【正文】 酒將葡萄酒逆時(shí)針輕輕振蕩幾圈，然后深吸一口新鮮的空氣，讓鼻子的變得靈敏，再將鼻尖伸入杯內(nèi)短促的輕聞幾下，上帝之子的細(xì)膩幽雅的濃郁香氣將沁入心脾，或是清新淡雅，或是濃厚芳郁，或是細(xì)膩婉約，或是厚重強(qiáng)勁。高品質(zhì)的葡萄酒澄清、透亮、有光澤。一切就緒后，就可以開(kāi)始正式的斟倒了。將一瓶葡萄酒展示過(guò)后，用小刀從瓶口外緣處將封口小心的割開(kāi)，然后用開(kāi)瓶器，一般是一把帶木柄的螺旋鉆、蝴蝶形開(kāi)瓶器或杠桿式開(kāi)瓶器，對(duì)準(zhǔn)木塞中心，將螺旋鉆慢慢的擰入木塞，然后緊扣瓶口，再平穩(wěn)的將把手緩緩拉起，將軟木塞拔出；當(dāng)木塞快要脫離瓶口時(shí)，要將木塞輕輕拉出——避免發(fā)出響聲——整個(gè)開(kāi)瓶過(guò)程中都應(yīng)盡量保持安靜的氛圍。優(yōu)秀的品酒師可以從葡萄酒的外觀辨出其品質(zhì)特性，成熟程度以及貯藏時(shí)間，對(duì)法蘭西情有獨(dú)鐘的還可以看看酒瓶背后的標(biāo)簽上的國(guó)際編碼是否以三開(kāi)頭。當(dāng)琥珀色的酒液緩緩流入玲瓏剔透的郁金香杯，在酒液與酒杯的悅耳的共鳴聲中，隨著優(yōu)雅舒緩的爵士樂(lè)的低吟淺唱翩翩起舞的時(shí)候，眼前那迷人的凝脂的光澤，早已讓心變得安詳，靈靜，舒緩，典雅。那一杯醉心的絢麗，是大自然最純真的生命。有經(jīng)驗(yàn)的品酒的人可以從酒的顏色看出葡萄的年份，從酒的香味聞出葡萄的品種，從酒的口感嘗出葡萄的成熟度，用心靈的感悟體驗(yàn)出葡萄的情懷；從而欣賞和追隨生命中的每一次美麗。：（30%）出勤率、遲到、早退狀況、作業(yè)：（70%）1)本課程是公共選修課，要求學(xué)生在學(xué)完本課程以后，能夠掌握和熟悉中外葡萄酒的歷史文化葡萄品種、葡萄酒品種、葡萄酒的釀造、葡萄酒的品嘗、產(chǎn)區(qū)等內(nèi)容。教學(xué)難點(diǎn): 中外葡萄酒名莊、名品。第六章中外葡萄酒的產(chǎn)區(qū)教學(xué)目標(biāo)：通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，掌握產(chǎn)區(qū)的概念和中國(guó)主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)，掌握國(guó)外葡萄酒莊園文化，國(guó)外葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、名莊、名品。掌握葡萄酒的選購(gòu)和餐飲搭配。教學(xué)難點(diǎn): 不同類型葡萄酒工藝。教學(xué)難點(diǎn): 釀酒葡萄收獲指標(biāo)的確定。教學(xué)難點(diǎn): 掌握葡萄酒分類和分級(jí)。教學(xué)難點(diǎn): 葡萄酒的種類。本課程打開(kāi)眼界，增長(zhǎng)知識(shí)，陶冶情操，提高感知鑒賞能力，為學(xué)生進(jìn)一步在各專業(yè)深造和開(kāi)拓提供活力。二、課程基本內(nèi)容：第一章葡萄酒的起源教學(xué)目標(biāo)：通過(guò)講解，使學(xué)生掌握酒的定義和分類，了解葡萄酒的起源和傳說(shuō)及中外葡萄酒的發(fā)展?fàn)顩r。第二章葡萄酒的定義、分類及作用教學(xué)目標(biāo)：通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握葡萄酒的定義和分類，了解葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。第三章釀酒葡萄品種教學(xué)目標(biāo)：通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，掌握釀酒葡萄品種的分類，了解品種的選擇及葡萄管理的重要性。第四章葡萄酒釀造工藝教學(xué)目標(biāo)：通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，掌握葡萄酒釀造工藝流程，了解不同類型葡萄酒的工藝，掌握家庭葡萄酒釀造工藝。第五章葡萄酒的品嘗與欣賞教學(xué)目標(biāo)：通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，掌握葡萄酒品飲前的準(zhǔn)備及注意事項(xiàng)，如葡萄酒的開(kāi)啟，酒杯的選擇及注意事項(xiàng)等。掌握葡萄酒品評(píng)鑒賞，品飲前的準(zhǔn)備，外觀分析，香氣分析，口感分析，白葡萄酒和紅葡萄酒的品嘗。教學(xué)內(nèi)容：理解和掌握產(chǎn)區(qū)的概念，中國(guó)主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)，中國(guó)主要釀酒葡萄，中國(guó)主要釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)。三、學(xué)時(shí)分配：四、習(xí)題要求：。2)考試小論文形式，綜合談?wù)剬?duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)和感受，考察學(xué)生的感受與鑒賞能力。鑒賞珍貴的葡萄酒，需要品酒師有足夠的耐心，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，放松的身心，最佳的感覺(jué)；需要寧?kù)o優(yōu)雅的氛圍，清新明亮的環(huán)境，理想宜人的溫度以及輕薄透明的郁金香杯品味葡萄酒的整個(gè)過(guò)程都優(yōu)雅而具有技巧。每一絲滋味，每一次凝視，每一分感悟都是心靈的融入，是對(duì)靈魂的洗滌，讓生命得到升華。在一陣沁入心脾芬芳中將整個(gè)世界遺忘。葡萄酒的酒花也需要仔細(xì)觀察，酒的標(biāo)簽就是酒的身份證，上面列出除了酒的許多信息，通常有酒的產(chǎn)地，葡萄品種，生長(zhǎng)年份，裝瓶年份，出品國(guó)，酒莊名稱，酒的名稱，酒的品種，裝瓶容量，酒精度，調(diào)酒師，鑒定師，還有酒莊的標(biāo)志，有些傳世的酒莊或者古老的貴族，其酒莊標(biāo)志都具有收藏價(jià)值。軟木塞取出后應(yīng)先觀察一下，一是觀察塞子上面是否有特殊的符號(hào)或標(biāo)記，若有則塞子也值得珍藏；二是觀察軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明這瓶酒的保存方式較為合理，若否則該酒可能應(yīng)保存不當(dāng)而變質(zhì)；同時(shí)還可以聞一聞酒塞，從而進(jìn)一步確定酒的品質(zhì)。（三）、斟倒斟酒時(shí)，不宜斟倒過(guò)滿，要將杯中的空間留一些出來(lái)，便于觀色聞香，同時(shí)也避免了舉杯時(shí)將酒溢出的尷尬。新酒的顏色清晰鮮明，而陳酒則略帶黃褐色。葡萄酒的醇香通過(guò)鼻子透入身體使品者判斷出酒的品質(zhì)與優(yōu)劣，成熟度與酒精度。要充分感受酒的魅力，首先要將酒放在口腔前部舌尖部位讓酒溫?zé)?，是各種香味緩緩逸出，讓酒的魅力發(fā)揮到頂峰，這時(shí)能感受到天然的甜，單寧的澀，酒精的暖等各種相互糅合的味道。香而不濃，復(fù)雜又有深度，回味悠長(zhǎng)，味道平衡:協(xié)和、甘洌、醇正、溫潤(rùn)、豐滿、細(xì)膩、悠遠(yuǎn)??真正的好酒是醇美無(wú)暇，讓品嘗者心情愉快的，那種奇妙而溫馨的感覺(jué)只有品嘗佳釀后才能獲得。中國(guó)古代文化中葡萄也被稱為“葡桃”、“蒲桃”、“蒲陶”、“蒲萄”。到了魏晉南北朝時(shí)期，葡萄酒 3 的生產(chǎn)和消費(fèi)進(jìn)一步恢復(fù)與發(fā)展。轉(zhuǎn)入盛唐，葡萄酒已經(jīng)不再是貴族的專屬品，一般的百姓也能飲到葡萄酒。膾炙人口的“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。蒙古人用鐵騎踏出來(lái)的王朝，卻為中國(guó)古代的葡萄酒業(yè)與葡萄酒文化帶來(lái)了鼎盛時(shí)期。1912年孫中山親臨張?jiān)Ｆ咸丫乒?，題贈(zèng)“品重澧泉”，給予了張?jiān)Ｆ咸丫坪芨叩陌?jiǎng)。微晃酒杯，輕啜淺聞，談笑間，成功已握手中，氣度優(yōu)雅，風(fēng)度翩翩，舉手投足間透露著高貴從容。隨著西風(fēng)東漸，中國(guó)人在飲用葡萄酒時(shí)，也有了法蘭西的浪漫，再結(jié)合我國(guó)傳統(tǒng)文化中的詩(shī)情畫(huà)意，更使品味葡萄酒有了一層超越塵世的意境。《葡萄酒鑒賞寶典》。上?？茖W(xué)技術(shù)出版社《葡萄酒101問(wèn)》。在人類悉心的照料下茁壯成長(zhǎng)。通常使用開(kāi)瓶器開(kāi)葡萄酒瓶，先初去瓶口封蓋，再將起子鉆入葡萄酒瓶的軟木塞中，最后將軟木塞慢慢拉出酒瓶。主菜方面以清淡的蒸、烤魚(yú)類，或水煮海鮮最對(duì)味，味道濃一點(diǎn)的酒，可以配簡(jiǎn)單的雞肉或豬肉。此外地中海區(qū)用橄欖油和蒜頭調(diào)味的菜也很適合。檢驗(yàn)如在餐廳用酒，侍者開(kāi)瓶后會(huì)向主人的杯中倒入一點(diǎn)點(diǎn)酒，在得到主人認(rèn)可后才會(huì)換瓶或向其他人倒酒。這樣可以避免人體的溫度傳導(dǎo)給葡萄酒以及手指印留在杯身，影響對(duì)酒的觀賞?；伪咕埔鹤韵露?，并順著杯轉(zhuǎn)動(dòng)的方向打轉(zhuǎn)。當(dāng)人品嘗這種酒時(shí)能有一種柔和感。不揮發(fā)酸能明顯作用于葡萄酒的滋味，是影響葡萄酒品質(zhì)的主要因素之一。乳酸的酸味柔和且?guī)в腥橄?，并且具有?dú)特的收斂性澀味。此外，不揮發(fā)酸還有保持酒的顏色、防止酒的腐敗等作用。酯類酯類是葡萄酒中的主要芳香物質(zhì)，它與乙醇、酸、糖類共同構(gòu)成了葡萄酒風(fēng)味的基本骨架。陳年老酒中的顏色主要來(lái)源于單寧；單寧除了給酒的色澤作出貢獻(xiàn)外，還能作用于口腔產(chǎn)生一種苦澀感，從而促進(jìn)人們的食欲。其含量適當(dāng)高時(shí)，酒體會(huì)完整。倒酒如果酒倒入杯中流動(dòng)性差，無(wú)聲音、無(wú)氣泡，呈油狀，表明酒不正常。發(fā)酵香氣：發(fā)酵過(guò)程的副產(chǎn)物，如揮發(fā)性的高級(jí)醇、酯、醛和酸。（2）酸味：葡萄酒有一種清爽的感覺(jué)。方法：入口610ml，用舌頭及面部肌肉攪動(dòng)葡萄酒，從而感受甜、酸、輕微的苦澀味等。因此，怎樣貯存便成了重要課題。成熟的酒喝來(lái)另有一種順滑。酒瓶一定要打橫平放，就是讓酒接觸水松讓它不會(huì)收縮。亮 度光線會(huì)令酒產(chǎn)生變化，游動(dòng)的光線為害尤甚。因此，不要時(shí)不時(shí)去翻動(dòng)葡萄酒。這么苛刻的條件只有在地窖里才具備。然而，從另一角度看，我國(guó)進(jìn)行大規(guī)模葡萄酒的生產(chǎn)的歷史雖然很短，但是我們已經(jīng)取得了令世人矚目的進(jìn)步。隨著人們生活水平的提高，葡萄酒與人類文明的相融，技術(shù)不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，文化素質(zhì)的增長(zhǎng)和保健意識(shí)的增強(qiáng)，市場(chǎng)需求量的增加，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)需求量不斷迅速上升。其既是在世界上生產(chǎn)量最大的水果之一，也是最受人們喜愛(ài)的水果之一。一、葡萄的營(yíng)養(yǎng)分析營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1．葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人體吸收。其不但能治療多種疾病，直接飲用葡萄汁還有抗病毒的作用。據(jù)李時(shí)珍記載，葡萄的根、藤、葉等有很好的利尿、消腫、安胎作用，可治療妊娠惡阻、嘔吐、浮腫等病癥；7．補(bǔ)益和興奮大腦神經(jīng)，葡萄果實(shí)中，葡萄糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素的含量都很豐富，可補(bǔ)益和興奮大腦神經(jīng)，對(duì)治療神經(jīng)衰弱有一定效果； 8．美容養(yǎng)顏，葡萄籽中含有獨(dú)一無(wú)二的前花青素，這種物質(zhì)具有超強(qiáng)的抗酸化和抗氧化的功用，能在自由基傷害細(xì)胞前將它除去，從而達(dá)到緊致肌膚、延緩衰老的作用。其果實(shí)除作為鮮食用外，主