教案：果酒和果醋的制作-wenkub
2022-12-02 02:10:25 本頁面
【正文】 開始，我們以果酒、果醋等為例學(xué)習(xí)一些傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。 2．體驗(yàn)和感受生物技術(shù)給人類生活帶來的變化。 4．設(shè)計(jì)并安裝簡單的生產(chǎn)果酒及果醋的裝置 （二）過程與方法 1．引導(dǎo)學(xué)生主動參與探究過程，培養(yǎng)學(xué)生搜集和處理科學(xué)信息的能力，獲取新知識的能力以及用簡約科學(xué)術(shù)語表達(dá)問題的能力。普通高中課程標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)教科書 —— 生物選修 1[人教版 ] 課題 1果酒和果醋的制作 ★ 課題目標(biāo) （一）知識與技能 1．了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。 2．培養(yǎng)學(xué)生綜合分析能力。 3．培養(yǎng)學(xué)生合作精神。 （二）進(jìn)行新課 （閱讀 “ 果酒 制作的原理 ” ，引導(dǎo)考學(xué)生自學(xué)基礎(chǔ)知識。 （閱讀教材資料，師生討論并完成思考 1～ 4。 〖思考 3〗葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因？ 在發(fā)酵過程中葡萄皮的色素進(jìn)入到發(fā)酵液中。明確醋酸發(fā)酵的反應(yīng)式。它是怎樣形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。 （ 2）在醋酸發(fā)酵過程中，需要注意什么？ 要持續(xù)向發(fā)酵液中補(bǔ)充氧氣。 3． 2 防止發(fā)酵液被污染 為防止發(fā)酵液被雜菌污染，實(shí)驗(yàn)中所用的 榨汁機(jī) 、 發(fā)酵裝置 等器械進(jìn)行消毒，并使發(fā)酵裝置處于 封閉 狀態(tài)。 （ 3）醋酸發(fā)酵的溫度要控制在 30～ 35℃ 范圍內(nèi)，發(fā)酵時(shí)間控制在 7～ 8 天左右，并保持不斷 充氣 。 （ 1）原理：在酸性條件下 重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈灰綠色。通過小組討論、聯(lián)系生活來提高合作探究的能力，并且增強(qiáng)學(xué)習(xí)生物學(xué)的興趣。答案： C ☆綜合應(yīng)用 例 3．在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。最后分別輸出有形物質(zhì)和啤酒。 （ 4）經(jīng)測定酵母菌消耗的糖中， %形成了酒精和其它發(fā)酵產(chǎn)物。 答案：（ 1）既能進(jìn)行有氧呼吸又能進(jìn)行無氧呼吸 （ 2）出芽生殖 （ 3）無氧呼吸 （ 4）自身的生長繁殖 （ 5） 酶 C12H22O11+H2O→ 2C6H12O6 酶 C6H12O6→ 2C2H5OH+2CO2+能量 （五）鞏固練 習(xí) 1．利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時(shí)，投放的適宜原料和在生產(chǎn)酒精階段要控制的必要條件分別是 ( ) A．玉米粉和有氧 Ｂ．大豆粉和有氧 C．玉米粉和無氧 Ｄ．大豆粉和無氧 答案： C 2．嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高，產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件不包括 ( ) A．溫度控制 B．溶氧控制 C． pH控制 D．酶的控制 答案： D 3．生產(chǎn)用菌種的來源主要是 ( ) ①自 然環(huán)境 ②收集菌株篩選 ③購置生產(chǎn)用菌種
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