發(fā)酵工程畢業(yè)論文發(fā)酵工程在食品領(lǐng)域的應(yīng)用-wenkub
2023-07-22 18:26:42 本頁(yè)面
【正文】 ................... 4 發(fā)酵工程與“人造肉” ................. 5 發(fā)酵工程與農(nóng)產(chǎn)品加工 ................. 7 4 應(yīng)用前景展望 ................................ 8 大力開(kāi)發(fā)食品添加劑新品種 ............ 9 開(kāi)發(fā)微生物保健食品 ................. 10 發(fā)酵工程在食品領(lǐng)域的應(yīng)用 摘要： 發(fā)酵工程又稱為微生物工程，是指 傳統(tǒng)的發(fā)酵 技術(shù)與 DNA重組、細(xì)胞融合、分子修飾和改造等技術(shù)結(jié)合并發(fā)展起來(lái)的現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)。其中發(fā)酵工程占有重要的位置，這才可以從生物工程的過(guò)程看出來(lái)，只有通過(guò)發(fā)酵工程，才能使由基因工程或細(xì)胞工程獲得的具有某種所需性狀的目的菌株實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，最終達(dá)到基因克隆或細(xì)胞融合，獲得生產(chǎn)效益和經(jīng) 濟(jì)效益。發(fā)酵工程是古老而大有潛力的工業(yè)技術(shù)，生物技術(shù)中的基因工程、酶工程、單克隆抗體、生物量的研究轉(zhuǎn)化等研究成果為它注入新的內(nèi)容，使傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝煥發(fā)“青春”，賦予了微生物發(fā)酵技術(shù)新的生命力，使微生物發(fā)酵制品的品種不 斷增加。番茄紅素的生產(chǎn)方法主要有提取法、化學(xué)合成法和微生物發(fā)酵法。它是以培養(yǎng)微生物發(fā)酵為主的，因此又叫微生物 工程。在生產(chǎn)單細(xì)胞白質(zhì)的工廠里，人們?yōu)槲⑸锇才帕俗钸m宜的居住環(huán)境，這就是一個(gè)個(gè)大小不等的發(fā)酵 罐，罐里存放著適合不同類微生物“胃 FI”的食料，保證它們?cè)谶@里能“吃飽喝足”，迅速繁殖。而且生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白質(zhì)的原料十分豐富，如農(nóng)作物的秸稈，農(nóng)副產(chǎn)品加工 業(yè)的大量廢水、廢渣，以及石油產(chǎn)品、甲醇等，都可用來(lái)發(fā)酵生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白。正是由于單細(xì)胞蛋白具有這些突出的優(yōu)點(diǎn)，現(xiàn)在人們用它加上相應(yīng)的調(diào)味品做成雞、魚(yú)、豬肉的代用品，不僅外形相象，而且味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)也不亞于天然的魚(yú)肉制品；用它摻和在餅干、飲料、奶制品中，則能提高這些傳統(tǒng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，單細(xì)胞蛋白用途廣泛，前途遠(yuǎn)大。建立一座 5個(gè) 100 t發(fā)酵罐的工廠，可以年產(chǎn) 5 000 t單細(xì)胞蛋白，相當(dāng) 于 3 330 hm 耕地上種植大豆的產(chǎn)量。 考慮，液態(tài)發(fā)酵中高密度發(fā)酵更具競(jìng)爭(zhēng)力。甜高梁莖稈汁液高密度發(fā)酵工業(yè)化生產(chǎn)往往采用固定化酵母發(fā)酵工藝，固定化技術(shù)應(yīng)用于酒精發(fā)酵的機(jī)理是利用活細(xì)胞或酶的高度密集，從而比普通游離狀態(tài)的細(xì)胞成倍地增長(zhǎng)，加快反應(yīng)速度、縮短反應(yīng)周期 和提高工作效率。 用紅薯與鮮奶配合發(fā)酵制成的紅薯酸奶，有紅薯的特有香味，還增加了酸奶纖維素、維生素和多種微量元素，減少脂肪含量，既可達(dá)到動(dòng)植物營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，又能降低生產(chǎn)成本，是一種風(fēng)味獨(dú)特的滋補(bǔ)飲料。 中華獼猴桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被譽(yù)為“水果之王”。肉和奶等動(dòng)物性食品，在發(fā)酵過(guò)程中可將原有的蛋白質(zhì)進(jìn)行 分解，易于消化吸收。微生物新陳代謝時(shí)產(chǎn)生的不少代謝產(chǎn)物，多數(shù)有調(diào)節(jié)機(jī)體生物功能的作用，能抑制體內(nèi)有害物的產(chǎn)生。利用微生物生產(chǎn)食品具有獨(dú)特的特點(diǎn)，繁殖過(guò)程快，在一定條件下可大規(guī)模生 產(chǎn)，要求營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)簡(jiǎn)單。 參考文獻(xiàn)： 【 1】 李卓才，魯波，尹紅，等．番茄紅素化學(xué)合成的研究 進(jìn)展 [J]．合成化學(xué)， 20xx， 14(2)： 1l8— 121． 【 2】
研究報(bào)告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1