【正文】 及擺放位置。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。禁止在食堂內(nèi)存放私人物品及從事與食堂貯藏無關(guān)的活動。，包裝上應(yīng)標示“食品添加劑”字樣，專人保管。14. 食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。3. 待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。冷凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。9. 熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。三、餐具清洗消毒保潔制度1. 餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。4. 洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進行消毒，蒸汽溫度大于或等于95C，蒸煮時間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鐘。7. 下班時，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。，檢查未合格的應(yīng)立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應(yīng)及時上報。11. 待聘人員參加崗前培訓(xùn)后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，考核成績將與年終考核掛鉤。4 .所有檢查資料須在部門主任簽字確認后交與中心辦公室存檔備查。，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。每樣食品必須留足100克，分別盛放在消毒的餐具中。，時間到滿后方可倒掉。，如實回答調(diào)查人員的詢問，共同尋找中毒原因。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。小學食品衛(wèi)生管理制度5建立分管校長負責制，配備兼職的39。加強對食堂和學生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督。建立體檢制度。二、穿戴整潔的工作衣帽。六、銷售直接入口食品必須用食品夾，并堅持每天清洗消毒，銷售以腐食品必須放有冷藏設(shè)施，不賣散裝食品。九、食品分類存放、擺放整齊、隔墻離地，店內(nèi)不得存放藥物、毒物和雜物。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。1加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。實行事故責任追查，做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。采購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏，冷凍設(shè)施庫存。餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售真接入口食品有專用工具。加工后的原料，半成品，成品存放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設(shè)臵檔案；食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。食堂用餐場所應(yīng)設(shè)臵供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝臵。一、學校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作，是學校后勤工作的重中之重。二、學校每學期，務(wù)必聘任那些政治思想好，工作責任心強，衛(wèi)生安全意識較高的同志，具體負責食堂衛(wèi)生安全管理的各項工作，具體包括肉菜等食物的采購、保管、烹調(diào)加工等工作，學校每期分別與他們簽定衛(wèi)生安全工作責任書。對食品衛(wèi)生管理工作搞得好的，責任心強的未出現(xiàn)任何衛(wèi)生安全事故的管理人員進行表彰獎勵。三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；對指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。特制定食堂衛(wèi)生、安全檢查制度。包括抽檢衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程、機械設(shè)備衛(wèi)生安全。四、食堂管理人員不定期對食堂和食堂小賣部衛(wèi)生工作進行檢查，對不符合衛(wèi)生要求的提出限期整改要求。七、發(fā)現(xiàn)問題及時處理。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)或者藥物(TCl01等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。七、每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。采購員確認生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證上注有“送餐”或“學生營養(yǎng)餐”的許可項目，不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營者訂購。二、食品的儲存、加工用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放，防止交叉污染。課任教師和班主任每天主動關(guān)心學生的健康狀況。積極配合有關(guān)部門進行事故的調(diào)查和處理。食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。補掌小學食堂食品粗加工管理制度一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可上崗。三、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼，必要時進行消毒處理。⑶ 禽、畜、魚肉類品不得直接與地面接觸。⑵ 蔬菜加工時必須做到一揀、二潔、三切。下班后必須清洗水池、地面，保持溝渠暢通。一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。十一、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。補掌小學配餐間管理制度配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。補掌小學餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳應(yīng)當保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺后或有學生就餐時不得清掃地面。定期清理檢查銷售臺的食品，防止過期或變質(zhì)的食品售出。二、學校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。更衣室衣物掛放是否整潔有序。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。七、每天早上上崗前由食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。為此，特制定食堂庫房管理制度。四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火、防盜、防投毒工作。八、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。二、學校成立專門工作領(lǐng)導(dǎo)小組：肖本沫任組長，趙云策任副組長，王德厚、各班班主任為成員，每個班級推選2名營養(yǎng)配餐員協(xié)助。四、專職管理員應(yīng)在每天早讀前將規(guī)定數(shù)量的雞蛋按食品衛(wèi)生要求煮熟，并分發(fā)到各班級。七、本管理制度將在實施中逐步完善，由補掌小學負責解釋。寄宿學生285人。三、工作實施具體步驟每周日下午分管安全領(lǐng)導(dǎo)牽頭，負責驗收牛奶、面 條、米線、稀飯、雞蛋的數(shù)量和質(zhì)量，并交營養(yǎng)餐工程管理人員登記后保管、儲存；每天發(fā)放組將驗收合格的牛奶、面條、米線、稀飯、雞蛋按班級發(fā)放，交班級領(lǐng)餐組；班級領(lǐng)到后，由班主任和包班教師統(tǒng)一組織，在各班教室分發(fā)給學生，（學生必須填寫用餐登記表）督促學生用餐，指導(dǎo)學生餐后將垃圾放班級垃圾桶，不得亂扔；餐后，由領(lǐng)餐組將登記表統(tǒng)一交統(tǒng)計組，統(tǒng)計組將登記表統(tǒng)計后，裝訂存檔；四、實施范圍和標準我校實施學生在校期間每生每天1碗面條或米線、1個雞蛋加一碗稀飯，一袋純牛奶加1個雞蛋，補助金額為3元。七、管理辦法“營養(yǎng)早餐工程”的實物采購。八、工作措施學校安排報賬員專管營養(yǎng)早餐此項每天經(jīng)費收支下帳，進行日清月結(jié)，期末總結(jié)算，負責督促后勤人員輪流做好食堂各方面工作。實施營養(yǎng)餐必須堅持安全、營養(yǎng)、方便、價廉的原則，做到不符合質(zhì)量要求的食物不進校、不食用，確保學生身體健康和飲食安全。加工后的雞蛋要注意保熱、保潔。凡因相關(guān)管理人員、工作人員玩忽職守造成學生未按時食用的或造成集體食品安全衛(wèi)生事故的，應(yīng)依法追究相關(guān)人員的責任。二、依法建立健全食品安全管理組織，設(shè)立專職食品安全管理員；制定和完善各環(huán)節(jié)食品安全制度，做到制度上墻，要求從業(yè)人員熟知并嚴格執(zhí)行，經(jīng)常開展自律性檢查。堅決不使用不合格食品（原料）或有毒有害物質(zhì)加工食品，不超范圍、超劑量濫用食品添加劑。七、依法建立健全食品原料進貨檢查驗收和索證索票制度，認真查驗供貨商的經(jīng)營資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標識和食品及原料質(zhì)量是否符合法定要求，嚴把食品原料進貨質(zhì)量關(guān)。十、自覺制作公示監(jiān)督舉報電話。統(tǒng)計表一式三份，學校、供應(yīng)商及中心學校各一份，保管員用于月底盤點，然后存檔。加工員負責根據(jù)當天在校學生實際數(shù)，協(xié)同管理員擬制當天早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用牛奶、雞蛋，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合送貨單進行盤點結(jié)帳。、清理與打掃。古敢水族鄉(xiāng)補掌小學營養(yǎng)早餐工程流程圖供應(yīng)商送貨——學校專管員查收——妥善庫存管理——領(lǐng)導(dǎo)審批簽字——衛(wèi)生清潔——煮熟——檢查生熟度——發(fā)放到班——監(jiān)督食用——處理垃圾補掌小學實施營養(yǎng)早餐工程 管 理 員 安 全 責 任 書為了進一步加強營養(yǎng)餐工程管理，防止食物中毒等不安全事故的發(fā)生，保證學生身體健康，使營養(yǎng)餐工程這項惠民政策更好的落實，特制訂本責任書一、儲藏間要保持“通風、干燥、無鼠、無陽光直射、干凈、整齊”，根據(jù)已有設(shè)備，最大限度的保證貯藏質(zhì)量，蛋奶分批存放，先到的貨先出庫。五、認真做好蛋奶工程的各項檔案的建立、裝訂與保管。三、雞蛋加工前充分用流動水進行清洗。七、當天發(fā)放的蛋奶留樣保存24小時以上備查。一、建立組織 明確職責，學校分管副校（園）長為副組長的安全領(lǐng)導(dǎo)小組，形成學校領(lǐng)導(dǎo)、分管領(lǐng)導(dǎo)、教師、學生四級傳染病防控管理網(wǎng)絡(luò)，校長是傳染病防控工作的第一責任人。要定期組織開展重點傳染病防控的應(yīng)急演練，以科學應(yīng)對突發(fā)傳染病事件。（二）加強教育和管理工作。，保證學生飲食安全。（三）建立學生晨檢制度。班主任應(yīng)當密切關(guān)注本班學生的出勤情況，對于因病缺勤的學生，應(yīng)當了解學生的患病情況和可能的病因，如懷疑為傳染病，要及時報告給學?；蚣媛毿ａt(yī)。氣溫較低時要在課前和課間休息期間利用教室和走廊的窗戶開窗換氣，氣溫回暖后則要實行全日開窗的方式換氣。三、檢查督導(dǎo)（一）學校將傳染病防治工作納入到學校的目標考核之中。為了做好這項利國利民的實事，保證“營養(yǎng)早餐工程”的順利實施，制定本實施辦法。要充分發(fā)揮食品衛(wèi)生監(jiān)督員的作用，做到操作規(guī)范、把關(guān)嚴格、監(jiān)督到位的工作機制，使“營養(yǎng)早餐工程”不僅成為“營養(yǎng)工程”，還要成為放心工程和安全工程。對每天供應(yīng)的食品數(shù)量、食品質(zhì)量、45 外觀品質(zhì)、衛(wèi)生情況等進行嚴格把關(guān)和監(jiān)督，不能缺斤短兩供給。為了保證食品的新鮮衛(wèi)生，建議學校要“當日食品、當日食用”。學校建立“營養(yǎng)早餐工程”檔案，將每月、每學期學生人數(shù)分班登記造冊，實行動態(tài)管理，嚴禁虛報、漏報、瞞報。古敢水族鄉(xiāng)補掌小學 二0一二年二月二十八日補掌小學食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案為了有效應(yīng)急處臵學校食品可能發(fā)生的衛(wèi)生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障學生的生命安全，維護學校和社會穩(wěn)定，促進學校教育教學的健康發(fā)展，特制訂本方案。（4）醫(yī)療救護組：當發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故時，應(yīng)立即向鄉(xiāng)衛(wèi)生院發(fā)出醫(yī)療求援，撥打“120”醫(yī)療搶救電話，要及時果斷將發(fā)病學生送到醫(yī)院搶救。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復(fù)學校正常教育、教學秩序。二、日常工作開展：完善制度。落實職責。個人的衛(wèi)生要求（從業(yè)人員必須取得衛(wèi)生培訓(xùn)合格證和健康證方可上崗），增強員工責任心和事業(yè)心。報告制度。救援措施。醫(yī)療求援。學校發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故，王克林、徐方兵負責應(yīng)及時與發(fā)病學生家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，不盲目猜測。學校發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故后，王德厚應(yīng)立即封存早餐、可疑食品，以便及時查找致病原因。信息公開。對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責任人進行嚴肅追究。學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。一、學校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作，是學校后勤工作的重中之重。二、學校每學期，務(wù)必聘任那些政治思想好，工作責任心強，衛(wèi)生安全意識較高的同志，具體負責食