發(fā)酵工程畢業(yè)論文發(fā)酵工程在食品領(lǐng)域的應(yīng)用(完整版)
【正文】 種的選育、培養(yǎng)；固定化細胞計數(shù)；生物器設(shè)計；發(fā)酵條件的利用及自動化控制；產(chǎn)品的分離提純等技術(shù)。 發(fā)酵工程 論文 發(fā)酵工程畢業(yè)論文 目錄 1 發(fā)酵工程 ................................... 3 2 傳統(tǒng)的食品加工工藝 .......................... 3 3 發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用 .................. 4 發(fā)酵工程與番茄紅素 ................... 4 發(fā)酵工程與“人造肉” ................. 5 發(fā)酵工程與農(nóng)產(chǎn)品加工 ................. 7 4 應(yīng)用前景展望 ................................ 8 大力開發(fā)食品添加劑新品種 ............ 9 開發(fā)微生物保健食品 ................. 10 發(fā)酵工程在食品領(lǐng)域的應(yīng)用 摘要： 發(fā)酵工程又稱為微生物工程，是指 傳統(tǒng)的發(fā)酵 技術(shù)與 DNA重組、細胞融合、分子修飾和改造等技術(shù)結(jié)合并發(fā)展起來的現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)。發(fā)酵工程是古老而大有潛力的工業(yè)技術(shù)，生物技術(shù)中的基因工程、酶工程、單克隆抗體、生物量的研究轉(zhuǎn)化等研究成果為它注入新的內(nèi)容，使傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝煥發(fā)“青春”，賦予了微生物發(fā)酵技術(shù)新的生命力，使微生物發(fā)酵制品的品種不 斷增加。它是以培養(yǎng)微生物發(fā)酵為主的，因此又叫微生物 工程。而且生產(chǎn)單細胞蛋白質(zhì)的原料十分豐富，如農(nóng)作物的秸稈，農(nóng)副產(chǎn)品加工 業(yè)的大量廢水、廢渣，以及石油產(chǎn)品、甲醇等，都可用來發(fā)酵生產(chǎn)單細胞蛋白。因此，單細胞蛋白用途廣泛，前途遠大。 考慮，液態(tài)發(fā)酵中高密度發(fā)酵更具競爭力。 用紅薯與鮮奶配合發(fā)酵制成的紅薯酸奶，有紅薯的特有香味，還增加了酸奶纖維素、維生素和多種微量元素，減少脂肪含量，既可達到動植物營養(yǎng)互補，又能降低生產(chǎn)成本，是一種風(fēng)味獨特的滋補飲料。肉和奶等動物性食品，在發(fā)酵過程中可將原有的蛋白質(zhì)進行 分解，易于消化吸收。利用微生物生產(chǎn)食品具有獨特的特點，繁殖過程快，在一定條件下可大規(guī)模生 產(chǎn)，要求營養(yǎng)物質(zhì)簡單。 展望 21 世紀基因食品的發(fā)展，未來生物技術(shù)不僅有助于實現(xiàn)食品的多樣化，而且有助于生產(chǎn)特定的營養(yǎng)保健食品，進而治病健身。發(fā)酵食品一般脂肪含量較低，因為發(fā)酵過程中要消耗碳水化合物的能量，是減肥人士的首選健康食品。經(jīng)擠壓、膨化、粉碎后的玉米粉除以上特點外，由于采取了高溫高壓短時的加工方法，營養(yǎng)成分幾乎未被破壞，原料經(jīng)糊化處理后，更易消化吸收，擠壓后的淀粉和蛋白質(zhì)均易受酶作用而發(fā)生水解，產(chǎn)品 lZl感細膩，風(fēng)味好。 Bvochora~ 1等研究了在甜高梁汁液和磨碎的甜高粱籽粒混合液中加入蔗糖 (濃度 34g／ lOOml混合液 )進行高密度液態(tài)發(fā)酵，酒精的最大得率能達到 16． 8％ (v／ v)。面對這一嚴峻的現(xiàn)實，開發(fā)利用單細胞蛋白已成為增產(chǎn)糧食的新途徑。它的蛋白質(zhì)含量高 ，可達細胞干重的 70％ ，比一般植物高 4— 6倍；而且單細胞蛋白質(zhì)里氨基酸的種類比較齊全，有幾種在一般糧食里缺少的氨基酸，在單細胞蛋白里卻大量存在。不過到目前為止，能夠擔(dān)
研究報告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1