食品公司實(shí)習(xí)報(bào)告-wenkub
2024-09-06 15 本頁面
【正文】 游大型品牌養(yǎng)殖加工企業(yè)建立合作關(guān)系。上海一茶一坐餐飲公司的分店，店內(nèi)沒有廚師，而由 “ 中央廚房 ” 為各餐廳配送幾乎全部品種菜式的半成品。 確定正常工作，加班工作，維持庫存，每段時(shí)間的生產(chǎn)能力，包括正常工作時(shí)間，超時(shí)工作時(shí)間，因?qū)ΜF(xiàn)行各工序的操作方法由技品部統(tǒng)一進(jìn)行規(guī)范，核算操作時(shí)間和操作手法，按 IE 方法進(jìn)行準(zhǔn)確核算 ,這樣，才能保證每日計(jì)劃生產(chǎn)明晰，知道今天要完成多少，什么時(shí)候完成 . (2)食品行業(yè)最大的危機(jī)是食品安全危機(jī)，不能掌控的產(chǎn)品都會(huì)帶來危機(jī)。傳統(tǒng)的制造業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃是指在可用資源條件下，企業(yè)在一定時(shí)間內(nèi)，生產(chǎn)什么，生產(chǎn)多少，什么時(shí)間生產(chǎn)三個(gè)大的方面的問題。 缺點(diǎn)：食品行業(yè)的獨(dú)特性，需保證鮮度，導(dǎo)致公司的運(yùn)營生產(chǎn)計(jì)劃滯后，日生產(chǎn)計(jì)劃需等待，造成人力成本的增加，正常時(shí)候集中晚 22:004:00 出產(chǎn)品，也增加了水電費(fèi)的損失 。公司的生產(chǎn)中心的生產(chǎn)過程中物流相對(duì)暢通 。有醬制、鹵制、燒烤、涼拌、油炸五大系列及五十多個(gè)品種的產(chǎn)品。 企業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科過程中一個(gè)重要的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié) ,是在系統(tǒng)學(xué)習(xí)食品學(xué)科知識(shí)之前提高學(xué)生的專業(yè)認(rèn)知 ,為以后學(xué)習(xí)專業(yè)課程打下初步的基礎(chǔ)。九江老字號(hào)食品加工的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)，于 xx 年榮獲九江市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化 “ 市級(jí)龍頭企業(yè) ” 榮譽(yù)稱號(hào)。生產(chǎn)工藝配料有初步規(guī)范和試 運(yùn)行中 。建設(shè)的缺失，雖然，老職工占比多，有歸屬感，但主要?dú)w結(jié)于公司的薪酬福利和劉總當(dāng)初建立老字號(hào)時(shí)一起走過來的老職工，明白公司發(fā)展方針，認(rèn)同公司發(fā)展方針，理解并與公司發(fā)展目標(biāo)一致共同發(fā)展的職工比較少，在利益發(fā)生沖突時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)員工對(duì)上層的不理解以及對(duì)管理方法的反 對(duì) 。老字號(hào)的生產(chǎn)計(jì)劃作業(yè)時(shí)重點(diǎn)是它生產(chǎn)多少的問題，這個(gè)生產(chǎn)量它是如何確定的。由于對(duì)本行業(yè)的剛?cè)胄?，為此也了解借鑒了同行業(yè)的作法，老字號(hào)現(xiàn)行流程運(yùn)作也與之有相同之處，就是中央廚房模式破解標(biāo)準(zhǔn)化難題，就是通過中央廚房模式，將產(chǎn)品變成按照標(biāo)準(zhǔn)、流程、制度生產(chǎn)出來的工業(yè)化的產(chǎn) 品。在餐廳內(nèi)，操作工只需按照操作規(guī)范將半成品進(jìn)行簡單的加熱和組合即可，復(fù)雜、藝術(shù)化的中餐烹飪變成了標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)制造過程。整鴨則采取 “ 公司 +農(nóng)戶 +基地 ” 的訂單農(nóng)業(yè)模式運(yùn)作，農(nóng)戶按照他們制定的飼料進(jìn)行喂養(yǎng)，安排專門的人進(jìn)行監(jiān)督，以此保證生產(chǎn)原材料的質(zhì)量以及供應(yīng)的穩(wěn)定。而產(chǎn)品生產(chǎn)也要形成了一整套流程，以鴨脖為例，選擇生長期不低于 3 個(gè)月的山東鴨子，鴨脖統(tǒng)一要 1 公斤 6 根的大小，人工分揀，按肥瘦、大小程度的不同分組，分別進(jìn)行腌制、烤制、鹵制，用蒸汽鍋爐取代普通鹵鍋，使鴨肉入味更均勻等。對(duì)品質(zhì)管制主要以預(yù)防控制為主，從質(zhì)量策劃，質(zhì)量管理體系，設(shè)計(jì)源頭控制和供方管理進(jìn)行控制。規(guī)定各項(xiàng)活動(dòng)的方法和評(píng)定的準(zhǔn)則，使各項(xiàng)活動(dòng)處于受控狀態(tài)。 依據(jù)程序?qū)徍藢?shí)際運(yùn)作是否符合要求 最后制定質(zhì)量計(jì)劃，將質(zhì)量計(jì)劃用于組織內(nèi)部時(shí)，應(yīng)確保特定產(chǎn)品、項(xiàng)目或合同的要求被恰當(dāng)?shù)丶{入質(zhì)量計(jì)劃 。 2 崗位責(zé)任制度 規(guī)定各 ,包括生產(chǎn)管理者、 /技術(shù)人員、生產(chǎn)操作人員等職責(zé)，明確責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)。 制定主要原輔材料、包裝材料的采購文件。 進(jìn)貨查驗(yàn)制度 ) 錄》 制定進(jìn)貨查驗(yàn)制度。 制定生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度及相應(yīng)的考核辦法 。應(yīng)定 5 保養(yǎng)記錄》、《設(shè)度 期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒，并保存?zhèn)湓O(shè)施清洗消毒記錄，同時(shí)應(yīng)建立和保存停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn)時(shí)生記錄》、《生產(chǎn)投產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制記錄 。 制訂關(guān)鍵控制點(diǎn)控制作業(yè)指導(dǎo)書，包括識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)，規(guī)定關(guān)鍵控制點(diǎn)工藝參數(shù)及對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)生產(chǎn)過程關(guān)鍵控控要求等，應(yīng)建立和保存生產(chǎn)加工過 程關(guān)鍵控制點(diǎn)制點(diǎn)監(jiān)控制度 的控制情況，包括必要的半成品檢驗(yàn)記錄、溫度控制、車間潔凈度控制等。 對(duì)出廠檢驗(yàn)留存樣品要求進(jìn)行規(guī)定 。包括：企業(yè)通知召回的情況 。向當(dāng)?shù)卣褪屑?jí)以上監(jiān)管部門報(bào)告召回及處理情況。 制定消費(fèi)者
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