后廚工作流程(13143)-wenkub
2023-04-23 22:17:17 本頁面
【正文】 師長配菜；廚師長配單完畢后交回傳菜部；專人負責(zé)到傳菜口領(lǐng)取菜單；專人把菜單分發(fā)到各班組。由專人把配好的菜品交由指定人員配制。記錄客人所點菜品。 作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準12345出菜品檢查裝 盤制 作菜品出菜 廚房接到傳菜部走菜通知。、地面，并把用具按規(guī)定擺放整齊。 作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準12345清 場檢 查離 崗準 備值 班 接到值班通知，確定值班人員。 確認安全后簽字離崗。 各班組根據(jù)菜品要求將原材料指定存放。 申購單交由廚師長審核。 由各組組長定期檢查食品的好壞，食品的儲備。 廚師對冰柜進行清洗干凈。作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準12345設(shè)備維修驗收工程部維修合格填寫報修單發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障報告主廚確認。作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準12345接 單檢查配菜/烹調(diào)出 菜確 認墩子人員接單，通知各組。、前臺主管確認。 VIP接待作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準123456接單審 核下菜單出 菜確 認廚房各部餐前準備前臺人員餐前準備墩子組長接單。由墩子廚師進行配菜,由爐灶廚師進行烹調(diào).墩子廚師配菜爐灶烹調(diào)后打荷檢查菜品；作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準123.4567新菜品推出制作新菜樣品審核新菜品方案后廚提出新菜品方案品嘗新菜品新菜品試銷正式推出新菜品顧客意見取消由餐飲部提出每周推出兩個新菜品。餐飲部經(jīng)理、服務(wù)員代表、顧客代表參加品嘗新菜品；。作業(yè)編號作 業(yè)
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