項目部食堂管理制度-在線瀏覽
2024-10-21 13:58本頁面
【正文】 變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。做到食品勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出；要定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運轉(zhuǎn)。把好食品篩選第一關(guān)（粗）加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標(biāo)志。加工場所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟；蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。，確保出品衛(wèi)生安全、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。，把好出品關(guān) 、售飯專人、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用、洗手設(shè)施專用。，進(jìn)行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。，不得在售飯間存放。（飲）具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。三沖：是將經(jīng)清洗的食（飲）具用流動水沖去殘留在食（飲）具上的洗滌劑或堿液。五保潔：將消毒后的食（飲）具放入清潔、有門的食（飲）具保潔柜存放。：⑴煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。⑶洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求，有批準(zhǔn)文號、保質(zhì)期。、清潔、密閉、有明顯標(biāo)記、每天使用前清洗消毒。已消毒與未消毒的餐具不能混放。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清。，發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。、隔夜、熟食管理制度、面點、菜肴等食品原則上做到當(dāng)天進(jìn)貨，當(dāng)天售完。、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無異味或變質(zhì)的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應(yīng)。以保證食品的安全食用。***********項目部20100730第三篇：項目部食堂管理制度xxx電廠三期21050MW超超臨界燃煤機組擴建工程監(jiān)理項目部食堂管理制度(草稿)第一章 總 則第一條 項目部食堂是項目后勤保障的基礎(chǔ)，食堂工作好壞關(guān)系到每個職工的切身利益，本著“提高項目部餐飲衛(wèi)生水平，確保廣大員工飲食健康”的宗旨。第二條 項目綜合部是員工食堂的主管部門，監(jiān)理項目部全體員工對項目部食堂管理和伙食情況開支有知情、監(jiān)督和建議權(quán)。食堂工作人員要做好以下四個方面的工作：加強食品加工過程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格驗收發(fā)放，對變質(zhì)有害食物不收、不發(fā)、不加工、不上灶，葷素菜分池清洗，分具加工切制。餐具、熟食盛器用后要認(rèn)真清洗干凈，消毒、保潔后才能再用。第四條 環(huán)境衛(wèi)生管理，廚房、餐廳、食品庫房，要保持窗明地潔，清潔無害。室內(nèi)桌椅、地面每天用消毒水擦一次，風(fēng)扇、空調(diào)每周擦一次。廚房有完善的防蠅、防鼠，流水洗碗等衛(wèi)生設(shè)施。第三章 項目部食堂財務(wù)管理第六條 項目部食堂本著不虧不盈的方針，建立健全食堂內(nèi)部財務(wù)管理制度。第八條 加強食堂伙食費的成本核算，嚴(yán)格現(xiàn)金管理，現(xiàn)金要做到日清月結(jié)。第四章 項目部食堂日常管理第十條 項目部食堂實行專人負(fù)責(zé)，民主管理，食堂管理員（兼）要履行好職責(zé)，切實搞好原料市場和員工就餐需求的調(diào)查，每周制定的菜譜既符合蔬菜時令季節(jié)供給，又能滿足絕大多數(shù)員工需要的食譜；協(xié)調(diào)處理好食堂內(nèi)外的其他事務(wù)。要定期向員工征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，自覺接受員工監(jiān)督第十二條 為提高項目部食堂的飯菜質(zhì)量，確保食堂采購食材安全、新鮮，食堂采購人員（兼）應(yīng)遵循以下原則：采購人員要有高度的責(zé)任心，采購要到證件齊全的正規(guī)經(jīng)營店購買，杜絕污染變質(zhì)的米、糧、油、肉進(jìn)入食堂。購買蔬菜要精心挑選，做到少買勤買，當(dāng)天的菜要當(dāng)天吃凈當(dāng)天吃不凈的要根據(jù)實際情況酌情處理。采購廚房物資、菜品、調(diào)料時要如實記錄每一品種、數(shù)量、單價、金額開支情況，并將食堂開支的每一分錢做好帳目登記，自覺接受項目部職工
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