南農(nóng)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)第3章-食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系3-wenkub
2024-11-03 23 本頁面
【正文】 024/10/30,南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xu233。i mǎ) ━━━━━━━━┳━━━━━━━━┳━━━━━━━━ 名稱 代碼(d224。 例如1： DB/— ─┬─ ─┬─ ─┬─ │ │ │ │ │ └────年號(hào) │ └──────標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào) └────────── 強(qiáng)迫性地方(d236。fāng)標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào) 地方(d236。o)。ih224。,地方(d236。 〔三〕地方標(biāo)準(zhǔn)：是指在某個(gè)省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)需要統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。yu224。yu224。tǒng)的作業(yè)根據(jù)和技術(shù)根底 ——理論中真實(shí)地評(píng)價(jià)和有效控制其是否到達(dá)預(yù)期的目的。,第五頁，共五十三頁。yu224。,2024/10/30,南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xu233。)與改進(jìn)?。,第二頁，共五十三頁。標(biāo)準(zhǔn)體系是由標(biāo)準(zhǔn)組成的系統(tǒng)。,2024/10/30,南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xu233。潘磊慶 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xu233。yu224。 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系是以技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為主體，包括管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。,企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系(tǐx236。,2024/10/30,南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xu233。yu224。n),5,建立(ji224。,2024/10/30,南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xu233。 〔二〕集成性: 互相關(guān)聯(lián)、互相作用。n),7,〔三〕層次性: 一般地，高層次對(duì)低層次有制約作用，而低層次又是高層次的根底 〔四〕動(dòng)態(tài)性: 動(dòng)態(tài)變化、持續(xù)改進(jìn)、保持(bǎoch237。n),8,三、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的范圍 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)范圍包括：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 〔四〕企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：是指企業(yè)所制定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和在企業(yè)內(nèi)需(n232。fāng)標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)、編號(hào),〔一〕地方標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)(d224。o)。省、自治區(qū)、直轄市代碼見附表。fāng)標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)，由地方(d236。fāng)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào) 例如2： DB/T— ──┬─ ─┬─ ─┬─ │ │ │ │ │ └────年號(hào) │ └───────標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào) └────────────推薦性地方(d236。i mǎ) ┃名稱 代碼(d224。yu224。 各標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)造及其互相關(guān)系分別如以以下圖所示：,第十二頁，共五十三頁。,2024/10/30,南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xu233。yu224。n),16,第十六頁，共五十三頁。 ?標(biāo)準(zhǔn)化法?/?產(chǎn)品質(zhì)量法?/?食品平安法?/配套法規(guī)。,第十七頁，共五十三頁。如以以下圖所示： 如：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào),第十八頁，共五十三頁。n),20,第二節(jié) 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系中主要標(biāo)準(zhǔn)的制定方法(fāngfǎ)和根據(jù),一、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)成 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系是企業(yè)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)按其內(nèi)在聯(lián)絡(luò)形成的科學(xué)的有機(jī)整體，它以技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為主體，包括管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。 本錢管理標(biāo)準(zhǔn) 某工程勞動(dòng)定額管理 工作標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)企業(yè)中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的工作事項(xiàng)所制定的標(biāo)準(zhǔn)，工作事項(xiàng)主要指在執(zhí)行相應(yīng)管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)與工作崗位的職責(zé)、工作內(nèi)容、要求(yāoqiyu224。n)，是企業(yè)組織消費(fèi)、技術(shù)和經(jīng)營(yíng)以及管理的技術(shù)根據(jù)。工作標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)量較多，影響較大。n),23,二、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系設(shè)計(jì) 已有國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，企業(yè)應(yīng)遵照?qǐng)?zhí)行；對(duì)尚無上級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 〔平安(p237。n),24,六個(gè)原那么： (一)全面成套 (二)層次恰當(dāng) (三)劃清楚確 (四)立足實(shí)際 (五)科學(xué)先進(jìn) (六)簡(jiǎn)便易懂 三、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的特征 某企業(yè)以產(chǎn)品為紐帶的標(biāo)準(zhǔn)體系如圖36所示： 〔一〕功能上的監(jiān)控性 〔二〕狀態(tài)上的穩(wěn)定(wěnd236。yu224。n),26,四、企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系中相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建立 〔一〕工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的建立 工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是指產(chǎn)品質(zhì)量形成過程中，對(duì)原材料、半成品進(jìn)展加工、流程控制、設(shè)備運(yùn)行、維修調(diào)整以及效勞等方面制定的標(biāo)準(zhǔn)。,一次灌裝法消費(fèi)(xiāof232。n),28,4.食品企業(yè)應(yīng)明確直接影響產(chǎn)品質(zhì)量的消費(fèi)工序，并有針對(duì)性地制定相應(yīng)的工藝標(biāo)準(zhǔn)； 5.消費(fèi)過程中，各工序的控制標(biāo)準(zhǔn)〔尤其是工藝質(zhì)量指標(biāo)等內(nèi)容〕應(yīng)與產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)； 6.對(duì)特殊工序工藝標(biāo)準(zhǔn)的制定，應(yīng)關(guān)注特殊的環(huán)境、溫度、時(shí)間或其他有可能影響食品質(zhì)量的因素； 7.制定工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)積極引進(jìn)和轉(zhuǎn)化國(guó)外相關(guān)企業(yè)有關(guān)的工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)準(zhǔn)，注重進(jìn)步企業(yè)的工藝技術(shù)程度。yu224。,第二十九頁，共五十三頁。 5.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)包括產(chǎn)品技術(shù)性能和平安衛(wèi)生要求的內(nèi)容； 如規(guī)定食品技術(shù)性能要求和對(duì)人體安康有害的生物性有害物質(zhì)、化學(xué)物質(zhì)、放射性物質(zhì)等的限量要求。,2024/10/30,南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xu233。 企業(yè)制定出廠標(biāo)準(zhǔn)主要基于三種原因： (1)產(chǎn)品沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(ɡu243。yu224。 有時(shí)企業(yè)也把內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)兼作為企業(yè)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)用，目的是保證產(chǎn)品真正的高質(zhì)量 企業(yè)制定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)明確內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)是作為出廠檢驗(yàn)用還是(h225。nw233。yu224。,五、企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)體系(tǐx236。n),35,企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)的自然屬性表如今： 標(biāo)準(zhǔn)中所做的規(guī)定應(yīng)符合社會(huì)化大消費(fèi)的客觀規(guī)律的要求(yāoqiyu224。,第三十六頁，共五十三頁。nshū)管理標(biāo)準(zhǔn)； 9.本錢管理標(biāo)準(zhǔn)； 8.質(zhì)量檢驗(yàn)、審核及質(zhì)量記錄的管理標(biāo)準(zhǔn)； 10.設(shè)備管理標(biāo)準(zhǔn)； 11.物料管理標(biāo)準(zhǔn)； 12.經(jīng)濟(jì)合同管理標(biāo)準(zhǔn)； 13.
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