【正文】 統(tǒng)另行管理。這些往往都是由于服務(wù)員忘記落單、下錯(cuò)單或者是廚房丟失單據(jù)等人為錯(cuò)誤造成的疏漏。傳統(tǒng)手工管理模式與現(xiàn)代信息化管理模式對(duì)照表，如圖11圖11 傳統(tǒng)手工管理模式與現(xiàn)代信息化管理模式對(duì)照表(以有100個(gè)餐位的中型酒店為例)手工管理模式信息化管理模式送單速度510分鐘/單23分鐘/單結(jié)帳速度510分鐘/單12秒/單服務(wù)員服務(wù)及時(shí)率面對(duì)顧客的服務(wù)時(shí)間占整個(gè)消費(fèi)過(guò)程的50%面對(duì)顧客的服務(wù)時(shí)間占整個(gè)消費(fèi)過(guò)程的90%統(tǒng)計(jì)員人數(shù)2人無(wú)管理方法感性管理規(guī)范化管理(通過(guò)數(shù)據(jù)管理)決策分析依據(jù)無(wú)10份以上分析報(bào)表對(duì)于一個(gè)企業(yè)，以下幾點(diǎn)是人們所追求的目標(biāo)： A、改進(jìn)勞動(dòng)生產(chǎn)率、利潤(rùn)。從燕山酒店餐飲管理當(dāng)中，我們可以明顯可以看出，手工管理與信息化管理模式之間的明顯差距，面對(duì)餐飲業(yè)多元化的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，經(jīng)營(yíng)的特色、規(guī)模、出品這些因素的不同，帶給餐飲企業(yè)的則是不同的標(biāo)準(zhǔn)和工作流程和方法，面對(duì)著這解決方法不一的情況，對(duì)企業(yè)進(jìn)行需求管理分析及業(yè)務(wù)流程管理規(guī)劃是必不可少的，通過(guò)科學(xué)的調(diào)研方法及工作流管理分析，從而從根本上解決酒店自身問(wèn)題及不足。下面分別從管理可行性、技術(shù)可行性以及經(jīng)濟(jì)可行性三方面進(jìn)行可行性分析。不僅僅是單純的用于結(jié)帳計(jì)算的工具，它有著科學(xué)的、標(biāo)準(zhǔn)的管理體系，餐飲管理信息系統(tǒng)的加入給餐飲管理注入了新的生機(jī)。因而在實(shí)施過(guò)程中需求及難度都不會(huì)太大。 經(jīng)濟(jì)可行性在現(xiàn)代化管理中，經(jīng)濟(jì)效益的評(píng)價(jià)是決策的重要依據(jù)。 設(shè)備費(fèi)用：是指實(shí)現(xiàn)整個(gè)餐飲信息系統(tǒng)所需的硬件設(shè)備費(fèi)用，主要包括了主機(jī)費(fèi)用及網(wǎng)絡(luò)費(fèi)用。本系統(tǒng)主要是針對(duì)餐飲管理過(guò)程中的開(kāi)臺(tái)及后臺(tái)業(yè)務(wù)管理，內(nèi)容及規(guī)模都不大。系統(tǒng)投入運(yùn)行后的經(jīng)常費(fèi)用：最主要的經(jīng)常費(fèi)用包括系統(tǒng)的管理、維護(hù)費(fèi)用，變動(dòng)費(fèi)(系統(tǒng)投入使用后，系統(tǒng)的使用需消耗的打印紙、磁盤、水費(fèi)、電費(fèi)及管理人員工資等費(fèi)用),另外還可能牽涉到硬件系統(tǒng)的維護(hù)，其中由于主要PC維護(hù)大部分可以由廠家保修，因而總的費(fèi)用將不大。中國(guó)加入世界貿(mào)易組織后，面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，顯得后勁不足。后臺(tái)方面在已經(jīng)建好的數(shù)據(jù)庫(kù)中直接輸入原始報(bào)表或表單中的與之對(duì)應(yīng)的數(shù)據(jù)，經(jīng)過(guò)檢查確認(rèn)無(wú)誤即可。因?yàn)樗械墓ぷ鞫伎稍谑髽?biāo)與鍵盤中來(lái)完成，可在當(dāng)天完成對(duì)物料出入庫(kù)的登記，和數(shù)量、單價(jià)等的查詢。在保密與安全方面我們通過(guò)設(shè)置不同的權(quán)限與密碼保證數(shù)據(jù)的完整性、安全性、可靠性。 可行性分析結(jié)論 通過(guò)在管理、技術(shù)、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)適應(yīng)性四方面的可行性研究分析，發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)滿足這四方面的要求，因此一致認(rèn)為系統(tǒng)應(yīng)該立即開(kāi)發(fā)。其次，餐飲管理信息系統(tǒng)能夠給出具體的相應(yīng)的符合企業(yè)自身要求的較科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)化管理流程，這暫時(shí)緩解了專業(yè)人才的需求，通過(guò)使用該系統(tǒng)就能完成專業(yè)人員所要做的事。提高餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲管理信息系統(tǒng)工具是不可忽視的。在系統(tǒng)分析階段，根據(jù)系統(tǒng)調(diào)查中獲得的原始資料，對(duì)組織內(nèi)部整體管理狀況和信息處理過(guò)程分析，確定用戶的需求，并建立新系統(tǒng)的邏輯模型。該過(guò)程將軟件調(diào)研階段的需求資料進(jìn)行分析和設(shè)計(jì)，使軟件范圍逐步細(xì)化到詳細(xì)定義的程度，并分析出各種不同的軟件元素，然后為這些元素找到可行的解決辦法。它主要包括:前臺(tái)管理、后臺(tái)管理、收銀結(jié)帳、餐廳廚房、外客帳管理等部分，還有一些和外部系統(tǒng)的接口:電話計(jì)費(fèi)，公安接口，電子門鎖，點(diǎn)菜機(jī)，財(cái)務(wù)系統(tǒng)接口，上網(wǎng)計(jì)費(fèi)接口等等。以往用自然語(yǔ)言來(lái)描述對(duì)系統(tǒng)的需求，即把預(yù)期的人與系統(tǒng)之間的交互編寫成“劇本”（ Scenario)來(lái)描述這種功能需求。下面就是餐飲信息系統(tǒng)的用例圖。本系統(tǒng)主要由五個(gè)模塊組成，分別由系統(tǒng)管理員以及操作人員進(jìn)行操作管理，如下圖21圖21 餐飲信息系統(tǒng)總用例圖 前臺(tái)管理主要是對(duì)酒店前臺(tái)收銀的管理。3．基流：如選擇開(kāi)臺(tái)管理，則執(zhí)行分支流S1，若選擇買單管理，則進(jìn)入分支流S2，若選擇日結(jié)帳分析管理，則進(jìn)入分支流S3。5．替代流：A1： 若無(wú)空閑房臺(tái)，只能請(qǐng)顧客等待或放棄并臺(tái)或轉(zhuǎn)臺(tái)。2．后置條件：如果操作成功，將在數(shù)據(jù)庫(kù)中的數(shù)據(jù)記錄進(jìn)行修改或添加，同時(shí)完成后臺(tái)庫(kù)存及其他信息管理工作。A1S3：庫(kù)存統(tǒng)計(jì)分析對(duì)庫(kù)存信息進(jìn)行管理查詢及統(tǒng)計(jì)等功能。A1 5．替代流：A1： 若輸入信息有誤，系統(tǒng)將顯示錯(cuò)誤信息。2．后置條件：如果操作成功，將在數(shù)據(jù)庫(kù)中的數(shù)據(jù)進(jìn)行操作，生成所需的表單。A1S3：年?duì)I業(yè)分析相應(yīng)顯示年?duì)I業(yè)結(jié)算信息，同時(shí)可以打印信息。 1．前置條件：登陸系統(tǒng)并有權(quán)限對(duì)系統(tǒng)管理進(jìn)行操作。活動(dòng)圖如25所示：圖25 財(cái)政管理活動(dòng)圖 統(tǒng)初始化主要是對(duì)酒店的基礎(chǔ)設(shè)置信息管理。3．基流：若選擇系統(tǒng)初始化，則執(zhí)行分支流S1。系統(tǒng)管理則是對(duì)系統(tǒng)的權(quán)限及用戶密碼進(jìn)行管理。若第一次登錄系統(tǒng)，將會(huì)有相應(yīng)提示信息，提示用戶設(shè)置系統(tǒng)管理人員。當(dāng)客戶需要進(jìn)行加菜操作時(shí)，同樣先選擇房臺(tái)，然后可以點(diǎn)擊加菜退菜服務(wù)按鈕，然后輸入相應(yīng)加菜和退菜內(nèi)容，從而最終實(shí)現(xiàn)這一操作過(guò)程；根據(jù)客戶不同情況的不同要求是，分別對(duì)客戶房臺(tái)進(jìn)行轉(zhuǎn)臺(tái)和并臺(tái)操作，選擇相應(yīng)的房臺(tái)然后實(shí)現(xiàn)客戶的需求；當(dāng)客戶要進(jìn)行買單時(shí)，進(jìn)入結(jié)帳系統(tǒng)，選擇結(jié)帳相關(guān)信息，然后根據(jù)不同情況進(jìn)行結(jié)帳處理。如圖211 和212，分別是后臺(tái)管理事件流分析以及各種類之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系：圖211，后臺(tái)管理事件流分析圖圖212 后臺(tái)管理VOPC圖 財(cái)務(wù)管理：對(duì)應(yīng)付帳款，掛賬信息進(jìn)行相應(yīng)得管理查詢。主要就是將企業(yè)的進(jìn)本信息進(jìn)行錄入，從而完成系統(tǒng)得初始化工作。從系統(tǒng)邏輯模型到系統(tǒng)物理模型的設(shè)計(jì)是一個(gè)由抽象到具體的過(guò)程，可能需要反復(fù)多次才能實(shí)現(xiàn)。本文檔以一系列的視圖表示總體構(gòu)架，包括用例視圖、邏輯視圖、實(shí)施視圖和部署視圖。在rational rose 中，系統(tǒng)構(gòu)架主要由use case view ,logic view, ponent view, deployment view 組成，在設(shè)計(jì)階段，主要完成logic view 中的內(nèi)容，即用應(yīng)用層和商務(wù)層組織類。 功能結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)本系統(tǒng)主要功能設(shè)計(jì)有七大部分，分別是前臺(tái)管理，后臺(tái)管理，財(cái)政管理，應(yīng)收應(yīng)付管理，系統(tǒng)統(tǒng)初始化，系統(tǒng)管理，幫助。包括開(kāi)臺(tái)管理，買單管理，單日結(jié)帳數(shù)據(jù)分析，日結(jié)算管理。包括月結(jié)算管理，月?tīng)I(yíng)業(yè)分析，年?duì)I業(yè)分析。包括系統(tǒng)維護(hù)向?qū)?，?quán)限管理。對(duì)現(xiàn)行企業(yè)組織結(jié)構(gòu)業(yè)務(wù)流程的描述和分析是系統(tǒng)分析工作的重要內(nèi)容。下面，利用信息系統(tǒng)流程圖來(lái)表達(dá)各功能之間的數(shù)據(jù)傳達(dá)關(guān)系。下面分別從數(shù)據(jù)庫(kù)的概念設(shè)計(jì)、邏輯設(shè)計(jì)、物理結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)以及數(shù)據(jù)庫(kù)權(quán)限設(shè)計(jì)來(lái)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行設(shè)計(jì)。建立數(shù)據(jù)庫(kù)概念模型比較常用的是ER圖。圖34 全局概念模型圖 數(shù)據(jù)庫(kù)邏輯結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)通過(guò)上面的數(shù)據(jù)庫(kù)概念設(shè)計(jì)，從而導(dǎo)出相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫(kù)邏輯設(shè)計(jì)。以下是數(shù)據(jù)庫(kù)表： [倉(cāng)庫(kù)信息表] 字段列名字段意義數(shù)據(jù)類型主鍵外鍵是否可為空倉(cāng)庫(kù)編號(hào)倉(cāng)庫(kù)編號(hào)[char] (6) √倉(cāng)庫(kù)名稱倉(cāng)庫(kù)名稱[char] (10)√庫(kù)管員庫(kù)管人員姓名[char] 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