【正文】 退處理。生效日期： 年 月 日甲方代表簽名：乙方代表簽名：蓋章： 蓋章：簽訂日期： 年 月 日第三篇：餐飲業(yè)廚房管理制度餐飲業(yè)廚房管理制度一、廚房考勤制度第一條 廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或第二條第三條第四條第五條第六條第七條第八條第九條 委托人代打考勤。五、違約責(zé)任：因不可抗力或停水、停電而引起延遲開餐不開餐，乙方不負(fù)責(zé)任。按規(guī)定的就餐時間準(zhǔn)備飯菜，不得拖延；如遇特殊情況須延遲應(yīng)及時通知甲方。保持所用的食物有衛(wèi)生質(zhì)量、飯菜及湯式清潔無雜物，如發(fā)現(xiàn)食物衛(wèi)生問題，乙方負(fù)全部責(zé)任。員工投訴衛(wèi)生、食量及伙食問題，甲方負(fù)責(zé)人須告知乙方主管人員，乙方應(yīng)盡落實、提取結(jié)果、立即改正。要向員工宣傳保清潔、守制度等知識；但不得破壞食堂的環(huán)境衛(wèi)生，如有此事，乙方有權(quán)對于處理。三、甲方責(zé)任：無償提供現(xiàn)有的廚房、廚具、倉庫及燃料、水電、住宿等廚房的正常運作之設(shè)施條件。b:結(jié)算及付款：按 日與甲方結(jié)帳一次，并在結(jié)帳后的三天內(nèi)一次性付清。甲方：（簽名蓋章）乙方：（簽名蓋章）簽訂日期： 年 月 日發(fā)包方： 公司（下稱甲方）承包方：餐飲服務(wù)公司（下稱乙方）根據(jù)雙方條件的需要，甲、乙雙方經(jīng)平等協(xié)商，甲方食堂與乙方經(jīng)營者的最終決定，作出明確雙方的權(quán)利與責(zé)任，共同制定以下合同條約：一、伙食標(biāo)準(zhǔn)：甲方員工每天（二、三）餐伙食費標(biāo)準(zhǔn)為人民幣 元，（早餐 元，中、晚餐各 元）中級人員 餐為人民幣 元；高級人員 桌，餐 元，夜宵一體式 元，供給乙方經(jīng)營輸伙食。雙方簽名蓋章后生效。六、本協(xié)議未盡事宜，甲、乙雙方按照有關(guān)規(guī)定，本著互相諒解的精神，共同協(xié)商處理，如協(xié)商未果，按原協(xié)議執(zhí)行。四、在乙方承包期中，甲方有義務(wù)為乙方提供必需的工作條件和約定的生活待遇（包刮免費提供乙方工作人員的食宿）。甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工資自每月的工資發(fā)放日起7日后，乙方則無需再遵守本協(xié)議，并可要求甲方支付乙方全部工資（上月未發(fā)工資加本月實做天數(shù)的工資）和廚房人員回湖南的相關(guān)車費。第二篇：餐飲業(yè)廚房承包合同聘用單位：（簡稱甲方）、身份證號：承包廚房者（受聘人）：（簡稱乙方）、身份證號：根據(jù)勞動局、民政局及烹飪協(xié)會的有關(guān)法規(guī)條文，經(jīng)甲、乙雙方友好協(xié)商，一致同意簽訂本協(xié)議書，以供共同信守執(zhí)行。每個員工都必須知道滅火器的安置位置和使用方法。如油溫過高起火時，不要驚慌，可迅速蓋上滅火毯，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時將油鍋平穩(wěn)地端離火源待其冷卻后才能打開鍋蓋。油炸時，先將食物瀝干水分，避免水油飛濺；食物應(yīng)沿鍋邊或近臨油面輕輕滑下，不可猛力投放，以防高溫油、水濺出，燙傷身體五、廚房防火措施油炸食物時，油不能放得太滿，擱置要穩(wěn)妥。1訓(xùn)練員工，服務(wù)人員也應(yīng)接受訓(xùn)練，學(xué)會桌上炊具燒煮的正確方法和菜肴，點心出品時規(guī)范的端、托手法。1安全快捷的炒鍋點火方法：（1）一手執(zhí)鍋架在爐口上，鍋前端揚離爐口，（2）另一只手先少擰開煤氣開關(guān)，（3）再打燃火機到鍋前邊，手在鍋邊里面，讓火苗突出鍋邊，引燃煤氣，此法即快又不燎手。保證提鍋的手柄折不斷，原料不會滑出鍋。從爐灶或烤箱上取下熱鍋或烤盤前，必須事先準(zhǔn)備好合理的位置來放置，減少端鍋、盤的接觸時間。端送鐵板、鍋仔、水煮魚、或熱湯類的食品，要墊著盤子運送，前方有人時要打聲招呼，以免對方突然轉(zhuǎn)身碰灑燙傷。在廚房經(jīng)常會發(fā)生員工被高溫、高壓的蒸氣燙傷，被高溫的設(shè)備、用具燙傷等事故；服務(wù)人員和客人也常會被菜肴中高溫的油、湯汁、小型桌上炊具等燙傷。保證照明亮度。經(jīng)常清掃這一區(qū)域，保持這一地帶的整潔。開關(guān)門要小心，進(jìn)出門不得跑步。這是衛(wèi)生的需要，也是安全的需要。必須使用合適的開容器的工具三、跌跤、扭傷的預(yù)防員工跌跤、扭傷事故發(fā)生的頻率比較高。1謹(jǐn)慎清潔刀口。謹(jǐn)慎使用各種切割，研磨機器。集中注意力。選擇一把適合自己的刀具很有必要，你會很快熟悉它的各項性能，并保證刀具的良好狀態(tài)。在實際操作中，鈍的刀刃比鋒利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑動就易發(fā)生事故。當(dāng)?shù)毒卟皇褂脮r應(yīng)掛放在刀架上或?qū)Ｓ霉ぞ呦鋬?nèi)，不能隨意的放置在不安全的地方（如：抽屜內(nèi)、雜物中）。未經(jīng)許可，不得任意加粗保險絲，電路不得超負(fù)荷二、廚房切割傷的預(yù)防被刀割傷是廚房工作中員工經(jīng)常遇到的傷害。要使用防油防水的包線。謹(jǐn)慎接觸設(shè)備。飯店應(yīng)有會檢測各種電器設(shè)備線路和開關(guān)等的合格的電工，以作為正常情況下開展預(yù)防性保養(yǎng)規(guī)劃的組成部分。第一篇：餐飲業(yè)廚房安全生產(chǎn)培訓(xùn)教材餐飲業(yè)廚房安全生產(chǎn)培訓(xùn)教材一、廚房電器設(shè)備造成的事故及其預(yù)防員工必須熟悉電器廚具設(shè)備，學(xué)會正確組裝、使用和保潔方法。設(shè)備需接地線，酒樓內(nèi)所有的電器設(shè)備，必須有安全的接地線。濕手或站在濕地上，切勿接觸金屬插座和電器設(shè)備。切斷電源清潔設(shè)備。誰也不能保證事廚以來不被刀割、不被油、水燙傷，但誰也不愿意受傷害。按照安全操作規(guī)范使用刀具。各種形狀的刀具要分別清洗。嚴(yán)禁用刀胡鬧。廚師在使用刀具割原料時，注意力要高度集中，下刀宜謹(jǐn)慎，不要與別人聊天。使用切片機、絞肉機、粉碎機時必須嚴(yán)格按產(chǎn)品使用說明操作，或定專人負(fù)責(zé)。擦刀具時將布折疊到一定厚度，從刀具中間部分向外側(cè)刀口擦，動作要慢，要小心。這種事故常發(fā)生在員工搬運重物、高空取物、清潔工作或行走中。清除地面的障礙物。穿鞋要合腳。避免滑跤。應(yīng)保證廚房內(nèi)、樓梯間或其他不經(jīng)常使用的區(qū)域的照明亮度。因此，廚房員工必須對燙傷事故要加以預(yù)防，其主要措施有如下幾點：熟悉烹飪設(shè)備、工具及原材料或菜點的基本情況，嚴(yán)格按安全操作規(guī)程使用工具、設(shè)備。在顧客就餐桌上加熱菜肴不要過熱，以防濺出鍋外，燙傷顧客。事先準(zhǔn)備好足以耐燙的抹布或手套。冷卻設(shè)備及用具：清洗廚房設(shè)備、用具時要先進(jìn)行冷卻。1安全使用大油鍋，如準(zhǔn)備將大油鍋里的高溫油進(jìn)行過濾或更換時，要墊上抹布小心操作。1張貼“告誡”標(biāo)識，在高溫的設(shè)備、設(shè)施旁需張貼“告誡”標(biāo)識，以告誡員工注意安全。油炸食物時，不要加溫時間太長，需有專人負(fù)責(zé)，其間不得擅自離開崗位，還須及時觀察鍋內(nèi)油溫高低，采取正確的手段調(diào)劑油溫（如添加冷油或端離火口）。用完電飯煲、電炸鍋后，或使用中停電，操作人員應(yīng)立即切斷電源，在下次使用時再接通電源。安裝失火檢測裝置。一、甲方將座落于 市（縣、區(qū)）地段 的廚房承包給乙方做技術(shù)管理工作，職務(wù)為，有效期為 年 月 日止。如協(xié)議未果，乙方有權(quán)向勞動仲裁機關(guān)申請仲裁解決。如對乙方人員安排烹調(diào)技術(shù)有所異議，可及時向乙方提出，乙方應(yīng)及時改進(jìn)，達(dá)到雙方滿意。七、本合同期限屆滿，勞動合同即終止。同時產(chǎn)生法律效力。二、用餐人數(shù)及期份結(jié)算付款方式：a:用餐方式：按乙方專用飯卡交給甲方主管批條為準(zhǔn)，但甲方主管部必須按領(lǐng)取卡數(shù)來開條據(jù)給乙方主管人員，方可作用期末結(jié)算證據(jù)。甲方設(shè)有節(jié)日或周期，需加菜膳食，可按實用數(shù)據(jù)份量另計付款。甲方廚房所用的燃料及水電按標(biāo)準(zhǔn)計算需供人民幣 元，給乙方全權(quán)自由性使用（注：每人每天應(yīng)用燃料費 元，水電費 元）。如有變動人數(shù)及開餐時間等事項，必須提前告知乙方。四、乙方責(zé)任：廚房之工作人員，由乙方自行招聘、工資由乙方支付。要不斷聽取多數(shù)員工意見進(jìn)行改創(chuàng)、而達(dá)到衛(wèi)生質(zhì)量、份量等保持長期穩(wěn)定一樣標(biāo)準(zhǔn)。乙方的工作人員須遵守甲方的規(guī)章制度，未經(jīng)批準(zhǔn)不得隨意出入禁區(qū)；如違反者，甲方有權(quán)將依廠規(guī)處理。若有意外發(fā)生食物病害事故，乙方必須配合甲方進(jìn)行調(diào)查，若查明責(zé)任在乙方的錯點，乙方應(yīng)承擔(dān)所有責(zé)任。穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報道或總體點名。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮；榧?，產(chǎn)假，喪假按餐廳員工手冊的有關(guān)規(guī)定。定期檢查抽油煙設(shè)備。凡易腐敗的食物，應(yīng)儲藏在零攝氏度以下的冷藏容器內(nèi)，熟的于生的食物分開儲放，防止食物間串味，冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。第十一條在廚房工作時，不得在工作區(qū)抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。第十五條有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。第四條 從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過10分鐘，冷菜不得超過5分鐘，因誤時拖延出菜引起客人投訴的，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。七、廚房冷藏庫（溫度0℃~10℃）管理制度第一條冷藏庫只存放廚房用烹飪原料、調(diào)料及其盛器，不得存入其他雜物，員工私人物品，一律不得存入其內(nèi)。第三條大件物品單獨存放，小件及零散物品置盤、筐內(nèi)集中存放，所以物品放貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報道或總體點名。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒?。婚嫁，產(chǎn)假，喪假按餐廳員工手冊的有關(guān)規(guī)定。定期檢查抽油煙設(shè)備。凡易腐敗的食物，應(yīng)儲藏在零攝氏度以下的冷藏容器內(nèi)，熟的于生的食物分開儲放，防止食物間串味，冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。第十一條在廚房工作時，不得在工作區(qū)抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。第十五條有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。第四條 從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過10