【正文】 統(tǒng)另行管理。這些往往都是由于服務(wù)員忘記落單、下錯單或者是廚房丟失單據(jù)等人為錯誤造成的疏漏。傳統(tǒng)手工管理模式與現(xiàn)代信息化管理模式對照表，如圖11圖11 傳統(tǒng)手工管理模式與現(xiàn)代信息化管理模式對照表(以有100個餐位的中型酒店為例)手工管理模式信息化管理模式送單速度510分鐘/單23分鐘/單結(jié)帳速度510分鐘/單12秒/單服務(wù)員服務(wù)及時率面對顧客的服務(wù)時間占整個消費過程的50%面對顧客的服務(wù)時間占整個消費過程的90%統(tǒng)計員人數(shù)2人無管理方法感性管理規(guī)范化管理(通過數(shù)據(jù)管理)決策分析依據(jù)無10份以上分析報表對于一個企業(yè)，以下幾點是人們所追求的目標： A、改進勞動生產(chǎn)率、利潤。從燕山酒店餐飲管理當(dāng)中，我們可以明顯可以看出，手工管理與信息化管理模式之間的明顯差距，面對餐飲業(yè)多元化的經(jīng)營現(xiàn)狀，經(jīng)營的特色、規(guī)模、出品這些因素的不同，帶給餐飲企業(yè)的則是不同的標準和工作流程和方法，面對著這解決方法不一的情況，對企業(yè)進行需求管理分析及業(yè)務(wù)流程管理規(guī)劃是必不可少的，通過科學(xué)的調(diào)研方法及工作流管理分析，從而從根本上解決酒店自身問題及不足。下面分別從管理可行性、技術(shù)可行性以及經(jīng)濟可行性三方面進行可行性分析。不僅僅是單純的用于結(jié)帳計算的工具，它有著科學(xué)的、標準的管理體系，餐飲管理信息系統(tǒng)的加入給餐飲管理注入了新的生機。因而在實施過程中需求及難度都不會太大。 經(jīng)濟可行性在現(xiàn)代化管理中，經(jīng)濟效益的評價是決策的重要依據(jù)。 設(shè)備費用：是指實現(xiàn)整個餐飲信息系統(tǒng)所需的硬件設(shè)備費用，主要包括了主機費用及網(wǎng)絡(luò)費用。本系統(tǒng)主要是針對餐飲管理過程中的開臺及后臺業(yè)務(wù)管理，內(nèi)容及規(guī)模都不大。系統(tǒng)投入運行后的經(jīng)常費用：最主要的經(jīng)常費用包括系統(tǒng)的管理、維護費用，變動費(系統(tǒng)投入使用后，系統(tǒng)的使用需消耗的打印紙、磁盤、水費、電費及管理人員工資等費用),另外還可能牽涉到硬件系統(tǒng)的維護，其中由于主要PC維護大部分可以由廠家保修，因而總的費用將不大。中國加入世界貿(mào)易組織后，面對激烈的競爭，顯得后勁不足。后臺方面在已經(jīng)建好的數(shù)據(jù)庫中直接輸入原始報表或表單中的與之對應(yīng)的數(shù)據(jù)，經(jīng)過檢查確認無誤即可。因為所有的工作都可在鼠標與鍵盤中來完成，可在當(dāng)天完成對物料出入庫的登記，和數(shù)量、單價等的查詢。在保密與安全方面我們通過設(shè)置不同的權(quán)限與密碼保證數(shù)據(jù)的完整性、安全性、可靠性。 可行性分析結(jié)論 通過在管理、技術(shù)、經(jīng)濟和社會適應(yīng)性四方面的可行性研究分析，發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)的開發(fā)滿足這四方面的要求，因此一致認為系統(tǒng)應(yīng)該立即開發(fā)。其次，餐飲管理信息系統(tǒng)能夠給出具體的相應(yīng)的符合企業(yè)自身要求的較科學(xué)的標準化管理流程，這暫時緩解了專業(yè)人才的需求，通過使用該系統(tǒng)就能完成專業(yè)人員所要做的事。提高餐飲企業(yè)核心競爭力的餐飲管理信息系統(tǒng)工具是不可忽視的。在系統(tǒng)分析階段，根據(jù)系統(tǒng)調(diào)查中獲得的原始資料，對組織內(nèi)部整體管理狀況和信息處理過程分析，確定用戶的需求，并建立新系統(tǒng)的邏輯模型。該過程將軟件調(diào)研階段的需求資料進行分析和設(shè)計，使軟件范圍逐步細化到詳細定義的程度，并分析出各種不同的軟件元素，然后為這些元素找到可行的解決辦法。它主要包括:前臺管理、后臺管理、收銀結(jié)帳、餐廳廚房、外客帳管理等部分，還有一些和外部系統(tǒng)的接口:電話計費，公安接口，電子門鎖，點菜機，財務(wù)系統(tǒng)接口，上網(wǎng)計費接口等等。以往用自然語言來描述對系統(tǒng)的需求，即把預(yù)期的人與系統(tǒng)之間的交互編寫成“劇本”（ Scenario)來描述這種功能需求。下面就是餐飲信息系統(tǒng)的用例圖。本系統(tǒng)主要由五個模塊組成，分別由系統(tǒng)管理員以及操作人員進行操作管理，如下圖21圖21 餐飲信息系統(tǒng)總用例圖 前臺管理主要是對酒店前臺收銀的管理。3．基流：如選擇開臺管理，則執(zhí)行分支流S1，若選擇買單管理，則進入分支流S2，若選擇日結(jié)帳分析管理，則進入分支流S3。5．替代流：A1： 若無空閑房臺，只能請顧客等待或放棄并臺或轉(zhuǎn)臺。2．后置條件：如果操作成功，將在數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)記錄進行修改或添加，同時完成后臺庫存及其他信息管理工作。A1S3：庫存統(tǒng)計分析對庫存信息進行管理查詢及統(tǒng)計等功能。A1 5．替代流：A1： 若輸入信息有誤，系統(tǒng)將顯示錯誤信息。2．后置條件：如果操作成功，將在數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進行操作，生成所需的表單。A1S3：年營業(yè)分析相應(yīng)顯示年營業(yè)結(jié)算信息，同時可以打印信息。 1．前置條件：登陸系統(tǒng)并有權(quán)限對系統(tǒng)管理進行操作。活動圖如25所示：圖25 財政管理活動圖 統(tǒng)初始化主要是對酒店的基礎(chǔ)設(shè)置信息管理。3．基流：若選擇系統(tǒng)初始化，則執(zhí)行分支流S1。系統(tǒng)管理則是對系統(tǒng)的權(quán)限及用戶密碼進行管理。若第一次登錄系統(tǒng)，將會有相應(yīng)提示信息，提示用戶設(shè)置系統(tǒng)管理人員。當(dāng)客戶需要進行加菜操作時，同樣先選擇房臺，然后可以點擊加菜退菜服務(wù)按鈕，然后輸入相應(yīng)加菜和退菜內(nèi)容，從而最終實現(xiàn)這一操作過程；根據(jù)客戶不同情況的不同要求是，分別對客戶房臺進行轉(zhuǎn)臺和并臺操作，選擇相應(yīng)的房臺然后實現(xiàn)客戶的需求；當(dāng)客戶要進行買單時，進入結(jié)帳系統(tǒng)，選擇結(jié)帳相關(guān)信息，然后根據(jù)不同情況進行結(jié)帳處理。如圖211 和212，分別是后臺管理事件流分析以及各種類之間的對應(yīng)關(guān)系：圖211，后臺管理事件流分析圖圖212 后臺管理VOPC圖 財務(wù)管理：對應(yīng)付帳款，掛賬信息進行相應(yīng)得管理查詢。主要就是將企業(yè)的進本信息進行錄入，從而完成系統(tǒng)得初始化工作。從系統(tǒng)邏輯模型到系統(tǒng)物理模型的設(shè)計是一個由抽象到具體的過程，可能需要反復(fù)多次才能實現(xiàn)。本文檔以一系列的視圖表示總體構(gòu)架，包括用例視圖、邏輯視圖、實施視圖和部署視圖。在rational rose 中，系統(tǒng)構(gòu)架主要由use case view ,logic view, ponent view, deployment view 組成，在設(shè)計階段，主要完成logic view 中的內(nèi)容，即用應(yīng)用層和商務(wù)層組織類。 功能結(jié)構(gòu)設(shè)計本系統(tǒng)主要功能設(shè)計有七大部分，分別是前臺管理，后臺管理，財政管理，應(yīng)收應(yīng)付管理，系統(tǒng)統(tǒng)初始化，系統(tǒng)管理，幫助。包括開臺管理，買單管理，單日結(jié)帳數(shù)據(jù)分析，日結(jié)算管理。包括月結(jié)算管理，月營業(yè)分析，年營業(yè)分析。包括系統(tǒng)維護向?qū)?，?quán)限管理。對現(xiàn)行企業(yè)組織結(jié)構(gòu)業(yè)務(wù)流程的描述和分析是系統(tǒng)分析工作的重要內(nèi)容。下面，利用信息系統(tǒng)流程圖來表達各功能之間的數(shù)據(jù)傳達關(guān)系。下面分別從數(shù)據(jù)庫的概念設(shè)計、邏輯設(shè)計、物理結(jié)構(gòu)設(shè)計以及數(shù)據(jù)庫權(quán)限設(shè)計來對數(shù)據(jù)進行設(shè)計。建立數(shù)據(jù)庫概念模型比較常用的是ER圖。圖34 全局概念模型圖 數(shù)據(jù)庫邏輯結(jié)構(gòu)設(shè)計通過上面的數(shù)據(jù)庫概念設(shè)計，從而導(dǎo)出相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫邏輯設(shè)計。以下是數(shù)據(jù)庫表： [倉庫信息表] 字段列名字段意義數(shù)據(jù)類型主鍵外鍵是否可為空倉庫編號倉庫編號[char] (6) √倉庫名稱倉庫名稱[char] (10)√庫管員庫管人員姓名[char] (10)√倉庫說明解釋說明[char] (20)√倉庫地址倉庫地址[char] (10)√[付款單據(jù)歷史表]字段列名字段意義數(shù)據(jù)類型主鍵外鍵是否可為空結(jié)帳票號結(jié)帳票號[char] (20)√品種數(shù)品種數(shù)[numeric](10, 0)√數(shù)量數(shù)量[numeric](10, 0)√金額金額[money]√折扣打折扣[numeric](10, 0)√稅率應(yīng)繳稅率[numeric](10, 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