農(nóng)村集體聚餐指導(dǎo)實(shí)施方案-wenkub
2024-11-09 01 本頁(yè)面
【正文】 醫(yī)生于第一時(shí)間開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)操作過(guò)程指導(dǎo)管理，重點(diǎn)對(duì)廚三、工作內(nèi)容（一）建立檔案各轄區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)查員要掌握鄉(xiāng)村廚師基本情況，及時(shí)更新補(bǔ)正廚師資料，建立完善鄉(xiāng)村廚師檔案，做到底子清，情況明。第一篇：農(nóng)村集體聚餐指導(dǎo)實(shí)施方案農(nóng)村集體聚餐指導(dǎo)實(shí)施方案為保證農(nóng)村家庭集體聚餐的食品衛(wèi)生安全，防止群體性食物中毒發(fā)生，保障人民群眾身體健康。（二）加強(qiáng)管理，規(guī)范行為培訓(xùn)指導(dǎo)人員：加強(qiáng)對(duì)公共衛(wèi)生聯(lián)絡(luò)員、衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)查員、社區(qū)責(zé)任醫(yī)生的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)能力。師的合格證明、個(gè)人衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、食品留樣等情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo)，發(fā)放農(nóng)村辦酒戶(hù)指導(dǎo)書(shū)，、發(fā)放消毒用品等，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的，要指導(dǎo)其立即糾正。做到食品加工場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備符合下列規(guī)定：加工場(chǎng)所設(shè)在地勢(shì)較高的地方，周?chē)?5米內(nèi)無(wú)糞坑、豬圈、垃圾堆、有毒有害企業(yè)等污染源；食品用具、容器做到盛放生熟食品有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)并分開(kāi)使用，定位存放，防止交叉污染，用后洗凈，保持清潔；加工場(chǎng)所布局合理，預(yù)先進(jìn)行環(huán)境清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，并按流程劃分相對(duì)獨(dú)立的原料、清洗整理、餐具清洗消毒、烹調(diào)、擇菜、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域等；做到食品加工過(guò)程符合下列規(guī)定：承辦廚師認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不加工和使用；食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)品分類(lèi)清洗后使用流動(dòng)水進(jìn)行沖洗；需加熱加工的食品燒熟煮透；烹飪后不能立刻食用的食品按規(guī)定進(jìn)行熱藏或冷藏；不使用生或半生產(chǎn)品（冷盤(pán)）；對(duì)宴席供餐食品每種（包括主食）留樣100克以上，并冷藏保存48小時(shí)。二、流動(dòng)廚師和幫廚人員基本要求：1必須持有效健康證方可上崗；2有發(fā)熱、腹瀉癥狀或患有化膿性、滲出性皮膚病、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的人員不得幫廚；3操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)清洗；4不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。2聚餐活動(dòng)舉辦場(chǎng)所應(yīng)事先進(jìn)行環(huán)境清掃，消除老鼠、蟑螂、蚊蠅及其孳生條件，保持環(huán)境清潔。5無(wú)法滿(mǎn)足清洗消毒要求的聚餐活動(dòng)，原則上應(yīng)使用合格的集中消毒餐飲具或一次性餐飲具。（2）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。使用自產(chǎn)食品的，應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全要求。四、加工與留樣1食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)品應(yīng)分類(lèi)清洗。4留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125克，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。但農(nóng)家宴目前還沒(méi)有一個(gè)規(guī)范的管理，在管理手段上還是一個(gè)新鮮事物，一個(gè)新模式。農(nóng)村集體聚餐第一責(zé)任人是誰(shuí)？農(nóng)村聚餐的舉辦者和承辦廚師為農(nóng)村集體聚餐食品安全的第一責(zé)任人。城鄉(xiāng)居民（村民）無(wú)論舉辦何種宴席，一次性聚餐人數(shù)超過(guò)50人的必須到食品藥品監(jiān)管部門(mén)（或村委會(huì)、社區(qū)）申報(bào)登記，經(jīng)食品藥品監(jiān)管部門(mén)（或村委會(huì)、社區(qū)）登記備案并與宴請(qǐng)戶(hù)和操辦廚師簽訂《集體聚餐食品安全承諾書(shū)》之后方能舉辦。集體聚餐人數(shù)50人以上，100人以下的，原則上由村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，必要時(shí)可報(bào)告鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品藥品監(jiān)管機(jī)構(gòu)派人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。第五篇：農(nóng)村集體聚餐調(diào)研情況臨渭區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局 農(nóng)村集體聚餐調(diào)研情況渭南市臨渭區(qū)地處陜西省關(guān)中平原東部，是渭南市委、市政府所在地，總面積1221平方千米，全區(qū)轄6個(gè)街道、14個(gè)鎮(zhèn)、485個(gè)行政村，總?cè)丝?4萬(wàn)，農(nóng)村居住人口58萬(wàn)，農(nóng)民人均收入6400元。二、農(nóng)村聚餐管理現(xiàn)狀為進(jìn)一步做好農(nóng)村集體聚餐的安全管理工作，我局明確農(nóng)村集體聚餐職責(zé)及申報(bào)備案制度通知要求，凡農(nóng)村家庭舉行集體聚餐50人以上，食品安全信息員須提前48小時(shí)向所在轄區(qū)食品監(jiān)督管理
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