【正文】 員必須取得健康證明后再上崗，每年學(xué)校統(tǒng)一組織炊管人員到醫(yī)院進(jìn)行體檢，換發(fā)健康證，學(xué)校對炊管人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督，炊管人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的管理經(jīng)營，必須立即離崗，當(dāng)炊管人員有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐。三、炊管人員的管理炊管人員的招聘學(xué)校食堂管理員由學(xué)校從校內(nèi)公辦教師中選聘，待遇等同學(xué)校一般教師；學(xué)校食堂經(jīng)營人員由學(xué)校向社會公開招聘，簽定經(jīng)營協(xié)議，相關(guān)事項(xiàng)以本制度為準(zhǔn)。學(xué)校食堂膳食委員會 主任：總務(wù)主任成員：政教主任、辦公室主任、工會成員、食堂管理員、食堂經(jīng)營者、廚師長。學(xué)校師生食堂將飲食衛(wèi)生安全放在第一位，不斷提高飯菜質(zhì)量，確保設(shè)施完好，嚴(yán)格按照有關(guān)法定操作管理程序進(jìn)行操作管理，對存在的問題絕不姑息遷就，一桿插到底，嚴(yán)肅處理，即時(shí)解決管理過程中出現(xiàn)的各種問題。學(xué)校食堂經(jīng)營人員承擔(dān)食堂經(jīng)營后果，無不安全事故、飯菜質(zhì)量基本得到師生滿意、食堂設(shè)施無損失，學(xué)校退還保證金，同時(shí)有優(yōu)先繼續(xù)經(jīng)營的權(quán)利，食堂管理混亂、不按要求經(jīng)營、發(fā)生安全問題、食堂設(shè)施損壞嚴(yán)重、飯菜質(zhì)量差等情況，經(jīng)營人員承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任，學(xué)?？哿P保證金，不得再繼續(xù)經(jīng)營。炊管人員的個人衛(wèi)生要求要堅(jiān)持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換洗衣服、被褥；勤換工作服、帽）；儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時(shí)，要用手帕掩住口鼻等；每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)工也必須進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作，不得超期使用健康證明；凡患有五種傳染病：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病立即停止工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈，無傳染性后才能恢復(fù)工作。炊管人員的基本要求所有炊管人員必須要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀(jì)守法，遵守職業(yè)道德；所有炊管人員必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全，炊事員應(yīng)從自身做起，工作服整潔合身，用帽子或發(fā)網(wǎng)固定頭發(fā)，鞋子要穿得舒適，不準(zhǔn)穿高跟鞋上班，鞋帶要扎實(shí)，防止拌倒，不準(zhǔn)攜帶危險(xiǎn)物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗，以免不慎掉入食品中造成嚴(yán)重后果；使用刀具或其它電器時(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免一些因疏忽大意造成的自身傷害。食堂管理員 職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)辦理食堂衛(wèi)生許可證；（2）協(xié)助食堂經(jīng)營人員招聘廚師和炊事員；（3）協(xié)助炊管人員體檢，辦理健康證；（4）負(fù)責(zé)召開炊管人員會議，對炊管員進(jìn)行衛(wèi)生、健康知識培訓(xùn)和職業(yè)道德教育；（5）協(xié)助食堂經(jīng)營人員確定食品原料定點(diǎn)供應(yīng)單位；（6）對原材料入庫進(jìn)行核查驗(yàn)收；（7）核算飯菜基本價(jià)格；（8）負(fù)責(zé)食品加工程序過程監(jiān)督；（9）負(fù)責(zé)飯菜數(shù)量和質(zhì)量檢查監(jiān)督、負(fù)責(zé)食品留樣；（10）負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外衛(wèi)生安全檢查；（11）檢查監(jiān)督食堂安全防護(hù)措施的落實(shí)；（12）負(fù)責(zé)對食堂帳務(wù)核算進(jìn)行審查；（13）負(fù)責(zé)對各級檢查提出的改進(jìn)措施進(jìn)行督促和落實(shí)；（14）負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)工作；（15）檢查監(jiān)督食堂設(shè)施管護(hù)；（16）負(fù)責(zé)填寫食堂管理日志。二、食堂管理機(jī)構(gòu)學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組 組長：校長成員：副校長、總務(wù)主任、政教主任、辦公室主任、食堂管理員。一、食堂管理基本原則學(xué)校師生食堂由學(xué)校統(tǒng)一管理，保本經(jīng)營，不贏利，一切為師生服務(wù)。學(xué)校師生食堂實(shí)行“分級管理、分級負(fù)責(zé)和誰主管、誰負(fù)責(zé)”的辦法，由總務(wù)處負(fù)責(zé)管理，食堂管理員專職監(jiān)督，經(jīng)營人員具體經(jīng)營。職責(zé)：完善食堂管理制度；決定食堂管理辦法；確定飯菜基本價(jià)格；抽查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；抽查食品衛(wèi)生安全落實(shí)情況。食堂勞務(wù)承攬人員 職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)招聘廚師和炊事員；（2）負(fù)責(zé)炊管人員體檢，辦理健康證；（3）負(fù)責(zé)食品原料定點(diǎn)采購；（4）負(fù)責(zé)落實(shí)人員對庫房、加工間進(jìn)行24小時(shí)值班管護(hù)；（5）負(fù)責(zé)食堂所有設(shè)施的管護(hù)維修；（6）負(fù)責(zé)食品加工；（7）負(fù)責(zé)庫房、加工間、餐廳等食堂區(qū)域衛(wèi)生清掃、消毒、保潔；（8）負(fù)責(zé)食品加工、出售；（9）負(fù)責(zé)食堂帳務(wù)核算；（10）負(fù)責(zé)食堂工作日志填寫；（11）負(fù)責(zé)師生基本開水供應(yīng)。炊管人員在工作期間必須統(tǒng)一著裝工作服，不能留長發(fā)，不能留指甲，衣服堅(jiān)持每周洗一次，頭發(fā)堅(jiān)持每周洗兩次，時(shí)刻保持身體干凈整潔。炊管人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)食堂管理員和經(jīng)營人員要認(rèn)真制定炊管人員培訓(xùn)計(jì)劃，在衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)下定期組織炊管人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)，培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)，待考核合格后上崗，建立炊管人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔備查。賀州第二高級中學(xué)總務(wù)處2014年12月4日第二篇：中學(xué)食堂管理制度中學(xué)食堂管理制度為確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全，不斷提高師生生活質(zhì)量，按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及上級有關(guān)要求和學(xué)校實(shí)際，特制定學(xué)校食堂管理辦法。師生食堂必須隨時(shí)接受學(xué)校、上級有關(guān)部門、當(dāng)?shù)卣臋z查、監(jiān)督和指導(dǎo)。職責(zé)：定期召開學(xué)生生活委員會、教師代表會和家長代表會，評議伙食；核查物品定點(diǎn)供應(yīng)單位的情況；核查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；核查食品衛(wèi)生安全落實(shí)情況；核查食堂管理制度落實(shí)情況。學(xué)校食堂廚師及炊事員由學(xué)校食堂管理人員協(xié)助食堂經(jīng)營人員向社會公開招聘，由食堂經(jīng)營人員與炊事員按《勞動合同法》簽定用工協(xié)議，明確工資待遇和相應(yīng)工作職責(zé)。等癥狀時(shí)，應(yīng)暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊的防護(hù)措施。學(xué)校食堂經(jīng)營人員須先期繳納安全質(zhì)量設(shè)施保證金，繳納食堂設(shè)施使用折舊費(fèi)。目錄一、食堂職工守則二、食堂職工管理制度三、環(huán)境衛(wèi)生制度四、食品采購衛(wèi)生制度五、食品質(zhì)量驗(yàn)收員職責(zé)六、倉庫保管衛(wèi)生制度七、學(xué)校食堂倉庫管理員崗位職責(zé)八、蒸飯工職責(zé)九、食堂餐廳管理制度十、食品調(diào)料、添加劑使用管理制度十一、餐具清洗消毒衛(wèi)生制度十二、配菜衛(wèi)生制度十三、配餐間衛(wèi)生管理十四、燒煮、烹調(diào)衛(wèi)生制度十五、食品衛(wèi)生管理員職責(zé)十六、食堂事務(wù)長工作職責(zé)十七、食堂會計(jì)工作職責(zé)食堂職工守則，不斷提高自己的思想覺悟。事假、病假應(yīng)向班組長、事務(wù)長辦理請假手續(xù)。、燒菜、售菜時(shí)吸煙或大聲談笑，不準(zhǔn)在食堂內(nèi)作一切與食堂工作無關(guān)的事。食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。每天早上食堂班組長、負(fù)責(zé)人對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。容器、用具、工具、臺面、機(jī)械設(shè)備保持清潔。食品采購衛(wèi)生制度采購食品在具有合法經(jīng)營的場所定點(diǎn)，并按要求簽訂購物合同。食品包裝標(biāo)識必須清楚，容易辨識。無誤后把蔬菜分類交食堂人員，并及時(shí)蓋章簽好名字。倉庫保管衛(wèi)生制度食品倉庫必須專用，清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、干燥，食品分類存放，離地離墻，具有貨架、墊倉板，并有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。嚴(yán)禁有毒有害物品帶放人倉庫。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、超過保質(zhì)期等的情況及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)處理。倉庫保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件，認(rèn)真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度，由送貨人、倉庫保管員、檢驗(yàn)人、事務(wù)長四方簽字方可入庫，出庫單應(yīng)由具領(lǐng)人、保管員、事務(wù)長三方簽字方可。保持倉庫同外環(huán)境的整潔，及時(shí)進(jìn)行倉庫的通風(fēng)和防潮。如因監(jiān)管不力，出現(xiàn)食物中毒事故，根據(jù)相關(guān)法律條文追究和承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。負(fù)責(zé)食堂飯的供應(yīng)，每日按食堂班組計(jì)劃領(lǐng)取相應(yīng)糧食蒸飯，嚴(yán)禁短斤缺兩。嚴(yán)禁在飯箱內(nèi)蒸煮其他食品。食品調(diào)料、添加劑使用管理制度烹調(diào)食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽。操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí)，不得使用。清洗消毒后的餐具。存放殘?jiān)娜萜鞅仨殞Ｓ?，加蓋密閉，當(dāng)天清除干凈，并保持容器外表清潔。嚴(yán)禁食品大量加工成半成品放人冰箱內(nèi)備用。冰箱專人管理，定期化霜、清理，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，各類食品分 類存放，生食品與半成品隔開存放。燒煮、烹調(diào)衛(wèi)生制度檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào)，不燒煮。抹布專用并保持清潔，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。食品衛(wèi)生管理員職責(zé)1．組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓(xùn)；2．制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查； 3．檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見； 4．對食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；5．組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；6．建立食品衛(wèi)生管理檔案；7．配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況； 8．參與保證食品衛(wèi)生有關(guān)的其他管理情況。經(jīng)常深入廚房，與食堂工作人員同心協(xié)力，辦