【正文】 輕放，減少噪聲。主要衛(wèi)生區(qū)域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、地溝及設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門口及食堂周邊。對師生和來賓餐具進行回收、清洗和消毒。做好紫外線等消毒工作。做好每周大掃除工作。幫助師生打飯打湯等，避免浪費。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。協(xié)助廚師做好主、副食加工。每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風扇開關(guān)。做菜對外供應(yīng)前先試嘗并留樣。每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。負責工作場所安全及節(jié)能工作。做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。每天對庫存物品開窗通風。對入庫物品進行上架標識，注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質(zhì)期。（二）工作流程根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂主管和采購員。先入先出，每月結(jié)合盤點清理庫存。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。審批各學(xué)部每日學(xué)生奶、水果、點心等食品的領(lǐng)用。隨時抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。（二）工作流程每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字，監(jiān)督食堂保管員把好食品入庫關(guān)。1認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時處置。指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴大服務(wù)項目，增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購員工作，嚴把進貨關(guān)，堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。1每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。團結(jié)協(xié)作，有團隊精神。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規(guī)程制作。保證按時開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。協(xié)助保管員發(fā)放學(xué)生加點食品。配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。（二）工作流程協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。每餐后，做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點。做好接待來賓就餐工作。餐后按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。上班時間： 6：30—9：3011：00—14：0016：30—19：30食堂一日主要工作流程一、早點制作：上班到崗4:30白案組長、面點師、面點工到崗，更衣、洗手、消毒后進入白案間。二、一日三餐：上班到崗 6:30廚工、服務(wù)員到崗，6:50廚師到崗，到崗簽到后更衣、消毒，開始做早餐售賣等供應(yīng)準備工作；輪流安排做早餐湯粥的6:00上班。工作要求：開飯時間任何人不得離崗。嚴禁擅自帶人到餐廳用餐。開飯結(jié)束下班前將包干區(qū)衛(wèi)生打掃干凈，關(guān)閉水電，關(guān)好門窗。肉類、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴禁落地擺放。工作結(jié)束及時將工作場地及周邊環(huán)境、水池、加工臺、餐具、設(shè)備、容器等清掃洗刷干凈，關(guān)好水電、門窗。葷、蔬菜的蒸煮及冷菜的調(diào)制、制作、成品的存放。（如冰箱的溫度、有無異聲異味等）使用的設(shè)施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴格做到蔬菜 生熟分開。掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營養(yǎng)，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃控制好燒菜時間，確保菜到食用時間不大于1小時加工好的成品菜或湯要及時對號存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。工作結(jié)束將工作場所的環(huán)境設(shè)施徹底打掃干凈及時封爐，關(guān)好門窗。下午：15:30淘米，16:00送到蒸飯間裝箱加水16:10送氣加壓至16:50減壓17:00開箱送備餐間18:00開始回收飯盒到水池浸泡。掌握好送飯出粥時間，保證粥飯的溫度。二、根據(jù)學(xué)?？倓?wù)處下達的食譜及食品原材料采購計劃表，對食品原材料采購計劃進行審核，并向供應(yīng)商下達采購計劃單。六、負責市場價格調(diào)研工作，定期或不定期進行調(diào)查了解市場價格浮動行情。十、對采購工作中所產(chǎn)生的檔案材料、電子資料、往來票據(jù)進行保管。十四、對學(xué)校食堂的滿意度負有間接責任。上述各證必須一一與對應(yīng)食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一致。七、必須定期對市場價格進行調(diào)查：一般對凍品類、半成品類、干調(diào)類、糧油類等產(chǎn)品每月進行一次市場調(diào)查；對疏菜類、水果類、禽蛋類、鮮肉類等產(chǎn)品每710天進行一次調(diào)查，特殊時期（惡劣天氣、政策變化等）需每天進行調(diào)查，及時了解市場價格浮動行情。十、必須遵守商業(yè)規(guī)則，不得將公司的重要信息以任何方式泄露給供應(yīng)商，也不得把供應(yīng)商的商業(yè)情報透露給第三方。二、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑等）需向供貨方索取以下資料：(一)食品生產(chǎn)單位所在地衛(wèi)生行政部門（衛(wèi)生局）簽發(fā)的有效《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件（并加蓋公章）；(二)食品生產(chǎn)單位所在地衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的有關(guān)食品的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗報告書；(三)采購進口食品，還需索取中華人們共和國進出口商品檢驗檢疫局簽發(fā)的《衛(wèi)生證書》，且食品名稱和批號與《衛(wèi)生證書》相同；(四)采購國內(nèi)或進口的保健食品，還需索取衛(wèi)生部簽發(fā)的《保健食品批準證書》或《進口保健食品批準證書》復(fù)印件（并加蓋公章）；(五)凍、鮮肉及禽類需索取獸醫(yī)檢驗合格證或檢疫合格證明復(fù)印件（并加蓋公章）。五、必須所有供應(yīng)商索取的營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證以及市場攤點證等證照復(fù)印件（并加蓋公章）。認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購員工作，嚴把進貨關(guān)，堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。1每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。每日對食堂各工作間至少巡查三次，了解員工的工作及設(shè)備運行狀況。每周日回收查看“意見箱”，及時改進工作。保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。每天根據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》，辦好領(lǐng)料出庫手續(xù)。每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報送食堂主管。廚 師工作職責保證師生員工的用餐安全，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。語言文明，不與師生爭吵。廚師工作流程收到原料后作好加工準備。保證飯（菜）質(zhì)量。每次開飯結(jié)束后，組織廚工、服務(wù)員清掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。協(xié)助廚師做好主、副食加工。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。幫助師生打飯打湯等，避免浪費。做好每周大掃除工作。做好紫外線等消毒工作。隨時清理洗碗池雜物，保持下水道暢通。每周五對餐廳進行大清掃（夏季二、五兩次）。認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。做好一般采購工作，嚴把進貨關(guān)，堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。1每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字。每周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。上班時間：早上：7：30—11：00 下午：12：00—16：30食堂保管員（兼職）崗位職責和工作流程（一）崗位職責負責倉庫主副食及其它物資的保管