【正文】 庫、食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，有效防止大量積壓庫存料。切配組長崗位職責(zé) 崗位職責(zé)：以身作則，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。廚師對每日所出品的菜品負(fù)責(zé)，保證菜品的質(zhì)量以及食品安全。要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。廚師崗位職責(zé)崗位職責(zé)：遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的合作，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。參與計劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各小組組長的工作，負(fù)責(zé)對他們考核、評估。1合理控制管理經(jīng)營成本，按生產(chǎn)需要配備相應(yīng)的人員及物料不得出現(xiàn)浪費(fèi)。9．抓好公司要求的日常工作管理規(guī)范，有效的落實(shí)執(zhí)行檢查監(jiān)督制度并對檢查結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。對所管區(qū)域內(nèi)的所有能源介質(zhì)的消耗，負(fù)有監(jiān)督管理權(quán)不得產(chǎn)生任何浪費(fèi)。4．主動聽取就餐人員的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。2．遵守食堂及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。根據(jù)食堂要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。計劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負(fù)責(zé)對他們考核、評估。1樹立良好的團(tuán)隊(duì)形象，合理公平考核所屬員工。負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。根據(jù)銷售和預(yù)測，作好日常生產(chǎn)量的安排。第二篇：食堂崗位職責(zé)行政總廚崗位職責(zé)崗位職責(zé)：在公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)后勤部的經(jīng)營目標(biāo)、方針，負(fù)責(zé)各食堂餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂與經(jīng)營成本的管控。食堂工作人員若有特殊原因需解除合同，必須在一個月前 提出申請，在征得公司同意后方可解除合同。公司與食堂工作人員在履行勞動合同期間內(nèi)，原則上不解除合 同，但食堂工作人員若在工作期間對工作不負(fù)責(zé)任或玩忽職守，經(jīng) 批評教育仍不悔改的，公司有權(quán)解除合同。處罰。嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律或公司規(guī)章制度，管理規(guī)定手。動關(guān)系。易燃物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。午餐時間為 12：00，晚餐 時間為 17：00。及時清理衛(wèi)生死角，堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。洗完餐具后，必須及時關(guān)好水籠頭，避免水資源浪費(fèi)。勤洗手，勤剪指甲，勤洗 換工作服；不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手鐲等。食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》，高度重視食品 安全，嚴(yán)禁使用霉變、超過保質(zhì)期的禁止供應(yīng)的其他食品，防止發(fā) 生各類食物中毒事件。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，各類食品實(shí)行分類存放管理，避 免串味或變質(zhì)。食堂工作人員嚴(yán)禁在工作間吸煙，穿戴統(tǒng)一制作的服裝，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。飯菜要做到飯熟菜香、味美可口，在追求大眾菜、多樣化 的基礎(chǔ)上不斷更新。不得無故提前或推遲開餐時間。1食堂工作人員必須每餐準(zhǔn)備部分未炒菜、面條等食品以備 飯菜不夠。不能勝任本崗位工作的。違反操作堆積而造成安全事故的。違反《工作要求》9 條的給予 100200 元處罰。食堂工作人員若有特殊 原因需解決合同的，必須在一個月前提出申請，在征得公司同意后 方可解除合同。不遵守操作規(guī)定，由于本人原因造成的傷害事故，責(zé)任自 負(fù)，公司不承擔(dān)責(zé)任，食堂工作人員在工作期間因病治療的一切醫(yī) 療費(fèi)自理。對大型的、重要的宴會，親自制定進(jìn)貨計劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得美譽(yù)以及保證食品安全。有效監(jiān)督各項(xiàng)能源介質(zhì)的消耗，并對所有的管理成本負(fù)有主要責(zé)任。制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計劃，樹立本食堂的餐飲風(fēng)格。制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，并定期組織廚房工作會議，不斷提高出品質(zhì)量，更好的控制成本、利潤水平等對經(jīng)營結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。對內(nèi)管理對外協(xié)調(diào)負(fù)有管理責(zé)任。根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)編制工作時間表，檢查下屬出勤情況及勞動紀(jì)律考核權(quán)。制訂各項(xiàng)工作的調(diào)控、檢查表。在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。5．熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的采購計劃，合理控制采購成本。7．抓好食品質(zhì)量，食品衛(wèi)生經(jīng)常檢查，供應(yīng)快捷做到有條不紊。對食品安全以及公共安全負(fù)主要責(zé)任，依據(jù)總廚制定的流程制度進(jìn)行檢查并對檢查結(jié)果做相應(yīng)的處理。1負(fù)責(zé)所屬員工作是否按照操作規(guī)程及管理規(guī)定進(jìn)行操作。根據(jù)本廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，檢查下屬出勤情況、以及工作紀(jì)律情況并有權(quán)對其進(jìn)行考核。熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。每月主動的研發(fā)各項(xiàng)菜品，依據(jù)季節(jié)特點(diǎn)研制出適當(dāng)?shù)男虏似?。對菜品成本進(jìn)行控制負(fù)有主要責(zé)任，不得出現(xiàn)浪費(fèi)情況發(fā)生。在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)菜肴切配組織生產(chǎn)工作，服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作管理。負(fù)責(zé)督促對本組工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。負(fù)責(zé)員工考勤的監(jiān)督管理，不得有虛假考勤上報情況。崗位權(quán)限：負(fù)責(zé)本組員工的衛(wèi)生、勞動紀(jì)律、考勤的考核及評估。并安排好本組員工上下班及倒班時間。負(fù)責(zé)將切配后的原料及時送到加工制作區(qū)域或放入冷庫及冰箱保鮮。負(fù)責(zé)保護(hù)工作場地及用具衛(wèi)生。制定食堂工作計劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。1每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。先入先出，每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫存。（三）食堂采購員職責(zé)根據(jù)《食品安全法》要求及有關(guān)規(guī)定，必須向持有衛(wèi)生許可證的供應(yīng)商采購食品原材料。必須與供應(yīng)商簽訂供貨合同書，合同書內(nèi)除載明品種、價格、質(zhì)量、送貨時間及送貨方式外，還須注明供應(yīng)商保證退貨、換貨、索賠及承擔(dān)食品質(zhì)量衛(wèi)生等條款，以保證食品質(zhì)量和安全。每月將調(diào)查情況上報公司后勤管理部并及時通報醫(yī)院有關(guān)部門。1嚴(yán)格執(zhí)行中心及醫(yī)院有關(guān)各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)禁假公濟(jì)私、弄虛作假、營私舞弊，嚴(yán)禁收受供應(yīng)商或有關(guān)人員的回扣、禮品、私請及小費(fèi)。做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。篇三：食堂工作人員崗位職責(zé)(最新)食堂工作人員崗位職責(zé)（最新）1．炊事員必須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。3．炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。、鮮食品，杜絕霉?fàn)€變質(zhì)的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。9．廚房應(yīng)備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應(yīng)當(dāng)天清理，如需隔夜清除應(yīng)加蓋隔離。13．炊事員在下班前應(yīng)做到“三關(guān)”，即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。15．負(fù)責(zé)制訂一周的食譜并提供預(yù)購食品的明細(xì)，食譜確定后原則上不得變更，確需要變更時要爭得膳食管理委員會的同意。2 核算員崗位職責(zé)① 做好倉庫保管工作，材料出入庫要認(rèn)真及時做好記錄