【正文】 奶等動(dòng)物性食品，在發(fā)酵過程中可將原有的蛋白質(zhì)進(jìn)行 分解，易于消化吸收。 考慮，液態(tài)發(fā)酵中高密度發(fā)酵更具競爭力。而且生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白質(zhì)的原料十分豐富，如農(nóng)作物的秸稈，農(nóng)副產(chǎn)品加工 業(yè)的大量廢水、廢渣，以及石油產(chǎn)品、甲醇等，都可用來發(fā)酵生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白。發(fā)酵工程是古老而大有潛力的工業(yè)技術(shù)，生物技術(shù)中的基因工程、酶工程、單克隆抗體、生物量的研究轉(zhuǎn)化等研究成果為它注入新的內(nèi)容，使傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝煥發(fā)“青春”，賦予了微生物發(fā)酵技術(shù)新的生命力，使微生物發(fā)酵制品的品種不 斷增加?，F(xiàn)代發(fā)酵工程包括微生物資源開發(fā)利用；微生物菌種的選育、培養(yǎng)；固定化細(xì)胞計(jì)數(shù)；生物器設(shè)計(jì)；發(fā)酵條件的利用及自動(dòng)化控制；產(chǎn)品的分離提純等技術(shù)。 如一頭體重 500 kg的牛，每天只能合成 0． 5 kg蛋白質(zhì)，而 500 kg的活菌體，只要條件合適，在 24 h內(nèi)能夠生產(chǎn) 1 250 kg蛋白質(zhì)。從節(jié)省水資源、降低勞動(dòng)強(qiáng)度和減少費(fèi)用的角度。發(fā)酵時(shí)微生物分泌的酶能裂解細(xì)胞壁，提高營養(yǎng)素的利用程度。在與環(huán)境協(xié)調(diào)方面，生物技術(shù)還有助于食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。以膨化后的玉米粉為原料，配以脫脂乳，用乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵制成膨化玉米粉乳酸發(fā)酵制品，酸甜適 lZl， lZl感細(xì)膩，有乳香和玉米清香，含有大量對(duì)人體有益的活性乳酸菌。若以蛋白質(zhì)含 量計(jì)算， 1 kg單細(xì)胞蛋白相當(dāng)于 1 kg一 1． 5 kg的大豆。這些生物的結(jié)構(gòu)非常簡單，一個(gè)個(gè)體就是一個(gè)細(xì)胞，用發(fā)酵法生產(chǎn)這些單細(xì)胞微生物，就可以得到大量的單細(xì)胞蛋白質(zhì)?；蚬こ毯图?xì)胞工程是生物技術(shù)的主導(dǎo)領(lǐng)域，是發(fā)酵工程、酶工程的基礎(chǔ)；而發(fā)酵工程和酶工程又是基因工程、細(xì)胞工程研究成果的實(shí)際應(yīng)用。番茄紅素的生產(chǎn)方法主要有提取法、化學(xué)合成法和微生物發(fā)酵法。正是由于單細(xì)胞蛋白具有這些突出的優(yōu)點(diǎn)，現(xiàn)在人們用它加上相應(yīng)的調(diào)味品做成雞、魚、豬肉的代用品，不僅外形相象，而且味道鮮美，營養(yǎng)也不亞于天然的魚肉制品；用它摻和在餅干、飲料、奶制品中，則能提高這些傳統(tǒng)食品的營養(yǎng)價(jià)值。甜高梁莖稈汁液高密度發(fā)酵工業(yè)化生產(chǎn)往往采用固定化酵母發(fā)酵工藝，固定化技術(shù)應(yīng)用于酒精發(fā)酵的機(jī)理是利用活細(xì)胞或酶的高度密集，從而比普通游離狀態(tài)的細(xì)胞成倍地增長，加快反應(yīng)速度、縮短反應(yīng)周期 和提高工作效率。微生物新陳代謝時(shí)產(chǎn)生的不少代謝產(chǎn)物，多數(shù)有調(diào)節(jié)機(jī)體生物功能的作用，能抑制體內(nèi)有害物的產(chǎn)生。②要大力開發(fā)功能性食品添加 劑，如具有免疫調(diào)節(jié)、延緩衰老、抗疲勞、耐缺氧、抗輻射、調(diào) 節(jié)血脂、調(diào)整腸胃功能性組分。從固定化人手來高發(fā)酵強(qiáng)度是一種切實(shí)可行的方法。用來喂豬可增加瘦肉 率；用來養(yǎng)雞能多產(chǎn)蛋；用來飼養(yǎng)奶牛還可提高產(chǎn)奶量。最重要的是發(fā)酵法生產(chǎn)的番茄紅素 發(fā)酵工程與“人造肉” 近年來，國內(nèi)外市場上出現(xiàn)了一種引人注目的新食品，它們的樣子很象雞、鴨、魚或豬肉，但卻不是通過飼養(yǎng)畜禽而獲得的制品，也不是耕種收獲的五谷雜糧，而是利用現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)制成的，因此，人們將他稱為“人造肉”。隨著社會(huì)的發(fā)展，發(fā)酵工程已經(jīng)在許多領(lǐng)域起到了重要的作用，給人類帶來不可估量的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益，本文討論了發(fā)酵工程在食品領(lǐng)域，并對(duì)其應(yīng)用前景進(jìn)行了展望。 我們知道，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，一切有生命的地方都有蛋白質(zhì)，微生物也不例外。隨著世界人口的不斷增長，糧食和飼料不足的情況日益嚴(yán)重。 玉米 是