山東省流動(dòng)廚師食品安全業(yè)務(wù)知識檢測-含答案-wenkub
2024-10-10 14 本頁面
【正文】 上，15分鐘以上2連鎖餐飲企業(yè)購進(jìn)無法提供合格證明文件的食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)（ ）。1食品添加劑包括了（ ）。使用濃度應(yīng)含有效氯（ ）以上，餐用具全部浸泡入液體中（ ）以上。，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件1量化分級被評為A級的企業(yè)，每年監(jiān)督檢查不少于幾次：（ ）。食品生產(chǎn)加工企業(yè)對用于生產(chǎn)加工食品的（ ）必須實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收制度，不符合質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工?！恫惋嫹?wù)許可證》遺失的公開聲明書《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開聲明書食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（ ）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）不得使用（ ）及來源不明的食品添加劑。市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準(zhǔn)…………………答…. …………題… 山東省流動(dòng)廚師食品安全業(yè)務(wù)知識檢測 含答案注意事項(xiàng)：考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)（ ）。A、原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工→成品供應(yīng)B、成品供應(yīng)→原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進(jìn)入→成品供應(yīng)D、原料進(jìn)入→原料加工→半成品加工→成品供應(yīng)消毒后的餐具正確保潔方法是（ ）。國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。A、1B、2C、3D、41（ ）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、200mg/L（250ppm）10分鐘 B、200mg/L（250ppm）5分鐘C、250mg/L（250ppm）10分鐘 D、250mg/L（250ppm）5分鐘1食品標(biāo)識不得標(biāo)注下列（ ）內(nèi)容。、甜味劑、色素、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件?℃～60℃℃或低于10℃℃～1℃2申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（ ）。2《中華人民共和國食品安全法》從（ ）起施行。超過（ ）小時(shí)未冷藏的生鮮乳，不得銷售。3餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（ ）小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。A、 B、距離地面2m以內(nèi) C、距離臺面1m以內(nèi) D、3應(yīng)當(dāng)配備專職的中級食品安全管理員的單位（ ）。
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