后廚工作流程(13143)-wenkub
2023-04-23 22:17:17 本頁(yè)面
【正文】 師長(zhǎng)配菜；廚師長(zhǎng)配單完畢后交回傳菜部；專人負(fù)責(zé)到傳菜口領(lǐng)取菜單；專人把菜單分發(fā)到各班組。由專人把配好的菜品交由指定人員配制。記錄客人所點(diǎn)菜品。 作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345出菜品檢查裝 盤制 作菜品出菜 廚房接到傳菜部走菜通知。、地面，并把用具按規(guī)定擺放整齊。 作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345清 場(chǎng)檢 查離 崗準(zhǔn) 備值 班 接到值班通知，確定值班人員。 確認(rèn)安全后簽字離崗。 各班組根據(jù)菜品要求將原材料指定存放。 申購(gòu)單交由廚師長(zhǎng)審核。 由各組組長(zhǎng)定期檢查食品的好壞，食品的儲(chǔ)備。 廚師對(duì)冰柜進(jìn)行清洗干凈。作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345設(shè)備維修驗(yàn)收工程部維修合格填寫報(bào)修單發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障報(bào)告主廚確認(rèn)。作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345接 單檢查配菜/烹調(diào)出 菜確 認(rèn)墩子人員接單，通知各組。、前臺(tái)主管確認(rèn)。 VIP接待作業(yè)流程作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)123456接單審 核下菜單出 菜確 認(rèn)廚房各部餐前準(zhǔn)備前臺(tái)人員餐前準(zhǔn)備墩子組長(zhǎng)接單。由墩子廚師進(jìn)行配菜,由爐灶廚師進(jìn)行烹調(diào).墩子廚師配菜爐灶烹調(diào)后打荷檢查菜品；作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)123.4567新菜品推出制作新菜樣品審核新菜品方案后廚提出新菜品方案品嘗新菜品新菜品試銷正式推出新菜品顧客意見(jiàn)取消由餐飲部提出每周推出兩個(gè)新菜品。餐飲部經(jīng)理、服務(wù)員代表、顧客代表參加品嘗新菜品；。作業(yè)編號(hào)作 業(yè)
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