【正文】 5~110。配制NaOH溶液，為什么先將NaOH配成飽和溶液，在吸上清液，用去出除的 CO2蒸餾水稀釋？答：NaOH很容易吸收空氣中的 CO2形成Na2CO3。配制無水CaCO3基準溶液要加入HCL溶解，它對EDTA的標定有影響嗎？答：,其中Ca++。使用高倍物鏡，為什么必須選擇薄蓋玻片？答:放大倍數(shù)越大，焦距月短，物鏡與被檢物之間的距離越小。在使用顯微鏡做鏡檢時，為什么一般都先用低倍鏡，再用高倍鏡？答：因為低倍鏡視野大，容易找到被檢目標。滅菌后放置空氣中容易被污染。如果儀器不水平，球體下落不垂直，就走一條斜線，使下落時間延長，或球體與玻璃柱碰撞，摩擦而使測試失敗，所以必須調(diào)好水平位置。為什么我們使用的電導電極都是鉑黑電極？答：電極的選擇是根據(jù)電導率的大小確定的，我們的工作范圍內(nèi)所測電導率都在 10~104us/cm之內(nèi)，在此范圍的電導率都選用鉑黑電極。測頂瓶裝灌裝啤酒或者其他液體溶解氧時，流經(jīng)傳感器的液體為什么必須保持一定流速（50200ml/秒)被測溶液的含氧量與透過膜的氧分子量成正比。為了避免上述原因造成的系統(tǒng)誤差和稱量誤差，所以必須配套使用或在同一組實驗中使用相同的砝碼。3精密天平必須保持清潔、干燥、為什么？ 答：空氣中的水分、塵土或其他污物，會對天平的各部件造成腐蝕與污染、使天平的靈敏度與準確度下降，所以，必須保持清潔、干燥。比色時，為什么要蓋好上面的蓋子？答：此比色儀是以背部白色光板做底色的，未避免外界光線對被測液及色盤的影響，所以要蓋好蓋子再測。在停水時，如繼續(xù)使用，半導體制冷系統(tǒng)會因溫度高而損壞。為保證KCL溶液飽和，常采用過飽和狀態(tài)，即在溶液中保留KCL結晶。如果起點不是“零”，測定值就不是需要表示的相對值，稱為實際值，測定值與實際值間的差距就是“起點”與“零”間的差距，所以為使測定數(shù)據(jù)準確，儀器使用時，先調(diào)“零點”。第二部分常規(guī)分析儀器的使用和保養(yǎng)一、紫外分光光度計：測苦味值為什么用氘燈，而測a~氨基氮必須用鎢燈？答：氘燈發(fā)光波長在200~360測a~氨基氮nm，測苦味值的特定波長為275 nm，在氘燈發(fā)光范圍內(nèi)，所以測苦味值用氘燈。注意：（1）重鉻酸鉀不易溶解，所以顆粒盡量細，加熱溶解不可冷卻使其再結晶。五、洗滌劑的選擇1．為什么不能用洗衣粉及去污粉直接洗滌光學用玻璃器皿？答：用洗衣粉或去污粉時，會在玻璃表面留下劃痕，光學玻璃要求不能有劃痕，否則會改變其透光性能，使測的數(shù)據(jù)不準確，所以不能用洗衣粉及去污粉直接洗滌光學用玻璃器皿。所以冷卻水必須從下方進上方出。四、常用玻璃儀器的使用1．冷凝管有幾種？使用時如何選擇？答：冷凝管有蛇型、球形、直形和空氣冷凝管。而且必須用液體洗滌劑而不能用固體洗滌劑或去污粉，以免出劃痕。定量容器都用于較精密的定量分析，如果高溫烘烤會使其體積有改變，影響容積造成定量分析結果的不準確，所以不能高溫烘烤。2．測量比重為什么必須放20℃177。（比重瓶的溫度計拿出）（5）烘干后放入干燥器冷卻2030分鐘。（2）用水沖洗干凈，再用蒸餾水洗干凈。（8）反復以上操作，直到得到空瓶重，水重恒定。（3）水浴的水保持清潔，經(jīng)常更換。如必須用鉻酸洗液時，膠管要拆下來，所以滴定管在使用時，都必須把管內(nèi)的空氣排干凈？ 答：，磷酸，強堿腐蝕玻璃2．粘合比色皿的膠會被強堿，強酸破壞比色皿，所以一般用合成洗滌劑等中性洗滌劑洗滌。時間越長，積累越多，影響越嚴重，使測量結果嚴重失實。對于沸點偏高又低于150℃的，可用直形冷凝管。發(fā)生器內(nèi)的水會被壓入玻璃管使水位降低而減壓。4． 實驗室各種器皿的洗滌一般都用堿性合成洗滌劑，什么情況下才用鉻酸洗滌液？為什么？答：一般的污垢都可用堿性洗滌液洗凈，只有當污垢較重，不易清洗、或某些玻璃儀器不宜刷洗有不易清洗（如移液管、容量瓶、比重瓶等），就要用鉻酸洗滌液浸泡一段時間，在沖洗干凈即可。一段時間后，重鉻酸鉀的六價鉻被還原為三價鉻，而且洗液中含水量逐漸增加，使洗液含大量的Cr2(SO4)3178。波長為什么必須定期校對？答：因為在較長的使用過程中，可能會因機械振動或磨損，造成指示波長與實際波長（即通過狹縫，穿過試液的波長）不相符合，使測定結果失實，所以必須定期校對。甘汞電極為什么要充滿飽和KCL溶液？答：甘汞電極是參比電極，它的電極電位是固定的。安裝玻璃電極與甘汞電極時應注意什么？為什么？答：甘汞電極應低于玻璃電極。四、SD色度儀用色度儀時，為什么在被測液比色皿兩邊放兩只相同的比色皿，并放入干凈的蒸餾水？ 答：此比色儀是目視比色，為使色盤與被測液的光路介質(zhì)基本相同，以減少測定誤差，所以各放一丁相同的玻璃比色皿。中心支點即天平的刀口，如果在稱量前，天平本身不處在天平位置，左右力臂本身不平衡，即零點不對，那么稱量結果就會出現(xiàn)錯誤。5．砝碼為什么必須配套使用或在同一組實驗中使用相同的砝碼？ 答：（1）不同天平的砝碼其精確度等級不同。陰極是金，化學性質(zhì)穩(wěn)定，可用AL2O3粉末摩擦去掉污物。剛開始測定時，穿透膜的氧分子含量沒有達到恒定值，氧化還原反應速度也不恒定，測得數(shù)據(jù)不穩(wěn)定，所以要測幾瓶，待數(shù)據(jù)基本穩(wěn)定再記數(shù)。測量電導時，要將溫度補償鈕扳到被測液溫度，為什么？答：因為電導大小于溫度有關，同一濃度被測液，溫度不同，電導率也就不同，所以要將溫度補償檔做調(diào)節(jié)。被測液的比重與粘度是一定的。用高壓濕熱滅菌法進行培養(yǎng)基滅菌時，再打開排汽閥排汽到壓力為零才能打開蓋？答：因為如果鍋內(nèi)壓力較高時，就排汽或開蓋，會因鍋內(nèi)急劇減壓造成培養(yǎng)基噴涌，噴濺到瓶塞上，甚至頂開膠塞滅菌失敗。二甲苯是有機溶劑，如果用二甲苯太多或殘留在物鏡上，會造成樹脂溶解，物鏡的透鏡脫落。鹽酸與這些沉淀物作用，變成可溶性鹽而使沉淀污垢除去。C左右烘烤2~3hr，冷卻后又必須用減量法進行稱量？答：Na2CO3很容易吸水成為含多個結晶水的化合物。不含結晶水，易提純，易保存。k2Cr2O7與KL反應后，為什么要用水稀釋，再立即用Na2S2O3 滴定？答：因為k2Cr2O7與KL反應，酸性強，反應快。因此都應定期標定。因此必須進行三次以上多次的標定，求的平均值，使結果更接近真實值。1干燥劑——變色硅膠為什么會變色？答：我們常用的干燥劑硅膠，是用氯化鈷處理的硅膠。酸性溶劑可以使溶質(zhì)堿性增強。？為什么用甲基橙或溴甲酚綠甲基紅做指示劑？答：總硬度的測定是用鹽酸滴定水中OH,CO3,HCO3等離子，碳酸是弱酸，反應至等電點，溶液中產(chǎn)生鈣鎂的鹽酸鹽及碳酸，溶液呈酸性，PH值在4左右，所以用變色范圍在4左右的指示劑甲基橙或溴甲酚綠甲基紅。a酸是酸性溶質(zhì)，二甲亞楓是堿性。分別將大麥粒浸在不同水量的（4ml, 8ml）平皿內(nèi)，120小時后觀查兩者的發(fā)芽數(shù)量，從差距的大小判斷敏感性強弱。，使用前還要測定一次？答: 測定麥芽出爐水分，是檢查麥芽干燥程度。70℃保溫一小時，主要是糖化作用進行。所以，粗細粉浸出差，可反應麥芽溶解程度。17．酶素力測定為什么用四個容量瓶？答：四個容量瓶分別是兩個樣品平行樣與兩個空白平行樣，測定結果是各自平均值。加入1NH2SO4 ，目的是中和剩余NaOH，并使溶液呈酸性?？紤]到各種不同分子量蛋白質(zhì)的等電點，～。，還要在40℃水浴中搖蕩30分鐘？答：發(fā)酵液或成品酒中都含CO2 氣體，它以碳酸或二氧化碳氣體形式存在，無論哪種存在形式，都屬酸性物質(zhì)，其酸性大于啤酒中的有機酸，余留二氧化碳的存在，會消耗更多的氫氧化鈉，使總酸測定值偏高，所以要用40℃保溫并振蕩30分鐘的方法，使二氧化碳清除徹底?！逳1V1 = N2V3 ∴V2 = N1V1∕N2 = N1V1∕1 = N1V1。，為什么要將瓶酒冷卻至15℃以下？答：成品啤酒測定前要除氣，如果溫度過高，會造成酒精揮發(fā)而產(chǎn)生測定誤差，所以要先冷卻至15℃以下。(酒精)（CO2）（酵母）（3）設100g啤酒中有實濃n克，它即產(chǎn)生100g啤酒的原麥汁中未被發(fā)酵的浸出物，所以，產(chǎn)生100g啤酒的全部浸出物重量為：A179。如果酵母死亡率高，或溫度、時間不符合規(guī)定，或酵母自溶，都不能得到真實的最終發(fā)酵度。酵母也一樣，是否結果都一致？為什么？答：雖然各方面條件一致，結果都不一定相同。P啤酒稀釋為7176。P麥汁的α氨基氮含量在150pp以上。α–氨基氮多，產(chǎn)生NH3就多，終產(chǎn)物就多。，雙乙酰蒸餾器殘液出口為什么不能封閉？答：由于上個樣品的殘液放完后蒸餾器的夾層是熱得，如果封閉殘液出口，會因加入冷的樣品而使氣體由于冷卻而降壓，使加入的樣品被吸出。60．用蓋合計測發(fā)酵液或清酒的二氧化碳，為什么必須等蓋合計上的溫度計的溫度穩(wěn)定后才能記壓力表的壓力值？答：因為溫度不穩(wěn)定時，不能反應被測出液的真實溫度，得到的二氧化碳測定值就不準確。因為灌裝太滿，酒損提高，而且，在殺菌過程中，隨溫度升高，CO2從酒中逸出，酒體、氣體都膨脹，瓶內(nèi)壓力增大，如瓶頸保留一定空間，氣體，液體都膨脹都留有余地，對瓶內(nèi)壓力都起到一定緩沖作用，使酒瓶不易炸裂，如果瓶頸體積太小，單位面積瓶壁承受的壓力就大，易炸瓶，使酒損，瓶損同時增加。？答：消化開始時反應速度較快，并伴有氣體與泡沫產(chǎn)生。此實驗是用單寧沉淀A區(qū)分的高分子蛋白。所以沉淀過濾后，雖有少量附于瓶壁中，由于以后消化仍在該瓶中進行，因此可不必全部將沉淀洗出。如果酒中氧的含量較高。而啤酒冰點是在—2℃左右，為防止其結冰，故加入10ml左右酒精，降低冰點。所以在等當點前后pH有個堿性范圍突躍顯示終點。②強酸滴定弱堿或弱酸鹽，pH在酸度范圍突躍，用變色范圍在pH＜7的指示劑。無菌操作間為什么要設通風口？通風口為什么必須塞上過濾介質(zhì)（棉花）？答：無菌操作都是在酒精燈火焰上進行。操作完畢，將用過的移液管等拿出操作間，工作臺用酒精棉擦拭干凈。滅菌，是使所有微生物（包括耐熱的細菌芽孢）喪失生活力所采取的措施。５、火焰燒灼法為什么滅菌效果好？答：火焰的溫度極高，在火焰燒灼區(qū)域，可直接將微生物及其孢芽迅速燒死并化為灰燼，所以滅菌效果好。（2）濕熱比干熱傳導的快，穿透性強，能使被滅菌物體內(nèi)部迅速升溫。如此重復操作三次以上。１３、用紫外線滅菌，為什么必須在關閉紫外燈30分鐘后在進入操作間？答：紫外線輻射，對人體，尤其對眼睛有傷害作用。石炭酸（苯酚）與來蘇（苯甲酚）：：可引起蛋白質(zhì)沉淀變性，致微生物死亡。(4)漂白粉：～1%的漂白粉溶液；浸泡或噴灑，用于腳池，地面，前酵池等，不能用于不銹鋼容器及管路。２、為什么培養(yǎng)基必須用濕熱滅菌法滅菌？答：培養(yǎng)基中含有大量供微生物生長的營養(yǎng)成分。（３）使用前，溶化100ｍｌ蛋白胨瓊脂培養(yǎng)基，無菌條件下加入２ｍｌ20％乳糖；２ｍｌ２％伊紅；％美蘭，搖勻，冷卻。為保證做到純種分離，可分離兩次。（３）革蘭氏染色與乳糖發(fā)酵管復發(fā)酵試驗。鑒別方法如下：（１）用UBA放線菌酮培養(yǎng)基對樣品做厭氧培養(yǎng)。而革蘭氏陽性菌沒有這種反應。為什么實驗室擴培倍數(shù)一般在1：10左右，而現(xiàn)場擴培只有1：4~1：2？答：實驗室擴培溫度比較高。這樣做，可以確保酵母細胞數(shù)不因測定時間的延長而改變。血球計數(shù)板有幾種？ 答：有兩種。有二十五個大格的計數(shù)板，取四個角和中央的大格。另一種是二十五個大格，每個大格中有十六個小格，共四百個小格。所以，活的酵母細胞不能染成藍色。所以，擴培倍數(shù)比較大，一般1：10左右。啤酒腐敗菌是革蘭氏陽性厭氧菌。然后，用接種環(huán)向上挑１㎝左右，反復幾次，看有無抽絲現(xiàn)象。在乳糖膽鹽發(fā)酵管中產(chǎn)氣的試管利用伊紅美蘭平板培養(yǎng)出的菌落，如革蘭氏染色陰性，應為大腸桿菌群。（２）瓊脂的凝固點為45℃、低于45℃無法澆注。６、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基的伊紅，美蘭，乳糖三種試劑為什么要單獨滅菌？可采取什么方式滅菌？答：乳糖如與蛋白質(zhì)成分同時滅菌，會發(fā)生糖與氨基酸的色素反應，使培養(yǎng)基顏色加深。濕熱滅菌比干熱滅菌時間短，溫度低，能較好的保全培養(yǎng)基中各營養(yǎng)成分，而干熱滅菌會使培養(yǎng)基中水份蒸發(fā)，成分改變，所以必須用濕熱滅菌法滅菌。（6）石炭酸或米蘇兒：配制5%溶液，噴灑或浸泡。１５、酒精消毒為什么要用75%的酒精溶液？答：75%的酒精溶液可引起蛋白質(zhì)瞬間變性，如果濃度低，不致蛋白變性，或變性速度太慢；濃度高，會導致微生物細胞脫水，或在細胞表面形成一層膜而阻礙酒精進入細胞，因此，酒精濃度高于或低于75%都不能迅速致死微生物。１４、啤酒廠采用哪幾種化學滅菌劑？它們?yōu)槭裁茨軠缇穑撼Ｓ玫幕瘜W滅菌機有：氫氧化鈉及復合洗滌劑；甲醛、乙醇、硫磺，漂白粉，石炭酸、新潔爾滅，來蘇水等。所謂徹底滅菌，是不僅殺死微生物營養(yǎng)細胞，還要殺死細胞的芽孢。９、啤酒為什么采用巴斯德滅菌法？答：啤酒的巴斯德滅菌，是在62℃左右滅菌20~30分鐘，達到15~30Pu值，殺死酵母菌及致病微生物的一種滅菌方式。細菌的芽孢要在160℃保持兩小時可徹底殺死。物理滅菌有：加熱滅菌，紫外線輻射滅菌，過濾滅菌化學滅菌，是用各種化學試劑如：甲醛、乙醇、酸、堿、硫、漂白粉等采用浸泡、噴灑、熏蒸等方法進行滅菌。做澆注平板，培養(yǎng)基在使用前后均需燒灼瓶口與瓶塞，為什么？答：使用前燒灼瓶口，防止瓶口微生物污染平板；使用后燒灼瓶口與瓶塞，防止微生物污染剩余培養(yǎng)基。為防止空氣從通風口進入時帶來雜菌，所以，必須塞上過濾介質(zhì)。③強堿滴定弱酸或弱堿鹽，pH在堿性范圍有突變，要選擇變色范圍pH＞7的指示劑。⑥弱酸弱堿鹽的滴定因無明顯pH突變。強酸強堿鹽為中性，等當點前pH變化很小，等當點時，pH會有很大突躍，終點明顯。80、測定花色苷是為什么要添加Vc？答：Vc是一種很好的抗氧化劑。7測粘度時為什么要連接20℃恒溫水浴？答：試樣的粘度和溫度有關，溫度升高、粘度下降，為便于比較數(shù)據(jù)，我們均取20℃的 粘度數(shù)據(jù)，因此要連結20℃恒溫水浴。在低于20℃時，液體可能重新混濁，這部分沉淀下屬于A區(qū)分，可充分搖勻后進行測定。、進行蒸餾時為什么需要加入過量強堿？答：消化完畢后，試樣中的氮以硫酸銨的形式存在。？怎么辦？答：