【經(jīng)典】資料大全：嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育平時(shí)作業(yè)-wenkub
2024-10-06 02 本頁(yè)面
【正文】 類和相互間數(shù)量比例與人體的需要量接近的蛋白質(zhì)，也就是氨基酸評(píng)分高的蛋白質(zhì)。食物中缺乏任何一種必須氨基酸，都會(huì)影響兒童的健康和生長(zhǎng)發(fā)育。新生兒的反射主要有哪些？答：有吸吮反射、握持反射、驚嚇?lè)瓷?、行走反射和定位反射。健康嬰幼兒的熱量需要有哪幾方面？答?）基礎(chǔ)代謝需要，2）生長(zhǎng)發(fā)育需要，3）活動(dòng)所需，4）食物特殊動(dòng)力作用所需，5）排泄物中丟失的熱能。 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：由于食物蛋白質(zhì)中氨基酸的比值各有不同，故可根據(jù)各種食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成，把含蛋白質(zhì)的食物適當(dāng)?shù)幕旌掀饋?lái)食用，相互補(bǔ)償單一食物蛋白質(zhì)的缺點(diǎn)，使氨基酸比值更接近人體需要的模式，從而提高混合蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。 完全蛋白質(zhì)：按照蛋白質(zhì)中所含的氨基酸種類和比例，可將蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)兩種。知識(shí)改變命運(yùn) 勤奮塑造成功整理人落葉時(shí)間 2011415天才是百分之九十九的勤奮加百分之一的靈感《嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育》平時(shí)作業(yè)參考答案（一）一、單項(xiàng)選擇題：A B C D B D DB C D 1C 1B 1A1B 1B 1 B 1C 1A 1CC二、名詞解釋： 營(yíng)養(yǎng)：是機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物中的養(yǎng)料以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程。完全蛋白質(zhì)是指所含的必需氨基酸種類齊全，比例與人體所需相宜，在膳食中以此種蛋白質(zhì)作為人體蛋白質(zhì)來(lái)源時(shí)，可維持生命，促進(jìn)生長(zhǎng)。三、簡(jiǎn)答題：營(yíng)養(yǎng)素的基本功能是什么？答：1）構(gòu)成與修補(bǔ)機(jī)體的創(chuàng)傷組織，維持和促進(jìn)機(jī)體正常的生長(zhǎng)發(fā)育。纖維素的作用是什么？ 答：1）具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、保持大便排泄暢通的作用；2）具有降低血液中脂肪含量、膽固醇的作用，并對(duì)大腸癌的發(fā)生具有預(yù)防作用。四、論述題： 如何評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要看他的氨基酸組成，不同類型的蛋白質(zhì)含必須氨基酸的量也不相同。一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物類蛋白質(zhì)不僅含有全部的必須氨基酸，而且相互間數(shù)量比例與人體需要相接近，蛋白質(zhì)評(píng)分較高，稱為完全蛋白質(zhì)。（三）蛋白質(zhì)的消化率：食物蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化率的高低，是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的另一重要方面?！ ?）膳食多樣化，合理調(diào)配各類營(yíng)養(yǎng)素。先天性營(yíng)養(yǎng)不良：胎兒在宮內(nèi)發(fā)育達(dá)到38－42周，而出生時(shí)體重在2500克以下的嬰兒，稱為
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