農(nóng)村集體聚餐指導(dǎo)實(shí)施方案-wenkub.com
2024-11-09 01:19 本頁面
【正文】 同時還要廣泛開展移風(fēng)易俗教育，提倡文明、健康、科學(xué)的婚、壽、喬遷等慶祝活動。同時要完善細(xì)節(jié)，做到：明確備案程序，明確聚餐須知，明確廚師須知，明確基本衛(wèi)生設(shè)施和餐飲器具衛(wèi)生要求，明確食品的采購、加工要求，明確聚餐衛(wèi)生審查內(nèi)容。（四）加強(qiáng)農(nóng)村聚餐指導(dǎo)的服務(wù)意識。但農(nóng)村集體聚餐的種種不能保證安全的現(xiàn)狀，使得其屢屢成為食品安全事故的高發(fā)領(lǐng)域。農(nóng)村集體聚餐一是要結(jié)合社會主義新農(nóng)村建設(shè)，借助和發(fā)揮農(nóng)村紅白理事會的作用，倡導(dǎo)移風(fēng)易俗、文明辦事、安全節(jié)儉；二是提倡并逐步推廣流動餐車，或者有條件的餐飲服務(wù)企業(yè)下鄉(xiāng)進(jìn)入農(nóng)村以承包性質(zhì)（包席）承辦集體聚餐活動；三是在農(nóng)村扶持一些村民開辦主要針對集體聚餐活動的餐飲服務(wù)企業(yè)，在固定的餐飲加工烹飪場所加工食品，消除安全隱患。農(nóng)村廚師是農(nóng)村集體聚餐活動的的主要操辦人員，一般是一個主廚，召集一些幫廚，有純粹幫忙性質(zhì)的，也有承包宴席制作的盈利性質(zhì)的。尤其是熟食往往貪圖方便，就近購買，導(dǎo)致一些假劣食品流向了農(nóng)村家庭宴席餐桌，使食品安全留有隱患。自辦宴席的場所大都選擇在家中，加工和就餐場所要么露天，要么用油布做頂棚，無防塵、防蠅、防鼠措施，蚊蠅灰塵多；冷藏設(shè)施嚴(yán)重不足，加工后待用的食品及其原料在自然條件下存放，大量半成品與熟食長時間混放，極易引起食物中微生物的大量繁殖；大量食品加工用具、容器屬臨時租借，清洗消毒設(shè)備缺乏，餐具不進(jìn)行消毒，反復(fù)使用，每次使用后，僅僅用水沖洗；生產(chǎn)加工場所和加工工具生熟不分，存在交叉污染。由于農(nóng)村家庭辦酒席桌數(shù)較多，而且?guī)滋爝B著辦，大部分在自己家中進(jìn)行，使本來就不寬暢的加工烹調(diào)場所顯得更為緊張。對全區(qū)90余名農(nóng)村集體聚餐的廚師進(jìn)行了備案登記，并進(jìn)行了集體培訓(xùn)，培訓(xùn)合格發(fā)放培訓(xùn)合格證，配發(fā)了工作衣帽。農(nóng)村條件有限，加工環(huán)境衛(wèi)生差，餐飲具消毒無從談起，大部分主家不愿意留樣。確實(shí)需要舉辦集體聚餐的，要合理控制集體聚餐參與人數(shù)，選擇聘請食品安全意識強(qiáng)、有經(jīng)驗(yàn)的廚師，采取切實(shí)有效措施，確保農(nóng)村集體聚餐活動的衛(wèi)生、安全。接受指導(dǎo)。填寫《集體聚餐登記表》。主要有三種形式：（1）流動餐桌（主家采購原材料，流動廚師提供棚、桌椅、碗筷等）；（2）家庭自辦；（3）飯店等級餐飲單位送餐?！稗r(nóng)家宴”是我們民間的一個傳統(tǒng)習(xí)俗，誰家有喜事，都會在家熱鬧一翻。3農(nóng)村集體聚餐自辦宴席不得提供冷食類食品和生食類食品。貯存食品（含食品原料，下同）的場所、設(shè)施應(yīng)保持清潔，實(shí)行分類、分架、隔墻、離地存放，貯存食品的場所嚴(yán)禁存放有毒、有害物品。（6）使用后可能產(chǎn)生食品安全隱患的食品，如發(fā)芽的土豆、野蘑菇、鮮黃花菜、四季豆類等；（7）清真聚餐所需食材原料不得含有穆斯林禁忌的成份；（8）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2禁止采購和使用下列食品：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。采取自行清洗消毒的聚餐活動，使用的餐飲具必須按規(guī)定洗凈、消毒、保潔。環(huán)境與設(shè)施要求：1聚餐加工和就餐場所，保持該場所環(huán)境整潔，附近無開放式廁所、化糞池、污水池、家禽家畜圈（舍）、垃圾場（站）等污染源。稷山縣食品藥品監(jiān)督管理局 承辦廚師（簽字）：（簽字）：承諾日期： 年 月 日第三篇：農(nóng)村集體聚餐制度集體聚餐一、報告制度：農(nóng)村集體聚餐由舉辦者和承辦者實(shí)行雙報告，須提前3天向監(jiān)管部門報告，自行舉辦的集體聚餐活動由舉辦者報告。做到嚴(yán)把食品原料采購關(guān)：不采購有毒、有害、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；不采購無檢疫合格證明的肉類和無檢疫合格證明的肉類食品；不采購食品標(biāo)簽標(biāo)內(nèi)容不全，或超過保質(zhì)期的預(yù)包裝食品；不采購未取得許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品；保證不直接使用河水和未經(jīng)檢驗(yàn)合格的井水。（三）加強(qiáng)指導(dǎo)，防患未然根據(jù)辦酒規(guī)模大小，落實(shí)助理監(jiān)督員或社區(qū)責(zé)任
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