食堂管理制度制度(精品7篇)-文庫吧在線文庫
【正文】 研炊事技術，講究營養(yǎng)，搞好衛(wèi)生，保證飯熟菜香。不隨地吐痰。第二十二條 禮貌待客，微笑服務，舉止端莊、大方，杜絕與就餐人員發(fā)生口角打斗。第二十七條 就餐人員應愛護食堂財物，損壞的視其情節(jié)，除照價賠償外，將按相關責任給予紀律處分。第三十三條 食堂應根據(jù)技財科通知和要求，做好接待就餐準備和接待登記，接待登記由技財科簽字確認。第三十九條 本制度自印發(fā)之日起執(zhí)行。食堂各種加工食品用具容器，用后應及時清洗干凈，裝熟食的各種工具、容器要進行洗凈消毒后方可使用。食品采購應由專人負責，做到定點采購，嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人采購，不得采購變質和可能對人體健康有害的食品。本規(guī)定包括食堂財務管理、食堂進貨管理、食堂安全管理、伙食調劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。采購食品應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。食堂要時刻保持清潔衛(wèi)生，并定期進行消毒，確保飲食衛(wèi)生。每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。主動排隊打飯，不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。第八條 烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。第十三條 食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。五、上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化妝、涂抹指甲油。現(xiàn)制定我校食堂索證制度，請遵照執(zhí)行。七、不采購未取得衛(wèi)生許可證或無該類產品審批項目的生產者生產的食品及無檢驗合格證明、無標識和標簽內容不完整的食品。四、采購散裝食品時保證其運輸包裝清潔完整，包裝材料應符合衛(wèi)生要求。不可放置在工作區(qū)內。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作?？己藘热菀员疽?guī)定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。需要晚餐搭伙的，需提前申請。第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗。第二章 食堂工作管理第四條 食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。六、員工就餐管理飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費就餐人員兩種。煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災或煤氣中毒。食堂需大量進貨必須得到經理批準。搞好成本核算，以一周為時間統(tǒng)計食品消耗量、餐費和人均消耗量，月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次，要做到日清月結，帳物相符。1做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作，配備滅火器，定期(三個月)檢查用電的線路，工作情況是否良好。廚房、餐廳每天每餐打掃，保持灶面、地面整潔。從業(yè)人員按規(guī)定每年到衛(wèi)生防疫站進行健康檢查及培訓，做到健康合格、培訓合格、持證上崗。第三十六條 食堂、廚房就餐后要及時擦掃干凈，臺布、椅罩要經常換洗，廁所要及時清洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，保持排水暢通，每周進行一次大掃除。本院領導因工作需要接待，通知技財科安排食堂接待。主副食品不得帶出食堂，飯后將自用餐具和剩飯剩菜放在指定位置。第二十條 強化安全意識，熟練掌握各種燃氣、電氣、蒸氣、油氣、滅火器的使用，做到操作規(guī)范。第十八條 定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查，持證上崗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被。第十二條 所需物資要按照
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