后廚員工工作職責(zé)5篇-文庫(kù)吧資料
2024-10-25 08:52本頁(yè)面
【正文】 ,我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。面點(diǎn)廚師工作職責(zé)１、按規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)制作各類(lèi)中、西式面點(diǎn)；２、正確保存食品的原料、半成品和成品；３、正確維護(hù)并保養(yǎng)廚具設(shè)備；４、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔與衛(wèi)生。配菜廚師工作職責(zé)１、根據(jù)每份菜單的內(nèi)容及分量做好菜品的排菜、配器、裝盤(pán)和拼盤(pán)；２、做好加工切配工序和爐灶工序之間、廚房和備餐間之間的配合協(xié)調(diào)工作； ３、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具； ４、當(dāng)好爐灶廚師的助手，并將烹制好的菜品送至備餐間；５、負(fù)責(zé)菜肴裝盤(pán)和裝飾美化，監(jiān)督菜品的質(zhì)量；６、負(fù)責(zé)工作區(qū)域及用具的清潔。燒烤領(lǐng)班工作職責(zé)１、負(fù)責(zé)燒烤間的日常管理工作；２、督導(dǎo)廚師按照操作程序及工藝要求加工烹制各種燒烤食品；３、督導(dǎo)廚師正確使用、保管各種燒烤原料及調(diào)料品，并正確控制烹制的火候； ４、檢查燒烤成品的質(zhì)量，將不符合質(zhì)量和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的退回重做；５、負(fù)責(zé)燒烤間的成本控制；６、負(fù)責(zé)向廚師長(zhǎng)提供原料與調(diào)味品的申購(gòu)單并負(fù)責(zé)貨物驗(yàn)收；７、負(fù)責(zé)檢查督導(dǎo)廚師做好食品、環(huán)境衛(wèi)生和安全防火工作；８、協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)和績(jī)效評(píng)估。爐灶領(lǐng)班工作職責(zé)１、負(fù)責(zé)爐灶工序的日常管理工作；２、督導(dǎo)廚師按照操作程序及工藝要求烹制各種菜肴；３、督導(dǎo)廚師正確控制烹制的火候，正確使用及保管各種調(diào)料品；４、檢查菜肴的質(zhì)量，把不符合質(zhì)量和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的菜品退回重做；５、負(fù)責(zé)菜品烹制的成本控制；６、向廚師長(zhǎng)提供烹調(diào)調(diào)味品的申購(gòu)單并負(fù)責(zé)貨物驗(yàn)收工作；７、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作；８、協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)及績(jī)效考核。冷菜間領(lǐng)班工作職責(zé)１、負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理工作；２、督導(dǎo)廚師按照規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)加工制作冷菜；３、督導(dǎo)廚師正確使用食品原料并正確保藏剩余原料；４、負(fù)責(zé)冷菜間的質(zhì)量管理及成本控制；５、向廚師長(zhǎng)提供冷菜原料的申購(gòu)單；６、負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的冷菜原料；７、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；８、協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)廚師實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行績(jī)效考核。加工切配領(lǐng)班工作職責(zé)１、負(fù)責(zé)切配工序的日常管理工作；２、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單原料的加工切配；３、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原料；４、向廚師長(zhǎng)提供食品原料申購(gòu)單；５、負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的食品原料；６、負(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理及成本控制；７、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；８、協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)廚師實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行績(jī)效考核。第三篇：行政總廚工作職責(zé)行政總廚工作職責(zé)１、加強(qiáng)與餐飲銷(xiāo)售部、餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷(xiāo)售情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)；２、與采購(gòu)部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；３、隨時(shí)掌握物料庫(kù)存，審批廚房報(bào)購(gòu)物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)；４、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，確保菜品足量夠份； ５、參加餐飲例會(huì)，匯報(bào)部門(mén)運(yùn)作狀況及存在問(wèn)題；６、負(fù)責(zé)召集廚房例會(huì)，傳達(dá)餐飲總監(jiān)指示，分派任務(wù)；７、負(fù)責(zé)制定本部部門(mén)預(yù)算計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃及其他工作計(jì)劃，并貫徹實(shí)施；８、制定本部門(mén)各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范并檢查落實(shí)；９、組織廚師長(zhǎng)和技術(shù)骨干試制新產(chǎn)品，對(duì)賓館酒店各時(shí)期特色菜肴進(jìn)行資料整理編撰成冊(cè)，并進(jìn)行歸類(lèi)存檔；１０、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)消除；１１、隨時(shí)巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔；１２、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金；１３、遇有大型宴會(huì)，親自到現(xiàn)場(chǎng)指揮、監(jiān)督萬(wàn)無(wú)一失；１４、根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況及新菜品創(chuàng)制情況，及時(shí)推出新菜單；１５、負(fù)責(zé)體積好廚房財(cái)產(chǎn)管理監(jiān)督工作；］１６、每月對(duì)廚師長(zhǎng)進(jìn)行績(jī)效考核；１７、完成餐飲總監(jiān)交辦的其他工作任務(wù)。認(rèn)真搞好冷藏柜、冷凍柜內(nèi)外衛(wèi)生和柜內(nèi)盛器衛(wèi)生，做到清潔光亮；冷藏柜、冷凍柜內(nèi)食品要用保鮮盒盛裝，并有序擺放，做到生盒與雜物分開(kāi)；認(rèn)真檢查冷藏柜、冷凍柜內(nèi)食品的保鮮情況：當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品在冷藏柜無(wú)法保鮮時(shí)，一定要及時(shí)放冷凍柜，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)時(shí)，要報(bào)告廚師長(zhǎng)，填好登記薄。21:30—22:30開(kāi)餐后的衛(wèi)生及工作：根據(jù)當(dāng)天桌數(shù)即明天的預(yù)定做好原材料的計(jì)劃、申購(gòu)工作；開(kāi)餐后及時(shí)收拾案板，清理菜墩，工具擺放整齊。19:00—21:30上菜時(shí)工作：配菜及時(shí)準(zhǔn)備，接到菜單要立即照單配菜，做到不錯(cuò)亂、不疏
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