3果蔬保鮮庫(kù)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告-wenkub
2024-08-27 00 本頁(yè)面
【正文】 保鮮中推廣使用，對(duì)提高貯藏效果具有明顯的輔助促進(jìn)作用。機(jī)械冷藏是現(xiàn)代化的果蔬貯藏方式，不受地區(qū)和氣候條件的限制。改革開放后，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在廣大科技人員的努力下，初步形成了產(chǎn) 地與銷地的簡(jiǎn)易貯藏庫(kù)、機(jī)械冷庫(kù)與氣調(diào)貯藏同步發(fā)展的新 第 2 頁(yè) 共 8 頁(yè) 格局，最為突出的是建立了一系列適合于我國(guó)國(guó)情的產(chǎn)地貯藏設(shè)施和相應(yīng)的技術(shù)體系 [2]。 關(guān)鍵詞：果蔬；保鮮技術(shù)；研究進(jìn)展 新鮮水果、蔬菜是日常必須維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來(lái)源，是促進(jìn)食欲，具有色、香、味、形的保健食品。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)果蔬產(chǎn)業(yè)取得了很大成就，果蔬技術(shù)也得到了很好的發(fā)展。果蔬保鮮是果蔬產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)時(shí)減少損失、保值、增值的基礎(chǔ)。果蔬組織柔嫩，含水量高，以腐敗變質(zhì)，不耐儲(chǔ)存，采后極易失鮮，從而導(dǎo)致品質(zhì)降低，甚至失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商業(yè)價(jià)值 [1]。其中，通風(fēng)貯藏庫(kù)由于投資少，節(jié)省能源，在我國(guó)北方自然冷源比較豐富的地區(qū)仍不失為一種有效的貯藏方式?？?根據(jù)不同種類果蔬的要求，通過(guò)機(jī)械制冷系統(tǒng)的作用，控制庫(kù)溫和濕度，進(jìn)行人工調(diào)節(jié)和控制，達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)期貯藏保鮮目的的方法，不受氣候條件的影響，可以常年進(jìn)行貯藏，貯藏效果好。此外，某些前沿高新技術(shù)，如采后生物技術(shù)正逐步應(yīng)用于果蔬產(chǎn)品的貯藏保鮮 [6]。使用化學(xué)合成防腐劑雖有較好的保鮮效果，但對(duì)人體健康卻有一定的影響，甚至出現(xiàn)致癌、致畸等毒性。如用殼聚糖處理番茄，常溫下可貯藏 30 天左右，幾丁質(zhì)用于蘋果保鮮可達(dá)數(shù)月；用它處理草莓，結(jié)合低溫貯藏，也具有較好的保鮮作用；用糧姜蒸液處理甜橙，貯藏 130 天后，總腐果率為零，干疤果率為 %；從當(dāng)前的發(fā)展情況來(lái)看，果蔬的防腐保鮮劑的研究在向天然、安全、有效的方向發(fā)展。 為了使某些食品達(dá)到更好的貯藏效果，有些食品需要在冷藏中進(jìn)行變溫貯藏。宋紅日等在貯藏保鮮肥城桃試驗(yàn)中，使用生物保鮮袋和防腐保鮮技術(shù)，結(jié)合變溫貯藏技術(shù)，較好地保持肥城桃原 有風(fēng)味品質(zhì)，有效地防止凍害發(fā)生，最大限度地降低后熟變軟，減少腐爛，貯藏期一般可控制在 2 個(gè)月，好果率在
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