教案：果酒和果醋的制作(存儲版)
【正文】 為了提高果酒和果醋的產(chǎn)量和品質，抑制其他微生物的生長，還應直接向發(fā)酵液中加入人工培養(yǎng)的優(yōu)良菌種 。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。 （ 5）請寫出由麥芽糖→葡萄糖→酒精的 反應方程式。有關實驗原理的教學可以聯(lián)系必修中微生物的相關內容，注重知識的前后聯(lián)系。 葡萄在發(fā)酵過程時，并同時產(chǎn)生熱能和二氧化碳（汽泡），通常一般葡萄酒會讓汽泡跑掉，但如把汽泡保存于葡萄酒中，便成為汽泡葡萄酒 (Sparkling wine)，香檳便是名聞世界之代表作（只有在法國香檳產(chǎn)區(qū)依規(guī)定釀制之汽泡酒，才能命名香檳，法國其它地區(qū)或世界各地之釀制，只能稱作汽泡酒）。 ：需考慮廠房、設備投資、原材料采購、工人人數(shù)及工資、產(chǎn)品種類、生產(chǎn)周期、銷售渠道、利潤等問題。 （ 4）經(jīng)測定酵母菌消耗的糖中， %形成了酒精和其它發(fā)酵產(chǎn)物。答案： C ☆綜合應用 例 3．在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。 （ 1）原理：在酸性條件下 重鉻酸鉀與酒精反應呈灰綠色。 3． 2 防止發(fā)酵液被污染 為防止發(fā)酵液被雜菌污染，實驗中所用的 榨汁機 、 發(fā)酵裝置 等器械進行消毒，并使發(fā)酵裝置處于 封閉 狀態(tài)。它是怎樣形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。 〖思考 3〗葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因？ 在發(fā)酵過程中葡萄皮的色素進入到發(fā)酵液中。 （二）進行新課 （閱讀 “ 果酒 制作的原理 ” ，引導考學生自學基礎知識。 2．培養(yǎng)學生綜合分析能力。 4．設計并安裝簡單的生產(chǎn)果酒及果醋的裝置 （二）過程與方法 1．引導學生主動參與探究過程，培養(yǎng)學生搜集和處理科學信息的能力，獲取新知識的能力以及用簡約科學術語表達問題的能力。從這節(jié)課開始，我們以果酒、果醋等為例學習一些傳統(tǒng)發(fā)酵技術。 〖思考 2〗酒精發(fā)酵過程中發(fā)生 “ 先來水后來酒 ” 現(xiàn)象，其原因是什么？ 酵母菌首先進行有氧呼吸產(chǎn)生了水，然后進行無氧呼吸才產(chǎn)生酒精。 〖思考 6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層 “ 白膜 ” 。 〖思考 9〗先沖洗后去枝梗的目的是什么？ 防止雜菌感染 。 4．結果分析與評價 4． 1實驗現(xiàn)象： 發(fā)酵 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 氣味和味道 氣泡和泡沫 發(fā)酵液顏色 混濁 混濁，液面形成白色菌膜 4． 2 檢驗： 酒精發(fā)酵后是否有究竟產(chǎn)生，可用 重鉻酸鉀 來檢驗。答案： B 例 2．發(fā)酵過程中，不會直接引起 pH變化的是 A．營養(yǎng)物質的消耗 B． 微生物呼出的 CO2 C．微生物細胞數(shù)目的增加 D．次級代謝產(chǎn)物的積累 解析：微生物發(fā)酵過程中，微生物的代謝會消耗大量的營養(yǎng)物質，可能造成酸堿
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1