廚房值班管理制度-文庫吧
2024-10-29 00:48 本頁面
【正文】 第五條：值班人員應(yīng)自覺完成交代工作；工作時間不得擅離工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事情第六條：值班人員應(yīng)保證值班期間用餐賓客菜品的及時供應(yīng)第七條：值班人員要妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作第八條：值班人員下班時要填定寫好交接班日志，及時關(guān)閉水、電、氣閥，鎖好柜、門，交還鑰匙，在規(guī)定的時間離崗 第九條：廚師長抽查值班交接班工作，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)值人員有責(zé)任解釋清楚，并及時改進第三篇：廚房管理制度與值班管理廚房日常工作制度。每天按時上下班時間，不遲到、不早退；，穿戴企業(yè)統(tǒng)一配發(fā)的工作服、工作帽、工牌，并保持干凈，平整，紐扣齊全，合身得體。保持儀容，儀表整潔；，認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)；，嚴禁在工作區(qū)域內(nèi)吸煙； 、偷吃、偷拿。廚房內(nèi)禁止飲酒及偷吃、偷用企業(yè)食品和用具。、串崗、打鬧、開玩笑、看書、睡覺、接打手機(公司配靈通人員例外)、收發(fā)信息等，不得干與工作無關(guān)的事；，不能隨意損壞或挪動，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域的清潔；，未經(jīng)廚師長批準，不得擅自帶人進入；在崗時，沒有請假不準私自離崗或外出接待親朋好友。廚房值班規(guī)定為了規(guī)范廚房各崗位值班管理，廚房各崗位人員嚴格按照本規(guī)定執(zhí)行：：上午9:30—收餐結(jié)束；：由廚師長統(tǒng)一安排值班表，各廚房員工嚴格執(zhí)行； ：值班實行值班主管負責(zé)制，值班期間由值班主管行使廚師長職責(zé)，處理值班期間的事務(wù)。，值班時間不得辦私事，更不能離崗或串崗；，保證廚房工作的正常運轉(zhuǎn)，保證值班期間用餐顧客菜品的及時供應(yīng)； 、保藏剩余食品及原料，做好收尾及清潔衛(wèi)生工作。達到廚房整體要求的標(biāo)準；，發(fā)現(xiàn)問題及時上報或報修； 、電、氣閥開關(guān)關(guān)閉情況，徹底做好安全檢查工作，做到無浪費、無事故發(fā)生；，值班期間若出現(xiàn)問題追查值班人員的責(zé)任并給予相關(guān)處罰。第四篇：最新廚房管理制度_廚房管理制度細則前言：廚房管理是整個餐飲管理的一個重要組成部分。廚房的管理水平及菜肴質(zhì)量，直接關(guān)系著餐飲經(jīng)營的效益?！叭旨夹g(shù)，七分管理”這句話強調(diào)了廚房管理的重要性。一、廚房著裝制度上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。不得佩戴任何飾品。上班時間需穿黑色工作鞋，不得穿拖鞋、涼鞋等。工作服應(yīng)保持服裝干凈，整潔、工作時間不得穿便裝。工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。違反上述規(guī)定者，按本店處罰條例執(zhí)行。二、廚房衛(wèi)生管理制度廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。定期清洗抽油煙設(shè)備。4
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