項目部食堂管理制度-wenkub
2024-10-21 13 本頁面
【正文】 肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時調(diào)離。每個工地食堂還要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人，負責(zé)工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。（3）發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時關(guān)掉煤氣，打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進行維修或更換設(shè)備。煤氣爐使用與維護：（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與項目部伙食有關(guān)的食品，不得私用。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。（2）啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。食堂管理員負責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本；庫管負責(zé)核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計差異并知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。采購貨物應(yīng)有項目部認可的票據(jù)。食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責(zé)，劃定范圍、包干管理。二、食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預(yù)算，報總經(jīng)理審批。第一篇：項目部食堂管理制度項目部食堂管理制度一、總則為加強項目部食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。食堂采購員應(yīng)嚴格按預(yù)算支出，認真執(zhí)行項目部財務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計劃，報批后實施。對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。四、食堂炊事器具安全操作管理炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。每日下班時必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。（3）冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉(zhuǎn)。確保冰柜正常工作，降低電耗。（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象（a）、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當(dāng)嗅到煤氣的臭味，應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。（4）使用煤氣之前做好食物的準備工作（如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好，然后點火使用）。從業(yè)人員每年體檢1次。，勤檢查，保衛(wèi)生 ；各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查；單位負責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。保證食品質(zhì)量，并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。炒、燒食品要勤翻動。、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無蠅，保持室內(nèi)溫度25℃以下。，不出售變質(zhì)食品，當(dāng)餐（天）未售完熟食品在010℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。一刮：將剩余在食（飲）具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的食（飲）具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。⑷消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。保潔柜內(nèi)無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。、隔夜食物，應(yīng)分類給予先涼透后再蓋上保鮮膜按序分類放入冰箱。，原則上由各自包干區(qū)的人員負責(zé)清理打掃，各自手頭的廢棄物必須做到落手清，保持各包干區(qū)內(nèi)的清潔衛(wèi)生，為減少污染垃圾，應(yīng)及時清運，保持整體衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的整潔，由各包干區(qū)的人員負責(zé)。第二章 食堂衛(wèi)生安全管理第三條食堂衛(wèi)生關(guān)系到項目部每個就餐員工的身心健康，主管部門和食堂每個工作人員必須重視，防止食品污染和有害物質(zhì)危害人身健康，決不能發(fā)生員工食物中毒事件。食堂炊事人員要經(jīng)指定醫(yī)院健康檢查合格后才能上崗。泔水桶、垃圾桶必須上有蓋且清潔，每次所產(chǎn)泔水、垃圾當(dāng)日清理完畢。第七條 員工食堂伙食費往來資金帳目要做到及
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