【正文】 經過十幾年來對魔芋的宣傳，終于贏得了歐美企業(yè)界、科技界的信任，接納了魔芋進入食品中，美國國家科學院出版社于 1996 年出版的由美國國家科學院醫(yī)學研究所食品與營養(yǎng)部食品化合物大典編委會所編寫的《食品化合物大典》（第四版）公布了對魔芋粉的性質、用途、要求和鑒定方法，宣布在 1996 年 7 月 1日生效；歐盟是在 1998 年 11 月 4日官方正式公報，編號為 1295127， E125，批準 /注冊用于食品中。要外銷必須產品對路，質量優(yōu)良， 二十 多 年來，企業(yè)界和科技界為此主攻芋片和精粉質量，由于不斷進步而達到了高質量水平，為外銷打下了良好基礎 。 而目前采用的聚合鋁絮凝劑， 進行水處理后的水質中鋁含量偏高。魔芋 ＫＧＭ 作為食品或膠囊服用后在體內吸水后產生飽腹 感， 達到控制飲食和減肥的功效， 食用魔芋食品能降低血糖， 迅速排除干擾， 增強神經介質的生理功效， ＥＤ（男性性功能障礙）得到控制、 緩解， 直到治愈。 （三） 在醫(yī)藥保健行業(yè)中 的應用 ， 利用成膜性、 吸附性， 制成膠囊、海綿、 衛(wèi)生用品等， 利用葡甘聚糖的纖維素制成防治多種 “富貴病 ” 的醫(yī)藥保健品更令世人矚目。利用其增稠性、 保水性制成添加食品， 如飲料、 果汁、 酸奶、 冰淇淋、 固體飲料等。 魔芋葡甘聚糖具有吸附性、 粘結性、 膨脹性、 持水 性、 賦形性、 懸浮性等特性， 利用這些特性可以開發(fā)出膠凝劑 （ Gelling agent）， 穩(wěn)定劑 （ Stabizer）、 增稠劑 （ Thickener）、 乳化 劑 （ Emulsifer）、 成膜劑 （ Film former）。 含有無機鹽微量元素 20 多種， 其中人體必需的 10 種微量元素都有不同的含量。 表 1 **魔芋種植面積摸底 匯總 表 村名 種植戶數 田土面積（畝） 經營模式 青山村 65 200 公司 +專業(yè)合作社 +農戶 王排村 76 350 公司 +專業(yè)合作社 +農戶 黃金坪村 56 250 公司 +專業(yè)合作社 +農戶 13 坪莊垅村 48 400 公司 +專業(yè)合作社 +農戶 洞庭村 77 400 公司 +專業(yè)合作社 +農戶 提高村 87 500 公司 +專業(yè)合作社 +農戶 黃金村 62 400 公司 +專業(yè)合作社 +農戶 當家村 79 500 公司 +專業(yè)合作社 +農戶 三 、 魔芋 種植市場分析 魔芋除了含淀粉和大量的水分之外， 還含有多糖、 蛋白質、纖維素 、 多種氨基酸、 無機鹽、 微量元素、 生物堿、 酶、 脂肪、可溶性糖、 丹寧、 多巴胺、 甲醛葡萄糖貳、 甲胺、 樟腦等。多年年平均氣溫 ℃ ，7 月份最熱，月平均氣溫 ℃ 至 ℃ ，極端最高氣溫℃ ；元月份最冷，平均氣溫 ℃ 至 ℃ ，極端最低氣溫 — ℃ ，年平均降水量為 毫米，年平均無霜期 286天。 （四） **鎮(zhèn)魔芋種植、加工 條件 分析 12 **鎮(zhèn)位于 **縣 境 ， 四周山巒重迭，地形有山地、崗地、丘陵地、江河、溪谷平原等多種類型。 精粉制造設備則在 1986推出的 MJJOⅠ型精粉機基礎上，不斷 改進推出Ⅱ型至 V型， 90 年代中期，四川廣漢市魔芋機械研究所推出研磨機與精分機配套，收到顯著提高精粉質量的效果。但這些初期的企業(yè) 對中國魔芋企業(yè)的資金、設備和技術的引入及魔芋產業(yè)的發(fā)展起了開拓作用。1980年，魔芋種植面積四川省達 7000hm2，全國約 hm2，外銷渠道基本開通，中國魔芋產業(yè)基本形成。中國適種魔芋的區(qū)域廣、面積大、種質資源豐富、勞力成本低等產業(yè)要素優(yōu)越，其發(fā)展勢頭更強勁。前者冰淇淋不易溶化，膨脹率較高，口感細膩滑潤；后者冰淇淋易溶化，口感有微小冰晶。利用魔芋葡甘聚糖的熱不可逆膠凝性，制成凝膠顆粒，與不同的果汁、蔬菜汁等調配，可制成不同風味的魔 芋“ 珍珠 ” 飲料。在蛋白飲料添加 %～ %的魔芋精粉，可使產品不析油，不凝集沉淀，品質更加穩(wěn)定，質感厚重。 以魔芋膠作火腿和香腸的增量劑和調節(jié)口感的改良劑，可明顯提高制品的得率和品質。 在面條中添加 %的魔芋精粉，可使貯藏延長，韌性增加，耐煮性提高，斷率明顯減少，不渾湯，口感滑爽，綿軟，表面光潔度改善，在粉絲制作過程中添加適量魔芋精粉，可取得與面條添加相似的效果。 6 魔芋作添加劑在食品中的應用 由于魔芋葡甘聚糖具有增稠、乳化、膠凝、粘結、保水等性能，在食品工業(yè)中被用作增稠劑、懸乳劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、品質改良劑等食品添加劑，廣泛應用于糧食制品、肉制品、飲料、調味品、豆制品中。 1998 年中國衛(wèi)生部已將 魔芋列入普通食品管理的食品新資源名單，美國和歐盟也相繼將魔芋列入添加劑及食品范圍。預防癌癥的機理可能是可溶性纖維大量吸水稀釋了腸道致癌 物質和前致癌物的濃度，并加強它們排出體外。膳食纖 維在胃內的充盈作用，增加了飽腹感，同時可減少產熱營養(yǎng)素的吸收。研究表明，可溶性纖維才有顯著改善糖代謝的作用，而不溶性纖維則無明顯作用。據試驗，不溶性粗纖維無降血脂效果，而可溶性纖維才有降血脂效果。魔芋精粉的主要保健、醫(yī)療功能有以下幾方面： 預防和治療便秘 隨飲食精化和年齡老化，便秘患者急劇增加，預防便秘主要是飲食中增加膳食纖維的含量，而魔芋就屬于優(yōu)質高膳食纖維食品。 中國的魔芋醫(yī)藥歷史悠久，約成書于漢末的《名醫(yī)別錄》已有記載。 建成一個專業(yè)合作社一個，負責全鎮(zhèn)的基地建設技術培訓與指導，搞好產后服務 ，解決農民魔芋銷售問題，提高農民種植魔芋的積極性 ； 建成一個魔芋精粉加工企業(yè) ，提高魔芋加工技術水平 和魔芋產品的質量檔次，增加魔芋產品的附加值，提高經濟效益，促進魔芋產業(yè)可持續(xù)發(fā)展 ?，F(xiàn) 新建 基地 3000 多畝，帶動農戶 500 多戶 。 形成了 “公司 +專業(yè)合作社 +農戶 ”的運作模式。 （ 六 ）項目實施地點及規(guī)模 實施地點： **鎮(zhèn)青山村、王排村、黃金坪村、坪莊垅村、洞庭村， 黃金村，當家村， 提高 村為生產基地。魔芋的球莖作為中醫(yī)藥，其性寒、味辛 、有毒，主要功能為消腫、攻毒，主治癰瘡、腫毒、結塊等癥，以及毒蛇咬傷、腫瘤、頸淋巴結核、疔瘡、疝氣等，多作外 3 用，內服須久煎。 調節(jié)脂質代謝 冠心病已成為人類主要死因之一。國內外均有報導，魔芋能顯著降低血膽固醇及甘油三脂水平；且血脂達正常水平后不再持續(xù)下降，起到調節(jié)脂質代謝，預防高脂血癥的作用。當前權威研究 證實；對糖尿病患者給予魔芋精粉（即粗制葡甘露聚糖），或魔芋食品，均能降低血糖水平。膳食中增加一定量魔芋可達預防肥胖和緩慢減肥的目的。張茂玉等研究指出，還影響腸道菌相 5 變化，厭氧菌增加，厭氧菌中的雙歧桿菌，有抗腫瘤作用，加速可疑致癌物膽汁酸的代謝產物的排泄。 魔芋作主料的食品 （ 1）熱不可逆凝膠食品 魔芋葡甘聚糖在堿性加熱條件下作成的食品，不可能逆轉成溶膠。 （ 1）在糧食食品中的應用 魔芋葡甘聚糖具有良好的粘接性、吸水性、保水性，在面條、掛面、方便面、粉皮、粉條、面皮、饅頭、包子、餃子、面包、蛋糕、蛋奶酥、曲奇餅 及其它糕點等糧食食品中均有重要用途。 在焙烤制品中添加適量的魔芋精粉，由于受魔芋葡甘聚 糖的阻礙而減慢了糊化淀粉分子間的重新有序排列，延緩淀粉的回生，并防止水分的快速散失，從而延遲了焙烤制品的老化。用魔芋粉替代部分脂肪生產香腸，其腸體彈性強，切片性好，持水量增強，脂肪和能量下降，即使替代脂肪達 20%，制品的質地和風味仍很好，且有較長的貨架期。 發(fā)酵型、果汁型酸奶或人工添加酸化劑的各類乳制品飲料，加熱殺菌時，在酸性條 8 件下，所含酪蛋白很易發(fā)生蛋白凝聚沉淀現(xiàn)象，嚴重影響外觀和口感。 也可 將魔芋凝膠顆粒與草莓汁配合，制成魔芋草莓復合顆粒果汁飲料。陳運中將魔芋精粉與黃原膠、瓜爾豆膠等復配作為冰淇淋的乳化穩(wěn)定劑，與單一膠相比，性能更優(yōu)良，能縮短老化時間，且用量少（ %～ %即可），使用方便，降低成本。 中國魔芋產業(yè)啟動始于 20 世紀 80 年代中期，當時日本鮮芋因災減少， 1982～ 1984 年連續(xù)增加精粉進口量，1984年達 3790t，對中國造成了國際市場的驅動力；科技界、外貿部門、土產公司和有些企業(yè)開始重新認識魔芋的價值和發(fā)展前景而趨之若騖。 從 80 年代中期到 90 年代末的十幾年間，在政府的支持下，經過科技界、企業(yè)界、基地農民和群團組織的努力，魔芋產業(yè)逐漸發(fā)展和完善。 11 由于魔芋的特殊理化性質，不管是從鮮芋烘烤成芋片（角），再從芋片制成精粉，由精粉制成食品或其它產品都有特殊的困難，不僅要摸索魔芋的特殊工藝，同時還得解決相應的專用設備，才能達到工藝目標。 90 年代初期，中國開始了乙醇純化精粉工藝和設備研究，到中后期工藝相應設備逐漸配套和完善，并大規(guī)模投產，包括以普通精粉進一步純化或以鮮芋為原料直接生產純化魔芋粉。土壤屬于中亞熱帶紅壤、黃壤地帶范圍。 作為地處雪峰山余脈之中的 **鎮(zhèn)，在發(fā)展魔芋產業(yè)上具有得天獨厚的資源優(yōu)勢。 鮮魔芋中含水量較大， 不同品種干物質含量有很大差異， 白魔芋為 ％， 花魔芋為％， 東川魔芋為 ％， 最低的南蛇棒僅含有 ％ 。湖北恩施地區(qū)魔芋中因硒含量高于其他地區(qū)而聞名全國。 在醫(yī)藥、 食品、 化工、農業(yè)等領域極具開發(fā)應用前景。 （二） 在化學工業(yè)中 的應用 ， 利用成膜性制成食用膜、 保鮮膜、 降解膜和包裝材料， 為消滅白色污染開辟新的材料。魔芋中所含的可溶性纖維素則能被結腸內細菌酵解， 產生氫、 二氧化碳、 甲烷、 水及短鍵脂肪酸等， 經離子交換作用與腸內膽固醇結合， 合成膽汁酸， 降低血液中的膽固 15 醇含量， 其酵解產生的短鍵脂肪酸可降低腸內酸度， 有助于減少腸內致癌物質的生成和排出。 （四） 在農業(yè)應用中 的應用 ， 利用成膜性、 吸附性， 制成種子包衣劑、 肥料緩釋劑， 提高種子發(fā)芽率和免疫力， 提高肥料的有效利用率。 據醫(yī)學研究表明， 人體攝人過量的鋁， 易導致老年性癡呆及其他疾病。 應拓寬國際市場，重點在西方國家。 國內外對魔芋消費的具有巨大潛力市場，工業(yè)品上充分發(fā)揮魔芋產 品是天然無污染原料這一優(yōu)勢，制成綠色產品，在 17 化妝品、印花糊料、石油、鉆探業(yè)的壓裂劑等方面，在過去已經投產受到接納的基礎上，進一步研究改進工藝、配方等，降低成本，培育和擴大市場；在凝膠食品業(yè)上，僅農貿市場的中國式軟型魔芋豆腐，每年全國消費魔芋精粉不下 8千噸。但從中國魔芋產業(yè)的定位即發(fā)展方針“立足國內，力爭外銷”來看，“立足國內”這一方面還有很大的潛力可挖，還應下更大的功夫去開發(fā)產品，開拓市場，關鍵在于開拓適宜中國人需要的新的產品。 20 （二） 農民收入顯著增加 項目實施， 可帶動農民種植商品魔芋 3000 畝，原料基地能夠實現(xiàn)銷售收入 1500 萬元，種植魔芋農戶增加純收入900 萬元，也就是說，農民種植一畝魔芋，產值可達 5000 元以上，除去種植成本，純收入 3000 元 /畝，就能穩(wěn)定解決他們的脫貧致富問題。 （ 四 ） 有利于促進就業(yè) 魔芋產業(yè)的整體開發(fā)又能帶動勞務運輸、鎮(zhèn)村家副產品加工企業(yè)的發(fā)展 ，同時還可為農村剩余勞力提供更多就業(yè)崗位 。魔芋系統(tǒng)發(fā)育在富于有機質的輕松土壤中，根系近地表，吸收空氣容易，形成在結構上根內空氣通道狹小，因此，栽培魔芋必須土壤通氣良好，土壤溫度和濕度穩(wěn)定?；в蟮幕ㄑ可隙吮热~芽稍肥壯，能在冬季就可識別，到明春栽植時，花芽的花莖已開始抽長更能區(qū)別，但白魔芋要到春季才開始分化花芽，到栽植時都還難區(qū)分是葉芽還是花芽，所以有時誤栽花芽球莖，一般寧栽小種芋較為安全，而不愿栽 300 克以上的大種芋。 球莖的休眠期很長，從葉倒伏起到次年 3月頂芽萌動止，約近半年時間，此期內芽不能萌發(fā)。 23 種和品種不 同，發(fā)生根狀莖的數量相差較大，如白魔芋一個球能長出十余條根狀莖，長度 10cm～ 25cm，直徑 1cm～2 .5cm，而花魔芋一般只有 5 條左右，長 8cm～ 15cm，田陽魔芋則少有根狀莖發(fā)生。通常一年只發(fā)生這一片復葉，呈“丁”字形或“ Y”字形生長?；ㄖ甑幕ㄝ阆喈斢谌~株的葉柄，其色澤與斑紋與葉柄相似。裸花，雌花有柱頭、花柱和子房，雄花只有花藥。 果實中的種子非植物學上的種子，其形成過程非常特殊。 魔芋果實中形成的小球莖和大球莖一 樣，具有生理休眠特性。 魔芋在熱帶森林下層系統(tǒng)發(fā)育形成喜溫暖濕潤而不耐高溫干旱，但不同地區(qū)孕育的不同種；其適應力仍有差別，如花魔芋、蛇槍頭耐高溫干旱力低，東亞魔芋在鄂西南山地表現(xiàn)就更差，而白魔芋卻較耐金沙江河谷干熱環(huán)境，疣柄魔芋能正常生長于元江干熱河谷和滇南熱區(qū)平壩。西南農大陳勁楓測定結果：魔芋生期中光飽和點不為定值，為 17～ 22klx（千勒克斯）， 8 月份植株生長最旺時達最高值 ；光補償點為