5食品衛(wèi)生學報告-wenkub
2024-09-12 03 本頁面
【正文】 處理后，對細菌進行計數(shù)，包括活菌和尚未消失的死菌。 ⑶ 大腸菌群數(shù)大腸菌群：一群在 37℃ 能發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣，需氧或兼性厭氧，無芽孢 gˉ 桿菌。 ⑶ 最高殘留限量（ mrl）：允許在食品中殘留的化學物質(zhì)最高濃度。通過各種途徑進入，并殘留于食物中的有毒物質(zhì)。 有機食品（概念）。綠色食品生產(chǎn)是依托于有限度地使用人工化學品的可持續(xù)農(nóng)業(yè)，他追求的是雙重效應，即經(jīng)濟效益和生態(tài)效益的結(jié)合，綠色食品的標準要略高于無公害食品，其生產(chǎn)過程、環(huán)境控制和產(chǎn)品質(zhì)量的要求相對嚴格一些。① 分區(qū)標志明顯 ② 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)有一定距離 ③ 不潔區(qū)能在廠區(qū)下風口 ④ 原料、成品、廢棄物的轉(zhuǎn)運要有各個的通道 ⑤ 門口有與們等寬的消毒區(qū) 1屠宰污水的處理方法（簡）： ⑴ 預處理：主要在于減少生物處理時的負荷，提高排放水的 第 6 頁 共 18 頁 質(zhì)量，還可防治管道阻塞，減低能源消耗，節(jié)約費用，便于綜合利用 ① 格柵格網(wǎng) ② 除脂槽 ③ 沉砂池 ④ 沉淀池 ⑵ 生物處理：根據(jù)微生物嗜氧 性可分為好養(yǎng)處理和厭氧處理。溶解氧（ od）（概念）：指水中溶解的氧的量。㈠宰前檢疫的程序 ⑴ 入場驗收⑵ 住場差圈 ⑶ 送宰檢驗㈡宰前檢疫方法（簡答）： ⑴ 群體體檢 ①靜態(tài)觀察 ② 動態(tài)觀察 ③ 飲食 ⑵ 個體檢疫 ① 看 ② 聽 ③ 摸 ④ 檢：實驗室檢查 ㈢宰前檢疫后的處理 ⑴ 準宰：身體健康，無病的 ⑵ 急宰：一般傳染病，普通病 ⑶ 緩宰：妊娠 ⑷ 禁宰：烈性傳染病，人獸共患病 ① 一類疫?。阂圆环叛姆绞讲稓ⅲ悦荛]的運輸方式運輸?shù)街贫ǖ攸c，銷毀 ② 二類疫病：捕殺后銷毀 ⑸ 物理性致死：死亡2h內(nèi)取出內(nèi)臟就可用 2生豬屠宰加工工藝 （一）淋浴 1 目的：干凈，清潔舒適，放松 2水溫水易過高20℃~30℃ ，時間不宜長， 2~3min，水流不宜過大、霧狀 （二）至昏：目的：全身放松，放血效果好 方式： 1電麻（治 5%鹽水） （ 6575%co2） （三）刺殺放血：有水平式和倒掛式 方法：切斷頸部血管法 空心刀放血法 第 8 頁 共 18 頁 （四）褪毛和剝皮： 1 浸燙： 5860℃.2. 褪毛：機械褪毛、手工褪毛， （五）：清理殘毛 ，（燎毛和刮黑），卷鐵刮， （六）開膛與凈膛（腹白線開膛） （七）去頭蹄劈半，電鋸， （八）胴體修整，濕修，用凈水沖刷胴體， （九）內(nèi)臟整理 （十）皮張鬃毛的整理。不合格實驗室檢查，處理意見 2寄生蟲病的檢驗處理：㈠豬囊尾蚴?。海ㄘi、羊） ⑴ 檢驗要點：宰前體型異常，宰后肌肉 ⑵ 處理意見：銷毀㈡旋毛蟲：（豬、犬） ⑴ 檢驗要求：宰前檢驗無特征，宰后檢驗，包囊 ⑵ 處理意見：銷毀，皮消毒（撒鹽等） ㈢弓形蟲：出現(xiàn)在動物產(chǎn)品中（牛奶、雞蛋）、貓 ⑴ 處理意見：胴體、內(nèi)臟銷毀，皮張消毒㈣棘球蚴：臟器銷毀，胴體食用，皮張消毒 2常見傳染病的檢驗及處理： ㈠炭疽：急性、烈性傳染病、易感羊、牛、馬 ⑴ 檢驗要點：急性期典型特征：高熱，天然孔出血、血凝不良，皮下組織膠樣浸潤 ⑵ 處理意見： ① 宰前發(fā)現(xiàn)，不放血撲殺，銷毀 ② 宰后發(fā)現(xiàn)，胴體 ，內(nèi)臟，血液，皮毛，銷毀 ③ 被病畜所感染的動物及動物產(chǎn)品化制㈡鼻疽：單體獸易感 ⑴ 檢驗要點：鼻腔、喉頭、皮膚，喉頭粘膜有結(jié)節(jié)實質(zhì)臟器也有結(jié)節(jié) ⑵ 處理意見： ① 宰前發(fā)現(xiàn)不放血方式捕殺銷毀 ② 宰后發(fā)現(xiàn)胴體內(nèi)臟、血液、皮毛銷毀 ③ 被污染的動物及動物產(chǎn)品銷毀㈢結(jié)核： 第 10 頁 共 18 頁 ㈠檢驗要點：漸進性消瘦貧血 ㈡處理意見： ① 全身性結(jié)核，機體特別消瘦，胴體及產(chǎn)品銷毀 ② 營養(yǎng)狀況良好，發(fā)病部位割掉，其余部位高溫處理后可食用㈣布?。? ㈠檢驗要點： ① 常發(fā)動物牛羊 ② 主要特征：母畜流產(chǎn)，公畜睪丸炎，關(guān)節(jié) 炎㈡處理意見：宰后病畜胴體及產(chǎn)品銷毀㈤口蹄疫：
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