餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)4701147759精選-wenkub
2024-10-21 04 本頁(yè)面
【正文】 助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。制定個(gè)人，崗位，操作 等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。(1)教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意 識(shí)，自覺做好本職工作。(1)了解和掌握食品原材料的市場(chǎng)價(jià)格，指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的采購(gòu)；根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減食品原材料的進(jìn)貨額，避免脫銷或積壓，造 成損失或浪費(fèi)；熟悉庫(kù)存情況。(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作，檢查他們的儀容、工作效 率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。四、工作內(nèi)容：了解和掌握下屬各部門的情況，包括營(yíng)業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，有的放矢地搞好管理工作。對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè) 報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng)營(yíng)決策。貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示，對(duì)飲食的經(jīng)營(yíng)好差負(fù) 有重要的責(zé)任。有權(quán)增減員工和調(diào)動(dòng)下屬的工作。職業(yè)技能與特長(zhǎng)l 有一定的專業(yè)知識(shí)接受能力l 具有較強(qiáng)的客戶溝通能力l 接受過專業(yè)的培訓(xùn)自薦信年 月 日第二篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)篇一：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)1 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)一、職權(quán)：對(duì)行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進(jìn)行考勤、考績(jī)。根據(jù)他們 管理的情況，有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。有權(quán)向下級(jí)下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。制訂飲食部的營(yíng)業(yè)政策、計(jì)劃。審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。三、業(yè)務(wù)要求：餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對(duì)酒店業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理水平同總經(jīng)理一樣。制定所管部門的工作計(jì)劃，對(duì)各部門的工作進(jìn)行督導(dǎo)。(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。(2)指導(dǎo)生產(chǎn)部門和食品部加強(qiáng)食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針 對(duì)性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實(shí)際問題和困難，使他們 有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。注意檢查娛樂場(chǎng)所的治安安全保衛(wèi)工作。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。餐飲部經(jīng)理菜單知識(shí)：。如：工程部、管家部、銷售部。餐飲部經(jīng)理會(huì)議： ，在餐飲總監(jiān)不在時(shí)對(duì)餐廳作以正確指導(dǎo)。餐飲部經(jīng)理成本控制：、旺季情況決定運(yùn)作設(shè)備。至少兩周作一次與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的收入分析，找出細(xì)微的差別，增加市場(chǎng)的占有率。熟悉計(jì)算機(jī)系統(tǒng)包括格式及軟件 餐飲部經(jīng)理教育：管理課程4的餐廳經(jīng)理經(jīng)驗(yàn)、2年以上同職位五星酒店管理經(jīng)驗(yàn)。3同廚師長(zhǎng)、餐廳經(jīng)理一起商定菜單、酒獲取利潤(rùn)。在就餐高峰時(shí)間檢查各餐廳服務(wù)專業(yè)知識(shí)技能: 良好的英語(yǔ)表達(dá)及大專畢業(yè)證書 滿3年的餐飲技術(shù)餐飲部經(jīng)理經(jīng)驗(yàn)： －5年五星酒店領(lǐng)導(dǎo)技能及培訓(xùn)技外向性格、可以長(zhǎng)餐飲直接下級(jí)：餐廳經(jīng)崗位職責(zé)：、制定餐飲部工、保證餐飲部的、了解市場(chǎng)狀況，牌，降低成本，以、巡視餐廳廚房入廚房，做好檢查、檢查服務(wù)員工 和食品質(zhì)量。征求客人對(duì)食品和服務(wù)的意見。1做好總經(jīng)理和執(zhí)行總經(jīng)理所交給的其他工作。能承受工作壓力，性格開朗外向，成熟穩(wěn)重，善于交際，工作效率高。具有較強(qiáng)的社會(huì)活動(dòng)能力和財(cái)務(wù)核算能力。篇四：餐飲部經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員崗位職責(zé)餐飲部崗位職責(zé)直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 直接下級(jí)：餐廳主管懂得酒店?duì)I銷、餐廳服務(wù)、心理知識(shí)；熟悉菜單制作、烹飪基礎(chǔ)、酒品飲料特色；通曉食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、預(yù)防食品中毒知識(shí)；善于運(yùn)用食品價(jià)格、成本核算等基礎(chǔ)知識(shí)。善于在各種場(chǎng)合同各階層人事打交道。做好銷售及市場(chǎng)分析，不斷改進(jìn)飲食服務(wù)及管理。實(shí)施餐飲部的促銷活動(dòng)方案，組織和諧調(diào)有關(guān)部門關(guān)系，確保促銷活動(dòng)順利進(jìn)行。餐飲主管崗位職責(zé)直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)：餐飲領(lǐng)班 了解酒店管理理論，熟悉餐廳、酒吧服務(wù)規(guī)程，掌握中西菜肴及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)，了解各種菜肴的主要烹飪方法，懂得各種酒水飲料的基本特點(diǎn)；掌握酒店管理知識(shí)；掌握涉外人員守則，熟悉食品衛(wèi)生法。崗位職責(zé)：執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的指令，確保本餐廳的服務(wù)質(zhì)量。與廚師長(zhǎng)聯(lián)系有關(guān)餐標(biāo)準(zhǔn)備事宜，保證食品控制最高水平。主動(dòng)與客人溝通，處理客人投訴，征詢客人意見和建議，并主動(dòng)采取措施予以解決。負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理，保證每個(gè)員工按照酒店規(guī)定的服務(wù)程序，標(biāo)準(zhǔn)去做，為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。禮貌待客；能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時(shí)間內(nèi)的加班工作，絕對(duì)服從上級(jí)的工作安排。開餐前明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)員做好開餐前準(zhǔn)備工作，檢查桌、椅的擺放是否規(guī)范，餐具用品是否齊備、清潔、衛(wèi)生?？腿私Y(jié)帳時(shí)，核對(duì)帳單有無錯(cuò)誤。處理客人一般投訴，及時(shí)解決問題，不斷積累經(jīng)驗(yàn)不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能。服務(wù)員崗位職責(zé)直接上級(jí)：領(lǐng)班直接下級(jí)：無熟悉餐廳服務(wù)規(guī)程和應(yīng)接技巧，熟悉餐廳各種飲品和特
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