發(fā)酵工程畢業(yè)論文發(fā)酵工程在食品領(lǐng)域的應(yīng)用(更新版)
【正文】 當(dāng)生產(chǎn)微生物蛋白的菌種還不多，主要是一些不會引起疾病的細菌、酵母和微型藻菜。本文簡要綜述了現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用及其進展。 關(guān)鍵詞：發(fā)酵工程 食品工業(yè) 現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù) 新型食品 Abstract: also called microanism fermentation engineering project, it is to point to the traditional fermentation technology and DNA restructuring, cell fusion, molecular modification and reconstruction technique bining with modern and developed the fermentation technology. With the development of society, the fermentation engineering in many fields has played an important role, causing immeasurable economic and social benefits, this paper discussed the fermentation engineering in the food field, and the prospect of application is discussed. Keywords: fermentation engineering food industry modern fermentation technology newtype food 1 發(fā)酵工程 通常認為生物工程包括基因工程、細胞工程、發(fā)酵工程和酶工程，這四個方面互為促進、相互聯(lián)系?？梢姲l(fā)酵工程是生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ)。由于番茄紅素含量低，提取法無法滿足市場需求；化學(xué)合成法存在收率低、產(chǎn)物不穩(wěn)定以及合成成本高等缺點；發(fā)酵法被認為是生產(chǎn)番茄紅素最有潛 力的方法 發(fā)酵法利用特定微生物的代謝將淀粉、葡萄糖、黃豆餅粉等廉價原料轉(zhuǎn)化為番茄紅素，不受原材料、地理環(huán)境和氣候等因素影響，工藝簡單、生產(chǎn)周期短、生產(chǎn)效率高、生產(chǎn)成本低，且產(chǎn)物質(zhì)量可控，并減少了對環(huán)境的污染。當(dāng)發(fā)酵罐里的微生物繁殖到足夠數(shù)量時，便可收集起來加工利用了。在畜禽的飼料中，只要添加 3％ 一 10％的單細胞蛋白，便能大大提高飼料的營養(yǎng)價值和利用率。單細胞蛋白的生產(chǎn)向人們展示美好的前景，在現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的培育下，也許有不了多久，用單細胞蛋白制成的飯菜，就會出現(xiàn)在你家的餐桌上。載體內(nèi)部的酵母受外界影響較少，并不斷增殖向外擴散，載體內(nèi)部一直保持原有品質(zhì)，而且擁有較好的抗污染能力。中華獼猴桃果醋生 產(chǎn)工藝流程：獼猴桃一洗凈一粉碎一蒸煮一加麩曲一榨汁一果汁一加酒母一酒精發(fā)酵一加醋酸菌液一醋酸發(fā)酵一過濾一高溫殺菌一裝瓶一成品。 大力開發(fā)食品添加劑新品種 根 據(jù)國際上對食品添加劑的要求，今后要從兩個方面加大開發(fā)的力度：①用生物法代替化學(xué)合成的食品添加劑，迫切需要開發(fā)的有保鮮劑、香精香料、防腐劑、天
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