【正文】 料補充：從倉庫領(lǐng)取、補充原料，從廚房領(lǐng)取水果、果汁，準(zhǔn)備冰檸檬水點綴準(zhǔn)備：低值易耗、水果切片盤存準(zhǔn)備：記錄酒類、飲料期初庫存、期末庫存，統(tǒng)計每日、周、月銷售量，加強成本控制酒水服務(wù)：按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜調(diào)制酒水，按照廣場整體要求，調(diào)整酒水經(jīng)營方式，按照宴會形式，設(shè)計酒水展臺。1要表現(xiàn)出樂意招待他們的神情，讓客人有賓至如歸的感覺。1凡倒飲料時，盡可能在客人的右手邊倒。聽客人點菜后，最好復(fù)述一遍，以免錯漏。如分派食物時，食物落在桌上，不可夾給客人。服務(wù)員應(yīng)有的服務(wù)常識任何食品或餐具時，必須使用托盤。了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。做好餐后收尾工作。勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。以身作則，責(zé)任心強，敢于管理。抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。處理客人投訴時，有退換菜肴的權(quán)力和打折的權(quán)力。身體健康，精力充沛，無傳染疾病。熟練掌握餐飲管理與服務(wù)的專業(yè)知識和技能。1負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理。負(fù)責(zé)餐廳、酒吧、管事部、各廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯。協(xié)助制定并監(jiān)督實施各項培訓(xùn)計劃。聲明： 我在此確認(rèn)我已了解我的工作職責(zé)，并按職責(zé)所描述的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。第一篇：餐廳經(jīng)理工作職責(zé)職位描述職位:部門:工作級別：餐廳經(jīng)理餐飲部 / 餐廳致總經(jīng)理工作指導(dǎo)：餐飲部主管/餐飲部領(lǐng)班/餐飲部服務(wù)員/培訓(xùn)生工作范圍:通過以客人為中心的服務(wù)方式和有效的員工管理，熟練的安排員工的換班。簽名：………………………………日期：………………………………FB/JD//RS/004PAGE 1/3JOB DESCRIPTIONJOB DESCRIPTION FB/JD//RS/004JOB DESCRIPTION FB/JD//RS/004第二篇：餐廳經(jīng)理工作職責(zé)餐廳經(jīng)理工作職責(zé)、督導(dǎo)餐廳、酒吧、管事部、廚房的日常工作，保證各點高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)。負(fù)責(zé)定期對下屬進(jìn)行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。經(jīng)常巡視各營業(yè)點經(jīng)營情況，負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量、各廚房生產(chǎn)質(zhì)量。1按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級落實。具有較強的組織管理能力，能制定各種餐飲服務(wù)、生產(chǎn)的規(guī)范和程序，并組織員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。[三]、權(quán)力：對本部門管理人員有選用、調(diào)配、獎懲的建議權(quán)。餐廳主管崗位職責(zé)認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。做好餐廳完全和防火工作。協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。1完成餐廳主管臨時交辦的事項。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。擅于推銷酒水飲料。跑菜員崗位職責(zé)做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。協(xié)助廳面服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。上菜、上飲料、更換餐具時，應(yīng)先向客人示意，使客人有所準(zhǔn)備，不致于發(fā)生意外。服務(wù)程序，先女后男，尤其重要的宴會，要了解誰是主賓。服務(wù)員必須清楚當(dāng)天的缺供和特別介紹。（1）商標(biāo)對著客人（2）有氣體的酒或飲料不能對著客人開。1謹(jǐn)記客人是不是哪位服務(wù)員招待他，除非你能立刻問候他們而讓他們知曉以免，他們有被輕視的感覺。維持吧臺良好秩序，保養(yǎng)維護(hù)設(shè)備運轉(zhuǎn)。迎送員崗位職責(zé)及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。這種客人有自大感，認(rèn)為他自己是世界上最偉大的人，讓人覺得有點目中無人之感，總認(rèn)為自己所作所為都是對的，故當(dāng)我們服務(wù)這種人時，最好是順從其意見，遵照他的話去做，記住千萬不要與他議論。此類客人對于你所告訴他的事情很容易忘記，必須要時常提醒他，否則當(dāng)他否認(rèn)自己所作所為時，將責(zé)任轉(zhuǎn)嫁于他人，那官司就打不消了。動作應(yīng)迅速，與其交談應(yīng)單刀直入，簡單明了，否則此種客人很容易冒火。特別細(xì)心照顧其小孩或推薦臨時看顧小孩的給客人。在歐美的社會是以女權(quán)至上，故對夫人客氣殷勤接待她們，以便替本店義務(wù)宣傳。此種客人的自我觀念很重，雖然遇事很容易下決定，但因欠思考，往往無法與我們的意思相同，只要以溫和的態(tài)度，禮貌的引導(dǎo)他向我們的主張。按表內(nèi)格式內(nèi)容填寫齊全，一式三聯(lián)：一聯(lián)：存根，二聯(lián)：財務(wù)，三聯(lián)：賓客，收取預(yù)收定金為所住天數(shù)房費的基礎(chǔ)上，大約增加一天的房費。登記信息上房間號和房價不能為空。18：00時前入住客人由禮賓領(lǐng)取簽字交房務(wù)中心。下午17：00時按時核對預(yù)收款，將欠費及不足半日房費的賓客情況以書面形式報大堂副理，由大堂副理填寫催款單并負(fù)責(zé)催收，如因催收不及時跑、漏、逃帳，由第一責(zé)任人賠償所有損失。預(yù)付金收據(jù)管理：客人退房結(jié)賬必須將預(yù)付金收據(jù)收回。二、檢查：將客人所有消費（租借、賠償、酒水、保健、等客房中以銷售的由房務(wù)中心輸入）錄入電腦，在客人退房時一并將所有消費記入賓客消費總帳單。馬上電話通知房務(wù)中心，讓樓層服務(wù)員查房。帳戶內(nèi)容確定無誤碼率后，打印暫結(jié)帳單給客人，并讓客人核對并在帳單上簽名確認(rèn)。如有行李可通知樓層服務(wù)員注意，客人回來后立即通知前臺，并勸其到總臺辦理續(xù)住，總臺可將該房間無卡退房。退房規(guī)定：退款必須由賓客本人簽字，如有特殊情況須由大堂副理或部門經(jīng)理簽字方可結(jié)賬。四、交款報表：清點現(xiàn)金并按幣種分類，然后用信封裝好，并填寫交款登記表投入保險箱。做電腦交班。收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點周轉(zhuǎn)金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。（二）正常操作工作程序當(dāng)服務(wù)員把點菜單交到收銀臺時，收銀員應(yīng)首先檢查點菜單上人數(shù)、臺叼是滯記錄齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員，服務(wù)咒開點菜單一式四聯(lián)，第一聯(lián)給收銀員錄入電腦、第二聯(lián)廚房、第三聯(lián)傳菜、第四聯(lián)服務(wù)員，酒水單：第一聯(lián)吧臺留存，第二聯(lián)收銀員，第三聯(lián)服務(wù)員。收銀員需熟記各類菜式的編碼。以上兩種情況原因須在帳單上注明。客人要求結(jié)帳時，收銀員根據(jù)廳面人員報結(jié)的臺號打印出暫結(jié)單，請客人簽字認(rèn)可，然后憑帳單與客人結(jié)帳。若賓客在總臺帳戶內(nèi)的余額的所消費金額內(nèi)，總臺收銀員可以辦理掛帳并報明收銀員姓名，客人房號及消費金額，如可掛帳應(yīng)請客人在帳單上簽字認(rèn)可。結(jié)帳時客人出示優(yōu)惠卡（或者廳面管理人員給予客人打折）要求折時，廳面人員應(yīng)將優(yōu)惠卡（或者管理人員簽名）和兩聯(lián)帳單交收銀員按程序辦理打折，如果廳面人員只將一聯(lián)帳單交收銀員，收銀員可以不給予辦理。1收銀員在本班次營業(yè)結(jié)束后應(yīng)做當(dāng)班結(jié)帳；在本日營業(yè)工作結(jié)束后，應(yīng)做總班結(jié)帳。（當(dāng)班繳款表、收入明細(xì)表）（五）發(fā)票管理每位收銀員領(lǐng)用的發(fā)票由本人保管及核銷，不得由他人代領(lǐng)和代核銷，核銷時作廢的頁號折開，其作廢號碼要填入發(fā)票封面背后的發(fā)票檢查記錄欄內(nèi)。收銀員必須保證每一筆帳單都以帳單暫結(jié)狀態(tài)，請客人結(jié)帳，請客人看一下帳單消費金額是否正確，并詢問客人付款方式是否需要開發(fā)票。作廢單必須由領(lǐng)班以上簽名證實注明作廢原因。支票收取支票應(yīng)檢查是否有開戶行帳號和名稱，印鑒完整清晰，并在背書留下聯(lián)系人姓名和聯(lián)系電話。結(jié)帳時要雙腿并攏彎腰站在結(jié)帳人右手邊，面帶微笑雙手把打開的買單夾遞到客人面前的桌面上，并用食指指著所需結(jié)帳的金額說：”先生（小姐），謝謝您一共是XXX錢，謝謝?！比缓笱杆倩氐娇腿说挠沂诌?，雙腿并攏彎腰面帶微笑，雙手把打開的買單夾遞到客人面前的桌面上說：“謝謝您先生（小姐）這是您的發(fā)票和找回的錢。）結(jié)帳后的服務(wù)：加茶水，換煙灰缸，在附近準(zhǔn)備隨時送客。并幫助客人提著打包的或大件的隨身物品送到電梯口。在星級酒店，收銀崗位可以分布至不同的部門，但最常見的，也是最基本的收銀崗位要數(shù)總臺和餐飲部的收銀點了。1001=0這一理念在總臺收銀處的工作過程提現(xiàn)的更為明顯。第三篇：餐廳經(jīng)理職責(zé)餐廳經(jīng)理職責(zé)監(jiān)督完成餐廳日常經(jīng)營工作，制定員工考勤表，檢查員工出勤狀況，個人衛(wèi)生，儀容、儀表是否符合要求，制服，鞋子是否整潔。熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理好客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。與各級部門保持良好的合作關(guān)系，長期與后勤主任溝通，根據(jù)季節(jié)差異，客人的口味，結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r研制特別菜品。1主持召開餐前會，傳達(dá)上級指示，作好餐前準(zhǔn)備工作的最后檢查，并在餐后作出總結(jié)。主持每周管理人員例會，每月餐廳員工大會。具體做法：首先了解餐廳各項規(guī)章制度，對于不符合餐廳現(xiàn)有發(fā)展的制度進(jìn)行調(diào)整后，整理歸檔。具體做法：對主要管理骨干經(jīng)常進(jìn)行交流、溝通，增進(jìn)了解，加深感情。具體做法：和廚師長一起采購各種餐廳用具，做到貨比三家，需要的東西先采購，不急的后采購。要多去學(xué)習(xí)才能知道他們生意好哪里？要有一顆對市場高度敏感的心，及時跟進(jìn)調(diào)整，才能在這殘酷的市場分得一杯羹。再不斷加強廚房節(jié)約意識，少用油，不濫用醬料。同時和網(wǎng)站合作，加強營銷，擴大宣傳。用心對待每一個人，尊重領(lǐng)導(dǎo)和團(tuán)結(jié)各部門經(jīng)理，餐廳只有在大家的支持下，才能煥發(fā)生機。自己才能有更廣的一片天地。,確保員工對賓客服務(wù)的正確性及一貫性。適時擬出食品節(jié)建議，制定食品節(jié)計劃并組織實施。處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋意見。、酒水質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、員工紀(jì)律及規(guī)章制度的落實。建立一支高效的員工隊伍，確保員工在對工作的福利，安全感及事業(yè)的發(fā)展有不斷提高的信心。將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴，匯報給餐飲總監(jiān)。，配合廚師長推出相應(yīng)菜單。一、經(jīng)理的工作要點：負(fù)責(zé)餐飲部經(jīng)營管理的整體指揮，控制和服務(wù)的高效率。同時必須與烹飪師保持工作協(xié)調(diào)，以便能制定和提供優(yōu)質(zhì)廉價的菜肴。確保本部門員工的用餐和用餐標(biāo)準(zhǔn)。要與客人接觸、了解賓客對菜肴及服務(wù)等方面的要求。1檢查廚師是否能及時按客人的點菜并做到保質(zhì)保量。1檢查各種登記和記事表格，做到食品原材料計劃采購，計劃供應(yīng)。1負(fù)責(zé)定期檢查月營業(yè)額及用餐人數(shù)預(yù)測。按照餐飲部工作計劃，制定餐廳的每月工作計劃，督促落實情況，在平時的巡視中不斷完善計劃，完成餐廳的各項指標(biāo)和日常運轉(zhuǎn)工作。在平時巡視工作中不斷充實內(nèi)容。堅決執(zhí)行上級指令，嚴(yán)格遵守國家政策和飯店制度、規(guī)定，以身作則。（2）巡視檢查：——每餐前、中、后巡視檢查前、后臺的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決； ——抽查員工儀表儀容，勞動紀(jì)律及餐廳的衛(wèi)生情況，深入現(xiàn)場督導(dǎo)餐廳工作程序和規(guī)范的落實情況，協(xié)調(diào)與廚房的合作；——征求賓客用餐意見，滿足客人的合理需求，處理賓客投訴；——控制餐具、棉織品的消耗，降低成本，做好各項節(jié)流工作，督促做好每月盤點； ——主持VIP接待，根據(jù)需求落實具體工作；——根據(jù)客情督促各班組及時調(diào)配人員，搞好溝通協(xié)調(diào)工作。在使用過程中也可以統(tǒng)籌安排，避免浪費，比如紅葡萄酒進(jìn)貨多了，宴會廳、中餐廳、西餐廳都可以用。為此要定一條制度，酒吧人員在餐廳營業(yè)結(jié)束后，必須把空瓶全部拿走，酒吧人員要負(fù)起這個責(zé)任。怎樣防止上述情況的發(fā)生，而使餐具損耗減少到最低程度。因此衡量損耗是否正常，并不在于絕對量的多少，而應(yīng)看整個百分比是多少。比如按照操作規(guī)程，收餐具必須先把臟物倒掉，然后才能疊起來，大盤子在下，小盤子在上，如操作有問題，就要改進(jìn)；另一條可能是進(jìn)貨方面的原因，玻璃杯等質(zhì)量不高，太薄易碎，那就要到采購查詢，請他們停止進(jìn)這樣的貨。三、如何進(jìn)行餐飲部的成本控制勞動力成本的控制與核算首先要明白工資、福利等占總收入的百分比，西方占40%，中國占1520% ①用工比率(房間數(shù)與員工比率)房間數(shù)：人員數(shù) 中國 1：∽ 西方 1： 所以餐飲部要求培訓(xùn)多功能、復(fù)合型的服務(wù)人員，中、西服務(wù)或客房、餐飲都能干，南京某酒店在店內(nèi)用鐘點工，既降低了成本，又增加了個人收入。上海45星級飯店，食品成本率2933%，飲料成本率1320%。②計劃性維修，改造基金從營業(yè)額中提3—4%，成為儲備金，可以累積使用。為使成本能每日或每周結(jié)算和定價參與，因此廚房一定要使用成本卡來控制售價和成本，同時還要搞好綜合利用。(3)、將銷量低利潤高的菜—要適當(dāng)降低售價，重新取名，可放在每日特別介紹上。對不同的客人要有不同的針對性，主要抓住客人的身份、體質(zhì)、地區(qū)和民族四個方面。平時要善于調(diào)查了解客人的口味、