發(fā)酵工程畢業(yè)論文發(fā)酵工程在食品領(lǐng)域的應(yīng)用(專(zhuān)業(yè)版)
【正文】 大力開(kāi)發(fā)食品添加劑新品種 根 據(jù)國(guó)際上對(duì)食品添加劑的要求，今后要從兩個(gè)方面加大開(kāi)發(fā)的力度：①用生物法代替化學(xué)合成的食品添加劑，迫切需要開(kāi)發(fā)的有保鮮劑、香精香料、防腐劑、天然色素等。載體內(nèi)部的酵母受外界影響較少，并不斷增殖向外擴(kuò)散，載體內(nèi)部一直保持原有品質(zhì)，而且擁有較好的抗污染能力。在畜禽的飼料中，只要添加 3％ 一 10％的單細(xì)胞蛋白，便能大大提高飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利用率。由于番茄紅素含量低，提取法無(wú)法滿(mǎn)足市場(chǎng)需求；化學(xué)合成法存在收率低、產(chǎn)物不穩(wěn)定以及合成成本高等缺點(diǎn)；發(fā)酵法被認(rèn)為是生產(chǎn)番茄紅素最有潛 力的方法 發(fā)酵法利用特定微生物的代謝將淀粉、葡萄糖、黃豆餅粉等廉價(jià)原料轉(zhuǎn)化為番茄紅素，不受原材料、地理環(huán)境和氣候等因素影響，工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)周期短、生產(chǎn)效率高、生產(chǎn)成本低，且產(chǎn)物質(zhì)量可控，并減少了對(duì)環(huán)境的污染。 關(guān)鍵詞：發(fā)酵工程 食品工業(yè) 現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù) 新型食品 Abstract: also called microanism fermentation engineering project, it is to point to the traditional fermentation technology and DNA restructuring, cell fusion, molecular modification and reconstruction technique bining with modern and developed the fermentation technology. With the development of society, the fermentation engineering in many fields has played an important role, causing immeasurable economic and social benefits, this paper discussed the fermentation engineering in the food field, and the prospect of application is discussed. Keywords: fermentation engineering food industry modern fermentation technology newtype food 1 發(fā)酵工程 通常認(rèn)為生物工程包括基因工程、細(xì)胞工程、發(fā)酵工程和酶工程，這四個(gè)方面互為促進(jìn)、相互聯(lián)系。不過(guò)到目前為止，能夠擔(dān)當(dāng)生產(chǎn)微生物蛋白的菌種還不多，主要是一些不會(huì)引起疾病的細(xì)菌、酵母和微型藻菜。面對(duì)這一嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)，開(kāi)發(fā)利用單細(xì)胞蛋白已成為增產(chǎn)糧食的新途徑。經(jīng)擠壓、膨化、粉碎后的玉米粉除以上特點(diǎn)外，由于采取了高溫高壓短時(shí)的加工方法，營(yíng)養(yǎng)成分幾乎未被破壞，原料經(jīng)糊化處理后，更易消化吸收，擠壓后的淀粉和蛋白質(zhì)均易受酶作用而發(fā)生水解，產(chǎn)品 lZl感細(xì)膩，風(fēng)味好。 展望 21 世紀(jì)基因食品的發(fā)展，未來(lái)生物技術(shù)不僅有助于實(shí)現(xiàn)食品的多樣化，而且有助于生產(chǎn)特定的營(yíng)養(yǎng)保健食品，進(jìn)而治病健身。肉和
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