發(fā)酵工程畢業(yè)論文發(fā)酵工程在食品領(lǐng)域的應(yīng)用-wenkub.com
2025-07-10 18:26 本頁面
【正文】 在與環(huán)境協(xié)調(diào)方面，生物技術(shù)還有助于食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。 開發(fā)微生物保健食品 微生物食品有著悠久的歷史，醬油、食醋、飲料、酒、蘑菇等屬于這個領(lǐng)域，它們與雙歧桿菌飲料、酵母片劑、發(fā)酵乳制品等微生物醫(yī)療保健品一樣，有著巨大的發(fā)展?jié)摿Α? 在發(fā)酵過程中，微生物保留了原來食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質(zhì)，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。發(fā)酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁，提高營養(yǎng)素的利用程度。以膨化后的玉米粉為原料，配以脫脂乳，用乳酸菌進行發(fā)酵制成膨化玉米粉乳酸發(fā)酵制品，酸甜適 lZl， lZl感細膩，有乳香和玉米清香，含有大量對人體有益的活性乳酸菌。劉榮厚 等研究了在搖床和流化床反應(yīng)器上進行固定化酵母汁液酒精發(fā)酵，取得了很好的效果，為燃料乙醇的發(fā)展提供了科學(xué)依據(jù)。高密度液態(tài)發(fā)酵有利于提高從甜高梁莖稈汁液中獲取燃料乙醇的收益。從節(jié)省水資源、降低勞動強度和減少費用的角度。若以蛋白質(zhì)含 量計算， 1 kg單細胞蛋白相當于 1 kg一 1． 5 kg的大豆。在井岡霉素、肌苷、抗菌素等發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中，它又可以代替糧食原料。另外，還含有多種維生素，這也是一般食物所不及的。 如一頭體重 500 kg的牛，每天只能合成 0． 5 kg蛋白質(zhì)，而 500 kg的活菌體，只要條件合適，在 24 h內(nèi)能夠生產(chǎn) 1 250 kg蛋白質(zhì)。這些生物的結(jié)構(gòu)非常簡單，一個個體就是一個細胞，用發(fā)酵法生產(chǎn)這些單細胞微生物，就可以得到大量的單細胞蛋白質(zhì)。 現(xiàn)代發(fā)酵工程，就是利用微生物的許多特殊本 領(lǐng)，通過現(xiàn)代的工程技術(shù)手段來生產(chǎn)人類有用的物質(zhì)，或者把微生物直接運用于工業(yè)生產(chǎn)的一類技術(shù)。 2 傳統(tǒng)的食品加工工藝 傳統(tǒng)的食品加工工藝一般是采用化學(xué)合成法和傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，從植物中萃取食品添加劑成本高，而且來源有限；而化學(xué)合成法生產(chǎn)食品添加劑雖成本低，但化學(xué)合成率低，周期長，而且可能危害人類健康，而傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝產(chǎn)量低，質(zhì)量也不能得到很好的保護，多年來人們一直用酵母發(fā)酵生產(chǎn)酒精，對傳統(tǒng)釀造制品，如醬油、醋、 黃酒、豆腐乳等，原料利用率很低，發(fā)酵周期長，風(fēng)味和品種也比較單一，而這些缺點，運用現(xiàn)代發(fā)酵工藝都可以得到明顯的改善 3 發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用 發(fā)酵工程與番茄紅素 番茄紅素是由 11個共軛雙鍵及 2個非共軛碳碳雙鍵構(gòu)成的高度不飽和直鏈型烴類化合物，具有預(yù)防癌癥、防治心血管疾病、緩解骨質(zhì)疏松癥和提高免疫等重要的生理功能?，F(xiàn)代發(fā)酵工程包括微生物資源開發(fā)利用；微生物菌種的選育、培養(yǎng)；固定化細胞計數(shù)；生物器設(shè)計；發(fā)酵條件的利用及自動化控制；產(chǎn)品的分離提純等技術(shù)?；蚬こ毯图毎こ淌巧锛夹g(shù)的主導(dǎo)領(lǐng)域，是發(fā)酵工程、酶工程的基礎(chǔ)；而發(fā)酵工程和酶工程又是基因工程、細胞工程研究成果的實際應(yīng)用。 發(fā)酵工程 論文 發(fā)酵工程畢業(yè)論文 目錄 1 發(fā)酵工程 ................................... 3 2 傳統(tǒng)的食品加工工藝 .......................... 3 3 發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用 .................. 4 發(fā)酵工程與番茄紅素
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