食堂管理制度制度(精品7篇)-wenkub
2024-09-25 11 本頁面
【正文】 事技術，講究營養(yǎng)，搞好衛(wèi)生，保證飯熟菜香。第十二條 所需物資要按照預定食譜采購，防止因采購不當造成不必要的浪費。及時填制憑證和有關報表，每月向技財科和主管院長報送一次報表，公示當月開支，對食堂成本進行預算，保障食堂正常運行。第七條 食堂管理員應加強烹調技術的學習，指導廚師提高飯菜品種和質量，根據(jù)季節(jié)力爭做到不斷翻新菜樣，一周內菜式不重復。加強對食堂賬務、膳食、物資采購、衛(wèi)生、安全等進行全面監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，并向院黨組報告。炊管人員要不斷學習業(yè)務技術，有條件時要外出參加培訓，學習實踐。機關食堂衛(wèi)生要接受辦公室工作人員的監(jiān)督檢查。炊管人員要責任心強，要講究衛(wèi)生，經(jīng)常保持伙房炊具清潔，定期進行消毒，防鼠害，滅蚊蠅。嚴禁出售霉爛變質食品，嚴防食物中毒。機關食堂要建立“職工伙食管理委員會”食堂人員要虛心接受“職工伙食委員會”的建議與監(jiān)督，切實搞好來客接待和職工生活。食堂管理制度制度篇2一、總則第一條 本院職工食堂是非盈利性的后勤服務單位，必須堅持“安全第一、服務優(yōu)先、注重品質”的方針，為本院干警提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的膳食服務。第四條 本院職工食堂只為干警提供早餐、中餐，就餐費由干警交納和單位補貼解決。公務招待餐的制作應保證隨叫隨到。第十條 熟悉掌握各類食品、原料的品種、用途及食品質量的鑒別知識。第十三條 嚴格執(zhí)行采購物資及時過磅、登記、報賬制度，采購登記應由二名管理員簽名確認。負責工作餐、公務招待餐、臨時餐的食品制作、食堂的清潔衛(wèi)生和服務工作。上班時穿工作服、戴工作帽，不吸煙，保持儀表整潔。不亂扔垃圾。工作完畢，關閉開關或閘閥，認真檢查有無漏氣、漏電、漏水等現(xiàn)象。五、就餐管理第二十三條 就餐時間：早餐7：30—8：20。第二十五條 就餐人員進入食堂后，不得大聲喧嘩。六、公務接待管理第二十八條 本院職工食堂供餐后，本院所有公務接待原則上在本院職工食堂接待，特殊情況需要在外接待的，必須征得分管技財科領導或院長同意后，方可在外接待。第三十條 申請表、通知應注明或說明接待單位、人數(shù)及陪餐人員等基本情況。食堂未接到技財科通知，一律不得安排接待。第三十七條 餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保潔”，嚴禁使用不潔餐具。第四十條 本制度由院黨組解釋。師生員工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止交叉污染。加工場所嚴格規(guī)范操作，生熟食品分開存放，加工生熟食品的刀板要分開使用、要有明顯標簽，切熟食物時要使用衛(wèi)生手套。加強值日工作，每天小掃、每周五大掃，一個月徹底清掃一次。嚴格執(zhí)行食品采購衛(wèi)生制度，購入食品需經(jīng)食堂管理員及廚師兩人過秤驗收簽字，方可入庫。1樹立一切為師生服務的觀點，廚師工作要認真負責，不斷鉆研業(yè)務，不斷提高飯菜質量及更換花色品種，講究色、香、味和營養(yǎng)，冬天要供應熱飯、熱菜、熱湯，并要有切實可行的防寒措施。本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。實行成本公開，進貨數(shù)量、價格、當今用量要在食堂公告欄寫明。食堂廚師負責對采購的食品進行秤重和質檢，合格后進行登記。食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。五、伙食調劑管理廚師應根據(jù)季節(jié)屬性進行營養(yǎng)配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔，自費就餐人員的全部開支將從工資內扣除。就餐時須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。愛護公物，使用餐具應輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。食堂管理制度制度篇
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