【正文】 生效。同時產(chǎn)生法律效力。九、乙方或者乙方所屬人員患病或非因工負傷，其病假工資、疾病救濟費和醫(yī)療費用等待遇按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。十、本協(xié)議條款如與國家法律、法規(guī)相抵觸時，以國家法律、法規(guī)為準(zhǔn)。甲方：（簽名蓋章）乙方：（簽名蓋章）簽訂日期： 年 月 日發(fā)包方： 公司（下稱甲方）承包方：餐飲服務(wù)公司（下稱乙方）根據(jù)雙方條件的需要，甲、乙雙方經(jīng)平等協(xié)商，甲方食堂與乙方經(jīng)營者的最終決定，作出明確雙方的權(quán)利與責(zé)任，共同制定以下合同條約：一、伙食標(biāo)準(zhǔn)：甲方員工每天（二、三）餐伙食費標(biāo)準(zhǔn)為人民幣 元，（早餐 元，中、晚餐各 元）中級人員 餐為人民幣 元；高級人員 桌，餐 元，夜宵一體式 元，供給乙方經(jīng)營輸伙食。二、用餐人數(shù)及期份結(jié)算付款方式：a:用餐方式：按乙方專用飯卡交給甲方主管批條為準(zhǔn)，但甲方主管部必須按領(lǐng)取卡數(shù)來開條據(jù)給乙方主管人員，方可作用期末結(jié)算證據(jù)。甲方員工需停餐可由甲方主管批條為準(zhǔn)，而有三天以上可報停，需經(jīng)飯?zhí)蒙w章生效。中級、高級餐可由公司主管部提前一天報出次日人數(shù)給乙方，乙方可按數(shù)據(jù)（餐數(shù)、桌位）人數(shù)辦理伙食。b:結(jié)算及付款：按 日與甲方結(jié)帳一次，并在結(jié)帳后的三天內(nèi)一次性付清。甲方設(shè)有節(jié)日或周期，需加菜膳食，可按實用數(shù)據(jù)份量另計付款。管理餐按實際用餐計算結(jié)帳。甲方發(fā)生付款問題，須提前告知事因，否則乙方有權(quán)停止用餐。三、甲方責(zé)任：無償提供現(xiàn)有的廚房、廚具、倉庫及燃料、水電、住宿等廚房的正常運作之設(shè)施條件。甲方廚房所用的燃料及水電按標(biāo)準(zhǔn)計算需供人民幣 元，給乙方全權(quán)自由性使用（注：每人每天應(yīng)用燃料費 元，水電費 元）。要維護廚房的治安管理及開餐時間的維護秩序。有指定人員負責(zé)與乙方配合有些細節(jié)工作。要向員工宣傳保清潔、守制度等知識；但不得破壞食堂的環(huán)境衛(wèi)生，如有此事，乙方有權(quán)對于處理。如有變動人數(shù)及開餐時間等事項，必須提前告知乙方。如飯?zhí)玫脑O(shè)施出現(xiàn)故障，須及時幫助維修。員工不能無根據(jù)的謠言，甲方將追究員工個人的責(zé)任。員工投訴衛(wèi)生、食量及伙食問題，甲方負責(zé)人須告知乙方主管人員，乙方應(yīng)盡落實、提取結(jié)果、立即改正。四、乙方責(zé)任：廚房之工作人員，由乙方自行招聘、工資由乙方支付。根據(jù)甲方伙食標(biāo)準(zhǔn)及需求，調(diào)配、制成等應(yīng)適合甲方員工的口味，符合能量消耗的伙食。在承包期間創(chuàng)以品種多樣化，以質(zhì)求量、色味合口的準(zhǔn)則。保持所用的食物有衛(wèi)生質(zhì)量、飯菜及湯式清潔無雜物，如發(fā)現(xiàn)食物衛(wèi)生問題，乙方負全部責(zé)任。要不斷聽取多數(shù)員工意見進行改創(chuàng)、而達到衛(wèi)生質(zhì)量、份量等保持長期穩(wěn)定一樣標(biāo)準(zhǔn)。不得采購變質(zhì)的肉類、蔬菜類和大米以及調(diào)味品等物品，甲方可對食物衛(wèi)生進行不定期檢查。保持廚房的環(huán)境衛(wèi)生，做到餐沖、日洗、三天大清洗，做到隨時檢查隨時達標(biāo)的準(zhǔn)則。按規(guī)定的就餐時間準(zhǔn)備飯菜，不得拖延；如遇特殊情況須延遲應(yīng)及時通知甲方。乙方的工作人員須遵守甲方的規(guī)章制度，未經(jīng)批準(zhǔn)不得隨意出入禁區(qū)；如違反者，甲方有權(quán)將依廠規(guī)處理。如廚房設(shè)備及工具移交后，乙方應(yīng)合理使用，妥善保管，不得人為損壞，否則折價賠償，如有發(fā)生失落損耗等一切由乙方負責(zé)。1做到服務(wù)周到文明待人笑面輕言。五、違約責(zé)任：因不可抗力或停水、停電而引起延遲開餐不開餐，乙方不負責(zé)任。若有意外發(fā)生食物病害事故，乙方必須配合甲方進行調(diào)查，若查明責(zé)任在乙方的錯點，乙方應(yīng)承擔(dān)所有責(zé)任。若單方解約，必須提前十五天前以書面形式與對方協(xié)商，經(jīng)雙方同意，可終止合同；否則后果自負六、合同期：乙方辦理伙食試用期 天，試用期后，甲方認為經(jīng)營合格，合同期暫訂為 年，承包期滿是否要續(xù)訂或終止時，甲、乙雙方均于十五天前通知對方，另行協(xié)商。此合同一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效，以上合同之條例，雙方須共同遵守，不得違反，否則具有同等的法律效力。生效日期： 年 月 日甲方代表簽名：乙方代表簽名：蓋章： 蓋章：簽訂日期： 年 月 日第三篇：餐飲業(yè)廚房管理制度餐飲業(yè)廚房管理制度一、廚房考勤制度第一條 廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或第二條第三條第四條第五條第六條第七條第八條第九條 委托人代打考勤。穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報道或總體點名。根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋，打私人電話，不得帶親戚朋友到餐廳公共場所玩耍、聊天，不得哼唱歌曲，小調(diào)。因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理休假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明；因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒?。需請事假的必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。根據(jù)工作需要，需延遲工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理。婚嫁，產(chǎn)假，喪假按餐廳員工手冊的有關(guān)規(guī)定。本制度適用于廚政部的所有員工。三、廚房衛(wèi)生管理制度第一條廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。、第二條地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、第三條第四條第五條第六條第七條第八條第九條第十條 隙應(yīng)予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。定期檢查抽油煙設(shè)備。工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲放于冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。凡易腐敗的食物，應(yīng)儲藏在零攝氏度以下的冷藏容器內(nèi)，熟的于生的食物分開儲放，防止食物間串味，冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所以器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清楚，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作是避免讓手接觸或污染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。第十一條在廚房工作時，不得在工作區(qū)抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。第十二條廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。第十三條廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)予洗滌劑分開放置，并指定專人管理。第十四條不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐，亂放雜物等。第十五條有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。五、廚房出菜制度第一條廚房案板切配人員，要有隨時接受核對菜單的責(zé)任。第二條 配菜崗憑單按規(guī)格及時配置，并按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配的原則辦理，保證及時制作。第三條 負責(zé)排菜的打荷人員，排菜必須準(zhǔn)確及時，前后有序，菜肴與餐具相符，成菜及時送至備餐間，提醒跑菜員取走。第四條 從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過10分鐘，冷菜不得超過5分鐘，因誤時拖延出菜引起客人投訴的，由當(dāng)事人負責(zé)。第五條 所有出品菜單必須妥善保存，餐畢及時交廚師長備查。第六條 爐灶崗對打荷菜肴要及時烹調(diào)，若對所配菜肴的規(guī)格、質(zhì)量有疑問時，要及時向砧板提出，并妥善處理，烹制菜肴先后順序及速度服從打荷安排。第七條 廚師長有權(quán)對出菜的手續(xù)和菜肴質(zhì)量進行檢查，如有質(zhì)量不符或手續(xù)不全的出菜，有權(quán)退回并追究責(zé)任。七、廚房冷藏庫（溫度0℃~10℃）管理制度第一條冷藏庫只存放廚房用烹飪原料、調(diào)料及其盛器，不得存入其他雜物，員工私人物品，一律不得存入其內(nèi)。第二條區(qū)別庫存原料、調(diào)料等不同物品的種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放，并嚴格遵守一下保藏時間：新鮮魚、蝦、肉、蔬菜存放不得超過三天。新鮮雞蛋不得超過兩周。奶制品、半成品不得超過兩天。第三條大件物品單獨存放，小件及零散物品置盤、筐內(nèi)集中存放，所以物品放貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。第四條冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或用保鮮膜包好后，寫上日期存入食品盤，再分內(nèi)放置在貨架上，冷藏庫底部和靠近冷卻管道的地方及冷藏庫的門口溫度較低，宜存放奶類、肉類、禽類、水產(chǎn)類物品。第五條加強對柜存物品的計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存放和取用。第六條每天對冷藏柜進行清潔管理，定期檢查原料質(zhì)量，并定期對冷柜進行清理、消毒，第四篇：餐飲業(yè)廚房管理制度餐飲業(yè)廚房管理制度一、廚房考勤制度第一條 廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或第二條 第三條 第四條 第五條 第六條 第七條 第八條 第九條 委托人代打考勤。穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報道或總體點名。根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。上