發(fā)酵工程畢業(yè)論文發(fā)酵工程在食品領域的應用-wenkub
2023-07-22 18:26:42 本頁面
【正文】 ................... 4 發(fā)酵工程與“人造肉” ................. 5 發(fā)酵工程與農(nóng)產(chǎn)品加工 ................. 7 4 應用前景展望 ................................ 8 大力開發(fā)食品添加劑新品種 ............ 9 開發(fā)微生物保健食品 ................. 10 發(fā)酵工程在食品領域的應用 摘要： 發(fā)酵工程又稱為微生物工程，是指 傳統(tǒng)的發(fā)酵 技術與 DNA重組、細胞融合、分子修飾和改造等技術結合并發(fā)展起來的現(xiàn)代發(fā)酵技術。其中發(fā)酵工程占有重要的位置，這才可以從生物工程的過程看出來，只有通過發(fā)酵工程，才能使由基因工程或細胞工程獲得的具有某種所需性狀的目的菌株實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，最終達到基因克隆或細胞融合，獲得生產(chǎn)效益和經(jīng) 濟效益。發(fā)酵工程是古老而大有潛力的工業(yè)技術，生物技術中的基因工程、酶工程、單克隆抗體、生物量的研究轉化等研究成果為它注入新的內容，使傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝煥發(fā)“青春”，賦予了微生物發(fā)酵技術新的生命力，使微生物發(fā)酵制品的品種不 斷增加。番茄紅素的生產(chǎn)方法主要有提取法、化學合成法和微生物發(fā)酵法。它是以培養(yǎng)微生物發(fā)酵為主的，因此又叫微生物 工程。在生產(chǎn)單細胞白質的工廠里，人們?yōu)槲⑸锇才帕俗钸m宜的居住環(huán)境，這就是一個個大小不等的發(fā)酵 罐，罐里存放著適合不同類微生物“胃 FI”的食料，保證它們在這里能“吃飽喝足”，迅速繁殖。而且生產(chǎn)單細胞蛋白質的原料十分豐富，如農(nóng)作物的秸稈，農(nóng)副產(chǎn)品加工 業(yè)的大量廢水、廢渣，以及石油產(chǎn)品、甲醇等，都可用來發(fā)酵生產(chǎn)單細胞蛋白。正是由于單細胞蛋白具有這些突出的優(yōu)點，現(xiàn)在人們用它加上相應的調味品做成雞、魚、豬肉的代用品，不僅外形相象，而且味道鮮美，營養(yǎng)也不亞于天然的魚肉制品；用它摻和在餅干、飲料、奶制品中，則能提高這些傳統(tǒng)食品的營養(yǎng)價值。因此，單細胞蛋白用途廣泛，前途遠大。建立一座 5個 100 t發(fā)酵罐的工廠，可以年產(chǎn) 5 000 t單細胞蛋白，相當 于 3 330 hm 耕地上種植大豆的產(chǎn)量。 考慮，液態(tài)發(fā)酵中高密度發(fā)酵更具競爭力。甜高梁莖稈汁液高密度發(fā)酵工業(yè)化生產(chǎn)往往采用固定化酵母發(fā)酵工藝，固定化技術應用于酒精發(fā)酵的機理是利用活細胞或酶的高度密集，從而比普通游離狀態(tài)的細胞成倍地增長，加快反應速度、縮短反應周期 和提高工作效率。 用紅薯與鮮奶配合發(fā)酵制成的紅薯酸奶，有紅薯的特有香味，還增加了酸奶纖維素、維生素和多種微量元素，減少脂肪含量，既可達到動植物營養(yǎng)互補，又能降低生產(chǎn)成本，是一種風味獨特的滋補飲料。 中華獼猴桃營養(yǎng)價值高，被譽為“水果之王”。肉和奶等動物性食品，在發(fā)酵過程中可將原有的蛋白質進行 分解，易于消化吸收。微生物新陳代謝時產(chǎn)生的不少代謝產(chǎn)物，多數(shù)有調節(jié)機體生物功能的作用，能抑制體內有害物的產(chǎn)生。利用微生物生產(chǎn)食品具有獨特的特點，繁殖過程快，在一定條件下可大規(guī)模生 產(chǎn)，要求營養(yǎng)物質簡單。 參考文獻： 【 1】 李卓才，魯波，尹紅，等．番茄紅素化學合成的研究 進展 [J]．合成化學， 20xx， 14(2)： 1l8— 121． 【 2】
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