廚房值班管理制度-wenkub
2024-10-29 00 本頁(yè)面
【正文】 時(shí)間定為14：00至16：21：00至收市，此期間應(yīng)堅(jiān)守崗位，如檢查發(fā)現(xiàn)不在崗，按章予以處罰。）以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行！第一條：根據(jù)工作需要，廚師長(zhǎng)安排各崗位人員值班第二條：接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)時(shí)上班第三條交班人員必須與接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接日志，方可離崗第四條：接班人員就認(rèn)真核對(duì)交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容第五條：值班人員應(yīng)自覺(jué)完成交代工作；工作時(shí)間不得擅離工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事情第六條：值班人員應(yīng)保證值班期間用餐賓客菜品的及時(shí)供應(yīng)第七條：值班人員要妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作第八條：值班人員下班時(shí)要填定寫好交接班日志，及時(shí)關(guān)閉水、電、氣閥，鎖好柜、門，交還鑰匙，在規(guī)定的時(shí)間離崗第九條：廚師長(zhǎng)抽查值班交接班工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題當(dāng)值人員有責(zé)任解釋清楚，并及時(shí)改進(jìn) 男裝品牌,GXG官網(wǎng),GXG官方旗艦店第二篇：廚房值班管理制度廚房值班管理制度為確保廚房在收市后，部分客人的特殊要求以及廚房后期收尾工作，特規(guī)定以下值班制度。注意節(jié)約，避免浪費(fèi)，保持廚房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生。第一篇：廚房值班管理制度廚房值班管理制度為確保廚房在收市后，部分客人的特殊要求以及廚房后期收尾工作，特規(guī)定以下值班制度。三、值班時(shí)間定為14：00至16：21：00至收市，此期間應(yīng)堅(jiān)守崗位，如檢查發(fā)現(xiàn)不在崗，按章予以處罰。一、值班人員按表值班，不得無(wú)故調(diào)換人員及崗位，值班時(shí)間不得無(wú)故脫崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格按照廚房規(guī)章制度嚴(yán)格執(zhí)行。四、值班實(shí)行簽名制度，在值班時(shí)間內(nèi)由值班負(fù)責(zé)人實(shí)行不定時(shí)簽名制度，并負(fù)責(zé)在值班記錄上記錄值班時(shí)情況。保持儀容，儀表整潔；，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)；，嚴(yán)禁在工作區(qū)域內(nèi)吸煙； 、偷吃、偷拿。，值班時(shí)間不得辦私事，更不能離崗或串崗；，保證廚房工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保證值班期間用餐顧客菜品的及時(shí)供應(yīng)； 、保藏剩余食品及原料，做好收尾及清潔衛(wèi)生工作。“三分技術(shù)，七分管理”這句話強(qiáng)調(diào)了廚房管理的重要性。工作服應(yīng)保持服裝干凈，整潔、工作時(shí)間不得穿便裝。二、廚房衛(wèi)生管理制度廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。1在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開(kāi)食物。1有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。未經(jīng)許可，不得私自制作本店鋪供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。屬于個(gè)
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