【正文】 ，所以，必須保持清潔、干燥。這個(gè)公式求出被測(cè)物的重量。比色時(shí)，為什么要蓋好上面的蓋子？答：此比色儀是以背部白色光板做底色的，未避免外界光線對(duì)被測(cè)液及色盤的影響，所以要蓋好蓋子再測(cè)。0℃恒溫水浴為什么要保持高于蒸發(fā)器冷卻管的液位？答：如果液位偏低，使部分冷卻管暴露于空氣中，這部分會(huì)因冷凝水的附著而結(jié)冰，即影響制冷效果，浪費(fèi)能源，又容易損壞設(shè)備，所以要使液位高于冷卻管。在停水時(shí)，如繼續(xù)使用，半導(dǎo)體制冷系統(tǒng)會(huì)因溫度高而損壞。玻璃電極為什么要定期更換？答：玻璃電極球部的玻璃膜長(zhǎng)期使用會(huì)因水和硅膠層的半透膜活力下降而使靈敏度下降，因此，一般在使用一年后就應(yīng)更換。為保證KCL溶液飽和，常采用過(guò)飽和狀態(tài)，即在溶液中保留KCL結(jié)晶。二、酸度計(jì)？在暫不用時(shí)，？答：“活化”，即產(chǎn)生水合硅膠層，它起到半透膜的作用，可隨被測(cè)液中“H”濃度的變化，在其表面產(chǎn)生H+的遷移，從而引起電位的變化，起到測(cè)定PH的作用》如果不浸泡足夠的時(shí)間或不浸泡在水中，玻璃膜表面不會(huì)被活化或活化程度不夠，使測(cè)定靈敏度不足而產(chǎn)生誤差。如果起點(diǎn)不是“零”，測(cè)定值就不是需要表示的相對(duì)值，稱為實(shí)際值，測(cè)定值與實(shí)際值間的差距就是“起點(diǎn)”與“零”間的差距，所以為使測(cè)定數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，儀器使用時(shí)，先調(diào)“零點(diǎn)”。紫外分光光度計(jì)為什么要設(shè)置一個(gè)“高壓”擋？答：所謂高壓，是連接光電管接收系統(tǒng)的負(fù)高壓裝置，當(dāng)接收信號(hào)較弱時(shí)，它可起到增加接收信號(hào)，提高靈敏度的作用。第二部分常規(guī)分析儀器的使用和保養(yǎng)一、紫外分光光度計(jì)：測(cè)苦味值為什么用氘燈，而測(cè)a~氨基氮必須用鎢燈？答：氘燈發(fā)光波長(zhǎng)在200~360測(cè)a~氨基氮nm，測(cè)苦味值的特定波長(zhǎng)為275 nm，在氘燈發(fā)光范圍內(nèi)，所以測(cè)苦味值用氘燈。7． 鉻酸洗液為暗紅色，使用一段時(shí)間后變綠色，為什么？答：重鉻酸鉀本身為暗紅色，有強(qiáng)氧化性。注意：（1）重鉻酸鉀不易溶解，所以顆粒盡量細(xì)，加熱溶解不可冷卻使其再結(jié)晶。3． 玻璃器皿由于長(zhǎng)時(shí)間放置麥汁或發(fā)酵液而結(jié)垢，為什么用NaOH溶液加熱后很容易除去？答：因?yàn)檫@些器皿上所結(jié)的垢都是有機(jī)物，NaOH溶液對(duì)有機(jī)物有很強(qiáng)的溶解，皂化、分解能力，尤其在加熱后，能力更強(qiáng)，所以這些垢只需用NaOH溶液煮一段時(shí)間便可除掉。五、洗滌劑的選擇1．為什么不能用洗衣粉及去污粉直接洗滌光學(xué)用玻璃器皿？答：用洗衣粉或去污粉時(shí)，會(huì)在玻璃表面留下劃痕，光學(xué)玻璃要求不能有劃痕，否則會(huì)改變其透光性能，使測(cè)的數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，所以不能用洗衣粉及去污粉直接洗滌光學(xué)用玻璃器皿。當(dāng)發(fā)生器蒸氣壓力高于外界壓力時(shí)。所以冷卻水必須從下方進(jìn)上方出。如接收雙乙酰其沸點(diǎn)在8891℃，用的是球形冷凝管。四、常用玻璃儀器的使用1．冷凝管有幾種？使用時(shí)如何選擇？答：冷凝管有蛇型、球形、直形和空氣冷凝管。6．比色皿在使用后為什么要清洗干凈？如長(zhǎng)時(shí)間不清洗會(huì)造成什么影響？ 答：比色皿不清洗，被測(cè)物質(zhì)會(huì)附著在其表面，當(dāng)光線通過(guò)是，會(huì)被這些物質(zhì)吸附一部分，使透光率下降，消光值增加。而且必須用液體洗滌劑而不能用固體洗滌劑或去污粉，以免出劃痕。膠管不可與KmnO4,K2CrO7,I2,AgNO3等液體接觸，以防止腐蝕。定量容器都用于較精密的定量分析，如果高溫烘烤會(huì)使其體積有改變，影響容積造成定量分析結(jié)果的不準(zhǔn)確，所以不能高溫烘烤。（2）保持瓶體瓶蓋的清潔，用后立即清洗，防止污垢沉積。2．測(cè)量比重為什么必須放20℃177。（以比重瓶溫度表為準(zhǔn)）保持10分鐘，檫干后稱重，總重減空瓶重為水重。（比重瓶的溫度計(jì)拿出）（5）烘干后放入干燥器冷卻2030分鐘。用絡(luò)酸洗液浸泡一晝夜。（2）用水沖洗干凈，再用蒸餾水洗干凈。（6）戴手套稱量空瓶重。（8）反復(fù)以上操作，直到得到空瓶重，水重恒定。℃恒溫水浴中？答：比重瓶溫度計(jì)的探頭在瓶中央，如果水浴的溫度高，當(dāng)比重瓶溫度計(jì)顯示20℃時(shí)，比重瓶?jī)?nèi)的溫度不均勻，如外圍溫度大于20℃，瓶中液體溢出量，所以稱量的重量會(huì)小于20℃的實(shí)際重量，比重偏小，對(duì)于酒精來(lái)講，其含量會(huì)偏高，實(shí)濃度會(huì)偏低，造成測(cè)量數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，反之，就會(huì)有相應(yīng)的誤差。（3）水浴的水保持清潔，經(jīng)常更換。2．移液管怎么使用？ 答：（防止吸空）或插入位置過(guò)低（管外帶液體太多），下口在瓶壁上碰下，以去掉外面的液滴 ，吸液管必須垂直拿，不可斜用，下口要貼在瓶壁上，管要垂直，接受前可傾斜 ，不可吸吹，放完后稍停，或注明吹字的移液管除外，一般不能吹出下口內(nèi)壁的存留液 ？應(yīng)注意什么？答：堿會(huì)腐蝕玻璃，如果用酸式滴定管放堿，玻璃活塞會(huì)被腐蝕而打不開(kāi)，所以用酸式滴定管放酸性,中性，用堿性滴定管放堿性溶液。如必須用鉻酸洗液時(shí)，膠管要拆下來(lái)，所以滴定管在使用時(shí)，都必須把管內(nèi)的空氣排干凈？ 答：，磷酸，強(qiáng)堿腐蝕玻璃2．粘合比色皿的膠會(huì)被強(qiáng)堿，強(qiáng)酸破壞比色皿，所以一般用合成洗滌劑等中性洗滌劑洗滌。答：無(wú)論玻璃比色皿還是石英比色皿，同一套所用的原料質(zhì)地相同，加工的薄厚相同，所用透光液相同。時(shí)間越長(zhǎng)，積累越多，影響越嚴(yán)重，使測(cè)量結(jié)果嚴(yán)重失實(shí)。接收沸點(diǎn)較低的蒸餾液時(shí)，用蛇形的，如酒精，沸點(diǎn)78℃。對(duì)于沸點(diǎn)偏高又低于150℃的，可用直形冷凝管。3．雙乙酰蒸餾所用蒸汽發(fā)生器為什么要安裝兩個(gè)出氣口？?jī)蓚€(gè)蒸汽出口為什么要先開(kāi)后點(diǎn)？答：一般蒸雙乙酰都不止做一個(gè)樣品，蒸汽發(fā)生器必須連續(xù)使用，當(dāng)蒸餾完一個(gè)樣品后，要關(guān)閉蒸餾器的蒸氣進(jìn)口，這時(shí)蒸汽發(fā)生器還在不斷的產(chǎn)生蒸氣，為了減小發(fā)生器內(nèi)部的壓力，避免發(fā)生器發(fā)生爆炸，必須在設(shè)置一個(gè)蒸氣出口，當(dāng)進(jìn)氣口關(guān)閉時(shí)要把另一個(gè)出汽口打 開(kāi)，放出多余的蒸氣減壓。發(fā)生器內(nèi)的水會(huì)被壓入玻璃管使水位降低而減壓。？長(zhǎng)時(shí)間只用乙醇而不用洗滌液洗行嗎？為什么？答：測(cè)苦味汁時(shí)使用的異辛烷不溶于水，微溶于乙醇，測(cè)完后，為了洗去比色皿壁上的異辛烷，則使用多于它若干倍的乙醇洗，基本可以洗掉。4． 實(shí)驗(yàn)室各種器皿的洗滌一般都用堿性合成洗滌劑，什么情況下才用鉻酸洗滌液？為什么？答：一般的污垢都可用堿性洗滌液洗凈，只有當(dāng)污垢較重，不易清洗、或某些玻璃儀器不宜刷洗有不易清洗（如移液管、容量瓶、比重瓶等），就要用鉻酸洗滌液浸泡一段時(shí)間，在沖洗干凈即可。（2）濃硫酸要緩慢加入，不可將重鉻酸鉀加入濃硫酸，以免發(fā)生危險(xiǎn)。一段時(shí)間后，重鉻酸鉀的六價(jià)鉻被還原為三價(jià)鉻，而且洗液中含水量逐漸增加，使洗液含大量的Cr2(SO4)3178。測(cè)a~氨基氮的特定波長(zhǎng)為570nm，不在氘燈波長(zhǎng)范圍內(nèi)，而鎢燈發(fā)光波長(zhǎng)320~800nm范圍，所以用鎢燈測(cè)a~氨基氮。波長(zhǎng)為什么必須定期校對(duì)？答：因?yàn)樵谳^長(zhǎng)的使用過(guò)程中，可能會(huì)因機(jī)械振動(dòng)或磨損，造成指示波長(zhǎng)與實(shí)際波長(zhǎng)（即通過(guò)狹縫，穿過(guò)試液的波長(zhǎng)）不相符合，使測(cè)定結(jié)果失實(shí)，所以必須定期校對(duì)。分光光度計(jì)為什么要保持清潔干燥？答：分光光度計(jì)的光電系統(tǒng)受潮會(huì)降低靈敏度，縮短使用壽命，所以必須保持清潔干燥。甘汞電極為什么要充滿飽和KCL溶液？答：甘汞電極是參比電極，它的電極電位是固定的。甘汞電極內(nèi)為什么不能有氣泡？答：甘汞電極內(nèi)是由汞、氯化亞汞及KCL溶液組成的電極，KCL溶液內(nèi)有氣泡會(huì)使電極電路阻斷，使參比電極電位不準(zhǔn)而失去參比作用，造成測(cè)定結(jié)果不準(zhǔn)確。安裝玻璃電極與甘汞電極時(shí)應(yīng)注意什么？為什么？答：甘汞電極應(yīng)低于玻璃電極。所以必須關(guān)掉電源。四、SD色度儀用色度儀時(shí)，為什么在被測(cè)液比色皿兩邊放兩只相同的比色皿，并放入干凈的蒸餾水？ 答：此比色儀是目視比色，為使色盤與被測(cè)液的光路介質(zhì)基本相同，以減少測(cè)定誤差，所以各放一丁相同的玻璃比色皿。為什么被測(cè)樣品應(yīng)除氣？答：氣泡的存在對(duì)光線的傳遞會(huì)產(chǎn)生一定的影響，并往往使測(cè)定的結(jié)果偏低，所以必須除氣。中心支點(diǎn)即天平的刀口，如果在稱量前，天平本身不處在天平位置，左右力臂本身不平衡，即零點(diǎn)不對(duì)，那么稱量結(jié)果就會(huì)出現(xiàn)錯(cuò)誤。精密分析天平在稱量后必須立即將砝碼取下或恢復(fù)原位。5．砝碼為什么必須配套使用或在同一組實(shí)驗(yàn)中使用相同的砝碼？ 答：（1）不同天平的砝碼其精確度等級(jí)不同。六、CO2蓋合計(jì)（現(xiàn)場(chǎng)CO2測(cè)定儀）CO2測(cè)定儀為什么必須經(jīng)常用NaOH溶液清洗？答：此測(cè)定儀是根據(jù)被測(cè) CO?壓力與溫度，換算而得出的被測(cè)液CO?含量。陰極是金，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，可用AL2O3粉末摩擦去掉污物。透過(guò)膜的氧分子迅速在陽(yáng)極還原而產(chǎn)生呢個(gè)擴(kuò)散電流。剛開(kāi)始測(cè)定時(shí)，穿透膜的氧分子含量沒(méi)有達(dá)到恒定值，氧化還原反應(yīng)速度也不恒定，測(cè)得數(shù)據(jù)不穩(wěn)定，所以要測(cè)幾瓶，待數(shù)據(jù)基本穩(wěn)定再記數(shù)。在測(cè)未知溶液電導(dǎo)時(shí)，為什么要將量程扳在最大的量程檔？答：因?yàn)椴恢粗弘妼?dǎo)，如方在較小量程檔，而實(shí)際電導(dǎo)率超過(guò)了此量程，會(huì)將表針打彎而損壞。測(cè)量電導(dǎo)時(shí)，要將溫度補(bǔ)償鈕扳到被測(cè)液溫度，為什么？答：因?yàn)殡妼?dǎo)大小于溫度有關(guān)，同一濃度被測(cè)液，溫度不同，電導(dǎo)率也就不同，所以要將溫度補(bǔ)償檔做調(diào)節(jié)。落球粘度計(jì)的球體有多少個(gè)，是否能隨意使用任何一個(gè)球？答：不能。被測(cè)液的比重與粘度是一定的。水太少，容易燒毀加熱器。用高壓濕熱滅菌法進(jìn)行培養(yǎng)基滅菌時(shí)，再打開(kāi)排汽閥排汽到壓力為零才能打開(kāi)蓋？答：因?yàn)槿绻亙?nèi)壓力較高時(shí)，就排汽或開(kāi)蓋，會(huì)因鍋內(nèi)急劇減壓造成培養(yǎng)基噴涌，噴濺到瓶塞上，甚至頂開(kāi)膠塞滅菌失敗。用低倍鏡對(duì)好焦距看，在用轉(zhuǎn)換器換成高倍鏡，只要調(diào)細(xì)螺旋，即可看清物象，因?yàn)轱@微鏡在設(shè)計(jì)時(shí)，一般為低倍鏡與高倍鏡共焦點(diǎn)。二甲苯是有機(jī)溶劑，如果用二甲苯太多或殘留在物鏡上，會(huì)造成樹(shù)脂溶解，物鏡的透鏡脫落。物鏡與被檢物之間的距離叫工作距離。鹽酸與這些沉淀物作用，變成可溶性鹽而使沉淀污垢除去。加入HCL,知識(shí)使CaCO3溶解。C左右烘烤2~3hr，冷卻后又必須用減量法進(jìn)行稱量？答：Na2CO3很容易吸水成為含多個(gè)結(jié)晶水的化合物。先將NaOH 制成飽和溶液，由于Na2CO3在NaOH溶液中不溶解，可能將Na2CO3沉淀除去，上清液是純凈的NaOH。不含結(jié)晶水，易提純，易保存。C烘干1hr即可。k2Cr2O7與KL反應(yīng)后，為什么要用水稀釋，再立即用Na2S2O3 滴定？答：因?yàn)閗2Cr2O7與KL反應(yīng)，酸性強(qiáng)，反應(yīng)快。淀粉指示劑放早了，會(huì)與 I2形成大量的藍(lán)色絡(luò)合物，這部分I2 不容易與 I2 反應(yīng)，會(huì)給滴定帶來(lái)誤差，所以要在接近終點(diǎn)時(shí)再加入。因此都應(yīng)定期標(biāo)定。但對(duì)于那些在空氣中不穩(wěn)定，易吸潮的樣品，為了不因稱量過(guò)程中外界的影響而產(chǎn)生的誤差，就必須用稱量餅采取減量法稱量。因此必須進(jìn)行三次以上多次的標(biāo)定，求的平均值，使結(jié)果更接近真實(shí)值。幾組數(shù)據(jù)平行，只能證明操作中克服了偶然誤差。1干燥劑——變色硅膠為什么會(huì)變色？答：我們常用的干燥劑硅膠，是用氯化鈷處理的硅膠。當(dāng)硅膠吸潮后，氯化鈷與水分子結(jié)合成六水氯化鈷，它的顏色為粉紅色。酸性溶劑可以使溶質(zhì)堿性增強(qiáng)。被測(cè)液中如有其他離子如鐵鋁等離子存在時(shí)，仍會(huì)參與EDTA的綜合。？為什么用甲基橙或溴甲酚綠甲基紅做指示劑？答：總硬度的測(cè)定是用鹽酸滴定水中OH,CO3,HCO3等離子，碳酸是弱酸，反應(yīng)至等電點(diǎn)，溶液中產(chǎn)生鈣鎂的鹽酸鹽及碳酸，溶液呈酸性，PH值在4左右，所以用變色范圍在4左右的指示劑甲基橙或溴甲酚綠甲基紅。在滴定過(guò)程中，α一酸與反應(yīng)物醋酸的微量存在，可保持被滴定液較低的電導(dǎo)值幾乎不變，但等當(dāng)點(diǎn)一過(guò)，由于較強(qiáng)的電解質(zhì)蠟酸鉛濃度增加，使電導(dǎo)值迅速上升。a酸是酸性溶質(zhì)，二甲亞楓是堿性。因此，我們把具有潛在生命活力，克服休眠期后能達(dá)到的發(fā)芽百分?jǐn)?shù)叫發(fā)芽率。分別將大麥粒浸在不同水量的（4ml, 8ml）平皿內(nèi)，120小時(shí)后觀查兩者的發(fā)芽數(shù)量，從差距的大小判斷敏感性強(qiáng)弱。能判斷麥粒的溶解程度嗎？為什么？答: 葉芽長(zhǎng)短，在一定程度上反應(yīng)麥粒的溶解程度。，使用前還要測(cè)定一次？答: 測(cè)定麥芽出爐水分，是檢查麥芽干燥程度。麥芽在貯存過(guò)程中吸收一定水分，可恢復(fù)酶活性，增加溶解度，有利于粉碎與過(guò)濾，并做為提供原料使用量的依據(jù)。70℃保溫一小時(shí)，主要是糖化作用進(jìn)行。由此測(cè)定的麥芽色度，更接近生產(chǎn)上糖化煮沸麥汁的色度，可為麥芽的選用與糖化麥汁的質(zhì)量控制提供較可靠的依據(jù)。所以，粗細(xì)粉浸出差，可反應(yīng)麥芽溶解程度。反之，溶解度偏低，哈同值可間接反映麥芽的溶解度。17．酶素力測(cè)定為什么用四個(gè)容量瓶？答：四個(gè)容量瓶分別是兩個(gè)樣品平行樣與兩個(gè)空白平行樣，測(cè)定結(jié)果是各自平均值。（2） 1N NaOH, 后加麥芽浸出液，目的是：使溶液呈堿性，阻止淀粉水解作用；使空白與樣品瓶的作用條件盡可能一致，抵消可能對(duì)測(cè)定產(chǎn)生影響的因素。加入1NH2SO4 ，目的是中和剩余NaOH，并使溶液呈酸性。所以樣品不可過(guò)多，也不可過(guò)少?？紤]到各種不同分子量蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)，～。測(cè)pH值前要用緩沖液校對(duì)酸度計(jì)，緩沖溶液的溫度為20℃或25℃。，還要在40℃水浴中搖蕩30分鐘？答：發(fā)酵液或成品酒中都含CO2 氣體，它以碳酸或二氧化碳?xì)怏w形式存在，無(wú)論哪種存在形式，都屬酸性物質(zhì)，其酸性大于啤酒中的有機(jī)酸，余留二氧化碳的存在，會(huì)消耗更多的氫氧化鈉，使總酸測(cè)定值偏高，所以要用40℃保溫并振蕩30分鐘的方法，使二氧化碳清除徹底。，為什么是100ml被測(cè)液消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)液的毫升數(shù)乘氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)液的當(dāng)量濃度？答：，在結(jié)果計(jì)算中，要將滴定用的氫氧化鈉濃度換算成1N氫氧化鈉的量，就要利用公式N1V1= N2V2來(lái)計(jì)算?！逳1V1 = N2V3 ∴V2 = N1V1∕N2 = N1V1∕1 = N1V1。32．在紫外分光光度計(jì)上測(cè)苦味質(zhì)時(shí)，為什么要用異辛烷調(diào)吸光值的零點(diǎn)？答：苦味質(zhì)是用異辛烷萃取的，為了消除異辛烷本身對(duì)吸光值的影響，使測(cè)量值更準(zhǔn)確，所以必須用異辛烷調(diào)吸光值的零點(diǎn)。，為什么要將瓶酒冷卻至15℃以下？答：成品啤酒測(cè)定前要除氣，如果溫度過(guò)高，會(huì)造成酒精揮發(fā)而產(chǎn)生測(cè)定誤差，所以要先冷卻至15℃以下。？答：產(chǎn)1g酒精的浸出物（可完全發(fā)酵部分）：（1）（浸出物）= 1g酒精 + + （2）產(chǎn)生100g啤酒中如測(cè)得有A克酒精，則可完全發(fā)酵的麥汁浸出物 =A179。(酒精)（CO2）（酵母）（3）設(shè)100g啤酒中有實(shí)濃n克，它即產(chǎn)生100g啤酒的原麥汁中未被發(fā)酵的浸出物，所以，產(chǎn)生