后廚員工工作職責(zé)5篇-wenkub
2024-10-25 08 本頁面
【正文】 共財(cái)產(chǎn),違規(guī)操作,造成物品浪費(fèi).(8)工作失誤,造成成本超標(biāo)或浪費(fèi).(9)工作時(shí)間在工作區(qū)域內(nèi)抽煙,飲酒.(10)不按規(guī)定的工作程序進(jìn)行班前準(zhǔn)備.(11)不服從工作分配,未及時(shí)完成上級安排的工作任務(wù).(12)無故拒絕質(zhì)檢人員的檢查,質(zhì)檢檢查發(fā)現(xiàn)的問題經(jīng)指明后,整改不及時(shí)或整改不徹底.(13)不按規(guī)定傳遞單據(jù)造成延誤,影響工作正常運(yùn)行.(14)不按規(guī)定開關(guān)燈,氣,一律進(jìn)行罰款處理,由當(dāng)值管理人員開出罰單,經(jīng)當(dāng)事人簽字后將罰單送達(dá)財(cái)務(wù)部,月底從該員工的工資中一次性扣除,一類事故一次罰款20元,錄的員工,要給予一定的獎(jiǎng)勵(lì).第五篇：后廚員工年終總結(jié)作為一名后廚員工該如何寫年終總結(jié)了？以下是小編為大家精心推薦的后廚員工年終總結(jié)范文，歡迎閱讀收藏，希望對您有所幫助。燒烤廚師工作職責(zé)１、按照操作程序和工藝要求加工烹制燒烤食品；２、加工、制作、提煉并妥善保管、使用各種燒烤鹵汁；３、保管好燒烤間原料及半成品；４、正確使用并維護(hù)燒烤間的設(shè)備；５、搞好燒烤間設(shè)備及場地的清潔，并落實(shí)安全防火措施。冷菜廚師工作職責(zé)１、切配、烹制散餐、宴會(huì)的冷菜；２、負(fù)責(zé)冷盤的裝盤及出品；３、合理使用食品原料，并保存剩余原料；４、經(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱；５、負(fù)責(zé)做好冷菜間環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。廚師長工作職責(zé)１、負(fù)責(zé)所在廚房組織管理工作；２、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單原材料的加工切配；３、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原料；４、向行政總廚提供食品原料申購單；５、負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的食品原料；６、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理及成本控制；７、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；８、協(xié)助行政總廚實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行績效考核。搞好分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生，及時(shí)倒掉垃圾。18:10—19:00準(zhǔn)備開餐工作，加工未切完的原料以及料頭的添加工作和開檔迎接客人到來。14:30—15:00開餐后及時(shí)收拾案板，清理菜墩，工具擺放整齊；搞好分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生，及時(shí)倒掉垃圾。10:55—11:10例會(huì)點(diǎn)到，傾聽點(diǎn)到人員的工作總結(jié)，對前日工作的總結(jié)對當(dāng)日工作的安排并以飽滿的狀態(tài)進(jìn)入崗位；11:15—13:00開餐前準(zhǔn)備工作：把需要急推的菜品以及因原材料未購回的估清菜品以書面形式及時(shí)告知點(diǎn)菜部；根據(jù)當(dāng)天的預(yù)定情況，對所有原材來認(rèn)真齊全的準(zhǔn)備；把需要加工的原材料提前讓師傅加工。要求：開單合理，不能少開，也不能多開。 要求：物料新鮮，用多少備多少 ：00上班前收拾好臺(tái)面。第一篇：后廚員工工作職責(zé)早班員工工作職責(zé)（9：30進(jìn)廚房）：40之前必須煮起，放進(jìn)冰箱。要求：用前、用后一個(gè)樣：30前與晚班人員一起打掃清理所有工作區(qū)域地面衛(wèi)生 要求：無油漬、無雜物、無凌亂以上工作（除第7條外）必須在下午1：00前完成，如因個(gè)人沒有完成導(dǎo)致成本、原材料的無故浪費(fèi)，需由早班人員一律承擔(dān)。（如遇特殊月份，30號改為本月最后一天）號用漏網(wǎng)將下水道的菜渣、飯?jiān)謇砀蓛?要求：污水無異味、不渾濁、電、煤等（綿綿冰機(jī)里如沒冰柱必須關(guān)閉，如有已凍好的冰柱必須打包好放極速冷凍柜并關(guān)掉綿綿冰機(jī)）檢查冷藏、冷凍柜是否關(guān)緊 要求：多次檢查確認(rèn)方可下班以上工作晚班人員必須嚴(yán)格要求，特別第4點(diǎn)。根據(jù)菜肴分檔取料：充分利用原料的可用部分，不可丟棄可以用的原料；分清雜物和垃圾，可回收變賣的物品要堅(jiān)持回收。15:00—15:30員工餐開飯時(shí)間，同時(shí)做好期間接待工作。19:00—21:30上菜時(shí)工作：配菜及時(shí)準(zhǔn)備，接到菜單要立即照單配菜，做到不錯(cuò)亂、不疏漏。認(rèn)真搞好冷藏柜、冷凍柜內(nèi)外衛(wèi)生和柜內(nèi)盛器衛(wèi)生，做到清潔光亮；冷藏柜、冷凍柜內(nèi)食品要用保鮮盒盛裝，并有序擺放，做到生盒與雜物分開；認(rèn)真檢查冷藏柜、冷凍柜內(nèi)食品的保鮮情況：當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品在冷藏柜無法保鮮時(shí)，一定要及時(shí)放冷凍柜，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)時(shí)，要報(bào)告廚師長，填好登記薄。加工切配領(lǐng)班工作職責(zé)１、負(fù)責(zé)切配工序的日常管理工作；２、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單原料的加工切配；３、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原料；４、向廚師長提供食品原料申購單；５、負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的食品原料；６、負(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理及成本控制；７、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；８、協(xié)助廚師長對廚師實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行績效考核。爐灶領(lǐng)班工作職責(zé)１、負(fù)責(zé)爐灶工序的日常管理工作；２、督導(dǎo)廚師按照操作程序及工藝要求烹制各種菜肴；３
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