【正文】 酒將葡萄酒逆時針輕輕振蕩幾圈，然后深吸一口新鮮的空氣，讓鼻子的變得靈敏，再將鼻尖伸入杯內(nèi)短促的輕聞幾下，上帝之子的細膩幽雅的濃郁香氣將沁入心脾，或是清新淡雅，或是濃厚芳郁，或是細膩婉約，或是厚重強勁。高品質(zhì)的葡萄酒澄清、透亮、有光澤。一切就緒后，就可以開始正式的斟倒了。將一瓶葡萄酒展示過后，用小刀從瓶口外緣處將封口小心的割開，然后用開瓶器，一般是一把帶木柄的螺旋鉆、蝴蝶形開瓶器或杠桿式開瓶器，對準木塞中心，將螺旋鉆慢慢的擰入木塞，然后緊扣瓶口，再平穩(wěn)的將把手緩緩拉起，將軟木塞拔出；當木塞快要脫離瓶口時，要將木塞輕輕拉出——避免發(fā)出響聲——整個開瓶過程中都應(yīng)盡量保持安靜的氛圍。優(yōu)秀的品酒師可以從葡萄酒的外觀辨出其品質(zhì)特性，成熟程度以及貯藏時間，對法蘭西情有獨鐘的還可以看看酒瓶背后的標簽上的國際編碼是否以三開頭。當琥珀色的酒液緩緩流入玲瓏剔透的郁金香杯，在酒液與酒杯的悅耳的共鳴聲中，隨著優(yōu)雅舒緩的爵士樂的低吟淺唱翩翩起舞的時候，眼前那迷人的凝脂的光澤，早已讓心變得安詳，靈靜，舒緩，典雅。那一杯醉心的絢麗，是大自然最純真的生命。有經(jīng)驗的品酒的人可以從酒的顏色看出葡萄的年份，從酒的香味聞出葡萄的品種，從酒的口感嘗出葡萄的成熟度，用心靈的感悟體驗出葡萄的情懷；從而欣賞和追隨生命中的每一次美麗。：（30%）出勤率、遲到、早退狀況、作業(yè)：（70%）1)本課程是公共選修課，要求學(xué)生在學(xué)完本課程以后，能夠掌握和熟悉中外葡萄酒的歷史文化葡萄品種、葡萄酒品種、葡萄酒的釀造、葡萄酒的品嘗、產(chǎn)區(qū)等內(nèi)容。教學(xué)難點: 中外葡萄酒名莊、名品。第六章中外葡萄酒的產(chǎn)區(qū)教學(xué)目標：通過本章的學(xué)習，掌握產(chǎn)區(qū)的概念和中國主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)，掌握國外葡萄酒莊園文化，國外葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、名莊、名品。掌握葡萄酒的選購和餐飲搭配。教學(xué)難點: 不同類型葡萄酒工藝。教學(xué)難點: 釀酒葡萄收獲指標的確定。教學(xué)難點: 掌握葡萄酒分類和分級。教學(xué)難點: 葡萄酒的種類。本課程打開眼界，增長知識，陶冶情操，提高感知鑒賞能力，為學(xué)生進一步在各專業(yè)深造和開拓提供活力。二、課程基本內(nèi)容：第一章葡萄酒的起源教學(xué)目標：通過講解，使學(xué)生掌握酒的定義和分類，了解葡萄酒的起源和傳說及中外葡萄酒的發(fā)展狀況。第二章葡萄酒的定義、分類及作用教學(xué)目標：通過本章的學(xué)習，使學(xué)生掌握葡萄酒的定義和分類，了解葡萄酒的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值。第三章釀酒葡萄品種教學(xué)目標：通過本章的學(xué)習，掌握釀酒葡萄品種的分類，了解品種的選擇及葡萄管理的重要性。第四章葡萄酒釀造工藝教學(xué)目標：通過本章的學(xué)習，掌握葡萄酒釀造工藝流程，了解不同類型葡萄酒的工藝，掌握家庭葡萄酒釀造工藝。第五章葡萄酒的品嘗與欣賞教學(xué)目標：通過本章的學(xué)習，掌握葡萄酒品飲前的準備及注意事項，如葡萄酒的開啟，酒杯的選擇及注意事項等。掌握葡萄酒品評鑒賞，品飲前的準備，外觀分析，香氣分析，口感分析，白葡萄酒和紅葡萄酒的品嘗。教學(xué)內(nèi)容：理解和掌握產(chǎn)區(qū)的概念，中國主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)，中國主要釀酒葡萄，中國主要釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)。三、學(xué)時分配：四、習題要求：。2)考試小論文形式，綜合談?wù)剬ζ咸丫频恼J識和感受，考察學(xué)生的感受與鑒賞能力。鑒賞珍貴的葡萄酒，需要品酒師有足夠的耐心，嚴謹?shù)膽B(tài)度，放松的身心，最佳的感覺；需要寧靜優(yōu)雅的氛圍，清新明亮的環(huán)境，理想宜人的溫度以及輕薄透明的郁金香杯品味葡萄酒的整個過程都優(yōu)雅而具有技巧。每一絲滋味，每一次凝視，每一分感悟都是心靈的融入，是對靈魂的洗滌，讓生命得到升華。在一陣沁入心脾芬芳中將整個世界遺忘。葡萄酒的酒花也需要仔細觀察，酒的標簽就是酒的身份證，上面列出除了酒的許多信息，通常有酒的產(chǎn)地，葡萄品種，生長年份，裝瓶年份，出品國，酒莊名稱，酒的名稱，酒的品種，裝瓶容量，酒精度，調(diào)酒師，鑒定師，還有酒莊的標志，有些傳世的酒莊或者古老的貴族，其酒莊標志都具有收藏價值。軟木塞取出后應(yīng)先觀察一下，一是觀察塞子上面是否有特殊的符號或標記，若有則塞子也值得珍藏；二是觀察軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明這瓶酒的保存方式較為合理，若否則該酒可能應(yīng)保存不當而變質(zhì)；同時還可以聞一聞酒塞，從而進一步確定酒的品質(zhì)。（三）、斟倒斟酒時，不宜斟倒過滿，要將杯中的空間留一些出來，便于觀色聞香，同時也避免了舉杯時將酒溢出的尷尬。新酒的顏色清晰鮮明，而陳酒則略帶黃褐色。葡萄酒的醇香通過鼻子透入身體使品者判斷出酒的品質(zhì)與優(yōu)劣，成熟度與酒精度。要充分感受酒的魅力，首先要將酒放在口腔前部舌尖部位讓酒溫熱，是各種香味緩緩逸出，讓酒的魅力發(fā)揮到頂峰，這時能感受到天然的甜，單寧的澀，酒精的暖等各種相互糅合的味道。香而不濃，復(fù)雜又有深度，回味悠長，味道平衡:協(xié)和、甘洌、醇正、溫潤、豐滿、細膩、悠遠??真正的好酒是醇美無暇，讓品嘗者心情愉快的，那種奇妙而溫馨的感覺只有品嘗佳釀后才能獲得。中國古代文化中葡萄也被稱為“葡桃”、“蒲桃”、“蒲陶”、“蒲萄”。到了魏晉南北朝時期，葡萄酒 3 的生產(chǎn)和消費進一步恢復(fù)與發(fā)展。轉(zhuǎn)入盛唐，葡萄酒已經(jīng)不再是貴族的專屬品，一般的百姓也能飲到葡萄酒。膾炙人口的“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。蒙古人用鐵騎踏出來的王朝，卻為中國古代的葡萄酒業(yè)與葡萄酒文化帶來了鼎盛時期。1912年孫中山親臨張裕葡萄酒公司，題贈“品重澧泉”，給予了張裕葡萄酒很高的褒獎。微晃酒杯，輕啜淺聞，談笑間，成功已握手中，氣度優(yōu)雅，風度翩翩，舉手投足間透露著高貴從容。隨著西風東漸，中國人在飲用葡萄酒時，也有了法蘭西的浪漫，再結(jié)合我國傳統(tǒng)文化中的詩情畫意，更使品味葡萄酒有了一層超越塵世的意境?！镀咸丫畦b賞寶典》。上?？茖W(xué)技術(shù)出版社《葡萄酒101問》。在人類悉心的照料下茁壯成長。通常使用開瓶器開葡萄酒瓶，先初去瓶口封蓋，再將起子鉆入葡萄酒瓶的軟木塞中，最后將軟木塞慢慢拉出酒瓶。主菜方面以清淡的蒸、烤魚類，或水煮海鮮最對味，味道濃一點的酒，可以配簡單的雞肉或豬肉。此外地中海區(qū)用橄欖油和蒜頭調(diào)味的菜也很適合。檢驗如在餐廳用酒，侍者開瓶后會向主人的杯中倒入一點點酒，在得到主人認可后才會換瓶或向其他人倒酒。這樣可以避免人體的溫度傳導(dǎo)給葡萄酒以及手指印留在杯身，影響對酒的觀賞。晃杯使酒液自下而上，并順著杯轉(zhuǎn)動的方向打轉(zhuǎn)。當人品嘗這種酒時能有一種柔和感。不揮發(fā)酸能明顯作用于葡萄酒的滋味，是影響葡萄酒品質(zhì)的主要因素之一。乳酸的酸味柔和且?guī)в腥橄?，并且具有獨特的收斂性澀味。此外，不揮發(fā)酸還有保持酒的顏色、防止酒的腐敗等作用。酯類酯類是葡萄酒中的主要芳香物質(zhì)，它與乙醇、酸、糖類共同構(gòu)成了葡萄酒風味的基本骨架。陳年老酒中的顏色主要來源于單寧；單寧除了給酒的色澤作出貢獻外，還能作用于口腔產(chǎn)生一種苦澀感，從而促進人們的食欲。其含量適當高時，酒體會完整。倒酒如果酒倒入杯中流動性差，無聲音、無氣泡，呈油狀，表明酒不正常。發(fā)酵香氣：發(fā)酵過程的副產(chǎn)物，如揮發(fā)性的高級醇、酯、醛和酸。（2）酸味：葡萄酒有一種清爽的感覺。方法：入口610ml，用舌頭及面部肌肉攪動葡萄酒，從而感受甜、酸、輕微的苦澀味等。因此，怎樣貯存便成了重要課題。成熟的酒喝來另有一種順滑。酒瓶一定要打橫平放，就是讓酒接觸水松讓它不會收縮。亮 度光線會令酒產(chǎn)生變化，游動的光線為害尤甚。因此，不要時不時去翻動葡萄酒。這么苛刻的條件只有在地窖里才具備。然而，從另一角度看，我國進行大規(guī)模葡萄酒的生產(chǎn)的歷史雖然很短，但是我們已經(jīng)取得了令世人矚目的進步。隨著人們生活水平的提高，葡萄酒與人類文明的相融，技術(shù)不斷進步，經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，消費觀念的轉(zhuǎn)變，文化素質(zhì)的增長和保健意識的增強，市場需求量的增加，導(dǎo)致國內(nèi)葡萄酒市場需求量不斷迅速上升。其既是在世界上生產(chǎn)量最大的水果之一，也是最受人們喜愛的水果之一。一、葡萄的營養(yǎng)分析營養(yǎng)價值1．葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人體吸收。其不但能治療多種疾病，直接飲用葡萄汁還有抗病毒的作用。據(jù)李時珍記載，葡萄的根、藤、葉等有很好的利尿、消腫、安胎作用，可治療妊娠惡阻、嘔吐、浮腫等病癥；7．補益和興奮大腦神經(jīng)，葡萄果實中，葡萄糖、有機酸、氨基酸、維生素的含量都很豐富，可補益和興奮大腦神經(jīng)，對治療神經(jīng)衰弱有一定效果； 8．美容養(yǎng)顏，葡萄籽中含有獨一無二的前花青素，這種物質(zhì)具有超強的抗酸化和抗氧化的功用，能在自由基傷害細胞前將它除去，從而達到緊致肌膚、延緩衰老的作用。其果實除作為鮮食用外，主