【正文】 凈、不整潔者一次罰款 20 元。 {被公司除名的一率扣發(fā)工資 }。 關(guān)于廚房紀(jì)律管理規(guī)章制度精選篇 3 一、廚房考勤制度： ，不遲到、早退，請假一定要寫請假條，捎假、電話請假無效。 、嚴(yán)禁浪費，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。 ，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，海鮮現(xiàn)貨必須嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題馬上和采購部聯(lián)系及時退貨、換貨。 房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙、領(lǐng)巾、帽子必須佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛(wèi)生，工作中盡量 避免弄臟制服。 、盜竊酒店，廚房任何財務(wù)。當(dāng)月累計 3 次的，按曠工 3 天處理。每月累計曠工 3 天以上者，扣發(fā)當(dāng)月的基本工資、績效工資和獎金，并予以辭退。 七、曠工半天者，扣發(fā)當(dāng)天的基本工資、績效工資和獎金 。 六、 1 個月內(nèi)遲到、早退累計達 3 次者，扣發(fā) 5 天的基本工資 。3 天以上的，報總經(jīng)理批準(zhǔn)。節(jié)日值班由公司統(tǒng)一安排。 三、未經(jīng)批準(zhǔn)私自調(diào)班、調(diào)休者記過一次。 關(guān)于廚房紀(jì)律管理規(guī)章制度精選篇 1 一、公司員工必須自覺遵守勞動紀(jì)律，按時上下班，不遲到，不早退，工作時間不得擅自離開工作崗位，外出辦理業(yè)務(wù)前，須經(jīng)本部門負責(zé)人同意。未經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意而擅離崗位的，則按遲到或早退論處。代他人簽到或委托他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。 五、嚴(yán)格請、銷假制度。副總經(jīng)理和部門負責(zé)人請假，一律由總經(jīng)理 批準(zhǔn)。累計達 3 次以上 5 次以下者，扣發(fā) 10 天的基本工資 。每月累計曠工 1 天者，扣發(fā) 5 天的基本工資、績效工資和獎金，并給予 1 次警告處分 。 八、工作時間禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無關(guān)的事情。 九、參加公司組織的會議、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、考試或其他團隊活動，如有事請假的，必須提前向組織者或帶隊者請假。一經(jīng)查實立即開除。 、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班領(lǐng)班，由領(lǐng)班反應(yīng)到廚師長解決爭端。 ，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進貨，也不得第二天短缺 物品。 ，在倉庫逗留，無事不得到餐廳外面，離開廚房上洗手間、吃飯、領(lǐng)班必須知道去處，無故離開廚房以退到論處。上班遲到十分鐘內(nèi)罰款 5元、十分鐘外三十分鐘內(nèi)罰款 10 元，遲到 1 小時以上按曠工處理。 （值班）期間不準(zhǔn)脫崗、串崗，不準(zhǔn)給他人起外號、罵人，不準(zhǔn)吃零食，不準(zhǔn)嬉戲打鬧，不準(zhǔn)大聲喧嘩，不準(zhǔn)吸煙喝酒，不準(zhǔn)玩手機，不準(zhǔn)接打電話，不準(zhǔn)吃客人剩余菜品，會客不能超過 10 分鐘，以上違者一次罰款 10 元。穿便裝上班者罰款 50元。違者罰款 50 元。 、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。 ，咳嗽、吐痰、打噴嚏時要避開食物。 ，不得私自制做本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費行為。處理變質(zhì)原料須經(jīng)批準(zhǔn)。 五、廚房日常工作檢查制度： ： 衛(wèi)生檢查：每日一次，包括儀器衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生 。 每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其他衛(wèi)生。 ，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。 穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮? 婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。 上班時光需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。 違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。 工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。 1在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。 1有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。 未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費行為。 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。 驗收人員務(wù)必嚴(yán)格按驗收程序完成原料驗收工作。 1驗收完畢，驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。 檢查資料包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)狀況。 設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護安全工作 。 屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的職責(zé) 。每次參加檢查的人員，對時光、資料和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤。 接班人員務(wù)必認真核對交接班日志，確認并落實交班資料。 值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上方亂畫，及時關(guān)掉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。 (3)廚房紀(jì)律：每周一次，主要資料有考勤、考核狀況、廚房紀(jì)律 。 (7)協(xié)調(diào)會議：每周一次，主要 是相互交流、溝通。會議務(wù)必準(zhǔn)時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。 與會人員應(yīng)集中精力開會，不辦理與會議無關(guān)事宜。 發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用 。 每一天清洗凈殘油脂。 下班關(guān)掉完能源開關(guān)。 對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。 廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。 10 備定期檢查 、維修。 忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。 工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。 毆打他人者。 對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考員工口服心服。 (二 )、考核的資料 素質(zhì)。根據(jù)員工的不一樣工種、崗位、對 其管理潛力、業(yè)務(wù)潛力作為分類考核。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的狀況。 十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度 公司根據(jù) 工作需要，可對員工進行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ?。試用期滿后，工作表現(xiàn)貼合職能要求，則正式委任該職。 嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時光不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。嚴(yán)禁人為浪費。 1自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，持續(xù)工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。 不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰 1518 分。 工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不貼合要求者處 1518 分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買單并處 20 分。 1不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰 5 一 10 分。 1累計扣分到達 5 分以上 10 以下為警告、到達 10 分罰款 10 元， 10 分以上每分鐘加罰 10 元、每月累計扣分到達 30 分以上辭退處理 關(guān)于廚房紀(jì)律管理規(guī)章制度精選篇 5 一、考勤制度 廚房人員上下班嚴(yán)格執(zhí)行公司考勤時間，具體如下：上午 08： 30—— 12： 30；下午 14： 30—— 17：以上時間指沒有招待情況下的正常上下班時間，有招待