后廚員工精選個(gè)人工作述職報(bào)告-文庫吧資料
2025-03-08 20:20本頁面
【正文】 人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員 工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去 。 五、成本方面 在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生 區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查 。我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定 。 三、質(zhì)量方面 菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。 二、管理方面 以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下： 一、經(jīng)營方面 我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。 后廚述職報(bào)告 2 大家好 !首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利 !回首過去的一年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù) 。我們公司經(jīng)過 5 年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時(shí)期，每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。 在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。 加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。 做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品。 下面員工思想意識不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠 ，需加強(qiáng)引導(dǎo)。 三、我們存在的不足之處 對產(chǎn)品的把握不足。說明了我們的思路是正確的，對當(dāng)前餐飲市場潮流的把握沒有錯。 經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個(gè)孩子到家在今年 9 月份誕生了。這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬?shí)際效益。通過一年多來在各廚房實(shí)施五常這一先進(jìn)管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅 、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時(shí)聽從調(diào)遣，讓工作得以順利開展。這一做法對我們和諧后廚團(tuán)隊(duì)的建設(shè)有很大益處，需要長期堅(jiān)持下去。 此外各廚房堅(jiān)持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實(shí)際問題得到當(dāng)面解決。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。 還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流。實(shí)施績效考核。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。壑怠 M T?教育引導(dǎo)。冉蝦玫氖 amp。在這一年中我們廚 ? 4際蹌芰 amp。還對中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完美。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個(gè)很大的考驗(yàn)，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。對于存在的安全隱患及時(shí)排除。在南昌店蒸雜炸油起火以 及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當(dāng)重視，把責(zé)任人做開除處理引以為戒。 重視食品衛(wèi)生與
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