期進行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。2 .抽調(diào)相關衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組，每周五對食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄。，每年至少有一次由衛(wèi)生監(jiān)督部門指導的培訓。，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。2. 餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。11. 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。7. 配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內(nèi)。二、食品加工烹調(diào)制作管理制度1. 操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。9. 定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標識，標出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。6. 嚴格控制食堂內(nèi)的溫度，隨時對食堂內(nèi)的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進行處理。小學食品衛(wèi)生管理制度3一、食品采購及保管制度1. 食堂要由專職管理人員負責食堂物資的驗收、出入、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，加強防鼠，防蠅，防塵設施。操作間：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。一、總則學校食品衛(wèi)生管理機構(gòu)組 長：王樹東副組長：王樹東 張傳平楊振軍 楊復承組 員：楊本福 張克娥 郭傳孝 楊紅波 張曉峰 年級組長及各班主任積極配合，主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。三、衛(wèi)生制度每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。貨物存放和使用先后要有序。副食不超過三天。鎮(zhèn)西小學2012年2月1日第二篇：小學食品衛(wèi)生管理制度小學食品衛(wèi)生管理制度小學食品衛(wèi)生管理制度1一、采購制度主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質(zhì)進行審查，嚴格把握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。.餐廳衛(wèi)生由專人負責，定崗、定人、定區(qū)域。五、外廳、后堂、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見。、安全、衛(wèi)生培訓后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的，單位應另行安排時間為其進行“補課”。經(jīng)復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。四、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度、持有效健康證后方可上崗，健康證時效為一年。，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進行分開加工，防止污染。，應根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。、冷凍食品的冰箱（柜），應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。.食堂管理人員每周對食堂內(nèi)的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。第一篇：小學食品衛(wèi)生管理制度小學食品衛(wèi)生管理制度一、食品采購及保管制度、出入、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進行處理。，隨時對食堂內(nèi)的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。，標出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。二、食品加工烹調(diào)制作管理制度、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內(nèi)。、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。，每年至少有一次由衛(wèi)生監(jiān)督部門指導的培訓。.抽調(diào)相關衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組，每周五對食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄?！?次，每周定期進行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。，非食品用具不得與食品用具混放。，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。，應立即向衛(wèi)生部門報告，同時向上級主管部門匯報。把握好質(zhì)量關，主副食的購置應有專人質(zhì)檢，做到幾查、幾看，對過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫，對所采購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標簽等嚴格把關，并與對方簽訂責任書，拒無qs標志食品于校外。時菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛(wèi)生安全。每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。嚴禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。實行事故責任追查，做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。采購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏，冷凍設施庫存。餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售真接入口食品有專用工具。加工后的原料，半成品，成品存放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。嚴禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標識不全的食品。4 .入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于20厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。7. 食堂內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。、容器應符合衛(wèi)生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。13. 食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區(qū)分標志。2. 加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原料。5. 水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì)，按用途進行原料加工，加 (文章轉(zhuǎn)自實用文檔頻道20xx09) 工后嚴禁落地存放。8..烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。12. 廚房管理人員下班時，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。3. 清洗時，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進行清洗。6. 洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。6. 健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。10 .單位結(jié)合季節(jié)特點，每年組織開展突發(fā)性的傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識培訓。3 .食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關負責人進行批評和相應處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進行管理。六、食物留樣及食物中毒報告制度。每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。，保護現(xiàn)場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。堅持餐具消毒，嚴禁食物中毒。小學食品衛(wèi)生管理制度6一、保持環(huán)境整潔、有防蠅、防鼠、防塵和洗手設施。五、小包裝食品必須有生產(chǎn)日期、出場日期、保質(zhì)期、廠名、廠址和QS標準。八、驗收食品要做好數(shù)量、質(zhì)量、變質(zhì)處理記錄，化驗記錄要妥善保存，以備考查。學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù)。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案；食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。一、總則學校食品衛(wèi)生管理機構(gòu)組長：王樹東副組長：王樹東 張傳平楊振軍 楊復承組員：楊本福 張克娥郭傳孝 楊紅波 張曉峰 年級組長及各班主任積極配合，主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。操作間：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，加強防鼠，防蠅，防塵設施。粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。第四篇：小學食堂食品衛(wèi)生管理制度補掌小學食堂衛(wèi)生管理制度學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。嚴格把好食品采購關。食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應當臵于高于60℃或低于10℃的條件下存放。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及《學校衛(wèi)生工作條例》，特擬定學校食品衛(wèi)生安全責任追究制度。若學校校長重視不夠，分管領導責任心不強，一旦發(fā)生了食品衛(wèi)生安全事故，學校校長和分管領導應負主要責任。四、學校每期應對食品衛(wèi)生工作人員的管理工作，進行不定期的檢查評比，并堅持考核獎懲等激勵機制。二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實、準確。補掌小學學校食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度根據(jù)教育部、衛(wèi)生部14號令有關精神，為保證食品衛(wèi)生安全，防止食源性疾病傳播，杜絕食物中毒事故發(fā)生。按照《食品衛(wèi)生法》及相關法規(guī)、制度對食堂進行定期和不定期衛(wèi)生，安全檢查，以促進食堂做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。檢查后必須做好考核評分記錄。六、后勤管理人員每天對食堂的食品，環(huán)境衛(wèi)生進行督促檢查。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關規(guī)定特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。六、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防上二次污染。補掌小學食品驗收、儲存、加工、供應制度一、食品的采購、驗收采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定進行索證。不擅自到其它地方訂購食品，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷冷菜食品。加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。補掌小學食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報鄉(xiāng)黨委政府、鄉(xiāng)中心學校及衛(wèi)生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換