【正文】 合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。、布草房聯(lián)系制訂布草送洗程序。，建立客房送餐程序。⑤綜合制訂菜單。菜單設(shè)計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告）。，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的工作程序。、康樂(lè)等其它配套設(shè)施的配置。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。(九).開(kāi)業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作開(kāi)業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對(duì)酒店成品的保護(hù)。(八).參與餐飲驗(yàn)收餐飲的驗(yàn)收，一般由基建部(質(zhì)檢部)、工程部、餐飲部等部門(mén)共同參加。(七).抓好開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)工作開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開(kāi)業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐飲部經(jīng)理需從本酒店的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)，可行的部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門(mén)培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫(xiě)具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。(五).參與制服的設(shè)計(jì)與制作餐飲部的崗位較多，而且風(fēng)格各異，中餐廳就有零點(diǎn)餐廳、宴會(huì)廳、包廂、風(fēng)味餐廳等，為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。(三).設(shè)計(jì)餐飲部組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐飲部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。餐飲部管理范圍較大，為綜合利用會(huì)議設(shè)施，發(fā)揮最大的效能。二、餐飲部開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求餐飲部開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。本文采用倒計(jì)時(shí)的手法，將餐飲部開(kāi)業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來(lái)運(yùn)作。進(jìn)行摸底考核，模擬突發(fā)事件應(yīng)對(duì)處置方案； 領(lǐng)用各部門(mén)物資；驗(yàn)收各工程質(zhì)量 對(duì)于沒(méi)有完成的工程 限期加班施工，室外保潔 專業(yè)保潔公司進(jìn)行；調(diào)試各部門(mén)機(jī)器設(shè)備 電梯設(shè)備 消防設(shè)備 局域網(wǎng)與互聯(lián)網(wǎng) 電話 電視信號(hào) 冷熱水供應(yīng) 強(qiáng)弱電滿負(fù)荷測(cè)試 中央空調(diào)機(jī)組調(diào)試驗(yàn)收； 制定消防應(yīng)急預(yù)案；規(guī)范停車(chē)場(chǎng)保安管理規(guī)定制定相應(yīng)管理規(guī)范； 制訂宴請(qǐng)名單與計(jì)劃，員工發(fā)放工裝 工牌；籌備辦 5日結(jié) 綜合辦 15日結(jié) 綜合辦 5日結(jié) 綜合辦 3日結(jié) 綜合辦 5日結(jié) 財(cái)務(wù) 20日結(jié)部門(mén)主管 1日結(jié) 部門(mén)配合 3日結(jié) 部門(mén)配合 5日結(jié) 工程部 12/15之前結(jié) 工程部 2日結(jié) 部門(mén)主管 2日結(jié) 部門(mén)主管 2日結(jié) 工程部 3日結(jié) 工程部 3日結(jié) 保安部 2日結(jié) 綜合辦 5日結(jié)12月12日 12月13日 12月15日 12月16日 12月17日 12月17日 12月18日定制營(yíng)銷(xiāo)用品,開(kāi)始前期介入性營(yíng)銷(xiāo)；采買(mǎi)原材料 制作加工 儲(chǔ)備開(kāi)業(yè)前所需食品原材料； 重點(diǎn)：酒店各類(lèi)經(jīng)銷(xiāo)商 供貨商所供物資 是否到位；召開(kāi)部門(mén)會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開(kāi)業(yè)的重要性，酒店整體模擬試運(yùn)行； 解決運(yùn)行過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題；準(zhǔn)備詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，確保開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)開(kāi)支的準(zhǔn)確、可靠、合理。驗(yàn)收職工宿舍 食堂。部門(mén)主管 視情況定 籌備辦 3日結(jié) 部門(mén)主管 25日結(jié) 綜合辦 3日結(jié) 綜合辦 5日結(jié) 綜合辦 5日結(jié)制定員工招聘試題及培訓(xùn)計(jì)劃。根據(jù)工程進(jìn)度熟悉系統(tǒng)。員工到位前的準(zhǔn)備及管理工作。定工作服 工牌，運(yùn)轉(zhuǎn)表格。第一篇：餐飲部開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃餐飲部開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃時(shí)間節(jié)點(diǎn) 2011年10月 10月7日 10月8日 10月9日 10月11日 10月12日 10月13日主要部門(mén)管理人員到位成立籌備辦公室。確定酒店各類(lèi)標(biāo)牌。辦公家具到位 后勤管理環(huán)節(jié)檢查 保證銜接順暢。酒店管理軟件培訓(xùn)服務(wù)員前臺(tái) 收銀員財(cái)務(wù)； 清潔用品、原材料招商、采購(gòu)。據(jù)市場(chǎng)摸底與廚師長(zhǎng)一起著手制定菜單，確定餐飲的整體思路和目標(biāo)客戶群，合理定價(jià)，編入系統(tǒng)。部門(mén)主管3日結(jié) 籌備辦 10日結(jié) 部門(mén)主管 5日結(jié) 籌備辦 10日結(jié) 籌備辦 10日結(jié) 籌備辦 5日結(jié) 籌備辦10月30日之前結(jié) 籌備辦 已辦結(jié) 籌備辦 5日結(jié)籌備事項(xiàng)責(zé)任人/備注11月19日 11月20日 11月25日 11月26日 11月28日11月30日2011年12月 12月1日 12月2日 12月3日 12月4日 12月5日 12月6日 12月7日 12月8日 12月9日 12月10日 12月11日確定工程維修人員 進(jìn)入酒店熟悉施工現(xiàn)場(chǎng)強(qiáng)弱電 上下水 電梯設(shè)備等各種管線設(shè)備情況； 聯(lián)系廠家制作庫(kù)房貨架 ； 采購(gòu)人員 大庫(kù)保管員到崗； 驗(yàn)收家具 廚房設(shè)備；員工定崗 分崗培訓(xùn) 劃分酒店各部門(mén)責(zé)任分區(qū) 落實(shí)各區(qū)域管轄范圍； 餐飲菜肴及酒水培訓(xùn)；酒店用品陸續(xù)到位 財(cái)務(wù)與庫(kù)管員驗(yàn)收 做好各部門(mén)固定資產(chǎn)賬目，強(qiáng)化領(lǐng)用程序。檢查開(kāi)業(yè)所需物品是否購(gòu)置到位； 檢查驗(yàn)收冷庫(kù)制冷效果； 對(duì)酒店所有設(shè)備進(jìn)行滿負(fù)荷測(cè)試；重點(diǎn)： 電路負(fù)荷檢測(cè) 電梯測(cè)試，管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)傳輸 酒店上下水是否通暢消控設(shè)施測(cè)試； 酒店整體模擬試運(yùn)行；針對(duì)運(yùn)行過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題 集中重點(diǎn)解決；召開(kāi)部門(mén)會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開(kāi)業(yè)的重要性，取得全員統(tǒng)一；檢查各部門(mén)衛(wèi)生情況 設(shè)備設(shè)施是否配置到位 使用是否規(guī)范 是否存在死角； 為酒店開(kāi)業(yè)做準(zhǔn)備；檢查開(kāi)業(yè)慶典所用物品是否到位；銷(xiāo)售部 采購(gòu)部 2日結(jié) 部門(mén)配合 3日結(jié) 財(cái)務(wù)部 3日結(jié) 采購(gòu)部 2日結(jié) 工程部 1日結(jié) 部門(mén)配合 1日結(jié)12月19日 12月20日部門(mén)配合 3日結(jié) 部門(mén)配合 1日結(jié)12月21日亮化 條幅是否張貼到位；財(cái)務(wù)與前廳接待人員重新審核開(kāi)業(yè)所要嘉賓名單針對(duì)酒店收贈(zèng)禮品 做好詳細(xì)登記； 為開(kāi)業(yè)慶典宴會(huì)做準(zhǔn)備；29日上午召開(kāi)全體員工大會(huì)做酒店開(kāi)業(yè)前總動(dòng)員； 各部門(mén)整理員工儀容儀表 部門(mén)美化 亮化； 綠化工作是否完善； 下午召開(kāi)總經(jīng)理辦公會(huì)； 重點(diǎn)接待參加開(kāi)業(yè)慶典的嘉賓；部門(mén)配合 2日結(jié)12月22日部門(mén)配合 2日結(jié)12月23日 部門(mén)配合 2日結(jié)布置開(kāi)業(yè)慶典現(xiàn)場(chǎng)；部署開(kāi)業(yè)慶典當(dāng)天的安保 工程維修保障工作； 總經(jīng)理辦公會(huì) 安排布置慶典工作流程；12月24日開(kāi)業(yè)慶典 酒店全面試營(yíng)業(yè)；部門(mén)配合 2日結(jié)備注：以上為酒店開(kāi)業(yè)預(yù)期倒計(jì)時(shí)工作安排情況，在實(shí)施過(guò)程中可能會(huì)根據(jù)當(dāng)天實(shí)際情況作出適當(dāng)調(diào)整，上述工作是以施工點(diǎn)保證完工的情況下所做出的工作安排，如出現(xiàn)工程延期或其他不可抗拒因素，酒店籌備辦公室會(huì)適時(shí)作出調(diào)整，以保證酒店正常營(yíng)業(yè)。一、餐飲部的工作任務(wù)餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門(mén)是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門(mén)。具體包括：(一).確定餐飲部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍餐飲部經(jīng)理到崗后，首先要通過(guò)實(shí)地察看，熟悉酒店的平面布局。(二).確定餐飲部各區(qū)域主要功能及布局。(四).制定物品采購(gòu)清單酒店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，餐飲部經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)餐飲部的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，因此，餐飲部經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。有些餐飲部為了方便管理，把零點(diǎn)餐廳和宴會(huì)廳的服飾制作是統(tǒng)一的，這就很難顯示一種宴會(huì)服務(wù)的氛圍。一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。餐飲部參與餐飲的驗(yàn)收，在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到酒店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。很多酒店就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。三、餐飲部開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備細(xì)節(jié)(一).餐飲部負(fù)責(zé)人到位后，與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或駐店經(jīng)理的職責(zé)，但餐飲部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開(kāi)支不超出預(yù)算。(五).；制定原料供應(yīng)方案和程序。②酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群。⑥印刷，要求開(kāi)業(yè)一周前印刷品到位。、宴會(huì)工作程序。(六).，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。(七).。，制定出人員分配方案。（招收專業(yè)人員或臨時(shí)工）。：確定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間，明確模擬開(kāi)業(yè)的目的，召開(kāi)部門(mén)會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開(kāi)業(yè)的重要性。餐飲部的管理人員在開(kāi)業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問(wèn)題：(一).持積極的態(tài)度在酒店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái)。(二).經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的問(wèn)題。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對(duì)施工人員的管理。對(duì)其它如備餐間、工作柜等規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。餐飲部應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。開(kāi)業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今后工作影響極大。(九).加強(qiáng)安全意識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生。行政總廚要定期在餐飲例會(huì)上對(duì)服務(wù)員進(jìn)行有針對(duì)的培訓(xùn)。熟悉菜譜，模擬迎賓、點(diǎn)菜、服務(wù)等環(huán)節(jié)。特殊情況處理，加強(qiáng)協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn)；并適當(dāng)提高勞動(dòng)強(qiáng)度。模擬開(kāi)業(yè)的評(píng)審團(tuán)一般由管理公司餐飲總監(jiān)、酒店餐飲部經(jīng)理、培訓(xùn)部經(jīng)理等高級(jí)行政人員組成，客觀評(píng)價(jià)餐廳和服務(wù)和出品，糾正錯(cuò)誤，保證開(kāi)業(yè)后的正常營(yíng)運(yùn)。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，分店管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。（二）設(shè)計(jì)酒店組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，總經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。例如，客房樓層通常需配置工作車(chē)，就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外，分店在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，按照公司規(guī)定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)。分店空調(diào)、消防系統(tǒng)圖紙。分店交通路線、距離、車(chē)程、站名和地圖分店特約商戶分店周邊旅游景區(qū)、CBD、購(gòu)物分店通訊錄、人事編制分店供應(yīng)商協(xié)議（布草、綠植、殺蟲(chóng)等）1分店原始盤(pán)點(diǎn)（固定資產(chǎn)）資料、分店原始采購(gòu)單。省份城市14。所屬管理集團(tuán)按照幾星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建造 18。酒店地鐵交通地鐵名：酒店聯(lián)系方式21。（七）、新店施工期間注意事項(xiàng)：監(jiān)督施工的安全，保證施工單位文明施工，協(xié)調(diào)相關(guān)政府部門(mén)對(duì)施工的管理和對(duì)周邊帶來(lái)的影響。注：（1）、根據(jù)施工圖紙和施工期限，了解施工方每天的工程進(jìn)度。加強(qiáng)施工期間相關(guān)人員的溝通，爭(zhēng)取優(yōu)勝組合，加強(qiáng)資源的合理配用，降低成本做好有效控制。審查危險(xiǎn)房屋，違法建設(shè)，存在消防安全隱患的房屋情況。2.《申請(qǐng)人授權(quán)委托意見(jiàn)》。領(lǐng)證分店在指定工作日內(nèi)憑批文取證 環(huán)保證辦理流程圖 企業(yè)申報(bào)環(huán)評(píng)登記表環(huán)保所：批復(fù)環(huán)評(píng)準(zhǔn)予建設(shè) 企業(yè)：按批復(fù)建設(shè)完成不需要治理項(xiàng)目需要治理項(xiàng)目（或申請(qǐng)臨時(shí)排污證）企業(yè)：申請(qǐng)項(xiàng)目環(huán)?？⒐を?yàn)收企業(yè)：請(qǐng)有資質(zhì)環(huán)保公司（提交驗(yàn)收登記卡和驗(yàn)收申請(qǐng)）建設(shè)環(huán)保治理設(shè)施環(huán)：現(xiàn)場(chǎng)檢查，合格核發(fā)驗(yàn)收卡企業(yè)：申請(qǐng)治理設(shè)施驗(yàn)收（提交驗(yàn)收登記卡、治理方案、檢測(cè)報(bào)告和驗(yàn)收申請(qǐng)等）企業(yè)：填寫(xiě)排污申報(bào)表環(huán)：現(xiàn)場(chǎng)檢查，合格的核發(fā)驗(yàn)收卡環(huán)：批復(fù)排污申報(bào)、發(fā)出正式排污證已驗(yàn)收、已領(lǐng)臨時(shí)排污證年審項(xiàng)目（需換正式排污證的項(xiàng)目）企業(yè)：填寫(xiě)排污申報(bào)表環(huán)：批復(fù)排污申報(bào)、發(fā)出正式排污許可證 接受環(huán)保部門(mén)的日常監(jiān)督和管理（四）衛(wèi)生許可證辦理流程客房旅業(yè)衛(wèi)生許可證辦理流程 需準(zhǔn)備材料申請(qǐng)報(bào)告書(shū)（填寫(xiě)表格）企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書(shū)復(fù)印件。46項(xiàng)材料在申請(qǐng)時(shí)暫不能提供可延遲到審查過(guò)程中提供。需填寫(xiě)《衛(wèi)生局衛(wèi)生許可證申請(qǐng)書(shū)》表格填寫(xiě)內(nèi)容必須用電腦打印，不得涂改和留有空格申報(bào)資料必須用A4紙打?。ǔ龍D紙），并每張加蓋公章法人代表（負(fù)責(zé)人）逐頁(yè)簽名。餐飲衛(wèi)生許可證辦理流程 需準(zhǔn)備材料申請(qǐng)報(bào)告書(shū)企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書(shū)復(fù)印件。46項(xiàng)材料在申請(qǐng)時(shí)暫不能提供可延遲到審查過(guò)程中提供。按提供材料的順序編寫(xiě)目錄清單，并注明其序號(hào)、名稱、頁(yè)數(shù)和頁(yè)碼； 領(lǐng)證衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)（辦證科）接到批準(zhǔn)發(fā)證之日起視當(dāng)?shù)厍闆r而定通知申請(qǐng)企業(yè)允許發(fā)放衛(wèi)生許可證。場(chǎng)所及周?chē)h(huán)境整潔、衛(wèi)生，無(wú)明顯污染源；二、應(yīng)建立健全的衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員；三、從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證”上崗；四、設(shè)立衛(wèi)生檔案：監(jiān)督文書(shū)、檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)、從業(yè)人員體檢檔案、傳染病患者調(diào)離文書(shū)檔案、自查自檢記錄檔案、申報(bào)及審批材料檔案；五、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)各功能間設(shè)置、布局應(yīng)能滿足加工工藝和衛(wèi)生要求，應(yīng)按原料、半成品、成品順序予以布局，并按供應(yīng)的餐飲品種特點(diǎn)，將食品貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、備餐和食品工用具的清洗消毒、涼菜加工、點(diǎn)心加工、燒烤等工序分開(kāi)設(shè)置，防止交叉污染；六、廚房地面、墻壁、頂面應(yīng)采用不滲水、不吸水、無(wú)毒材料（瓷片），地面應(yīng)有適當(dāng)坡度并在最低點(diǎn)設(shè)置地漏，頂面應(yīng)在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落；七、涼菜間須設(shè)預(yù)進(jìn)間和洗手、消毒、更衣設(shè)施，配專用冷藏設(shè)施，制作間內(nèi)溫度不得高于25℃；八、有專用餐具保潔柜；九、設(shè)置足夠有蓋垃圾桶裝運(yùn)垃圾；十、生產(chǎn)加工環(huán)境整潔；十一、廚房及各加工工序最小使用面積不得小于規(guī)定面積十二、若要制作燒烤食物或海產(chǎn)品刺身，則必須要有熟食間或刺身間。三、申報(bào)建筑工程消防驗(yàn)收（1）建設(shè)單位填報(bào)《建筑工程消防驗(yàn)收申報(bào)表》，附消防產(chǎn)品相關(guān)證書(shū)、檢測(cè)報(bào)告、出廠合格證、消防工程竣工圖、工程施工調(diào)試開(kāi)通記錄、隱藏工程記錄、設(shè)計(jì)、施工變更內(nèi)容記錄等相關(guān)資料；（2）提交《建筑工程消防設(shè)計(jì)審核意見(jiàn)書(shū)》及有關(guān)批復(fù)文件；（3）重點(diǎn)建筑工程應(yīng)提供本工程的各項(xiàng)防火安全管理制度和消防安全管理機(jī)構(gòu)以及自動(dòng)消防系統(tǒng)操作